LIPÍDIOS
BIOLOGIA – 1º Ano
PROFª MARCIA CONCEIÇÃO DE SOUZA SILVA
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LIPÍDIOS
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Moléculas apolares.
Insolúveis em água.
Solúveis em solventes orgânicos
(álcool, éter e clorofórmio).
LIPÍDIOS - CLASSIFICAÇÃO
LIPÍDIOS SIMPLES
Glicerídios, Triglicerídios e cerídios.
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LIPÍDIOS COMPOSTO
Fosfolipídios, Glicolipídios e Glicoproteínas.
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ESTERÓIDES
Hormônios sexuais, Vitamina D, Sais Biliares
e Colesterol.
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GLICEROL (C3H8O3) = é um álcool
cujas moléculas apresentam 3 átomos
de carbono, aos quais estão unidos por
grupos hidroxila (-OH).
ÁCIDOS GRAXOS = são formados por
longas cadeias de nº par de átomos
de carbono com um grupo carboxila
(-COOH) em uma das extremidades.
LIPÍDIOS SIMPLES
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Ácido Graxo + Álcool
EXEMPLOS
GLICERÍDIOS = Ácido graxo + glicerol
Óleos e gorduras
DIFERENÇA ENTRE ÓLEOS E
GORDURAS
GORDURAS =Apresentam ácido graxo
de cadeia saturada. (simples ligações)
São sólidas à temperatura ambiente.
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ÓLEOS = Apresentam ácido graxo de
cadeia insaturada.(dupla ligações)
São líquidos à temperatura ambiente.
LIPÍDIOS SIMPLES
TRIGLICERÍDIOS
3 ácidos graxos + glicerol
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Óleos e gorduras
FÓRMULA
C55H98O6
Ácido palmítico
Ácido oléico
Ácido alfa-linolênico
LIPÍDIOS SIMPLES
CERÍDIOS
1 ácidos graxo (ou +) + Poliálcool (16 C)
CARNAUBA
Ceras
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LIPÍDIOS SIMPLES FUNÇÕES
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Reserva de energia
Isolante térmico
Isolante elétrico
Proteção contra impacto
Impermeabilização de superfície
(ceras – plantas)
ARMAZENAMENTO
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PLANTAS = armazenam óleo em suas
sementes. Exemplos: Milho, Girassol,
Soja, Canola, etc.
MAMÍFEROS & AVES = armazenam
gorduras em células especiais no
tecido adiposo (camada especial de
células localizada sob a pele).
LIPÍDIOS ESSENCIAIS
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Precisamos de certos ácidos graxos
que não conseguimos produzir – os
lipídios essenciais. [Ômega 3]
Eles são poliinsaturados e estão
presentes em diversos óleos vegetais e
em peixes marinhos (óleo de fígado de
bacalhau) importantes para a
construção de membranas celulares e
para a síntese de prostaglandinas.
ÔMEGA 3
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A ingestão do ômega 3 auxilia na diminuição
dos níveis de triglicerídeos e colesterol ruim
LDL, enquanto pode favorecer o aumento do
colesterol
bom
HDL.
Possui
ainda
importante papel em alergias e processos
inflamatórios, pois são necessários para a
formação das prostaglandinas inflamatórias,
tromboxanos e leucotrienos.
Podemos encontrá-lo nas nozes, castanhas,
peixes especialmente de águas frias, rúcula
e nos óleos vegetais, como azeite, canola,
soja e milho.
ÔMEGA 6
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Ômega 6 são ácidos graxos, ajudam no
desenvolvimento humano, e por isso é
importante o seu consumo como suplemento
alimentar diário.
Podemos encontrá-lo nos cereais, peixes
gordurosos e nos óleos vegetais.
Estudos recentes com ratos sugerem que o
ácido araquidônico, uma gordura ômega 6,
pode destruir neurônios, causando o Mal de
Alzheimer
ÔMEGA 9
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Ômega 9 são ácidos graxos, ajudam no
desenvolvimento humano, assim como os
ácidos graxos Ômega 3 e Ômega 6. O nome
ômega 9 significa que eles têm uma ligação
dupla C=C no nono carbono a partir da
extremidade oposta à carboxila.
Podemos encontrá-lo nos óleos vegetais.
Os ácidos ômega 9 mais importantes são:
ácido oléico - com 18 carbonos
ácido erúcico - com 22 carbonos
ácido nervônico - com 24 carbonos
Filme: O óleo de Lorenzo
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O óleo de Lorenzo é uma mistura de dois
ácidos graxos de cadeia insaturada.
