SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO- SEED
SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO- SUED
DIRETORIA DE POLÍTICAS E PROGRAMAS EDUCACIONAIS- DPPE
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL -PDE
ROSILEI DE FÁTIMA VIEIRA DE FREITAS
MATERIAL DIDÁTICO-PEDAGÓGICA
“ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA PARA A MANUTENÇÃO DA
SAÚDE NA ADOLESCÊNCIA”
IBAITI- 2011
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO- SEED
SUPERINTENDÊNCIA DA EDUCAÇÃO- SUED
DIRETORIA DE POLÍTICAS E PROGRAMAS EDUCACIONAIS- DPPE
PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL -PDE
ROSILEI DE FÁTIMA VIEIRA DE FREITAS
CADERNO PEDAGÓGICO
“A QUALIDADE DA ALIMENTAÇÃO DOS ADOLESCENTES NA
EDUCAÇÃO BÁSICA”
Produção
DidáticoPedagógica
desenvolvido como requisito do
Programa
de
Desenvolvimento
Educacional- PDE, da Secretaria de
Estado da Educação na área de
Ciências, sob a orientação da Prof.
Ms. Maria das Graças Neves Correa.
IBAITI- 2011
SUMÁRIO
1- INTRODUÇÃO...................................................................................................... 05
2- DESENVOLVIMENTO…....................................................................................... 07
UNIDADE I.................................................................................................... 07
2.1- Pesquisa: Será que comemos de forma saudável? …...................................... 07
UNIDADE II................................................................................................... 11
2.2- Como é feita a digestão dos alimentos ….......................................................... 11
2.2.1- Atividade: Anatomia e fisiologia dos órgãos do sistema digestório..................12
UNIDADE III...................................................................................................14
2.3- O sistema respiratório ….................................................................................... 14
2.3.1- Atividade: Vídeo: De onde vem o espirro? ….................................................. 15
2.3.2- Atividade: Fazendo uma analogia com os movimentos respiratórios …......... 16
UNIDADE IV.................................................................................................. 18
2.4- O sistema cardiovascular …............................................................................... 18
2.4.1- Atividade: Vídeo: sistema cardiovascular …....................................................20
2.4.2- Atividades: Jogos, perguntas e respostas …...................................................20
UNIDADE V...................................................................................................21
2.5- A importância da boa alimentação......................................................................21
2.5.1- Atividade: Vídeo: Dieta saudável …................................................................ 22
UNIDADE VI …..............................................................................................23
2.6- Função dos diferentes nutrientes no organismo humano ….............................. 23
2.6.1- Atividade: Análise dos nutrientes e suas funções …....................................... 23
2.7- A alimentação na adolescência.......................................................................... 24
2.7.1- Atividade: Alimentos e Nutrientes …............................................................... 25
2.7.2- Rótulos e composição nutricional …............................................................... 25
2.7.2.1- Atividades: componentes dos alimentos nos rótulos.................................... 26
UNIDADE VII …............................................................................................ 27
2.8- Funçõers dos alimentos no organismo humano................................................. 27
2.8.1- Proteínas..........................................................................................................28
2.8.2- Glicídios ou Carboidratos................................................................................ 29
2.8.3- Lipídios …........................................................................................................ 29
2.8.4- Principais grupos de alimentos …................................................................... 30
2.8.5- Vitaminas ….................................................................................................... 30
2.8.5.1- Quadro resumo das vitaminas: suas fontes e carências no organismo ….. 31
2.8.6- Água e sais minerais ….................................................................................. 33
2.8.6.1- Cálcio e fósforo …...................................................................................... ..34
2.8.6.2- Ferro (sulfato ferroso) ….............................................................................. 34
2.8.6.3- Iodo ….......................................................................................................... 34
2.8.6.4- Flúor …......................................................................................................... 34
2.8.7- Fibras alimentares........................................................................................... 34
2.8.7.1- Fibras alimentares insolúveis....................................................................... 34
2.8.7.2- Fibras alimentares solúveis.......................................................................... 34
UNIDADE VIII..................................................................................................37
2.9- Equilíbrio é fundamental ….................................................................................37
2.9.1- Atividade: Conhecendo os alimentos com o Sr.Banana.................................. 38
2.9.2- Revisando os conhecimentos..........................................................................38
UNIDADE XIX ….............................................................................................41
2.10- Pirâmide alimentar …....................................................................................... 41
2.10.1- Atividade: construção de maquete da pirâmide de alimentos........................43
2.10.2- Atividade: Elaboração de cardápio semanal..................................................43
2.10.3- Atividades envolvendo jogos de ciências.......................................................43
2.10.4- Atividades esperimentais...............................................................................43
2.10.4.1- Título: Amido nos alimentos........................................................................43
2.10.4.2- Título: Tem vitamina C?...............................................................................45
2.10.4.3- Título: Identificando as proteínas................................................................47
2.10.4.4- Título: Identificação da albumina, proteína encontrada na clara do ovo.....47
2.10.4.5- Título: Testando a proteína do leite, a caseína............................................47
2.10.4.6- Título: Teste de gordura (lipídio)..................................................................48
UNIDADE X.....................................................................................................49
2.11- A quantidade de energia fornecida pelos alimentos ….....................................49
2.11.1- Tabela de calorias...........................................................................................52
2.11.2- Trocando ideias..............................................................................................53
2.11.3- Atividade: Música comida...............................................................................53
UNIDADE XI …................................................................................................55
2.12- Massa corporal..................................................................................................55
2.12.1- Atividade: Calculando o IMC..........................................................................57
UNIDADE XII...................................................................................................58
2.13- Aditivos alimentares: você sabe o que come?..................................................58
2.13.1- Atividade: Análise de rótulos...........................................................................60
UNIDADE XIII..................................................................................................61
2.14- Lei das cantinas.................................................................................................61
2.14.1- Atividade: Discussão da Lei Estadual 14.423/2004........................................62
UNIDADE XIV..................................................................................................64
2.15- Problemas nutricionais......................................................................................64
2.15.1- Atividade: Exercícios escritos de pesquisa sobre problemas nutricionais......69
2.15.2- Atividade: Pesquisando sobre o colesterol.....................................................70
2.15.3- Atividade: Confecção de cartazes sobre os tipos de gorduras.......................70
UNIDADE XV...................................................................................................71
2.16- Alimentação saudável x fast-foods....................................................................71
2.16.1- Atividade: Vídeo: Alimentação (fast-foods).....................................................71
2.16.2- Atividade: Pesquisa: Influência da mídia na alimentação...............................72
2.16.3- Atividade: Pesquisa sobre a história das redes de alimentação rápida e a lista
de redes fast-foods brasileiras....................................................................................72
3- AVALIAÇÃO...........................................................................................................73
REFERÊNCIAS..........................................................................................................74
5
1- INTRODUÇÃO
Certamente já deparamos nos intervalos de aula, em especial nos momentos do
recreio onde os alunos trocam lanches, guloseimas
ou compram seus alimentos na
cantina da escola desvalorizando os alimentos preparados na própria escola, a merenda
escolar.
Os alimentos industrializados preferidos pelos alunos assustam o educador que
privilegia sempre o alimento considerado saudável e nutritivo perante seu longo trajeto de
vida e conhecimentos acerca do assunto. Nesses momentos escolares e extraescolares
verifica-se a importância do educador enfatizar o tema do projeto atuando em situações
que necessitam de atenção específica, entre eles a obesidade e outras doenças
associadas a má alimentação, causada principalmente pelo consumo excessivo e
constante de alimentos industrializados, para que assim possa evitar
situações de
dificuldades de concentração nos estudos que poderão interferir diretamente na
aprendizagem, no rendimento escolar e outras atividades do cotidiano.
Custódio, Ivanir Madoenho (2008, p.03) em sua publicação relata que dentre os
fatores que podem influenciar o desenvolvimento intelectual do indivíduo, hoje se acredita
que a força da nutrição pode desenvolver o cérebro, melhorando a inteligência e
combatendo desgastes causados pelos dias modernos.
De acordo com o PNAE ( Programa Nacional de Alimentação Escolar), através da
Medida Provisória 455, de 28 de janeiro de 2009, Lei nº 10.880, de 09/06/2004, dispõe
sobre o atendimento da alimentação escolar e do Programa Dinheiro Direto na Escola ,
Artigo 4º, o PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e desenvolvimento
biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos
alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional
e da oferta de refeições que cubram às suas necessidades nutricionais durante a
permanência em sala de aula.
O momento das abordagens sobre a Alimentação equilibrada na Adolescência
dentro da escola permite verificar e perceber a dificuldade do aluno em compreender sua
postura perante uma alimentação diária rica em nutrientes, que permitirá ao professor um
trabalho de intervenção, gerando elementos que leve os adolescentes a perceber a
importância de uma alimentação adequada para que todos tenham uma conscientização
de que é fator essencial para se obter uma boa constituição física, social e intelectual,
6
favorecendo a aprendizagem e capacidade crítica.
Nas Diretrizes Curriculares da Educação Básica (2008, p.59) relata que o
educando, nos dias atuais, tem mais acesso a informações sobre o conhecimento
científico, no entanto, constantemente reconstrói suas representações a partir do
conhecimento
cotidiano, formando as bases para a construção de conhecimentos
alternativos, úteis na sua vida diária. Portanto, trabalhando o tema abriremos caminho ao
conhecimento científico e despertaremos o interesse no aluno para tomar decisões mais
adequadas em relação à Alimentação/Nutrição que favorece o equilíbrio do corpo para o
pleno desenvolvimento do organismo,garantindo uma qualidade de vida.
A elaboração desse Caderno Pedagógico
priorizou o Conteúdo Estruturante
“Sistemas Biológicos” das Diretrizes Curriculares da Educação Básica, na disciplina de
Ciências do Ensino Fundamental
(2008, p.66), compreendendo as Funções e
Funcionamento dos Sistemas de Digestão, Respiração, Nutrição e Circulação; diferença
entre alimentos e nutrientes; origens e funções dos alimentos no interior do organismo;
pirâmide dos alimentos e enfatizando questões como hábitos alimentares saudáveis
valorização da merenda escolar e análise de rótulos de alimentos diversificados em sua
composição e valor nutricional.
7
2- DESENVOLVIMENTO
UNIDADE I
2.1- PESQUISA: SERÁ QUE COMEMOS DE FORMA SAUDÁVEL?
OBJETIVO: Obter informações acerca da alimentação do adolescente
PROCEDIMENTO; Entregar folhas da pesquisa impressa a cada aluno e pedir que
responda com sinceridade a cada questão.
Idade: …..........Sexo: ( ) M ( ) F
Altura aproximada:......... Peso aproximado:..... Kg
1. Qual o rendimento salarial da família?
( ) Menos de 1 salário mínimo ( ) 1 salário mínimo ( ) 2 salários mínimos
( ) mais de 3 salários mínimos.
2. Quantas refeições fazes por dia?
( ) Menos de 3 ( ) 4 ( ) 5 ( ) Outra.Quantas?.......
3. Que quantidade de água bebes por dia?
( ) Menos de 1 litro ( ) 2 Litros ( ) 3 litros
( ) Outra.Qual a quantidade aproximada? …....
4. Preocupas-te com o valor calórico daquilo que comes?
( ) Não
( ) Sim
( ) Às vezes
5. Qual sua opinião sobre a publicidade nas propagandas de alimentos?
( ) Informativa
( ) Útil e indispensável
( ) Manipuladora ( ) Inútil e dispensável
6. Você se preocupa com a aparência estética?
( ) Não
( ) Sim
( ) Às vezes
7. Comes mais quando está ansioso(a) e nervoso (a)?
( ) Não
( ) Sim
( ) Às vezes
8. Pratica atividade física como correr, caminhar, jogar, andar de bicicleta ou qualquer
outra atividade que o faça aumentar sua respiração?
( ) Não ( ) Sim ( ) Às vezes
9. Você consome a merenda escolar?
( ) Não ( ) Sim
( ) Às vezes
10. Você consome lanches da Cantina escolar? ( ) Não
( ) Sim
( ) Às vezes
11. Assinale a doença causada pela má alimentação que existe ou existiu em sua
família:
8
( ) Obesidade ( ) Colesterol elevado ( ) Diabetes
( ) Úlcera
( ) Gastrite
( ) Anorexia
( ) Hipertensão
( ) Bulimia
12. Achas que tens uma alimentação saudável?
( ) Sim
( ) Não
( ) Não me preocupo com isso
13. Quando você compra um produto (alimento):
( ) Olha apenas o preço e compra o mais barato.
( ) Lê o rótulo para ver a composição nutricional do alimento
( ) Olha a embalagem, mas não lê o rótulo
14. Você se considera um aluno (a):
( ) ótimo
( ) bom
( ) regular
( ) fraco
15. Numa semana costumas: (Assinale com x apenas uma alternativa)
Tabela 1- Frequência do consumo de alimentos
ALIMENTOS
Tomar café da
manhã (o que
gosta)
Almoçar
Lanche da tarde
Jantar
Ingerir
refrigerantes ou
sucos
artificias
durante as refeições
ou lanches
Ingerir
sucos
naturais durante
as refeições ou
lanches
Comer peixe
Comer queijo
Comer carnes em
geral
Comer saladas
Comer frutas
Comer
cozidos
legumes
Tomar leite
TRÊS VEZES
CINCO VEZES
TODOS OS
DIAS
OUTRO,
quantos?
9
ALIMENTOS
TRÊS VEZES
CINCO VEZES
TODOS OS
DIAS
OUTRO,
quantos?
Comer
salgadinhos,
bolachas
recheadas
Comer chocolates,
doces
Comer
grelhado/assado
Comida do tipo
fast food (comida
pronta)
Alimento
integral(arroz,
bolacha, pão)
(Elaboração pessoal: Rosilei de F. V. de Freitas)
16- Dos itens à seguir qual você prefere? Marque apenas dois (2) deles:
Grupo 01
( ) macarrão com molho
( ) batata frita
( ) arroz com feijão
( ) lasanha (fast food)
Grupo 02
( ) helma chips (salgadinhos) ( ) biscoito de polvilho ( ) bolacha recheada
( ) arroz doce
( ) cachorro quente
Grupo 03
( ) refrigerante
( ) vitamina de frutas ( ) leite com chocolate ( ) suco de garrafinha
(industrial vários sabores)
( ) todinho
Grupo 04
( ) carne bovina
( ) pastel de vento
(
) salada de alface
( ) salada de repolho
( ) sopa de legumes
Grupo 05
( ) pão caseiro com doce ( ) bolo recheado da padaria
( ) bolachas doces: coco,
chocolate
( ) esfiha de carne
(
) x- salada
Grupo 06
( ) sopa de legumes( ) pamonha (
) pizza (
) salgados fritos ( ) arroz com frango
Grupo 7
( ) Bolo cuca de banana ( ) bolo recheado com cobertura ( ) cereal com leite
( ) waffer recheado
( ) pão com hambúrguer
10
Grupo 8
( ) Iogurte com granola
( ) suco artificial de sabores ( ) chá mate
( ) refrigerante
( ) café com leite
Grupo 9
( ) Pamonha
( ) canjica
( ) pão com hambúrguer
( ) salsicha ( ) x-salada
Grupo 10
( ) Polenta com molho
( ) salgadinhos tipo helma ships ( ) bolacha água e sal
( ) sardinha e atum
( ) batata frita
11
UNIDADE II
2.2- COMO É FEITA A DIGESTÃO DOS ALIMENTOS?
