Aula 04 - Nutrientes:
Carboidratos
INTRODUÇÃO:
São compostos à base de C, H, O
distribuídos em abundância nos tecidos animais
e vegetais. Quimicamente, pode-se dizer que
são derivados aldeídicos e cetônicos de álcoois
polihídricos (possuem mais de um grupo -OH),
ou aqueles que após hidrólise produzem estes
compostos.
CLASSIFICAÇÃO BIOQUÍMICA
(HARPER et al., 1982)
1. CARBOIDRATOS SOLÚVEIS:
a) MONOSSACARÍDEOS (AÇÚCARES SIMPLES):
Tabela 01: Exemplos
de monossacarídeos
Aldo-Açucares
Ceto-Acúcares
Trioses
Glicerose
Dihidroxiacetona
Tetroses
Pentoses
Hexoses
Eritrose
Ribose
Glicose, Galactose,
Manose
Eritrulose
Ribulose
Frutose
Fonte: HARPER et al., (1982)
CLASSIFICAÇÃO BIOQUÍMICA
(HARPER et al., 1982)
b) DISSACARÍDEOS: sacarose (gli+fru), maltose
(gli+gli), lactose (gli+gal), celobiose (gli+gli 
1,4)
c) OLIGOSSACARÍDEOS: de 3 a 6 unidades de
monossacarídeos. Ex.. Dextrina, maltotriose.
d) POLISSACARÍDEOS: mais de 6 moléculas de
monossacarídeos. Ex. amido, amilopectina,
amilose, celulose, glicogênio.
CLASSIFICAÇÃO BIOQUÍMICA
(HARPER et al., 1982)
2. CARBOIDRATOS INSOLÚVEIS:
 São as “fibras”
 Compostas por:




Celulose,
Hemicelulose,
(Pectinas), e
Lignina
DIGESTÃO:
a) AÇÃO DA SALIVA: -Amilase salivar.
b) AÇÃO ÁCIDA DO ESTÔMAGO: Provoca alguma
degradação na estrutura dos polissacarídeos.
c) AÇÃO DAS ENZIMAS PANCREÁTICAS: amilase,
enzima desramificadora e dextrinase - Redução
do tamanho das moléculas, havendo a produção
de oligo, di e monossacarídeos.
d) AÇÃO DAS ENZIMAS DE MEMBRANA:
Dissacaridases – Quebram os dissacarídeos em
monossacarídeos livres para absorção.
TRANSPORTE ATIVO DE GLICOSE VIA
ATPase sódio-dependente
GLICOSE
Na + ATP
LÚMEN
INTESTINAL
Na+ + ADP
Glicose – 6P
PAREDE
INTESTINAL
Na + ATP
Na+ + ADP
GLICOSE
VASO
SANGÜÍNEO
METABOLISMO:
O metabolismo dos carboidratos é essencialmente
voltado para a produção de energia.
 DEGRADAÇÃO DA GLICOSE:
1. GLICÓLISE: Glicose » Piruvato
2. GLICOGENÓLISE: Glicogênio » Glicose
 Jejum ou estresse  Manter glicemia sanguínea normal
3. FERMENTAÇÕES ANAERÓBICAS:
 FERMENTAÇÃO LÁTICA
Piruvato » lactato = produz 2 ATPs.
 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Piruvato » etanol = produz 2 ATPs.
4. CICLO DO ÁCIDO CÍTRICO: (Ciclo de Krebs)
GLICOSE » CO2 + H2O + 36 a 38 ATP’s
5. CICLO DAS PENTOSES FOSFATO:
produz ribose para síntese de ácidos
nucléicos
 SÍNTESE DE GLICOSE E GLICOGÊNIO:
1. GLICOGÊNESE:
glicose » glicogênio
2. GLICONEOGÊNESE:
síntese de glicose a partir de nãocarboidratos.
GLICOSE
Principal rota no adulto
ENERGIA
(Ciclo de
Krebs)
SÍNTESE
RECUPERAR
RECUPERAR
GLICOGÊNIO
GLICOGÊNIO
OUTROS
HEPÁTICO
MUSCULAR
COMPOS
-TOS
DE
LIPOGÊNESE
A IMPORTÂNCIA DA FIBRA DIETÉTICA:

A fibra se constitui basicamente de
componentes da parede celular resistentes às
enzimas secretadas pelos animais (Calvert,
1991).

A fibra da ração compreende a fração de
carboidratos
que
praticamente
não
é
aproveitada pelos monogástricos.

A principal função da fibra para o suíno é a
de funcionar como “lastro”: representando até
20% da energia de mantença de suínos
adultos.

Os suínos adultos aproveitam melhor a fibra
da dieta que os leitões e as aves.

Para cada 1% que se aumenta na fibra da
ração, reduz-se em 1 a 1,5% a digestibilidade
da proteína para suínos.
 Para aves de postura adultas, o farelo de trigo
pode ser introduzido nas rações, pois a níveis de
fibra mais altos podem ter efeitos positivos.
Cuidado: Para aves de postura jovens ou de corte,
Não!
 Digestibilidade da fibra (CRAMPTON & HARRIS,1974):
 Suínos: (ceco) 3-25%;
 Aves (cecos) 20-30%.
 A determinação da fibra é feita de duas formas
básicas:
 Para monogástricos
 Fibra Bruta
 Para ruminantes e outros herbívoros:
 “Frações fibrosas”:
 Fibra em Detergente Neutro
 Fibra em Detergente Ácido
Tabela 02: Efeito dos níveis de alfafa dietética e estágio de gestação sobre a
digestibilidade da MS, CZ, FDN, FDA, energia e proteína em porcas.
Item
(%)
Dias de
gestação
MS
60
100
60
100
60
100
60
100
60
100
60
100
60
100
60
100
Cz
FDN
FDA
Hcel
Cel
ED
PD
Fonte: CLAVERT (1991)
DIETAS
5% ALFAFA
50% ALFAFA
95% ALFAFA
90,4
88,1
52,4
43,6
65,9
60,5
59,5
57,0
70,5
63,0
66,5
63,4
92,1
89,8
90,8
87,4
73,1
67,8
54,2
48,2
44,8
33,9
37,3
27,5
57,8
45,0
44,5
36,0
74,7
68,3
72,0
65,9
59,9
44,7
53,3
39,9
44,0
21,2
40,9
18,8
52,6
27,8
46,4
27,1
61,1
44,4
63,3
51,6
CARBOIDRATOS PARA RUMINANTES:
 No rúmen, os carboidratos sofrem dois processos:
1. Hidrólise
2. Fermentação
Padrão de fermentação dos carboidratos no
rúmen:





