Proteínas, peptídeos e aminoácidos
Prof. Emiliano Chemello
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Questões para serem respondidas ao final do vídeo:
-Para que serve as proteínas?
-O que são aminoácidos?
-Quais são os tipos de aminoácidos?
-Qual a relação entre aminoácidos, peptídeos e proteínas?
-Quais as principais fontes de proteínas em nossa
alimentação?
-Como ocorre a digestão das proteínas?
Proteínas, peptídeos e aminoácidos:
Questões fundamentais
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http://web.ccead.pucrio.br/condigital/video/e%20tempo%20de%20quimica/alimentos
/peptideos/video%20para%20web/video.html
Vídeo sobre aminoácidos, peptídeos e
proteínas
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Para que servem as proteínas?
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• 20 tipos de aminoácidos são encontrados em proteínas (codificados pelo RNA)
• Todos os 20 aminoácidos são do tipo -aminoácidos (exceto prolina), com uma
estrutura comum
Grupo ácido
carboxílico
Grupo amino
Cadeia que
difere os
aminoácidos
O que são aminoácidos?
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Aminoácidos básicos
Ácido Aspártico
(Asp – D)
Lisina
(Lys – K)
Arginina
(Arg – R)
Aminoácidos polares neutros
Aminoácidos ácidos
Histidina
(His – H)
Os 20 aminoácidos
proteicos
Serina
(Ser – S)
Treonina
(Thr – T)
Asparagina
(Asn – N)
Glutamina
(Gln – Q)
Ácido Glutâmico
(Glu – E)
Aminoácidos “especiais”
Cisteína
(Cys – C)
Glicina
(Gly – G)
Prolina
(Pro – P)
Aminoácidos hidrofóbicos - apolares
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Alanina
(Ala – A)
Valina
(Val – V)
Isoleucina
(Ile – I)
Leucina
(Leu – L)
Metionina
(Met – M)
Fenilalanina
(Phe – F)
Tirosina
(Tyr – Y)
Triptofano
(Trp – W)
Quais são os tipos de aminoácidos?
Quais são suas principais fontes?
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Ligação Peptídica
Aminoácido 1
Aminoácido 2
dipeptídeo
Até 50 aminoácidos  peptídeo
Mais de 50 aminoácidos  proteína
Qual a relação aminoácidos,
peptídeos e proteínas?
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Ser–Gly–Tyr–Ala–Leu
Qual a relação aminoácidos,
peptídeos e proteínas?
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aminoácido
É o esqueleto covalente (fio do
colar), formado pela seqüência dos
átomos (-N-C-C-)n na proteína.
Estrutura primária: é a sequência dos
aminoácidos na cadeia polipeptídica;
mantida por ligações peptídicas
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Estrutura secundária:
• Enovelamento de partes da
cadeia polipeptídica
• Formada somente pelos
átomos da ligação peptídica,
através de pontes de H.
• Ex: alfa-hélices e folhas beta.
Estrutura terciária:
• Enovelamento de uma cadeia
polipeptídica como um todo.
• Ocorrem ligações entre os
átomos dos radicais R de
todos os aminoácidos da
molécula
Estrutura quaternária:
• Associação de mais de uma
cadeia polipeptídica
• No modelo, um tetrâmero
composto de 4 cadeias
polipeptídicas
Qual a relação aminoácidos,
peptídeos e proteínas?
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A
B
A – hidrólise de um dipeptídeo produzindo os aminoácidos constituintes
B – Formação da ligação peptídica entre dois aminoácidos resultando num dipeptídeo.
Como ocorre a digestão das
proteínas?
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