OBJETIVO: Relacionar o processo da passagem de nutrientes e água do sistema
digestório , seu transporte e absorção, compreendendo a nutrição humana.
PROCEDIMENTO:
- Abordar a unidade falando da importância do ato de comer. Muitos alunos podem
ter uma visão compartimentada do corpo humano, considerando-o um conjunto de partes
em que cada um realiza uma função distinta. É importante, portanto, enfatizar a interrelação das diversas funções, especialmente as de nutrição.
- Após a leitura do texto e discussão, assistir o vídeo referente ao “Funcionamento
do Sistema Digestório”, pedindo que façam observações para depois sanar possíveis
dúvidas. Disponível: (http://www.youtube.com/watch?v=Ii1BqYbtqpU,) Acesso em 14/06/2011
TEXTO DE APOIO
O Sistema Digestório humano anteriormente denominado Sistema Digestivo é
responsável por transformar todo alimento que ingerimos em energia para as células
(carboidratos
e
lipídios),
para
a
construção
e
manutenção
dos
tecidos
e
consequentemente dos órgãos (proteínas) e como catalisadores de reações (vitaminas).
Para que todas esses alimentos possam ser aproveitados eles precisam ser
reduzidos a partículas muito pequenas de forma que possam passar no final do processo
de digestão da parede do intestino para a corrente sanguínea e daí para as diferentes
células que compõem todos os sistemas do corpo humano.
Essa redução dos alimentos tem origem na boca e é denominada digestão
mecânica porque pelas ação dos dentes são reduzidos de tamanho. A seguir o alimento
desce pelo esôfago onde será conduzido até o estômago onde será dado início a um
processo químico de redução com a ação de ácidos (como o acido clorídrico que se
transforma em pepsina) e enzimas que degradam parcialmente proteínas principalmente,
mas também dão continuidade a digestão química dos carboidratos e lipídios que
sofreram uma pequena quebra química ainda na boca pela lipase (responsável pelo início
da digestão dos lipídios) e pela ptialina responsável pelo início da digestão química dos
carboidratos).
12
Descendo um pouco mais no intestino delgado são lançados sobre o bolo alimentar
(agora denominado quimo) outras enzimas como a bile que emulsiona as gorduras, lipase
pancreática que efetivamente as degrada em ácidos graxos e glicerol para que fiquem
pequenas o suficiente para passar pelas paredes do intestino e irem parar no sangue e
por fim nas células.
(http://www.cienciamao.usp.br/tudo/exibir.php?midia=lcn&cod=_sistemadigestorio) Acesso em
14/06/2011
Fig. 1- A digestão
Disponível: http://cienciaparaavida.blogspot.com/2009/09/digestao.html
2.2.1- ATIVIDADE: Anatomia e fisiologia dos órgãos do sistema digestório
OBJETIVOS:
- Conhecer as partes que compõem o sistema digestório;
- Compreender a fisiologia dos órgãos que formam o sistema digestório.
PROCEDIMENTO:
- Pedir aos alunos que em grupos, formem uma superfície de papel manilha, pardo
ou kraft onde caiba o corpo inteiro do aluno que deite sobre ela. Os demais alunos do
grupo traçarão o contorno do colega deitado sobre o papel.
- Cada grupo deverá desenhar no interior do contorno, sem consulta a qualquer
fonte o sistema digestório.
13
- Em seguida, o professor pedirá aos alunos que comparem o sistema digestório
desenhado com os representados em livros da biblioteca ou arquivos digitais,
comentando os resultados.
14
UNIDADE III
2.3- O SISTEMA RESPIRATÓRIO
OBJETIVO: Enfatizar a relação do Sistema Respiratório com a tomada de oxigênio
do ambiente.
PROCEDIMENTO:
- Introduzir a unidade relembrando a estrutura celular, principalmente a organela
Mitocôndria, responsável pela produçaõ e liberação de energia, a qual é necessária ao
funcionamento da célula.
- Ler e discutir o texto “Sistema Respiratório”.
TEXTO DE APOIO
O ser humano, como os demais seres vivos, necessita de energia para realizar as
suas funções. A unidade que garante o funcionamento do organismo é a célula. Assim, é
nas células que ocorre a liberação de energia, necessária à vida. Esse processo, no
entanto, no ser humano e na maioria dos outros seres vivos, ocorre em presença de
oxigênio.
Para que ocorra a respiração há, portanto, necessidade de oxigênio e de uma
matéria que reaja com ele. Essa matéria é constituída pelos alimentos orgânicos,
especialmente a glicose. Os alimentos chegam às celulas trazidos pelo sangue. É o
sangue também que transporta o oxigênio para as células.
Observe a equação da reação química na respiração aeróbia:
C6H12O6 + 6 O2 -> 6 CO2 + 6 H2O + energia
A respiração é um processo fisiológico pelo qual os organismos vivos inalam
oxigênio do meio circulante e soltam dióxido de carbono. A respiração (ou troca de
substâncias gasosas - O2 e CO2 ), entre o ar e a corrente sanguínea, é feita pelo aparelho
respiratório que compreende: nariz, cavidade nasal dividida em duas fossas nasais,
faringe, laringe, traquéia, brônquios e pulmões com bronquíolos e alvéolos. Nos alvéolos
pulmonares, o oxigênio (O 2) passa para o sangue (glóbulos vermelhos), enquanto o gás
carbônico (CO2) o abandona. Este intercâmbio de gases ocorre obedecendo às leis físicas
da difusão.
15
Tórax:
Os pulmões se localizam no interior do tórax. As costelas, que formam a caixa
torácica, inclinam-se para a frente pela ação do músculo intercostal, provocando um
aumento do volume da cavidade torácica.
O volume do tórax também aumenta pela contração para baixo dos músculos do
diafragma. Quando o tórax se expande, os pulmões começam a encher-se de ar durante
a inspiração. O relaxamento dos músculos do tórax permite que estes voltem ao seu
estado natural, forçando o ar a sair dos pulmões. Os principais centros nervosos que
controlam o ritmo e a intensidade da respiração estão no bulbo raquiano e na
protuberância ou ponte.
Fig. 2- Sistema respiratório
Fig.3- Sistema respiratório
Disponível: http://www.csj.g12.br/info/corpohumano/Sistema_Respiratorio.htm Acesso em
12/06/2011
2.3.1- ATIVIDADE: Vídeo- De onde vem o espirro?
(http://www.youtube.com/watch?v=9pHLze8PKF4) Acesso em 12/06/2011
OBJETIVO: Compreender os caminhos por onde o oxigênio passa até chegar aos
pulmões.
PROCEDIMENTO:
- Levar os alunos à sala de informática ou mesmo assistir o vídeo na TV Pendrive
na sala de aula.
16
- Após assistir ao vídeo, associar as informações com o conteúdo aprendido
anteriormente , abordando alguns conceitos do sistema respiratório.
Responder algumas questões como:
a) O que é o espirro? Por que espirramos?
b) Existe algum tipo de situação em que espirramos mais?
c) Quais estruturas do organismo que podem ser relacionadas ao espirro?
2.3.2- ATIVIDADE: Fazendo uma analogia com os movimentos respiratórios.
OBJETIVO: Compreender melhor como ocorre a inspiração e a expiração.
PROCEDIMENTO:
- Em grupo, confeccionar com garrafa pet um pulmão utilizando os seguintes
materiais:
✗
Uma garrafa de plástico grande cortada ao meio
✗
Um pequeno tubo de vidro ou plástico em forma de Y
✗
Dois balões de festa (bexigas)
✗
Um pedaço de borracha (pode ser um pedaço de balão de festa)
✗
Uma rolha de cortiça para tampar a garrafa. A rolha deve ter um orifício central para
passar o tubo de vidro ou plástico.
Vamos, agora, comparar esse modelo com o que ocorre no nosso corpo durante a
inspiração e expiração.
As bexigas podem ser comparadas aos pulmões, o tubo de plástico às vias aéreas,
o pedaço de bexiga ao diafragma e as paredes da garrafa aos músculos do tórax.
a) Se puxarmos a borracha, iremos aumentar o volume interno da garrafa e, com isso, o
ar dentro dela torna-se menos concentrado. O que acontece, então, com a pressão
atmosférica dentro da garrafa? Ela aumenta ou diminui?
b) Em consequência, o ar de fora entra nos “pulmões”. O que acontece com a bexiga?
c) Se fizermos o inverso: retornamos a borracha à sua posição normal e depois a
empurramos para dentro do frasco, o que se observa?
Obs.: No nosso corpo, a caixa toráxica se distende, aumentando o seu volume
interno, o que é importante para a inspiração. No nosso modelo, esse detalhe não pode
ser verificado, a menos que trabalhemos com uma garrafa de outro material.
O ar que sai dos pulmões contém maior quantidade de gás carbônico que o ar que
entra nos pulmões. Isso ocorre porque o gás carbônico é produzido na respiração celular
17
e o oxigênio é consumido.
(Adaptado do livro e Manual do Professor, Ciências, Cecília Valle, 7ª série,2005, pág. 152-153)
18
UNIDADE IV
2.4- SISTEMA CADIOVASCULAR
OBJETIVO: Compreender o processo de circulação do sangue, bombeado pelo
coração.
PROCEDIMENTO:
- Introduzir a unidade fazendo com que o aluno conte o que sabe:
a) Para que serve o sangue?
b) Qual é a substância que existe em maior quantidade no sangue?
c) Que quantidade de sangue existe em um organismo humano?
d) O que faz o sangue circular pelo nosso corpo?
e) O que bate maior número de vezes, em um mesmo intervalo de tempo: o coração de
um elefante, ou de um canário?
f) Quais são as estradas que o sangue percorre?
g) Essas “estradas” são fechadas ou abertas?
h) Que ideia você faz do comprimento total de todas essas “estradas” existentes no
corpo?
Possíveis respostas:
a) Transporte de nutrientes: oxigênio e gás carbônico. Defesa imunológica.
c) Cerca de 5.000 mL.
d) Coração.
e) Canário.
f) Artérias e veias.
b) A água.
g) Fechadas.
h) Aproximadamente um quarto da distância da Terra à Lua .
- Apresentar o “banner” do sistema cardiovascular, conhecendo a anatomia e
fisiologia do mesmo.
- Distribuir o texto de apoio
preparado ou outro do livro didático do aluno e
questionar.
TEXTO DE APOIO
Como somos complexos seres multicelulares e como todas as nossas células,
enquanto vivas, desempenhando suas funções, necessitam constantemente de nutrição,
oxigênio e demais substâncias, é necessário um bombeamente contínuo do sangue por
toda a vasta rede vascular que possuímos. Tal bombeamento é feito, o tempo todo,
através de uma bomba muscular, que se encontra funcionando desde a nossa vida
19
embrionária, quando nem sequer forma humana ainda tínhamos: o nosso coração.
O coração pode ser, portanto, considerado como uma importante bomba muscular.
Como podemos observar na ilustração abaixo, o nosso coração possui 4
cavidades: 2 átrios e 2 ventrículos.
Através das 2 veias cavas (inferior e superior) o sangue, venoso, chega ao coração
proveniente da grande circulação sistêmica. O coração recebe este sangue através do
átrio direito. Do átrio direito o sangue, rapidamente, vai passando ao ventrículo direito.
Cerca de 70% do enchimento ventricular se faz mesmo antes da contração atrial.
Durante a contração atrial completa-se o enchimento ventricular.
Logo em seguida, com a sístole ventricular, uma boa quantidade de sangue venoso
do ventrículo direito é ejetado para a artéria pulmonar. Desta, o sangue segue para uma
grande rede de capilares pulmonares. Ao passar através dos capilares pulmonares as
moléculas de hemoglobina presentes no interior das hemácias vão recebendo moléculas
de oxigênio que se difundem do interior dos alvéolos, através da membrana respiratória,
para o interior dos capilares pulmonares e interior das hemácias. O gás carbônico, ao
mesmo tempo, se difunde em direção contrária, isto é, do interior dos capilares
pulmonares para o interior dos alvéolos. Desta maneira o sangue se torna mais
enriquecido de oxigênio e menos saturado de gás carbônico.
Este sangue volta então, mais rico em oxigênio, ao coração. Através das veias
pulmonares o sangue atinge o átrio esquerdo e vai rapidamente passando ao ventrículo
esquerdo. Com a sístole atrial uma quantidade adicional de sangue passa do átrio
esquerdo para o ventrículo esquerdo, completando o enchimento deste.
Em seguida, com uma nova sístole ventricular, o sangue é ejetado do ventrículo
esquerdo para a artéria aorta e desta será distribuído, por uma enorme rede vascular, por
toda a circulação sistêmica.
Após deixar uma boa quantidade de oxigênio nos tecidos, o sangue retorna mais
pobre em oxigênio do mesmos, é coletado pelas grandes e calibrosas veias cavas, por
onde retorna ao coração, no átrio direito.
20
Fig. 4- Sistema cardiovascular
Disponível http://www.sogab.com.br/floresdias/fisiologiacoracao.htm
2.4.1- ATIVIDADE: vídeo: Sistema Cardiovascular
(Disponível: http://www.youtube.com/watch?v=mVAe078Ot3g) Acesso em 13/06/2011
OBJETIVO: Compreender o processo do Sistema Cardiovascular
PROCEDIMENTO:
- Levar os alunos na sala de ínformática ou na própria sala de aula, usando a TV
Pendrive e assistir ao vídeo “Sistema Cardiovascular”.
- Pedir para que façam anotações no caderno para tirar as para tirar as surgirem
com o professor e colegas.