Glicose, Frutose, Sacarose – Imediata
Maltose, Lactose, Galactose – Rápida
Amido – Velocidade intermediária
Celulose e Hemicelulose – Lenta
Lignina e Pectina – Muito lenta
 Ácidos Graxos Voláteis (AGV’s)
 Cadeias < 10 C:
 Acético
 2C
 Propiônico  3C
 Butírico
4C
 Ponto de fusão entre 60 e 70ºC
 Provenientes de:
Fermentação microbiana
 Alimentos previamente fermentados
(silagens)
 Concentração de AGV no rúmen
depende de:
1. Dieta. Variação na composição dos
carboidratos
1.a. Celulose  Predomina ácido acético
1.b. Amido
 Predomina ácido propiônico
1.c. Proteína  Predomina ácido butírico
 Concentração de AGV no rúmen
depende de:
2. Nível de ingestão. Relacionado ao tempo de retenção
Alto nível de
ingestão »
Baixo nível
de ingestão»
Baixa conc. de ác. acético
Alta conc. de ác
acético
Alto tempo de
retenção ruminal
 Concentração de AGV no rúmen
depende de:
3. pH:
AGV
Acético
pH
6,0 - 7,0
Propiônico
Pico - 5,9
Butírico
Pico - 5,5
Láctico
< 5,0
 Produção de AGV no rúmen:
AGV ruminal
(concentração molecular)
Acético Propiônico
Butírico
Outros
Capim verde
54
23
16
2
Capim desidratado
58
22
9
2
Palha de trigo
65
22
9
3
Feno de alfafa
67
22
7
4
Concentrado
57
24
10
5
Silagem
74
17
6
3
Fonte: BRIGGER (1984)
Forma de transporte dos AGV’s
Rúmen
Parede do
Rúmen
Acetato
Acetato
Acetato
Acetato
Acetato
Propionato
Lactato
Lactato
Lactato
X
Butirato
β - OH
Butirato
Sangue
Portal
β - OH
Butirato
Fígado
β - OH
Butirato
Sangue
Periférico
β - OH
Butirato
 CELULOSE:
 Celulases microbianas:
 Endo β 1,4 glucanases (no meio da cadeia)
 Exo β 1,4 glucanases (nas pontas da
cadeia)
 β 1,4 glucanases (fazem a quebra
independente da posição)
 HEMICELULOSE:
 Hemicelulases microbianas:
 Endo β 1,4 xilanases (no meio da cadeia)
 Exo β 1,4 xilanases (no meio da cadeia)
  - L » arabinofuranosidase
Tabela 03: Consumo médio, digestibilidade e locais
da digestão de celulose e de hemicelulose.
Tratamentos
Consumo (g/dia)
157,55
166,83
60,39
73,34
Digestibilidade
aparente (%)
58,14
51,16
53,11
55,86
% degradação/digestão da Celulose e Hemicelulose
Antes do ID
85,15
103,35
93,09
100,56
No ID
7,35
-15,04
1,61
-8,32
No ceco e
cólon
7,52
11,69
5,30
7,76
Carboidratos solúveis digeridos (%):
Antes do ID
87,99
85,89
No ID
9,19
12,52
No ceco e cólon
2,82
1,59
Pectina digerida (%):
Antes do ID
96,42
97,61
No ID
1,88
3,69
No ceco e cólon
1,70
-1,30
Fonte: VALADARES FILHO (1981)
FATORES QUE AFETAM A DEGRADABILIDADE DA
CELULOSE E HEMICELULOSE:
1. Presença de carboidratos de fácil
fermentação:
 Nível baixo de energia:
 Favorece o desenvolvimento rápido dos
microrganismos celulolíticos  Sacarose (1 a 3%)
favorece em 9%
 Nível alto de energia:
 Aumento nos teores de carboidratos solúveis, e
o pH desfavorece microrganismos celulolíticos.
FATORES QUE AFETAM A DEGRADABILIDADE DA
CELULOSE E HEMICELULOSE:
2. Presença de compostos nitrogenados:
 Estimula a síntese de proteína microbiana.
3. Teores de minerais:
 Deficiência de Enxofre e Fósforo
Principais locais de degradação das
frações fibrosas
Rúmen  70%
Celulose
IG  30%
Rúmen  70 – 75%
Hemicelulose
IG  25 – 30%
Pectina
Rúmen  100%
Tabela 04: Efeito do conteúdo de lignina e de
fibra na degradabilidade de forragens.
Proteína
(%)
Lignina
(%)
Fibra Bruta
(%)
19.2
3.9
16.2
Degradabilidade
(%)
MO
PB
22.1
80
77
6.0
27.5
70
74
12.4
7.1
27.3
65
65
11.8
7.9
27.7
61
62
11.7
9.0
30.3
55
64
Fonte: COELHO da SILVA & LEÃO (1985)