FOTOS FELIPE CARNEIRO
para sair da rotina
PÃO DE QUEIJO (UAI DI MINAS)
20 porções
l 400g
de polvilho doce
de polvilho azedo
l sal a gosto (ou 22g)
l 600ml de leite integral
l 100ml de óleo de soja
l 38g de margarina
l 500g de queijo Canastra
curado
l 250g
FERNANDA VOLKERLING
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EM TEMPOS DE CAÇA A TENDÊNCIAS
e modas gastronômicas, o pão de queijo
já pode ser considerado um baluarte da
tradição culinária nacional. Para tanto, um
dos mais populares e queridos salgados da
mesa brasileira não costuma se dar a muitas
reinvenções – as receitas clássicas atravessam várias gerações sem mudar um só ovo.
No restaurante Iguarias de Minas, aberto
em dezembro de 2014, em Florianópolis,
ele (veja o passo a passo na página ao lado)
tem origem mineira. Mariana Machado, sócia-proprietária do local, conseguiu uma receita de família criada a quatro mãos, pela
mãe e pela tia, Goretti Machado e Sonia
Paulino, ambas de Minas Gerais.
– Costumo dizer que “o mineiro sai de
Minas, mas Minas não sai da gente”. Essa
sensação tomou conta de mim desde que
me mudei para Florianópolis há seis anos.
Foi quando decidi abrir com minhas duas
irmãs o Iguarias de Minas – diz Mariana.
Há cinco meses as três irmãs e empresárias inauguraram uma fábrica de pão
de queijo em Minas Gerais batizada de Pão
di Q. Hoje a produção abastece o restaurante, mas a ideia é ampliar o portfólio de
clientes. A receita do Pão di Q, entretanto, é
secreta, afirma Mariana.
Na cidade de São Paulo, um dos mais famosos e premiados é o Pão de Queijo Had-
dock Lobo, uma pequena casinha na região
conhecida como Cerqueira César, onde são
vendidos cerca de mil pães de queijo todos
os dias. São 47 anos de história da receita
que, de acordo com o proprietário Thomaz
Ribeiro Leite, se destaca por não levar óleo,
o que deixa a massa mais leve. Quanto às
reinvenções, recheios e novas abordagens,
ali não tem nada disso.
Apesar da origem imprecisa, o pão de
queijo é fortemente associado ao Estado
de Minas Gerais e remonta ao século 18.
Devido à escassez ou à má qualidade da
farinha, esta passou a ser substituída por
polvilho. Foi só no século 20, porém, que
o pão de queijo se espalhou por todo o
território nacional e, nesta popularização,
várias mudanças foram sendo feitas sobre
as receitas originais.
Hoje são tantas variações que o jornalista
Tomaz de Alvarenga decidiu criar um blog
para contar suas experiências Brasil afora.
No blog “Em busca do pão de queijo perfeito”, ele posta fotos e comentários sobre
diferentes “modelos” do salgado e cria um
ranking por ordem de preferência – até
agora, são mais de 150 pães de queijo diferentes. E, afinal, como seria o pão de queijo
perfeito? Ele mesmo admite:
– Não sei. Tomara que eu jamais o encontre, senão meu blog perde o sentido de sua
existência (risos).
l 5
ovos
1 Coloque na panela a
margarina, o leite e o óleo
e leve ao fogo até levantar
fervura.
2 Numa bacia, coloque o
polvilho doce, o azedo e o sal.
3 Quando o líquido na panela
estiver fervendo, adicione-o
lentamente na bacia.
4 Misture até o polvilho
absorver o líquido por inteiro.
Depois, deixe esfriar.
5 Coloque os ovos e amasse
até que a mistura fique
homogênea.
6 Após este processo,
acrescente o queijo Canastra.
Misture por 5 minutos.
7 Com uma colher de sopa,
inicie a produção das bolinhas
no tamanho desejado.
8 Com as bolinhas feitas,
pré-aqueça o forno uns 20
minutos entre 180ºC e 200ºC.
Asse os pãezinhos por cerca
de 30 minutos.