2.4.2- ATIVIDADE: jogos, perguntas e respostas, disponível em:
http://www.prof2000.pt/users/maramatias/sistemacirculatorio.htm
http://www.prof2000.pt/users/maramatias/Hotp%20publicacao/circulacaocloze.htm
http://www.prof2000.pt/users/maramatias/Hotp%20publicacao/circulacaocross.htm
21
UNIDADE V
2.5- A IMPORTÂNCIA DA BOA ALIMENTAÇÃO
OBJETIVO: Conhecer sobre a história da alimentação
PROCEDIMENTO:
- Distribuir o texto de apoio aos alunos e questionar sobre o curso da história da
alimentação ao longo do tempo.
TEXTO DE APOIO
Há menos de dois séculos, os alimentos eram julgados apenas pelos seus valores
nutritivos e energéticos. Fatias de carne vermelha e enormes pedaços de pães eram
apresentados como os responsáveis pela energia do homem. Até hoje, nos filmes que
exibem batalhas retratam personagens que necessitam de força máxima, os soldados são
mostrados abocanhando pedaços de carne e disputando fatias de pães. No tempo das
cavernas, o espécime homem sobreviveu comendo os animais que abatia.
Se essa prática estivesse errada, não estaríamos aqui para contar esta história. O
princípio da alimentação continua sendo o mesmo: proteínas e energia. O que se
descobriu, nos últimos duzentos anos, é que os alimentos também fornecem ingredientes
que tem grande importância para o organismo e que não são nem construtores, nem
mantenedores do corpo humano. Por não serem fáceis de quantificar ou de perceber,
nunca haviam sido avaliados detalhadamente.
São os nutrientes, especialmente as vitaminas e os minerais, “peças” fundamentais
na construção da nossa saúde e que, ainda hoje, são ignorados em muitas preparações
dos alimentos.
Foi no princípio do século passado, início do século XX, que as pesquisas em
nutrição demonstraram a importância da ingestão adequada de nutrientes na promoção
do crescimento e do desenvolvimento do ser humano. (Fonte: Salgado, 2004, p. 23-24)
22
2.5.1- ATIVIDADE : Vídeo- Dieta Saudável
OBJETIVO: Obter noções sobre hábitos alimentares saudáveis.
PROCEDIMENTO;
- Usando a TV Pendrive na sala de aula ou a sala de informática, levar os alunos a
assistirem
ao vídeo
“Dieta Saudável” para que obtenham noções corretas sobre a
alimentação com qualidade, visando diminuir hábitos incorretos no seu dia a dia.
Disponível em http://www.youtube.com/watch?v=82qpNgrFoB4&feature=related
- Pedir para que façam um relatório sobre o que aprenderam nessa aula.
23
UNIDADE VI
2.6- FUNÇÃO DOS DIFERENTES NUTRIENTES NO ORGANISMO HUMANO
OBJETIVO: Reconhecer a importância dos nutrientes para o bom funcionamento
do organismo.
PROCEDIMENTO:
Ler o texto de apoio, questionar e em seguida realizar as atividades que seguem.
TEXTO DE APOIO
O alimento e a água são essenciais para a manutenção da vida. Sem alimento, em
quantidade e qualidade adequadas, elevam-se os riscos do desenvolvimento de doenças
em nosso organismo.
Fatores como preferências, hábitos familiares e culturais, custos e disponibilidade
dos alimentos afetam o consumo alimentar de um indivíduo. Ter uma alimentação
balanceada e equilibrada aliada a bons hábitos, como a prática regular de atividade física,
contribui para a melhoria da saúde e da qualidade de vida em qualquer idade.
2.6.1- ATIVIDADE: Análise dos Nutrientes e suas funções
OBJETIVO: Proporcionar aos alunos maior conhecimento a respeito das diferentes
funções dos nutrientes no organismo.
PROCEDIMENTO:
Propor a seguinte questão:
– Qual é a diferença entre alimento e nutriente?
– Colocar no quadro as principais respostas dadas pelos alunos.
– Construir com eles, as definições aceitas para esses termos:
● Alimentos são necessários para que o organismo obtenha os nutrientes e energia
necessários para o crescimento e a realização de suas diversas funções.
● Nutrientes são substâncias que estão presentes nos alimentos, e são utilizados
pelo organismo. Os nutrientes são: proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e
sais minerais.
Definir as diferentes funções dos alimentos,como:
● Plástica ou construtora – proteínas: são importantes para a construção do
organismo, como os nossos ossos, pele e músculos.
● Energéticos- carboidratos e gorduras: fornecem energia para as atividades do
24
dia a dia.
● Reguladores- vitaminas e sais minerais: são necessários ao bom funcionamento
do organismo, auxiliando na prevenção de doenças e no crescimento.
_
Separar rótulos de diferentes produtos que compõem a alimentação básica como:
arroz, feijão, macarrão, pão, leite, margarina, manteiga, entre outros.
- Classificar os alimentos conforme as funções que recebem.
- Orientar os alunos para a elaboração de um cardápio considerado ideal, que
contemple a ingestão dos diferentes nutrientes de forma balanceada.
(Adaptado de Atividades para aulas de ciências, Guimarães, L. R., 2009, p. 100-102)
TEXTO DE APOIO
2.7- A ALIMENTAÇÃO NA ADOLESCÊNCIA
O crescimento mais rápido e o ganho de força muscular, especialmente entre os
meninos, exigirão mudanças nos padrões alimentares. Os adolescentes sentem mais
fome e seus organismos exigem uma maior quantidade de energia, proteínas, minerais e
vitaminas.
A quantidade de energia consumida é fundamental nessa época, particularmente
por conta das necessidades advindas do próprio crescimento e da queima provocada pela
atividade física, geralmente bastante intensa.
Essas necessidades intensas costumam variar de indivíduo para indivíduo e
costumam ser menores nas meninas. Em média, elas necessitam de 2.200 kcal/dia,
enquanto os meninos requerem quantidades que vão de 2.500 a 3.000 kcal/dia.
Em geral, os adolescentes não costumam ter dificuldades para preencher essas
quantidades requeridas de energia, porém os maus hábitos alimentares podem levá-los a
consumir maior quantidade de açúcar e de gordura, ficando em débito com as proteínas
essenciais.
Essa fase também exige um aumento na quantidade de proteínas ingeridas pelos
dois sexos, especialmente os meninos, quando acontece um aumento da massa
muscular. Pelas recomendações clássicas, as meninas necessitam de 44 a 46g/dia de
proteína, enquanto os meninos requerem de 45 a 59 g/dia de proteína, para manterem a
necessidade diária e as reservas de nitrogênio.
O consumo de energia e de proteínas passa a ser uma exigência rigorosa do
organismo nessa fase da adolescência. Ou seja, se o organismo não receber a cota de
que necessita ele reagirá de alguma forma e muito rapidamente. Essa espécie de alarme
25
deve fazer com que os pais ou aqueles que convivem com o adolescente tomem uma
atitude, procurando ajuda médica e nutricional, buscando eliminar a base do problema.
(Fonte: Salgado, 2004, p. 64-65)
2.7.1- ATIVIDADES: Alimentos e Nutrientes
a) Pesquise e elabore um texto em favor da ingestão de alimentos .
b) Quais são os nutrientes presentes nos alimentos que consumimos?
2.7.2- Rótulos e Composição nutricional
OBJETIVO: Analisar e conhecer a composição de diversos alimentos que consome
durante o dia.
PROCEDIMENTO:
Fazer uma coleta de rótulos de alimentos diversificados para serem analisados em
grupos de 4 a 5 alunos. Lembrar aos alunos que no Brasil, há uma lei que obriga as
empresas do ramo alimentício a colocar a composição nutricional na embalagem dos
produtos. (Disponível em www.anvisa.gov.br)
A) Escolha cinco alimentos e recorte das embalagens o quadro que apresenta sua
composição nutricional.
B) Cole no caderno os rótulos e identifique cada alimento.
C) Analise os rótulos e compare-os quanto à composição nutricional.
ORIENTAÇÕES: Antes de responder às questões a seguir, verifique
se a
composição de cada alimento usa o mesmo padrão de quantidade nos cálculos de
proporção. Há alimentos por exemplo que apresentam tabelas nutricionais por
porção de 30 g, enquanto outros usam a unidade do produto (uma barra de
cereais, por exemplo).
Atenção professor: a resposta depende dos rótulos escolhidos pelos alunos para analisar.
É importante que os alunos notem que os alimentos possuem quantidades diferentes de
cada nutriente.
Para comparar a quantidade de um nutriente entre diferentes alimentos é preciso
utilizar a mesma porção de cada alimento, por exemplo, 100 g.
Se um pacote de bolacha o valor nutricional do rótulo indica que em 30 g do produto há
20 g de carboidratos (açúcar e amido), então em 100 g haverá aproximadamente 66,6 g
de carboidratos:
26
Ex: 20 g x 100 g
= 66,6 g
30 g
2.7.2.1- ATIVIDADES: Componentes dos alimentos nos rótulos
OBJETIVO: Identificar os diversos componentes químicos nos rótulos dos
alimentos.
PROCEDIMENTO:
1) Faça uma lista dos componentes que aparecem nos rótulos.
2) Escreva qual componente aparece em maior quantidade em cada alimento que
você selecionou.
3) Aparecem os mesmos componentes em todos os rótulos?
4) Qual deles apresenta a maior quantidade de Carboidratos? E qual apresenta a
menor quantidade?
27
UNIDADE VII
2.8- FUNÇÕES DOS ALIMENTOS NO ORGANISMO HUMANO
OBJETIVO: Analisar a importância dos nutrientes
PROCEDIMENTO:
- Ler o texto de apoio.
- Apresentar imagens na TV Pendrive ou gravuras de alimentos variados conforme
o grupo de nutrientes.
- Realizar os experimentos conforme o grupo de nutrientes.
TEXTO DE APOIO
Os alimentos que comemos são compostos de Carboidratos, Lipídios (óleos e
gorduras), Proteínas, Sais minerais, Vitaminas, Fibras e Água. Essas substâncias
químicas presentes nos alimentos que ingerimos são conhecidos como Nutrientes, e cada
uma delas exerce funções importantes no nosso corpo. Os Nutrientes, quando presentes
nas células, proporcionam energia, formam novos compostos corporais e auxiliam no
funcionamento dos processos químicos vitais.
Em qualquer ser vivo, a energia é importante para que as células realizem suas
atividades.
Fig. 4- Nutrientes
Disponível:
13/06/2011
http://www.saude.df.gov.br/003/00301009.asp?ttCD_CHAVE=22789
Acesso
em
28
2.8.1- PROTEÍNAS: São os “burros de carga” das células. Além do papel familiar
que desempenham na estrutura dos seres vivos (por exemplo, tanto os cabelos como as
unhas são feitos de proteínas), as proteínas constituem a quase totalidade das enzimas
que desencadeiam reações químicas nas células. Sem essas moléculas a vida não seria
possível.
As proteínas são modulares e formadas por centenas ou milhares de moléculas
menores, denominadas aminoácidos. A estrutura básica de um aminoácido consite em um
grupo de átomos de hidrogênio e nitrogênio de um lado, e de um grupo de átomos de
carbono, oxigênio e hidrogênio do outro, com um “radical” (R no diagrama). Há centenas
de escolhas possíveis para esse radical, correspondendo cada uma a um aminoácido
diferente. (Saber Ciência, Hazen & Trefil, 2005, p. 316-317)
Fig. 5- Estrutura geral de um aminoácido
(Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido)
Fig. 5 e 6- Fontes de proteínas
( Arquivo pessoal: Rosilei de Fátima Vieira de Freitas)
29
2.8.2- GLICÍDIOS OU CARBOIDRATOS: alimentos que fornecem energia.
Também chamados carboidratos ou açúcares, constituem a principal fonte de
energia para o corpo. São o combustível que faz funcionar os órgãos e músculos
construídos pelas proteínas.
Uma alimentação só baseada em glicídios, como acontece nos países pobres,
onde são mais consumidos por serem mais baratos, deixa o organismo fraco.
Alguns açúcares,como a glicose, são formados por uma só molécula orgânica e
são absorvidos diretamente pelo organismo, sem necessidade de digestão. Outros,
formados por duas moléculas, como o açúcar comum ou sacarose , que é formado por
uma molécula de glicose e outra de frutose, são quebrados antes de serem absorvidos.
(Fonte: Série Educação, Biologia Educacional, Santos, 2005, p. 166)
Fig. 7 e 8 – Fontes de carboidratos
(Arquivo pessoal: Rosilei de F. V. de Freitas-)
2.8.3-LIPÍDIOS: alimentos que formam reserva de energia.Também chamados
gorduras ou óleos, os lipídios provêm de duas fontes:
a) do excesso de glicídios que, ultrapassando a capacidade de armazenamento do
fígado, são transformados em gordura;
b) diretamente do exterior, pela ingestão de alimentos de origem animal ou vegetal;
Os lipídios localizam-se sobre a pele e ao redor de alguns órgãos do corpo.
Sustentam a pele e funcionam como isolantes térmicos, protegendo o organismo
contra o frio e o calor. As gorduras constituem também estoque de energia:
quando, por falta de alimentos, o corpo apresenta carência de glicídios, as
gorduras são transformadas em açúcares e queimadas. Outra função importante
30
dos lipídios é a plástica: participam, com as proteínas, da formação da membrana
plasmática das células. Suspeita-se que o excesso de gorduras animais favorece o
surgimento de problemas cardíacos e circulatórios. O mesmo não aconteceria com
os lipídios de origem vegetal; por isso, estes são mais aconselháveis. (Série
Educação, Biologia Educacional, Santos, 2005, p. 166)
Fig. 9- Fonte de lipídios
(Arquivo pessoal: Rosilei de F. V. de Freitas)
2.8.4.
PRINCIPAIS GRUPOS DE ALIMENTOS:
Tabela 2- Grupos de alimentos
GRUPOS
Proteínas
ALIMENTOS
Carne, aves, peixes, ovos, leite, queijo, soja, feijão,
lentilha, ervilha, grão-de-bico, amendoim, pinhão.
Glicídios
Cereais: arroz, trigo, aveia, milho; pão, massas,
farinhas, mingaus; Fruta: banana; Tubérculos:
beterraba, mandioca, batata; cana, açúcar branco,
mel.
Lipídios
Animal: banha, toicinho, manteiga e outras gorduras;
Vegetal: óleo, azeite, abacate, amendoim, castanhado-pará, côco.
(Fonte: Biologia Educacional, Santos, 2005, p.166)
2.8.5- VITAMINAS: alimentos reguladores e protetores. As vitaminas atuam como
auxiliares das enzimas, aumentando a velocidade das reações químicas do organismo.
31
São necessárias em quantidades muito pequenas, pois apenas uma pequena parte delas
é destruída dentro das células ou eliminada pela urina, precisando ser substituída.
