Ações da CEAGESP para a produção e
comercialização de hortaliças
folhosas no Estado de São Paulo
Workshop sobre Hortaliças Folhosas no Estado de
São Paulo
26 de outubro de 2010
O caminho da produção ao consumo
Insumos
Tecnologia
Transporte
Consumo
Produção
Ceasa
Varejo
Serviço de Alimentação
A produção paulista de folhosas
• Cresceu muito de 1983 a 1999
• Diminuiu a partir de 1999
• Produção em 2009 - 271.180 toneladas
– Alface - 23%
– Brócolos – 16%
– Couve – 15%
– Couve flor – 14%
– Repolho – 49%
Fonte : Banco de dados do IEA
500
450
Alface
400
Couve
350
Couve-flor
300
Repolho
250
200
150
100
50
0
1983
1999
2009
Alface
Toneladas 19.086 84.884 61.480
Indice
100
445
322
Couve
Evolução
da
produção
de
São Paulo
Toneladas
Indice
Couve-flor
Toneladas
Indice
Repolho
Toneladas
Indice
Brócolos
Toneladas
Indice
Total
Toneladas
Indice
17.926 83.215 39.867
100
464
222
12.748 50.628 36.666
100
396
287
88.224 320.354 133.167
100
363
151
1.224 49.548 42.275
100 3.983 3.434
137.984 539.081 271.180
100
391
197
Participação % das regiões agrícolas na
produção paulista em 2009
REGIÃO AGRÍCOLA
Alface Brócolos
MOGI DAS CRUZES
33,53
36,33
SOROCABA
35,52
35,55
SÃO JOÃO DA BOA VISTA
0,36
0,10
SÃO PAULO
7,90
2,73
CAMPINAS
5,48
4,82
BRAGANÇA PAULISTA
4,12
13,66
ITAPEVA
0,08
0,28
SUB TOTAL
87,01
93,46
Couve Couve-flor Repolho Total
63,21
20,17
18,38 29,69
7,51
28,27
26,06 27,11
0,11
12,52
37,16 17,32
13,12
4,99
3,47 5,64
7,68
13,83
2,77 5,49
1,19
9,30
0,82 4,25
0,00
3,84
6,86 3,41
92,81
92,92
95,51 92,91
Produção total em toneladas em 2009 - 313.905
As verduras no ETSP
• 12 estados de origem
– São Paulo – 97%
• 225 municípios de origem
– 10 maiores – 68%
– 2 maiores – 40%
• O volume cresceu 63% entre 1999 e 2009
– 2009 - 231.861 toneladas
• 238 itens
– 14 itens – 93% do volume
Oferta de verdura dos municípios maiores
fornecedores no ETSP em 2009, em toneladas
e em %
TONELADAS
MUNICÍPIO
56.578
IBIÚNA
36.272
PIEDADE
10.881
SOROCABA
10.801
COTIA
9.974
PILAR DO SUL
8.014
SÃO MIGUEL ARCANJO
6.456
MOGI DAS CRUZES
6.258
CASA BRANCA
6.006
CAPELA DO ALTO
5.710
EMBU GUAÇU
231.861
TOTAL
%
24,40
15,64
4,69
4,66
4,30
3,46
2,78
2,70
2,59
2,46
100,00
Produtos
responsáveis
por 93% do
volume das
verduras em
2009 no ETSP
PRODUTO
TONELADAS %
MILHO VERDE
54.251,18 23,40
REPOLHO
53.238,83 22,96
ALFACE
42.879,38 18,49
BRÓCOLOS
14.444,12 6,23
COUVE FLOR
10.825,05 4,67
ACELGA
10.196,18 4,40
COUVE
7.723,13 3,33
ESCAROLA
5.843,04 2,52
SALSÃO
3.512,94 1,52
RÚCULA
3.444,56 1,49
AGRIÃO
2.900,98 1,25
ESPINAFRE
2.831,43 1,22
SALSA
2.319,47 1,00
CEBOLINHA
2.313,97 1,00
Evolução do volume no ETSP entre 2004 e
2009 das verduras mais importantes
•
•
•
•
Alface - crescimento de 63%
Brócolos – queda de 1%
Repolho – queda de 14%
Milho verde – queda de 3%
Serviços da CEAGESP
• SIEM – Sistema de Informação e Estatística de Mercado
• Cotação de preços da CEAGESP
• Monitoramento de resíduos de agrotóxicos
• Normas de classificação e padrões de qualidade
• Guia de variedades
• Levantamento de embalagens e de produtos
• Boletins técnicos
• Tabela de equivalência entre denominações de unidades de
quantidade: IBGE, IEA, CEAGESP e Sistema Métrico
Volume em 2009 e evolução entre 1999 e 2009
no ETSP das principais famílias botânicas
• HortiEscolha
• Código de identificação para automação comercial
• Escola do Sabor
• Manuseio Mínimo
• Capacitação
–
–
–
–
–
Estudantes
Produtores: Dia de Cidade
Varejistas
Serviço de Alimentação
Atacadistas
• Apoio à melhoria da competitividade
• Pesquisa com universidades e institutos de pesquisa
Serviços atuais com as folhosas
• Colocação em formato de publicação das normas de
classificação de repolho
• Finalização das normas de classificação de rúcula
• Construção de uma tabela de equivalência entre as
denominações de classificação da alface
– Tamanho
– Qualidade
• Estabelecimento da sazonalidade de cada hortaliça
folhosa e possível previsão de comportamento
• Estabelecimento do índice de valoração entre as
classificações das folhosas
• Medida do índice de aproveitamento das diferentes
classificações de cada produto
• Comparação do custo-benefício das diferenças
alternativas de hortaliças folhosas consumidas cruas
em cada semana do ano
• Estabelecimento dos atributos que desvalorizam as
hortaliças folhosas: defeitos graves, variáveis e leves,
homogeneidade de tamanho e formato
• Finalização das normas de classificação de rúcula
• Guia de identificação dos produtos
• Guia de variedades de cada produto
• Fichas HortiEscolha e BEC da Alface
Promessa
Expectativa
Programa de melhoria da competitividade
1. Estabelecimento de uma estratégia de mudança
2. Desenvolvimento de uma ficha de controle para cada
produto: qualidade, tamanho, identificação
3. Escolha do primeiro produto
4. Palestra de sensibilização
5. Primeiro treinamento na roça
Bases do programa
• Meritocracia
• Regras claras e mensuráveis
• Melhoria do sistema de produção
• Melhoria da qualidade do produto
• O mercado é vingativo!
Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP
Anita de Souza Dias Gutierrez
[email protected]
11 36433825/ 3827/3890/3892