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Ácido Oléico [C18]
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Ácido Erúcico [C20-22]
Ácido Oléico
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O
ácido
oléico
participa
do
nosso
metabolismo, desempenhando um papel
fundamental na síntese dos hormônios. É
muito utilizado como aditivo em base de
sabões e sabonetes e muito empregado em
cremes e emulsões cosméticas pelas suas
propriedades emolientes e para recompor a
oleosidade em peles ressecadas e com
problemas de escamação.
É usado em bronzeadores e produtos
solares e pós solares devido a sua
capacidade de proteção e regeneração da
pele dos danos e queimaduras causados
pelos raios solares.
LIPÍDIOS COMPOSTO
ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL + OUTRA SUBSTÂNCIA
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FOSFOLIPÍDIOS
2 ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO
Lecitinas, Cefalinas e Esfingomielinas
LIPÍDIOS COMPOSTO
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GLICOLIPÍDIOS
ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GLICÍDIO
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Encontrado no Glicocálix.
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GLICOPROTEÍNAS
ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + PROTEÍNA
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Encontrado no plasma e membranas
celulares
FOSFOLIPÍDIOS
Mosaico fluído = membrana
A membrana estica, mas não quebra
LIPÍDIOS COMPOSTO FUNÇÕES
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Formação de membrana celular.
Presente no tecido nervoso e no
plasma.
ESTERÓIDES
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Formados por um grupo central de
quatro anéis carbônicos ligados entre
si.
ESTERÓIDES - FUNÇÕES
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PRODUÇÃO DE HORMÔNIOS
TESTOSTERONA = caracteres sexuais
masculinos
ESTRÓGENO = caracteres sexuais
femininos.
COMPOSIÇÃO DE VITAMINAS
Vitamina D = anti-raquítica
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COLESTEROL
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É obtido por meio de síntese celular
(70% colesterol endógeno) e (30%
colesterol exógeno) pela dieta.
Exceto em pessoas com alterações
genéticas do metabolismo do
colesterol, o excesso dele no sangue
resulta dos péssimos hábitos
alimentares que nos levam à grande
ingestão de colesterol e de gorduras
insaturadas (geralmente origem animal)
ORIGEM ENDÓGENA OU EXÓGENA
COLESTEROL
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Pode ser transportado no
sangue associado a
lipoproteínas.
LDL = (Low Density Lipoprotein) fornece
colesterol aos tecidos. MAU colesterol.
Lipoproteínas que transportam colesterol
HDL = (High Density Lipoprotein) remove
colesterol dos tecidos e leva ao fígado
que excreta na forma de sais biliares.
BOM colesterol.
Lipoproteínas que transportam fosfolipídios
ATEROSCLEROSE
CAROTENÓIDES
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São pigmentos de cor laranja,
vermelha, amarela.
Insolúveis em água e Solúveis em óleos
e solventes orgânicos.
Presentes nas células de Plantas,
desempenhando importante papel no
processo de fotossíntese.
CAROTENÓIDES
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São importantes para muitos animais.
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Molécula de CAROTENO
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Carotenóide alaranjado presente na
cenoura e em outros vegetais – é
matéria-prima para a produção de
Vitamina A - importante para a visão
pois é precursora do Retinal
(substância sensível à luz presente na
retina dos olhos dos vertebrados).
GORDURAS TRANS
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As gorduras trans são produzidas
industrialmente através da modificação
da estrutura do ácido graxo para serem
uma imagem espelhada da forma natural
deste.
É uma modificação na molécula dos óleos
vegetais líquidos através da incorporação
de íons de Hidrogênio na posição trans,
transformando a estrutura dessas
gorduras. Elas se tornaram mais sólidas,
estáveis e de maior durabilidade
GORDURAS TRANS
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Com o decorrer do tempo, foi
verificado que eram muito prejudiciais
à saúde, tão ou mais que as gorduras
saturadas de origem animal. Elas
aumentam o LDL colesterol (colesterol
ruim), baixam o HDL (colesterol bom),
aumentam os triglicérides, provocando
um risco maior para as doenças
cardio-vasculares.
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O ácido graxo trans pode ser
encontrado em margarinas. Existe
evidência não conclusiva ligando estes
ácidos graxos ao risco aumentado de
arteriosclerose e alguns tipos de
câncer e, por isso, atualmente têm
sido incluídos em quantidades menores
nas margarinas de hoje.
BIBLIOGRAFIA
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LINHARES, Sérgio. GEWANDSNAJDER,
Fernando. Biologia: volume único: 1ª edição
– São Paulo: Ática, 2005.
Figuras/Imagens do GOOGLE.
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