As vitaminas podem ser classificadas em dois grupos: lipossolúveis e
hidrossolúveis. As lipossolúveis se dissolvem bem em gorduras de alimentos animais,
como as vitaminas A, D, E, K. As hidrossolúveis dissolvem-se em água e se encontram
em cereais, verduras e frutas, como as vitaminas do complexo B e a vitamina C.
As vitaminas absorvidas dos alimentos naturais são muito mais saudáveis do que
aquelas tomadas através de drágeas, injeções, xaropes ou fortificantes. É sempre melhor
tomar vitaminas por via oral, do que através de injeções, que podem ser perigosas. (Fonte:
Série Educação, Biologia Educacional, Santos, 2005, p. 168).
Fig. 10 e 11- Fontes de vitaminas
(Arquivo pessoal: Rosilei de F. V. de Freitas)
2.8.5.1- QUADRO RESUMO DAS VITAMINAS: SUAS FONTES E CARÊNCIAS NO
ORGANISMO
Tabela 3- Quadro das vitaminas
VITAMINAS
PRINCIPAIS FONTES
Leite
A
e
CARÊNCIA NO ORGANISMO
derivados, Hemeralopia (cegueira noturna);
ovos, fígado, cenoura, xeroftalmia (secamento da córnea, membrana
(Axeroftol ou retinol) laranja
(os
vegetais translúcida do olho).
produzem o caroteno,
que no corpo animal é
transformado
vitamina A).
em
32
VITAMINAS
PRINCIPAIS FONTES
Verduras
E
(Tocoferol)
em
CARÊNCIA NO ORGANISMO
geral, Esterilidade de machos e aborto em alguns
leite e seus derivados, animais.
ovos e grãos diversos
(aveia,
milho,
feijão,
etc.)
K
(Anti-hemorrágica)
Fígado
e
folhas Coagulação sanguínea deficiente; hemorragias.
vegetais
(alface,
couve, repolho, acelga,
etc.)
Frutas cítricas (laranja,
C
(Ácido ascórbico)
limão),
acerola, Escorbuto (hemorragias generalizadas, anemia,
banana, manga, caju, queda de dentes, intensa fraqueza).
rabanete,
alface,
pimentão, etc.
Levedura de cerveja, Beribéri
(fraqueza
muscular,
crescimento
fígado, ovos, trigo e retardado e polineurite, isto é, inflamações
B1
(Tiamina)
arroz
em
integral,
geral,
frutas generalizações de nervos periféricos).
carnes
e
peixes
B2
(Riboflavina)
Levedura de cerveja, Quilose
fígado,
(irritação
dos
lábios),
estomatite
ovos, (inflamação da boca), fotofobia (intolerância à
amendoim, leite e seus luz).
derivados,
vagem,
acelga, etc.
B12
(Cianocobalamina)
Leveduras, leite e seus Anemia
derivados,
carnes
perniciosa
(presença
de
glóbulos
e
intenso
e vermelhos imaturos no sangue).
peixes.
PP
(Niacina)
Leveduras, leite e seus Pelagra
derivados,
carnes
(dermatite,
diarreia
e nervosismo).
fígado.
(Fonte: Biologia, Paulino 2004, p. 24-25)
Durante as Grandes Navegações dos séculos XV e XVI, um dos maiores flagelos
dos marinheiros era uma estranha doença que atingia a tripulação.
Essa doença, hoje conhecida como escorbuto, surge no organismo em
33
consequência da alimentação deficitária em vitamina C.
Num dos trechos de Os lusíadas , Camões descreve os marinheiros atacados pelo
escorbuto:
“(...) ali lhes incharam
As gengivas na boca, que crescia
A carne, e juntamente apodrecia!
Apodrecia c'um fétido e bruto
Cheiro, que o ar vizinho inficionava.”
(Fonte: Biologia, Paulino 2004, p. 24-25)
2.8.6- ÁGUA E SAIS MINERAIS
A água é a substância mais abundante em nosso organismo: corresponde a cerca
de 70% do peso do corpo. Mas por que existe um volume tão grande de água em nosso
corpo?
As reações químicas necessárias à manutenção da vida somente são possíveis se
as substâncias estiverem dissolvidas na água. Além disso, nutrientes e outras substâncias
são levados para as células dissolvidos na água do sangue. As substâncias eliminadas
pela urina também são dissolvidas em água.
Finalmente, a água ajuda a regular a temperatura do corpo pelo suor. Quando o
suor evapora, perdemos calor, e isso impede que a temperatura do corpo aumente muito.
Por essa razão, é importante sempre repor a água que se perde pela urina, transpiração,
respiração e evacuação. Com isso, ajudamos no trabalho dos rins e evitamos a
concentração de sais minerais nesses órgãos, o que pode provocar a formação de
cálculos renais.
Uma parte da água de nosso corpo vem dos alimentos que comemos,
principalmente das frutas e verduras. Para ter uma ideia da quantidade de água contida
nesses alimentos, ela representa 90% do peso deles. Outra parte da água é obtida
quando bebemos água pura, sucos, refrescos, chás e refrigerantes.
Podemos resistir semanas sem comer. Sem água, não vivemos mais que alguns dias. A
principal causa da mortalidade infantil no Brasil é a desidratação ou perda de água, como
consequência de diarreias infecciosas. (Ciências,nosso corpo,Gewandsznajder,2010,p. 40).
Os minerais são importantes principalmente para a formação dos ossos, dos
dentes e do sangue. Vejamos alguns minerais, suas funções e onde podem ser
encontrados:
34
2.8.6.1- CÁLCIO E FÓSFORO- São necessários para a formação dos ossos
e dentes. O cálcio é também importante para o funcionamento dos nervos e
músculos, e para a coagulação do sangue. Sua falta pode facilitar o raquitismo, nas
crianças e ossos fracos (osteoporose), nos adultos. Podem ser encontrados nos
seguintes alimentos: leite, queijo, casca de ovo, castanha-do-pará e pratos
preparados com cal.
2.8.6.2- FERRO (sulfato ferroso)- É indispensável para a formação da
hemoglobina dos glóbulos vermelhos, que ficam pequenos e de cor “pálida”. Pode
ser encontrado em caldo de carne e de galinha, fígado e rins de vaca, feijão,
lentilha e requeijão, carne, ovos, verduras de folhas verde-escuras, etc.
2.8.6.3- IODO- Faz parte das moléculas dos hormônios da tireoide. Sua falta
provoca o bócio (aumento exagerado da tireoide), bem como o cretinismo em
crianças: fraqueza e retardamento no andar e na fala e, até surdez. Existem em
alimentos do mar (siri, caranguejo, lagosta e peixes) e no sal iodado. (Fonte: Série
Educação, Biologia Educacional, Santos, 2005, p. 168, 170)
2.8.6.4- FLÚOR- Participa da formação de ossos e dentes. Existe em todos os
alimentos , mas, em muitas cidades, o flúor é adicionado à água encanada como
medida auxiliar para a preservação de cáries. ((Ciências, nosso corpo,
Gewandsznajder, 2010, p. 41)
2.8.7- FIBRAS ALIMENTARES
As fibras alimentares são carboidratos complexos presentes em alguns vegetais,
frutos e sementes. Consideradas como alimento funcional, ajudam a melhorar as funções
vitais e o bom funcionamento do tubo gastrintestinal.
As fibras alimentares são separadas em duas classes, dependendo da sua
solubilidade em água: insolúveis e solúveis. Ambas possuem benefícios diferentes à
saúde e devem ser consumidas diariamente.
2.8.7.1- Fibras alimentares insolúveis:
As fibras alimentares insolúveis fornam as fezes mais macias e com mais volume,
ajudando no funcionamento normal do intestino. Por promover uma melhor regularização
35
e diminuição do tempo de trânsito intestinal, uma dieta rica em fibras insolúveis ajuda no
tratamento ou prevenção de obstipação intestinal, hemorroidas, doença diverticular,
câncer e outros problemas intestinais.
Fontes de fibras alimentares insolúveis:
•
Farelo de cereais (ex.: milho, trigo).
•
Grãos integrais (ex.: pães, crackers, cereais matinais).
•
Nozes, amêndoas, amendoim.
•
Vegetais folhosos.
2.8.7.2- Fibras alimentares solúveis:
Estudos tem mostrado que, quando combinadas com uma dieta pobre em
gorduras, as fibras solúveis diminuem o colesterol do sangue, podendo ajudar a prevenir
doenças do coração. As fibras solúveis ajudam a controlar a concentração de colesterol
do sangue, pelo fato de se ligarem a certa quantidade de colesterol no trato digestório.
Esse colesterol é então eliminado naturalmente do corpo pelas fezes. As fibras formam
também um gel, ficando mais tempo no estômago e dando uma sensação maior de
saciedade, podendo ser importantes para o controle de peso na obesidade.
Fontes de fibras alimentares solúveis:
•
Leguminosas: (ex.: feijão, lentilha, ervilha) e sementes.
•
Aveia, cevada, centeio.
•
Frutas (ex.: cítricas, maçã, abacate, banana.
•
Legumes
➔ ALGUMAS RECOMENDAÇÕES PARA O CONSUMO DOS ALIMENTOS RICOS
EM FIBRAS ALIMENTARES
✔ Use mais grãos integrais em sua alimentação, como o arroz integral, cevada
integral, farelos, trigo para quibe, germe de trigo, entre outros, em sopas, saladas e
pratos principais.
✔ Cereais instantâneos ricos em fibras são boas escolhas para o café da manhã e
lanches.
✔ Frutas, como a maçã devem ser ingeridas com a casca sempre que possível, pois
é nela que está a maior quantidade de fibras.
✔ Faça salada verde e outras misturas de vegetais para as refeições.
36
✔ Adicione hortaliças no recheio de sanduíches, tortas, sopas e outras preparações.
Obs:
Aumente o consumo de líquidos (6 a 8 copos/dia)
concomitantemente ao aumento da ingestão de fibras
alimentares, para facilitar o trânsito intestinal.
(Fonte: Prevenção da Obesidade na Adolescência, Barbosa, 2009, p. 116-117)
37
UNIDADE VIII
2.9- EQUILÍBRIO É FUNDAMENTAL
OBJETIVO: Conscientizar sobre uma alimentação completa no dia a dia.
PROCEDIMENTO:
- Ler o texto de apoio e verificar se o aluno faz sua alimentação básica diária
completa: café da manhã, almoço e jantar.
TEXTO DE APOIO
Considerando a variedade de alimentos, a moderação no consumo e a
proporcionalidade, estaremos com certeza garantindo o equilíbrio e a qualidade na
alimentação e prevenindo desequilíbrios nutricionais.
Na alimentação diária é fundamental promover a combinação dos nutrientes que
contem carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas, fibras alimentares e sais minerais.
Veja como é fácil:
Exemplo de café da manhã: leite com frutas, pão, margarina.
•
Leite- proteínas e cálcio
•
Frutas- vitaminas e sais minerais
•
Pão- carboidrato
•
Margarina- gordura
Exemplo de almoço: arroz, feijão, carne, salada de alface e cenoura, laranja.
•
Arroz- carboidrato
•
Feijão/carne- proteínas e ferro
•
Laranja- vitaminas e minerais
•
Alface/cenoura- fibras alimentares, vitaminas e minerais
(Fonte: Prevenção da Obesidade na Infância e na Adolescência, Barbosa, 2009, p. 115-118).
38
2.9.1- ATIVIDADE: Conhecendo os alimentos com o Sr. Banana
OBJETIVO: Aumentar o nível de informação sobre a importância dos alimentos na
preservação da saúde.
(Disponível
em
http://www.youtube.com/watch?v=qUN9i3RCYl8&feature=player_embedded).
Acesso em 14/06/2011
PROCEDIMENTO:
- Levar os alunos ao laboratório de informática ou mesmo na sala com o uso da TV
Pendrive e assistir ao vídeo “Conhecendo os alimentos com o Sr. Banana.
- Pedir para que anotem as possíveis dúvidas para serem questionadas.
- Fazer um relatório individual sobre o que aprendeu com a aula.
2.9.2- Revisando os conhecimentos:
1) Até agora, você já conheceu os nutrientes que se encontram nos alimentos: proteínas,
lipídios, glicídios, vitaminas, fibras, água e sais minerais. Associe as características com
os nutrientes mencionados.
a) Constituem a principal fonte de energia do corpo.
b) É a principal substância construtura das partes da célula.
c) É a substância que se encontra em maior quantidade no corpo.
d) Servem de reserva de energia e nos protegem contra o frio.
e) Ajudam a regular as funções do corpo:Promovem o crescimento, desenvolvimento
e funcionamento normal do organismo.
f) Diminuem o colesterol do sangue, previne doenças do coração, ajudam no
funcionamento normal do intestino.
2) Justifique a seguinte frase: “Vitamina se compra na feira (ou no mercado), e não na
farmácia.”
3) Por que mesmo as pessoas obesas não devem eliminar totalmente as gorduras da
alimentação?
4) Até meados do século XVIII, nas longas viagens de barco a dieta era limitada a carne
salgada e biscoitos. Muitos marinheiros morriam depois de sofrer hemorragias nas
articulações e gengivas.
a) Qual seria a causa desse problema?
b) Que tipos de alimento eles deveriam consumir para evitar esse problema?
5) Explique por que uma alimentação rica em fibras é importante para a saúde do
39
organismo.
6) Suponha que uma pessoa coma somente alimentos ricos em proteínas e carboidratos,
porém com pequena quantidade de vitamina A. Essa pessoa poderá ter, ao longo do
tempo, algum problema de saúde? Justifique a sua resposta.
7) A tabela a seguir mostra a quantidade de quilocalorias em 100 g de alguns alimentos.
Os valores estão aproximados.
Considerando os dados da tabela, responda:
a) Que tipo de nutriente é responsável pelo alto valor calórico da manteiga? E da banana?
b) Por que o leite integral tem mais calorias que o leite desnatado?
c) Imagine uma pessoa que esteja seguindo sob orientação médica, uma dieta alimentar
para perder peso. Que alimentos da tabela ela pode consumir bastante, praticamente sem
restrição?
ALIMENTO
Kcal por 100 g
Alface
15
Açúcar
390
Arroz cozido
130
Banana
100
Couve-flor cozida
20
Leite integral em pó
490
Leite desnatado em pó
360
Manteiga
750
Brócolis cozidos
25
Tomate cru
20
8- Costuma-se dizer que, quanto mais colorida for uma refeição, melhor ela será. Isso é
uma boa dica, se considerarmos a diversidade de cores que pode haver em refeições
baseadas em alimentos naturais. Descubra por quê. Aproveite para refletir: sua
alimentação costuma ser colorida?
9- Observe a receita de bolo abaixo:
3 claras batidas em neve
2 xícaras (de chá) de açúcar
3 gemas
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
100 g de margarina
40
a) Que tipos de nutrientes estão presentes em maior quantidade em cada produto
sublinhado na receita?
b) Que nutrientes importantes para nossa saúde estão praticamente ausentes da receita?
c) Esse bolo tem muitas calorias? Por quê?
10-Outras sugestões: jogos:
http://www.sonutricao.com.br/jogos.php (Acesso:14/06/2011)
41
UNIDADE IX
2.10- PIRÂMIDE ALIMENTAR
OBJETIVO: Conhecer a Pirâmide que compõe a dieta alimentar saudável.
PROCEDIMENTO:
- Pedir para que a Nutricionista apresente a pirâmide dos alimentos e fale sobre
ela.
- Pedir aos alunos para que anotem possíveis dúvidas para depois serem sanadas
junto à profissional.
- Fazer o relatório sobre o que aprendeu nessa aula.
TEXTO DE APOIO AO PROFESSOR
A pirâmide alimentar representa um guia para compor uma alimentação saudável e
balanceada. É composta por oito grupos alimentares, distribuídos em quatro níveis,
representados da base ao atopo da pirâmide. Cada grupo fornece nutrientes principais.
Fig. 12- Pirâmide Alimentar
Disponível:http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/historia-do-macarrao/historia-do-macarrao8.php
42
Grupo I: grupo dos pães, cereais, arroz, massas, raízes e tubérculos;
Grupo II: grupo das hortaliças (legumes e verduras);
Grupo III: grupo das frutas;
Grupo IV: grupo do leite e seus derivados;
Grupo V: grupo da carne, aves, peixes e ovos;
Grupo VI: grupo das leguminosas (feijão, soja, ervilha, grão-de-bico);
Grupo VII: grupo das gorduras e óleos;
Grupo VIII: grupo dos açúcares e doces.
Na sua base, no 1º nível, estão a água, que deve ser ingerida diariamente e os
alimentos ricos em carboidratos que devem ser ingeridos em maior número de porções,
fornecendo maior quantidade de energia e fibras alimentares em cada refeição.
Recomenda-se em média de 5 a 9 porções ao dia. Entre eles encontramos os pães
(centeio, integral), arroz polido e integral, farinhas, bolos, biscoitos, massas, cereais
matinais, raízes e tubérculos.
No 2º nível da pirâmide alimentar encontramos dois grupos: o das hortaliças
(legumes e verduras) e o das frutas, os quais são fontes de vitaminas, minerais e fibras
alimentares. Para uma ingestão adequada, devemos consumir de 4 a 5 porções de
hortaliças e de 3 a 5 porções de frutas ao dia.
Em relação ao 1º grupo do 3º nível, que é composto por leite, iogurte e queijo,
alimentos ricos em proteínas e cálcio, a recomendação de ingestão para crianças é de 3
porções ao dia, enquanto os adolescentes devem ingerir de 4 a 5 porções ao dia.
No 2º grupo deste nível estão as carnes e ovos, que representam alimentos ricos
em proteínas e ferro, sendo a sua ingestão recomendada de 1 a 2 porções ao dia.
No 3º grupo deste nível estão as leguminosas, que fornecem proteínas e ferro para
a formação muscular, sendo o seu consumo diário recomendado de 1 porção ao dia.
Na ponta da pirâmide, no 4º nível, encontramos o grupo representado pelos óleos
e gorduras, e o grupo representado pelos açúcares e doces. O consumo recomendado
para ambos os grupos é de 1 a 2 porções ao dias. Esses alimentos devem ser
consumidos esporadicamente, pois fornecem muitas calorias e poucos nutrientes.
(Fonte: Prevenção da Obesidade na Infância e Adolescência, Barbosa, 2009, p. 118,119,120)
43
2.10.1- ATIVIDADE: Construção de maquete de Pirâmide de alimentos
OBJETIVO: Conhecer os oito grupos de alimentos que compõem a Pirâmide
alimentar.
PROCEDIMENTO:
- Em grupos, pedir para que usem a criatividade e construam a Pirâmide de
alimentos compostos por 8 grupos de alimentos distribuidos em 4 níveis na pirâmide.
Poderão usar massa de modelar, miniaturas de alimentos, material reciclável ou os
próprios alimentos trazidos de casa.
- Após a conclusão das maquetes, debater com a apresentação dos grupos.
2.10.2 - ATIVIDADE: Elaboração de cardápio semanal.
OBJETIVO: Combinar os vários grupos de alimentos através de um cardápio
semanal.
PROCEDIMENTO:
- Em dupla, elaborar um
cardápio semanal para adolescentes, levando em
consideração as necessidades nutricionais desta fase, relacionando o cardápio com a
alimentação diária do (a) aluno(a),
- Apresentar aos demais da classe e expor em lugar visível para todos da escola.
2.10.3- ATIVIDADES ENVOLVENDO JOGOS DE CIÊNCIAS:
✔ SUGESTÕES DE SITES:
http://iguinho.ig.com.br/zuzu/diversao_piramide.html
http://iguinho.ig.com.br/zuzu/jogo-frutas.html
http://www.sonutricao.com.br/jogos/popupJogo.php?jogo=piramide
http://www.skoool.pt/content/biology/healthy_eating/index.html (Acesso em 14/06/2011)
2.10.4- ATIVIDADES EXPERIMENTAIS
2.10.4.1 TÍTULO: Amido nos alimentos
OBJETIVO: Verificar a presença do amido nos alimentos.
PROCEDIMENTO
- Nesta atividade você vai realizar um teste químico em alguns alimentos. Dessa
forma reconhecerá qual tem amido em sua composição. Para isso utilizará uma solução
de iodo como um indicador da presença de amido. A solução de iodo possui cor marrom
44
ferrugem e, quando ela interage com o amido, sofre transformação química, apresentando
cor azul, roxa ou preta.
- MATERIAL NECESSÁRIO:
uma fatia de batata crua
grãos de arroz cru
uma fatia de maçã crua
uma fatia de mandioca crua
solução diluída de iodo (utilize a tintura de iodo comprada em farmácia e
misture 1 mℓ dessa tintura em 9 mℓ de água)
Proveta pequena ou seringa descartável sem agulha (a seringa será utilizada
para medir os componentes da solução)
um conta gotas
cinco pires de fundo branco
A) Inicialmente, observe a coloração da solução de iodo antes dos testes. Para isso
pingue uma gota dessa solução em um dos pires.
B) Coloque um alimento em cada um dos outros pires (um pedaço de batata, maçã,
mandioca e alguns grãos de arroz).
C) Pingue uma ou duas gotas da solução diluída de iodo em cada alimento.
Responda:
1) Compare a cor em cada alimento. Houve alguma mudança?
2) Qual a coloração de cada alimento após a colocação da solução de iodo?
3) Em quais alimentos podemos concluir que há amido?
OBSERVAÇÃO:
Esse tipo de teste pode ser realizado em muitos alimentos ou mesmo em outros
materiais como papel sulfite. Se você pingar uma gota de solução de iodo no papel
sulfite branco, notará que ele fica roxo. É isso mesmo: utiliza-se amido para fazer
papel sulfite branco.
45
2.10.4.2- TÍTULO: Tem Vitamina C?
OBJETIVO: Verificar através da reação química a vitamina C nos alimentos
PROCEDIMENTO:
- Fazer o seguinte questionamento: É possível descobrir se uma fruta tem muita,
pouca ou nenhuma vitamina C?
- Nesta atividade você fará um teste com alguns líquidos para responder a essa
pergunta. O teste se baseia em uma reação química que ocorre entre o iodo e o ácido
ascórbico (Vitamina C). Nessa reação formam-se produtos incolores que não reagem com
o amido; assim, as cores azul, roxo ou preto não aparecerão.
Portanto, espera-se que o iodo, ao entrar em contato com a vitamina C, não mude a cor
de um material que sabemos ter amido; no caso, o papel sulfite.
MATERIAL NECESSÁRIO:
uma folha de papel sulfite branco
5 mℓ de solução diluída de iodo (diluir 1 mℓ de tintura de iodo de farmácia em 9
mℓ de água)
cinco hastes flexíveis de algodão (cotonetes)
2 mℓ de suco de limão, natural ou industrializados
2 mℓ de suco de laranja, natural ou industrializado
2 mℓ de suco de caju, natural ou industrializado
2 mℓ de suco de maracujá, natural ou industrializado
2 mℓ
de solução obtida pela dissolução de um comprimido efervescente de
vitamina C em água
2 mℓ de água mineral
2 mℓ de leite
2 mℓ de refrigerante
uma moeda de cinco centavos
uma caneta esferográfica
A) Utilizando a moeda e a caneta esferográfica, desenhe oito círculos na folha de
papel sulfite e escreva, abaixo dos círculos, o nome dos líquidos que serão
testados.
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B) Embeba um dos lados de uma das hastes flexíveis de algodão com suco de limão
e esfregue-o no meio do círculo correspondente a esse suco que foi desenhado no
papel sulfite. Embeba o outro lado dessa mesma haste de algodão com suco de
laranja e esfregue-o no meio do círculo correspondente. (Atenção: não deixe o
líquido ultrapassar o círculo)
C) Utilizando mais três hastes flexíveis de algodão, repita o procedimento B com os
demais líquidos a serem testados, tomando o cuidado para não usar o mesmo lado
da haste com líquidos diferentes.
D) Deixe o papel secar completamente.
E) Embeba um dos lados de uma haste de algodão que está limpa na solução de iodo
e esfregue em cada um dos círculos de modo que atinja também uma pequena
porção do papel fora do círculo. Registre suas observações no caderno.
OBSERVAÇÃO:
Espera-se que os alunos digam que caju, limão, laranja, maracujá, refrigerante e o
comprimido de vitamina C apresentam resultados positivos para a presença de
vitamina C. Neste caso somente a água mineral não tem vitamina C. No leite
encontramos pouca vitamina C, por isso pode ser que o teste não dê positivo. O
leite fervido não possui vitamina C na sua composição, enquanto outros não a
possuem. O resultado do teste para o refrigerante depende da marca do produto
usado na atividade.
Responda:
1) Que líquidos têm vitamina C na sua composição?
2) Procure classificar cada um dos líquidos que testou atribuindo a cada um deles o
seguinte código:
( - ) não contem vitamina C ou a contem em concentração imperceptível neste teste;
( + ) contem vitamina C;
( ++ ) contem muita vitamina C;
3) Que resultado você esperaria se fosse testado com suco de acerola?
O papel continuaria branco no local em que se coloca o suco, pois é de
conhecimento geral que a acerola é rica em vitamina C.
4) Por que foi utilizada na experiência uma solução preparada com comprimido de
vitamina C?
47
Para podermos comparar os resultados, ou seja, para verificar como o iodo
reage com a vitamina C.
(Fonte: Ciências, Natureza & Cotidiano, Trivellato, 2009, p. 35,40-41)
2.10.4.3- TÍTULO: Identificando as Proteínas
OBJETIVO: Identificar as proteínas albumina e caseína.
Podemos identificar a presença de proteínas, numa matéria orgânica, através de
reações coloridas, o que dependerá dos aminoácidos (desdobramento de uma proteína)
que estão presentes na molécula de proteína.
Vamos fazer duas experiências:
2.10.4.4- Identificação da Albumina, proteína encontrada na clara do ovo
MATERIAIS:
tubos de ensaio com estante
clara de ovo
solução de hidróxido de sódio
solução fraca de sulfato de cobre
PROCEDIMENTO:
A) Ponha, em um tubo de ensaio, um pouco de clara de ovo e sobre ela coloque uma
solução de hidróxido de sódio.
B) Pingue gotas da solução de sulfato de cobre.
C) Verifique a coloração obtida.
Você observará uma coloração violeta, indicando a presença da proteína.
2.10.4.5- Testando a proteína do leite, a caseína
MATERIAIS:
tubos de ensaio com estante
um pouco de leite
ácido nítrico concentrado ou vinagre
hidróxido de amônio
48
PROCEDIMENTO:
A) Coloque em um tubo de ensaio um pouco de leite;
B) Coloque em seguida o ácido nítrico.
C) Ponha um pouco do precipitado formado em outro tubo de ensaio
D) Acrescente hidróxido de amônio, aqueça-o até ficar amarelo.
E) Esfrie o tubo com jatos de água (na torneira ou num recipiente).
Responda:
1- O que se observou durante a mistura do ácido nítrico no leite?
O leite ficou coagulado, a isso chamamos de precipitação.
2- Qual substância apareceu no tubo após o aquecimento?
A caseína, proteína do leite.
(FONTE: O Corpo humano, Barros, 1993, Caderno de atividades, p. 26)
2.10.4.6 -TÍTULO: Teste de gordura (lipídio)
OBJETIVO: Verificar a presença da gordura nos alimentos
MATERIAIS:
papel absorvente
qualquer alimento como: bacon, margarina, linguiça, nata do leite, mortadela,
queijo mussarela ou óleo de cozinha.
PROCEDIMENTO:
A)
Esfregue, num papel absorvente, qualquer alimento gorduroso, ou então deixe cair
sobre ele uma gota de óleo de cozinha.
B)
Esquente o papel sem deixar queimá-lo.
C)
Qual foi o resultado observado?
D)
Pegue uma folha de papel branco e pingue uma gota de água e outra de óleo.
Esfregue o dedo sobre cada uma das gotas até que seque. Coloque o papel contra a luz
e observe por qual das manchas a luz passa mais facilmente.
OBSERVAÇÃO:
Caso a mancha no papel tenha aumentado de tamanho, ela é realmente de
gordura, isto é lipídio. Em caso negativo, não é de gordura. Você poderá fazer uma
comparação, pingando no papel uma gota de água. Depois de aquecê-lo, você verificará
que a mancha desapareceu. Isto porque a água quando aquecida, se evapora.
( Experimento adaptado de Ser Humano e Saúde, Cecília Valle, 2005, manual do professor p.81)
49
UNIDADE X
2.11- A QUANTIDADE DE ENERGIA FORNECIDA PELOS ALIMENTOS
OBJETIVOS:
- Conhecer a Resolução da rotulagem nutricional;
- Conhecer a tabela referente às necessidades nutricionais;
- Conhecer a tabela de conteúdos calóricos de alguns alimentos.
PROCEDIMENTO:
- Distribuir a Resolução que trata da rotulagem nutricional dos alimentos, a tabela
referente às necessidades nutricionais e de conteúdos calóricos de alguns alimentos e
discuatir sobre eles.
- Pedir para que relatem numa folha o que aprendeu sobre a aula.
TEXTO DE APOIO
A obrigatoriedade da rotulagem nutricional em todos os rótulos de alimentos é
recente (Resolução RDC n.os 359 e 360, de 23 de dezembro de 2003 ).
A informação nutricional deve conter a quantidade de energia que aquela porção
contém e a quantidade em gramas ou miligramas dos seguintes nutrientes: carboidrato,
proteína, gordura total, gordura saturada, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. Caso o
fabricante decida, é permitido adicionar informações sobre outros nutrientes.
Você já deve ter notado que em cada rótulo que já foi selecionado na atividade 2
está indicado o valor calórico do alimento. Esse valor indica a quantidade de energia que
determinada porção daquele alimento é capaz de fornecer ao nosso corpo. A unidade
utilizada para medir a quantidade de energia nos alimentos é a caloria (Cal). Na maioria
das vezes encontramos a unidade quilocaloria (Kcal ou Cal). Uma quilocaloria
corresponde a 1000 calorias.
Se o alimento fornecer energia além do que a pessoa gasta, o corpo não descarta
o excesso de alimento. Ao contrário, ele usa a energia excedente para produzir gordura e
a armazena.
Usamos energia para realizar todas as nossas atividades, como mover músculos,
pensar, ver, ouvir, digerir alimentos, entre outras. A quantidade de energia que uma
pessoa gasta diariamente depende da idade, do sexo, da intensidade e da duração da
atividade física que ela exerce. Por exemplo, dois homens adultos de mesma idade e
50
massa corporal, um esportista, e o outro, digitador de texto, apresentam necessidades
calóricas muito distintas.
O quadro a seguir, retirado do Artigo “Aspectos Nutricionas na Adolescência”,
Marc. S. Jacobson, p. 4, documenta as informações acerca das Necessidades
Nutricionais.
Tabela 4- Estimativa das Necessidades Nutricionais dos Adolescentes
(Fonte: http://ral-adolec.bvs.br/pdf/ral/v1n2/p04v01n2.pdf) Acesso em 14/06/2011
51
A tabela a seguir indica a composição básica e o conteúdo calórico de alguns
alimentos. Os valores referem-se a 100 g do alimento em estado natural, cru.
Tabela 5- Alimentos e conteúdos calóricos
ALIMENTO
ÁGUA
PROTEÍNAS GORDURA
CARBOIDR VITAMINAS CALORIAS
ATOS
Pão
24
7,7
1,4
52,1
-
241
Arroz
10
6,3
1
82,1
-
357
Feijão
12
22
1,5
64
B
330
Carne
vaca
(magra)
de
62
19
18
0
B
240
Carne
porco
de
38
11,9
39,5
0
B
416
Galinha
73
17,8
7
0
B
136
Peixe
57
15,7
0,7
0
B
70
71
16,4
8
0
A,B,C,D
143
Presunto
cozido
42
16,1
39,2
0
B
430
Ovos
75
11,9
12,2
O
A,B,D
161
Leite
87
3,1
3,8
4,9
A,D
66
Queijo
32
25,2
34,3
0
A,B,D
420
Manteiga
11
0,3
85
0
A,D
791
-
0
98,3
0
-
917
Banana
72
1
0
19,3
A,B
77
Laranja
87
0,7
0
8,4
A,C
35
Beterraba
80
1,7
0
9,8
C
45
Batata
77
2,1
0
20,7
B,C
87
Alface
95
1
0
1,8
A,C
10
Cenoura
88
0,7
0
5,3
A,C
21
Tomate
94
1
0
2,8
A,C
14
52,2
A,B
542
Fígado
boi
Óleo
de
Chocolate
3
5,6
35
comum
(Fonte: Biologia, 2ª série, César & Sezar, 2005, p.248-249)
52
2.11.1- ATIVIDADE: TABELA DE CALORIAS
OBJETIVO; Descubrir quanta energia ingere em um dia.
PROCEDIMENTO;
- Pesquisar no site indicado abaixo a “Tabela de Calorias dos alimentos” mais
servidos em nossa mesa, segundo a UNESP.
(http://www.faac.unesp.br/pesquisa/nos/bom_apetite/tabelas/cal_ali.htm)
- Fazer uma análise dos alimentos que consumiu no dia anterior, verificando se o
consumo está adequado às necessidades diárias. Segue abaixo um exemplo de tabela a
ser completada.
CAFÉ DA MANHÃ
TIPO DE ALIMENTO
QUANTIDADE
VALOR ENERGÉTICO
(consulte a tabela)
QUANTIDADE
VALOR ENERGÉTICO
(consulte a tabela)
QUANTIDADE
VALOR ENERGÉTICO
(consulte a tabela)
ALMOÇO
TIPO DE ALIMENTO
JANTAR:
TIPO DE ALIMENTO
53
OUTRAS REFEIÇÕES OU LANCHES
TIPO DE ALIMENTO
QUANTIDADE
VALOR ENERGÉTICO
(consulte a tabela)
Considere que:
1 colher de sopa de arroz: 30 g
1 colher de sopa de feijão: 20 g
1 batata média: 50 g
4 folhas de alface: 20 g
1 ovo médio: 50 g
1 banana pequena: 100 g
2.11.2- ATIVIDADE: Trocando ideias:
a) Some o total de calorias das quatro tabelas e obtenha o total de calorias que você
ingeriu durante todo o dia. Quantas calorias você ingeriu? Quantas precisava ingerir?
b) Você consumiu um número maior, menor ou igual ao número de calorias recomendado
para a sua necessidade energética diária?
c) Se em um dia você ingere um número de calorias maior que sua necessidade diária, o
que o seu organismo faz com o excesso? Qual a consequência para você?
2.11.3- ATIVIDADE: Música: Comida
Bebida é água
Comida é pasto
Você tem sede de quê?
Você tem fome de quê?
A gente não quer só comida
A gente quer comida, diversão e arte
A gente não quer só comida
A gente quer saída para qualquer parte
A gente não quer só comida
54
A gente quer bebida, diversão, balé
A gente não quer só comida
A gente quer a vida como a vida quer...
[…]
A gente quer prazer para aliviar a dor
A gente não quer só dinheiro
A gente quer dinheiro e felicidade
A gente não quer só dinheiro
A gente quer inteiro e não pela metade...
[…]
( FROMER, Marcelo e REIS, Nando. Acústico MTV, Titãs (interp.). WEA, 1997.)|
Cantando e trocando ideias:
a) O trecho da letra da música cantada pelos Titãs retrata que o corpo não quer só
comida. Você concorda com essa afirmação?
b) Na sua opinião, alem do alimento, o que mais ajuda o organismo a manter um
equilíbrio saudável entre mente e corpo?
c) Em muitos países do mundo a falta de alimento leva a situações calamitosas, gerando
pânico e medo em relação à população faminta. Pesquise:
- Os países em que a fome assola a população.
- Os prováveis motivos para este problema.
d) O Brasil também enfrenta problemas com a fome em algumas regiões. Na sua opinião,
por que isso ocorre?
e) O que poderia ser feito para mudar essa situação?
(Adaptado do livro O Dia A Dia do Professor, Adolescência, Afetividade e Drogas, Pires, p.
96,98,100,105)
55
UNIDADE XI
2.12- MASSA CORPORAL
O índice de massa corporal (IMC) é uma medida recomendada internacionalmente
para avaliação do estado nutricional de adolescentes, adultos e idosos e permite estimar
a massa corporal e o risco progressivo de desenvolvimento de doenças crônicas não
transmissíveis associadas ao sobrepeso e à obesidade
Quanto maior o IMC, maior é o risco de o indivíduo ser acometido por DCNT, tais
como hipertensão, diabetes e dislipidemias (WORLD HEALTH ORGANIZATION, 2000d,
2003a).
O IMC é calculado dividindo o peso em quilogramas pela altura ao quadrado em
metros (kg/m2). Por exemplo, um adulto que pesa 70kg e cuja altura seja 1,75 metros terá
um IMC de 22,9, portanto, esse índice sinaliza se há ou não uma relação de harmonia
entre o peso e a altura, embora não permita a distinção entre massa gorda e magra.
Existem pontos de corte específicos de IMC para cada uma das fases do curso da vida,
visando a atender às características fisiológicas de cada uma delas.
Para a avaliação de adolescentes, além da altura e do peso, no cálculo do IMC são
considerados também a idade e o sexo, sendo recomendado o critério de classificação
percentilar do IMC. Após o cálculo do IMC, a classificação nutricional deve ser realizada
de acordo com uma curva de distribuição em percentis (P) de IMC para cada sexo.
ADOLESCENTES (idade
≥ 10 anos e<
20 anos):
– IMC < p5: baixo peso
– IMC ≥ p5 e <
p85: peso adequado/eutrófico
– IMC ≥ p85: sobrepeso
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Tabela 6- Percentil
IMC (kg/m2)
PERCENTIL
IDADE (Anos)
50
85
95
SEXO MASCULINO
10
16,7
19,6
22,6
11
17,2
20,3
23,7
12
17,8
21,1
24,8
13
8,5
21,9
25,9
14
19,2
22,7
26,9
15
19,9
13,6
27,6
16
20,6
24,4
28,5
17
21,1
25,2
29,3
18
21,4
25,9
30
19
21,8
26,3
30,6
SEXO FEMININO
10
17
20,1
23,2
11
17,6
21,1
24,5
12
18,3
22,1
25,9
13
18,9
23
27
14
19,3
23,8
27,9
15
19,6
24,2
28,5
16
20
24,7
29,1
17
20,3
25,2
29,7
18
20,5
25,5
30,2
19
20,8
25,8
30,7
(Extraído de “Alimentação que previne doenças,” Dra. Jocelem Mastrodi Salgado-2004, pág.80)
57
2.12.1- ATIVIDADE; CALCULANDO O IMC
OBJETIVO: Calcular o IMC dos alunos, verificando se estão dentro da normalidade
para percentual de gordura corporal.
PROCEDIMENTO:
a) Tendo as referências da massa (kg) corporal e da estatura de cada aluno,
calcular o IMC. Em seguida consultar a tabela de Percentis (P) de IMC de cada sexo,
verificando em que nível de classificação nos resultados o aluno se encontra.
b) Aplicar os resultados na construção de um gráfico de barras, expondo em lugar
visível para todos da escola.
c) Conversar com os alunos sobre as possibilidades da existência da obesidade e
outras doenças associadas a má alimentação e falta de atividades físicas diárias.
58
UNIDADE XII
2.13- ADITIVOS ALIMENTARES- você sabe o que come?
OBJETIVO: Pesquisar os aditivos químicos nos rótulos dos alimentos.
PROCEDIMENTO:
- Distribuir aos alunos diversos alimentos contendo em seu recipiente os rótulos.
- Pedir para que observem cada produto e analisem detalhadamente cada um.
- Ler e discutir o texto de apoio.
- Pedir para que escrevam o que aprendeu nessa aula.
TEXTO DE APOIO
A adição de produtos químicos aos alimentos não é um processo moderno de
conservação. O homem primitivo, com o domínio do fogo, criou o processo de defumação,
usado até hoje na preservação de certos alimentos. Depois veio a salga, o uso do sal na
conservação de carnes e peixes; o acréscimo de condimentos, para melhorar o sabor; e a
fermentação de produtos animais e vegetais,, como o iogurte, o picles e o chucrute. Até
frutas altamente perecíveis puderam ser conservadas com a adição de açúcar, em
compotas e geleias.
Com o tempo, a necessidade de produzir mais alimentos para atender ao
crescimento populacional e a distância entre os locais de produção e os centros de
consumo obrigaram o desenvolvimento de métodos de conservação e estocagem por
períodos cada vez mais longos (por exemplo, o bife que você come hoje pode ter sido
extraído de um boi abatido há três ou quatro anos).
A indústria alimentícia, beneficiando-se do avanço da indústria química, passou a
utilizar grande número de produtos adicionados aos alimentos, não só para melhorar as
condições de armazenagem como para atender às expectativas do mercado consumidor.
O público exige que o iogurte de morango seja vermelho e que a gema do ovo seja
amarela, mesmo que a cor nada tenha que ver com as propriedades nutritivas...
Segundo o Código Alimentar da FAO, entidade da ONU responsável por questões
ligadas à alimentação, o aditivo alimentar é “uma substância não nutritiva adicionada
intencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades pequenas, para melhorar a
aparência, o sabor, a textura e as propriedades de armazenamento”. Vitaminas e sais
acrescentados ao alimento não são considerados aditivos, embora possam não fazer
parte do produto natural.
59
Observe a tabela com os Aditivos e suas respectivas funções.
Tabela 7- Aditivos químicos e funções
ADITIVOS
FUNÇÃO
É um aditivo químico que substitui a fruta no
Acidulante
alimento; as substâncias são quimicamente as
mesmas e tem o sabor ácido característico.
Desempenham quase a mesma função, sendo
que o flavorizante, alem de substituir o aroma,
também possui um gosto; este aditivo pode
atribuir ao alimento o aroma de algo que não
Aromatizante-Flavorizante
está presente ou ressaltá-lo (caso algum
componente esteja contido em pequena
quantidade).
Existem os corantes naturais que já não são
Corante
usados industrialmente e os artificiais; tem a
função de atribuir uma coloração atraente aos
alimentos.
Antiumectante
Este aditivo impede que os alimentos absorvam
a umidade do ar, deteriorando-se.
Este aditivo tem a propriedade de impedir que
Conservador
os alimentos apodreçam, durando mais tempo
nas prateleiras.
Evita o ranço provocado por possíveis
Antioxidante
alterações em óleos ou gorduras presentes nos
alimentos.
Espessante
Torna os alimentos mais consistentes, dando
uma aparência mais nutritiva ao engrossá-los.
Edulcorante
Substitui o açúcar, adoçando com menos
calorias.
Tem a função de dar “corpo” a alimentos que
Estabilizante
são instáveis, como as espumas (sorvetes) e as
emulsões (maionese).
Umectante
Retem a água de alimentos com tendência a
ressecar e estragar.
(Ciências, Ser Humano e Saúde, Valle, 2005, livro do professor, p. 82,84)
60
2.13.1- ATIVIDADE-Análise de rótulos
OBJETIVO: Compreender as informações contidas nos rótulos.
PROCEDIMENTO:
A) Em grupos, coletar os rótulos de alimentos industrializados e diversificados tais
como biscoitos, massas, pães industrializados, bolos, salgadinhos,
sucos
chocolates e outros . Analisar quais dos rótulos de produtos contem algum tipo de
aditivo alimentar. Identifique os aditivos mais frequentes. Pode ser montado uma
tabela:
PRODUTO
ADITIVO QUÍMICO
NUTRIENTE PRESENTE
B) Em grupos, faça uma pesquisa sobre alguns aditivos alimentares e seus efeitos
sobre a saúde, apresentando em seguida para a classe fazendo as discussões
acerca do aditivo pesquisado. Em seguida, expor os resultados em lugar visível
para todos na escola. Pode ser montado uma tabela.
ADITIVO ALIMENTAR QUÍMICO
EFEITOS NO ORGANISMO
61
UNIDADE XIII
2.14- LEI DAS CANTINAS
OBJETIVO: Ler e discutir a Lei das Cantinas
PROCEDIMENTO:
- Distribuir aos alunos uma cópia da Lei das Cantinas e discutí-la.
Lei nº 14.423- -2/06/2004
Publicado no Diário Oficial nº 6743 de 03/06/2004
Súmula: Dispõe que os serviços de lanches nas unidades educacionais públicas e
privadas que atendam a educação básica, localizadas no Estado, deverão obedecer a
padrões de qualidade nutricional e de vida, indispensáveis à saúde dos alunos.
A Assembleia Legislativa do Estado do Paraná
decretou e eu sanciono a seguinte lei:
Art. 1º. Os serviços de lanches e bebidas nas unidades educacionais públicas e privadas
que atendam a educação básica, localizadas no Estado do Paraná, deverão obedecer a
padrões de qualidade nutricional e de vida indispensáveis à saúde dos alunos.
Art. 2º. Atendendo ao preceito nutricional e de acordo com o artigo anterior, fica
expressamente proibida, nos serviços de lanches e bebidas ou similares, a
comercialização do seguinte:
a) bebidas com quaisquer teores alcoólicos;
b) balas, pirulitos e gomas de mascar;
c) refrigerantes e sucos artificiais;
d) salgadinhos industrializados;
e) salgados fritos; e
f) pipocas industrializadas.
§ 1º. O estabelecimento alimentício deverá colocar a disposição dos alunos dois tipos de
frutas sazonais, objetivando a escolha e o enriquecimento nutritivo dos mesmos.
§ 2º. É vedada a comercialização de alimentos e refrigerantes que contenham em suas
composições químicas, nutrientes que sejam comprovadamente prejudiciais à saúde.
Art. 3º. Os proprietários desses estabelecimentos deverão garantir a qualidade higiênico
sanitário
e
nutricional
dos
produtos
comercializados.
62
Art. 4º. Um mural de um metro de altura por um metro de comprimento deverá ser fixado
em local próprio e visível, rente ao estabelecimento, para divulgação e informações
pertinentes
a
assuntos
relacionados
com
a
área
alimentícia.
Art. 5º. Os estabelecimentos só poderão funcionar mediante alvará sanitário, expedido
pelo Órgão Estadual responsável pela Vigilância Sanitária ou a quem esta designar.
Art. 6º. Os estabelecimentos já existentes terão um prazo de cento e oitenta dias para
regularem e adequarem suas situações, dentro dos critérios estabelecidos.
Art. 7º. A abertura de novos estabelecimentos só poderão ocorrer mediante a emissão do
alvará sanitário expedido pela Diretoria Estadual de Vigilância Sanitária ou por quem esta
designar.
Art. 8º. O não cumprimento dos critérios estabelecidos por esta lei acarretará a aplicação
de
sanções
previstas
pela
Diretoria
Estadual
de
Vigilância
Sanitária.
Art. 9º. Esta Lei entra em vigor na data de sua publicação.
PALÁCIO DO GOVERNO EM CURITIBA, em 02 de junho de 2004.
Roberto Requião
Governador do Estado
Mauricio Requião de Mello e Silva
Secretário de Estado da Educação
Caíto Quintana
Chefe da Casa Civil
Disponível: ( http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/portal/estaticas/cantinasadia/) Acesso
em 14/06/2011
2.14.1- ATIVIDADE: DISCUSSÃO DA LEI ESTADUAL 14.423/2004
OBJETIVO: Conhecer a Lei que proíbe o comércio de alimentos calóricos.
PROCEDIMENTO:
- Converse com os alunos sobre a Lei Estadual 14.423/2004, que estipula que os
estabelecimentos escolares não podem mais comercializar balas, refrigerantes, salgados
fritos, entre outros.
- Explique que a intenção da medida é garantir às crianças que tenham acesso a
lanches mais saudáveis e assim diminuir a incidência da obesidade, que atinge cerca de
35% da população infantil mundial. Solicite a opinião deles a esse respeito e responda:
A) Qual a importância no cumprimento dessa Lei?
63
B) Em sua opinião, há resistência dos administradores das cantinas e dos estudantes em
relação à Lei?
C) Que tipo de lanche a cantina da sua escola está oferecendo? Faça uma pesquisa dos
alimentos comercializados. Ela está cumprindo essa Lei?
D) Para você, o que poderia ser feito para incentivar as crianças e adolescentes a
consumirem lanches mais saudáveis?
64
UNIDADE XIV
2.15- PROBLEMAS NUTRICIONAIS
OBJETIVO: Conscientizar dos problemas relacionados à má alimentação.
PROCEDIMENTO:
- Através da TV Pendrive, usando slides, pedir para que os alunos acompanhem os
testos referentes aos problemas nutricionais.
- Assistir aos vídeos na TV sobre cada assunto.
- Fazer relatório do que foi estudado e aprendido na aula.
TEXTO DE APOIO
a) AS GORDURAS E O COLESTEROL
Um dos problemas nutricionais que mais preocupa as pessoas é o relacionado ao
consumo de gorduras. De fato, as gorduras desempenham importante papel no aumento
do peso corporal, trazendo graves problemas de saúde, como por exemplo, hipertensão.
Diabete e problemas cardiovasculares. Esse quadro se agrava muito com sedentarismo,
estresse, álcool, fumno, altos níveis de colesterol plasmático (no plasma sanguíneo) e
dietas inadequadas, estas comuns a boa parte da população.
Da digestão das gorduras resultam o glicerol e ácidos graxos. Estes são
classificados em dois grupos: os saturados e os insaturados. Os saturados só apresentam
ligações simples entre os carbonos de suas longas cadeias moleculares. Os insaturados
podem ter uma ou mais duplas ligações entre os átomos de suas cadeias.
Está comprovado que os ácidos graxos insaturados tem ação protetora contra a
formação dos perigosos ateromas, as placas gordurosas, que causam a obstrução das
artérias. Os óleos de origem vegetal, especialmente os de milho, soja, girassol e oliva,
ricos em ácidos graxos insaturados, devem ser preferencialmente consumidos, pela boa
ação protetora contra os ateromas. As gorduras animais, ricas em ácidos graxos
saturados, devem ter o consumo reduzido.
A industrialização das gorduras e óleos, com o acréscimo de alguns aditivos, além
do tratamento pelo calor, altera bastante não só suas propriedades físico-químicas, mas
também suas ações no organismo. Altas temperaturas na fritura de gorduras, por
exemplo, produzem substâncias irritantes da mucosa do tubo digestório.
O colesterol está também diretamente relacionado à formação dos ateromas.
65
Esses depósitos gordurosos nas paredes arteriais diminuem o calibre das artérias,
reduzem o fluxo sanguíneo e propiciam a formação de coágulos, determinantes de
tromboses e enfartes. O colesterol é um importante constituinte das membranas celulares
e está relacionado à síntese de esteróides que compõem alguns hormônios e os sais
biliares. No sangue ele está associado a lipídios e proteínas formando glóbulos ou
corpúsculos de lipoproteínas. Tais corpúsculos tem diferentes tamanhos e densidades,
sendo bem conhecidos o LDL (Low Density Lipropotein) e o HDL (High Density
Lipoprotein).
As lipoproteínas de baixa densidade (LDL) tem apenas 45% de colesterol; as de
alta densidade (HDL) tem apenas 20% de colesterol. Assim, alta concentação de HDL e
baixa de LDL significam pequeno risco de enfarte; ao contrário, alta concentração de LDL
e baixa de HDL representam maior risco de ateromas e enfarte. Em linguagem popular, o
LDL é conhecido como “mau colesterol”.
É lógico que os níveis plasmáticos de colesterol dependem não só da alimentação,
com maior ou menor ingestão de lipídios, mas também de fatores genéticos e metabólicos
individuais. A alta taxa de colesterol, associada a outros fatores, como por exemplo, pouca
atividade física, estresse, fumo e obesidade, representa sério risco de enfarte, além de
hipertensão e acidentes vasculares cerebrais (AVC). Cada indivíduo adulto nessas
condições deve fazer exames clínicos periódicos para o controle das taxas das
substãncias envolvidas nesses problemas metabólicos, especialmente o colesterol e os
triglicérides.
(FONTE: Biologia, César e Sezar, 2005, p. 250-251)
b) OBESIDADE
Estudos revelam que 50% e 80% das crianças obesas, aos 6 meses de vida e aos
5 anos, respectivamente, sempre serão obesas. Um adolescente obeso tem mais de 70%
de chances de se tornar um adulto obeso.
A obesidade causa graves danos à saúde, o que é negligenciado pela maioria dos
obesos. Segundo uma pesquisa americana, 60% dos obesos não acreditam que seu
sobrepeso é um risco para a saúde.
Um dos fatores que mobilizam o indivíduo com excesso de peso a buscar ajuda
para o problema diz respeito ao incômodo com sua imagem corporal, em especial durante
a adolescência, fase na qual a aparência física determina a aceitação em grupos sociais
ou não, o que pode causar interferência na auto-estima.
66
Este incômodo parece ser maior principalmente em um contexto em que os corpos
magros e esbeltos são valorizados e as roupas de moda são confeccionadas em
tamanhos pequenos. Isto é vivenciado com sentimentos de raiva, angústia e culpa, o que
acarreta um custo emocional significativo.
Depressão, baixo auto-estima, auto-imagem negativa e fuga de situações sociais
podem ser problemas psicossociais. Em geral, a auto-estima do obeso é comprometida,
principalmente em adolescentes do sexo feminino.
É importante estar atento às funções psicossociais, em especial nas meninas.
Crianças obesas tem maior risco de desenvolver distúrbio de comportamento alimentar na
adolescência e no início da vida adulta.
Diversas são as complicações médicas da obesidade, desde doenças circulatórias
e dermatológicas até câncer e morte súbita. Problemas ortopédicos, complicações
cardiovasculares, condições respiratórias, problemas de pele, intolerância à glicose, além
de doenças gastrintestinais, aparecem muitas vezes durante a vida de uma criança
obesa.
Pressão alta e diabetes tipo 2 já aparecem em crianças com 3 e 4 anos de idade,
sendo a obesidade a principal causa.
Pesquisas mostram que o ganho de peso e o aumento do índice de massa corporal
(IMC) durante a infância estiveram associados de forma significativa aos níveis de
insulina, colesterol e à pressão arterial dos adultos jovens.
As alterações cardiovasculares ocasionadas também pela obesidade são várias, e
as doenças cardiovasculares só se manifestarão décadas mais tarde. Porém, os fatores
de risco já aparecem na infância.
Assim como nos adultos, os fatores de risco, em crianças, estão diretamente
relacionados ao excesso de peso e à distribuição de gordura. Estudos recentes
demonstram que a doença aterosclerótica já se inicia na infância e na adolescência, e que
o ganho de peso excessivo na infância pode causar o aumento do tamanho do coração
no início da fase adulta.
Este estudo reflete forte evidência de que é comum as doenças do coração
começarem na infância. Portanto, estes resultados reforçam a importância de atitudes
preventivas ainda na infância, o que inclui mudanças de hábitos alimentares,
comportamentais e estilo de vida.
(Fonte: Prevenção da Obesidade na Infância e na Adolescência, Barbosa, 2009, p.5-6)
67
c) ANEMIA POR DEFICIENCIA DE FERRO: pode ser definida por uma taxa de
hemoglobina menor que o ponto de corte para idade, sexo, raça, usando critérios
diagnósticos do CDC, mas sem qualquer dúvida há anemia num adolescente com a taxa
menor que 11,6 g/ dl, ou hematócrito abaixo de 35%. Os androgênios da puberdade
estimulam a eritropoietina resultando num aumento da hemoglobina com a evolução da
maturação sexual. O início das menstruações aumenta as perdas de sangue e de
hemoglobina que precisam ser repostas. O conteúdo médio de ferro numa dieta de um
adolescente americano está em torno de 6 mg/1000 kcal, portanto, uma adolescente que
consome menos que 2000 kcal por dia não receberá a taxa mínima diária recomendada
de ferro que é de 15 mg. Em adolescentes é importante rastrear também o volume
corpuscular médio (VCM), a hemoglobina corpuscular média (HCM) e a concentração de
ferritina sérica. O tratamento consiste na orientação nutricional com alimentos que
contenham ferro, principalmente com o heme, além de uma fonte de vit. C. Deve-se
prescrever um suplemento de ferro em torno de 100 mg/dia. A contagem de reticulócitos
deve aumentar em 10-14 dias e a taxa de hemoglobina deve estar normalizada em um
mês após o tratamento adequado.
d) DESNUTRIÇÃO CRÔNICA: muitas vezes pode passar despercebida em adolescentes
de baixa estatura com atraso puberal, mas deve ser sempre considerada como um
diagnóstico provável nos adolescentes com deficits de IMC/idade < 5 percentil (igual ou
menor que 5) e história positiva para situações de maior risco, como parasitoses,
infecções crônicas, pobreza, desintegração ou falta de vínculos afetivos, familiares ou
sociais e/ou evasão escolar.
O papel da recuperação nutricional com alimentos de baixo custo mas de alto valor
nutritivo é fundamental para o adolescente romper este ciclo vicioso e recuperar seu
potencial genético de crescimento e desenvolvimento.
e) ANOREXIA NERVOSA: inanição auto-induzida, mais freqüente em adolescentes do
sexo feminino, que apresentam padrão alimentar desordenado e restritivo, com distúrbio
da imagem corporal, baixo peso, com recusa de manter o peso ideal > 85% do esperado
para idade e altura, e amenorréia. Muitos outros sinais clínicos, como palidez,
carotenemia, pele ressecada com lanugo, equimoses, extremidades frias, podem estar
associados
com
problemas
psicológicos
como
depressão,
distúrbio
obsessivo-
68
compulsivo, hiperatividade, disfunção familiar e pressões sociais para se manter magra
apesar da intensa e abrupta perda de peso. Realimentação é o principal objetivo do
tratamento, com aumentos graduais da "ingesta" calórica, para se evitar outros disturbios
metabólicos como edema e complicações cardíacas ou gastrintestinais. A psicoterapia, e
a
terapia
familiar também estão
indicadas
como
modalidades de
tratamento
complementar.
f) BULIMIA NERVOSA: também um disturbio alimentar que afeta mais adolescentes do
sexo feminino, podendo anteceder ou alternar com sintomas de anorexia. São períodos
de inanição seguidos por voracidade descontrolada e "purgação", que pode se manifestar
por vômitos auto-induzidos, ou o uso de diuréticos, laxantes ou exercícios excessivos.
Estes ciclos de voracidade/purgação devem ocorrer pelo menos 2 vezes por semana nos
últimos 3 meses da avaliação, para confirmar o diagnóstico. Os vômitos ocasionam
aumento de parótidas, perda do esmalte dentário e cicatrizes sobre os dedos (sinal de
Russel). Pode ou não haver perda de peso ou períodos de amenorréia, mas a
adolescente permanece com distúrbio da imagem corporal e sintomas de insatisfação
com o corpo. Enquanto que na anorexia a personalidade é de "bom comportamento",
tímida e isolada, na bulimia pode ser promíscua, com abuso de drogas e episódios de
"atuação" ("aprontar" riscos). O tratamento é centrado na terapia de comportamento
cognitivo e nos antidepressivos (inibidores da captação de serotonina ou tricíclicos). A
terapia nutricional deve enfocar a normalização do padrão alimentar, a reversão da recusa
dos alimentos e o controle da voracidade. A perda de peso deve ser desencorajada até se
estabelecer padrões normais de equilíbrio alimentar.
g) ATEROSCLEROSE: a doença cardiovascular é a mais significante causa de morte em
todo o mundo. A aterosclerose começa na infancia e se intensifica na adolescência. O
risco da aterosclerose está aumentado quando ocorre uma elevação do colesterol e da
fração LDL. Os indivíduos com a fração HDL baixa tendem a maiores taxas de doença
cardíaca aterosclerótica. Os fatores de risco são facilmente identificados, portanto podem
ser planejadas intervenções adequadas e ações de prevenção: história familiar de
problemas cardíacos ou obesidade, alta taxa de colesterol, dislipidemia, hipertensão
arterial, fumo, vida sedentária. O rastreamento começa com a história familiar, se o pai ou
avós tiveram sintomas de enfarte, derrame ou quadro similar antes dos 55 anos ou, se o
colesterol estiver acima de 240 mg/dl, deve-se realizar no adolescente dois exames de
69
perfil lipídico em jejum. Se o valor estiver dentro dos limites normais, a recomendação é
repetir o teste em 5 anos.
(Fonte: Aspectos nutricionais na adolescência , Jacobson, 1998, p. 7-9)
Disponível em: http://ral-adolec.bvs.br/pdf/ral/v1n2/p04v01n2.pdf
2.15.1-
ATIVIDADE: Exercícios escritos de pesquisa sobre problemas
nutricionais.
OBJETIVO: Diferenciar os problemas nutricionais através das informações
retiradas do texto.
PROCEDIMENTO:
Ler as frases e completar acordo com as informações do texto estudado:
Problemas nutricionais.
a) Desejam ter uma imagem corporal perfeita e desenvolvem uma relação doentia com a
comida. Refere-se às disfunções de …........................ e …............................
b) São conhecidas como gorduras insaturadas: …....................
c) Tranporta ou empurra o colesterol para fora da lesão vascular, levando-o de volta ao
fígado, onde é eliminado ou reaproveitado:...........................
d) A alimentação do portador dessa doença deve ser rica em ferro: …...............
e) Possibilidade maior da incidência em casos de parasitoses, pobreza, infecções
crônicas,
evasão
escolar,
interferindo
no
potencial
genético,
crescimento
e
desenvolvimento: …...............................
f) Os óleos de origem vegetal como milho, soja, oliva, girassol, são ricos em …........
protegendo as artérias contra os ateromas.
g) Manifesta-se com vômitos auto-induzidos, uso de laxantes, diuréticos ou exercícios
excessivos: ….............
h) A doença de …........................manifesta-se pela concentração elevada de colesterol
LDL no sangue, sendo a principal causa de problemas de cardiopatias; …........................
i) Pode levar ao emagrecimento extremo: ….......................
j) O sangue tem a quantidade de células vermelhas menor do que o normal ou as células
vermelhas não contem hemoglobina suficiente: …..................
k) Preocupação excessiva com o peso, representação alterada da forma corporal e o
medo patológico de engordar: ......................
(Respostas: Anorexia e bulimia/ HDL/ HDL/ anemia/ desnutrição crônica/ HDL/ bulimia nervosa/
aterosclerose/ anorexia/ anemia/ anorexia e bulimia)
70
2.15.2- ATIVIDADE: Pesquisando sobre o Colesterol
OBJETIVO: Aprofundar o conhecimento sobre os problemas nutricionais
PROCEDIMENTO:
Pesquise em qualquer fonte, respondendo as seguintes perguntas:
a) Por que o colesterol possui em sua palavra o sufixo ol?
b) Quais são as características físicas da substância colesterol?
c) Em que órgão do corpo humano o colesterol é sintetizado?
d) Quais as lipoproteínas mais conhecidas presentes no colesterol?
(Fonte para a pesquisa: http://veja.abril.com.br/160205/p_092.html#topo)
2.15.3- ATIVIDADE: Confecção de cartazes sobre os tipos de gorduras
OBJETIVO: Produzir cartazes que mostrem os diferentes tipos de gorduras
presentes em nossos alimentos, os benefícios e os malefícios à nossa saúde.
PROCEDIMENTO:
- Em grupos de 4 ou 5 alunos, recortar artigos de jornal, livros didáticos ou revistas,
pesquisa no laboratório de informática, relacionado ao tema como: colesterol, gorduras
trans e gorduras em geral.
- Selecionar o material pesquisado e juntamente com o professor relembrar o que
são, as
funções das gorduras no organismo, a digestão, a passagem para o sistema
sanguíneo, onde se deposita o excesso e o que pode causar ao organismo.
- Relacionar os conhecimentos adquiridos com os conteúdos do livro didático:
sistema digestório e circulatório.
- Elaborar os cartazes com informações e gravuras.
- Apresentar os cartazes para outras turmas para repasse dos conhecimentos e
informações acerca da alimentação incorreta, a fim de alertá-los para os fatos importantes
como os alimentos que ingerem diariamente.
(Site para consulta: http://revistaescola.abril.com.br/ciencias/pratica-pedagogica/alerte-alunosalimentos-prejudiciais-saude-472065.shtml) Acesso em 14/06/2011
http://www.youtube.com/watch?v=dVVc1wJEjFA&feature=related Acesso em 14/06/2011
71
UNIDADE XV
2.16- ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL X FAST-FOODS
OBJETIVO: Esclarecer sobre os alimentos fast-foods.
PROCEDIMENTO:
- Conversar com os alunos sobre a linha fast-foods de alimentos.
- Ler o texto de apoio e discutí-lo.
- Fazer um relatório sobre a aula do dia.
TEXTO DE APOIO
Os fast- foods são compostos basicamente por pizzas, hambúrgueres, batata frita e
refrigerantes. O que leva o indivíduo a consumir fast- foods muitas vezes é a comodidade
que eles proporcionam, já para outros a preferência por estes alimentos fica por conta do
sabor e prazer que sentem ao consumí-los. Mas o que realmente obtemos com esse
lanches? A quantidade de gordura saturada presente nos mesmos contribui para o
aumento do colesterol ruim, da obesidade e de doenças do coração. A elevada
quantidade de açúcares que estas comidas contêm também ajudam no desenvolvimento
de problemas de saúde, outro excesso característico em fast- foods é o de sal, o sal que é
um dos responsáveis pela hipertensão arterial e problemas cardíacos.
A alimentação saudável é aquela que visa uma dieta equilibrada, através da
qualidade dos alimentos, harmonia, adequação e quantidade dos alimentos. Com uma
boa alimentação também pode-se evitar doenças e manter o peso adequado.
(Disponível
em:
http://www.nutricaoemfoco.com/2010/09/29/alimentos-saudaveis-x-fast-foods/)
Acesso em 15/06/2011
2.16.1- ATIVIDADE:Vídeo: Alimentação (Fast-food)
( Disponível em; http://www.youtube.com/watch?v=tzSZabLR3-o ) Acesso em 17/06/2011
OBJETIVO: Alertar sobre os perigos e eventuais consequências quando
consumidos alimentos fast-foods em excesso.
PROCEDIMENTO:
- Levar os alunos na sala de informática ou na própria sala de aula e assistir ao
vídeo referente a alimentação fast-food.
- Após assistir ao vídeo, fazer um relatório sobre o que aprendeu.
72
2.16.2- ATIVIDADE: PESQUISA- Influência da mídia na alimentação.
OBJETIVO: Perceber se a mídia influencia ou não o consumo de alimentos fastfoods.
PROCEDIMENTO:
- Cada grupo de 4 ou 5 alunos devem entrevistar dois adolescentes, respondendo
as perguntas a seguir, depois fazer um levantamento das respostas para serem
questionadas em sala de aula.
a) Você sabe o que é fast-foods?
b) Você costuma comprar e consumir alimentos do tipo fast-foods divulgados pela mídia?
(Se sim, o que e quantas vezes por semana.)
c) Existe qualidade nutricional à saúde na comida fast-foods?
d) Você trocaria o alimento preparado em casa por alimentos prontos comprados nos
estabelecimentos do tipo fast-foods? Por quê?
e) Quais os alimentos fast-foods que você já comprou e que foi divulgado pela mídia?
f) Na sua casa, os responsáveis por você apoiam os alimentos rápidos? Por quê?
2.16.3- ATIVIDADE: Pesquisar sobre a história das redes de alimentação
rápida e a lista de redes fast-foods brasileiras.
OBJETIVO: Conhecer a história e redes brasileiras dos fast-foods.
PROCEDIMENTO:
- Em grupos de 4 ou 5 alunos pedir para que consultem a internet e pesquisem a
respeito da história das redes de alimentação rápida e a lista de redes fast-foods
brasileiras e anotem o que achar importante.
- Na aula seguinte, cada grupo irá expor sua pesquisa aos demais da sala.
- Pedir para que cada aluno faça suas conclusões e observações acerca do
assunto e entregue ao professor no dia marcado.
73
3- AVALIAÇÃO
Um momento importante que deve ser considerado durante o processo de ensino e
aprendizagem é a Avaliação. Através da Avaliação percebe-se de forma significativa se os
alunos adquiriram os conceitos científicos escolares.
Durante o processo educativo, a Avaliação deve-se fazer presente no sentido de
diagnosticar o processo de ensino e aprendizagem, como também é um recurso para que
o professor repense sua prática pedagógica.
A Avaliação no âmbito da verificação da aprendizagem do educando no decorrer
das etapas da ação pedagógica deve estar bem articulado com o plano de trabalho
docente definindo os critérios e estratégias, instrumentos de avaliação referente aos
conteúdos específicos trabalhados em determinado período.
De acordo com as Diretrizes Curriculares da Educação Básica da Disciplina de
Ciências do Estado do Paraná, (2008 p. 35) ,relata que a Avaliação do processo ensinoaprendizagem, entendida como questão metodológica, de responsabilidade do professor,
é determinada pela perspectiva de investigar para intervir. A seleção dos conteúdos, os
encaminhamentos metodológicos e a clareza dos critérios de avaliação elucidam as
intencionalidade do ensino, enquanto a diversidade de instrumentos e técnicas de
Avaliação possibilita aos estudantes variadas oportunidades e maneiras de expressar seu
conhecimento. Ao professor, cabe acompanhar a aprendizagem dos seus alunos e o
desenvolvimento dos processos cognitivos.
Como sugestões de Avaliação do processo ensino-aprendizagem, propõe-se a
valorização dos conhecimentos alternativos dos estudantes, construídos no decorrer das
aulas; nos questionamentos durante as atividades; nas realizações das atividades
práticas; nas problematizações que envolvem relações conceituais e interdisciplinares;
nas sínteses das pesquisas realizadas e apresentadas à classe; nas mudanças de
atitudes em seu cotidiano visando uma inserção cidadã e transformadora de si mesmo e
da sociedade.
74
REFERÊNCIAS
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exercícios, nutrição e psicologia.2.ed. Barueri, SP: Manole, 2009. (p. 5-6;115-118).
BARROS, Carlos: O Corpo Humano, Programas de Saúde- caderno de atividades,
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e Drogas, Vol. 2, Editora Fapi-2002- (p.96,98,100, 105).
CUSTÓDIO, Ivanir Madoenho -Influências da alimentação na aprendizagem- 2008,
p.3).Disponível: www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/pde/arquivos/1674-8.pdf? Acesso
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GANDRA, F. R.; PIRES, C.do V. G.; LIMA, R.C. V.: O dia a dia do professor:
Adolescência, Afetividade, Sexualidade e Drogas, Vol. 2, Editora Fapi-2002(p.96,98,100, 105).
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GUIMARÃES, L.R. - série professor em ação: atividades para aulas de ciências:
ensino fundamental, 6º ao 9º ano.- 1. ed.- São Paulo: Nova Espiral, 2009. (100-102).
HAZEN, R.M.; TREFIL, Saber Ciência: do Big Bang à Engenharia Genética as bases
para entender o mundo atual e o que virá depois. J.- 2. ed.- São Paulo: Editora de
Cultura, 2005. (p. 316-317).
JÚNIOR, J.T. [et al].Ciências, Natureza & Cotidiano: criatividade, pesquisa,
conhecimento, - (Coleção natureza & cotidiano) 8º ano. Ed. Renovada.-São Paulo: FTD,
2009. (p.35,40-41)
JURISDIÇÃO. Lei nº 8.078, de 11/09/1990. Dos direitos básicos do consumidor.
Presidência da República, Casa Civil, Subchefia para assuntos jurídicos. Disponível em:
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JURISDIÇÃO. Lei nº 10.880, de 09/06/2004. Dispõe sobre o atendimento da
alimentação escolar. Disponível em:
www.camara.gov.br/sileg/integras/539904.pdf.Acesso em 15/03/2011
JURISDIÇÃO. Lei nº 14.423, de 02/06/2004. Dispõe sobre os serviços de lanches nas
unidades educacionais públicas e privadas. Disponível em:
http://www.diaadiaeducacao.pr.gov.br/portals/portal/estaticas/cantinasadia/) Acesso em
14/06/2011
75
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