Ano 14 - nº 63 - Fpolis, Dezembro, Janeiro e Fevereiro de 2014/2015
CX POSTAL 7006 CEP 88025-970 - www.acelbra-sc.org.br
Receitas especiais de Josy Gomez
Bolachinhas de Natal
Sem glúten, sem leite e sem soja
Ingredientes:
2 gemas
1 xícara e 1/2 de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1 xícara de fécula de batata
2 colheres de gordura de coco
3 colheres de banha (Sadia ou marca confiável)
1 colher de chá de Vodka sem glúten
1 colher de chá de raspas de limão
quem puder 1 colher de chá de canela e gengibre ralado
3\4 de xícara de açúcar ou adoçante culinário.
1\2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de fazer:
Amassar todos os ingredientes. Se houver necessidade, colocar mais uma
ou duas colheres de amido para acertar a massa. Levar à geladeira por 10
minutos. Abrir com rolo entre dois plásticos. Cortar com cortadores de
bicoito. Levar ao forno 180 graus por 20 a 30 minutos. Olhar sempre para
não queimar em baixo. Deixar esfriar, pois eles ganham crocancia depois de
bem frio e decorar com glacê real. Guardar em potes bem fechados.
Cupcakes de farinha de coco
e amêndoas com buttercream de abacaxi
Ingredientes:
5 ovos
3\4 xícara de Becel azul
2 colheres de sopa de gordura de coco
3\4 xícara de açúcar
1 xícara e meia de farinha de coco integral
1\2 xícara de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa cheias de fécula de batata ou amido de milho
1 pitada de sal
1 colher de chá de vinagre branco
1 colher de sopa de fermento químico sem glúten
4 colheres de coco ralado grosso
Modo de fazer:
Bater a margarina e a gordura de coco com o açúcar até ficar um creme
aerado e bem fofo...uns dez minutos.Adicionar cada gema, uma por
uma.Separar as claras e bater em neve com a pitada de sal.
Baixar a velocidade da batedeira e adicionar as farinhas, o coco ralado, o
fermento e o vinagre.
Por final misturar as claras em neve delicadamente.
Colocar em forminhas de empada revestidas de forminhas de papel ou untar
e polvilhar de farinha de coco.
Assar em forno aquecido em 180 graus por 40 minutos.
Deixar esfriar para confeitar.
Buttercream de abacaxi:
4 xícaras de açúcar de confeiteiro
3 colheres de Becel azul sem leite
1 colher de chá de essência de abacaxi
2 colheres de suco concentrado de abacaxi
Colocar todos ingredientes na batedeira e bater 10 minutos, caso fique mole
adicione mais açúcar de confeiteiro.
Panetone Divino Sabor
Esponja:
1 colher de sopa rasa de fermento seco biológico
2 colheres de sopa de açúcar
1\2 xícara de creme de arroz
200 ml de água morna
Em uma tigela grande misturar tudo e deixar levedando por meia hora com
papel filme cobrindo.
Ingredientes:
2 ovos
4 gemas
100 gramas de becel azul
6 colheres de sopa de mel de laranjeira
3 colheres de sopa de psylium
1\2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de milho batida e peneirada duas vezes
1\2 xícara de amido de milho
1 xícara e meia de polvilho doce
1 xícara de fécula de batata
1\2 xícara de farinha de amêndoas
1 garrafinha de leite de coco
100 ml de suco de laranja ( onde deixei as passas e as frutas cristalizadas
de molho )
1 xícara de passas
1 xícara de nozes picadas
1\2 xícara de frutas cristalizadas a escolher..eu usei abacaxi cristalizado
1 colher rasa de sopa de fermento químico para bolos
suco de meio limão
1 colher de sopa de casca de limão ralada bem miúda
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
essência de panetone a gosto ( não usei)
Modo de fazer:
Bater os ovos com a manteiga por 10 minutos, até ficar uma gemada forte e
aerada.
Ir adicionando o açúcar, o mel, a garrafinha de leite de coco, o psylium
batendo em velocidade média.
Misturar as farinhas as cascas de limão, de laranja, o fermento químico e ir
adicionando pouco a pouco a gemada .
Por final adicionar o fermento levedado.
O ponto da massa é pastosa, mas que dê com as mãos untadas ir
trabalhando a massa.
Adicionar as frutas que ficaram de molho no suco de laranja e as nozes
picadas.
Caso a massa fique muito mole poderá adicionar um pouco mais de amido
de milho.
Colocar em formas de panetone.
Fazer um corte em cruz em cima e passar margarina derretida com 2 gotas
de café.
Deixar crescer por 1 hora.
Aquecer o forno por 20 minutos em 180 graus e assar por 50 minutos ou
ficar moreninho e batendo o dedo no meio saia um som oco.
Rendimento dois panetones de 300 gramas.
Caso queira fazer um chocotone é só adicionar 1 xícara e meia de chocolate
picado.
Canelone e rondelle caseiro sem glúten e sem leite
Ingredientes:
6 ovos
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
500 gramas de Mix pan Schar
50 gramas de farinha de banana verde
50 gramas de farinha de arroz
6 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
1 colher de chá de goma xantana
3\4 de xícara de água filtrada
Modo de fazer:
Bater no liquidificador os ovos,o sal,a água, o açúcar,o azeite e a goma
xantana.
Em um bowl colocar as farinhas misturadas e peneiradas.
Adicionar a mistura batida e ir manuseando a massa até ficar uma bola
macia a flexível.
Deixar descansar por 30 minutos envolvida em um saco plástico bem
fechado.
Abrir em quadrados de 20 cm por 20 cm.
Colocar uma panela de água fervendo com um fio de azeite e cozinhar por
5 minutos fazendo um précozimento.
Rechear com o que quiser: presunto, mussarela sem lactose, pasta de
ervas, frango com creme bechamel.
Cortar em rolinhos de 2 cm. ou em formato de canelones.
Forrar a assadeira com molho ao sugo ou a bolonhesa e cobrir com o
restante. Deixar bem coberto de molho os rolinhos. Eu não uso queijo
ralado..mas quem pode!!!!
Assar no forno por 30 minutos em 180 graus coberto com papel alumínio.
Torta de atum e azeitonas pretas
Ingredientes:
3 ovos
1\2 xícara de óleo de milho
1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de amido de milho
1\4 de xícara de fubá
1\2 colher de chá de CMC
1 xícara de água
1 cebola
3 dentes de alho frito
1 colher de sopa de fermento químico em pó
salsinha e cebolinha
sal a gosto e orégano
Cobertura:
3 castanhas-do-pará moídas, misturadas com 1 colher de sopa de farinha
de rosca sem glúten, sem lactose.
Modo de fazer:
Bater os ovos, o óleo, a cebola, e o alho frito, salsa, cebolinha e a água.
Misturar as farinhas, o fermento e os temperos. Em uma assadeira untada e
enfarinhada com amido. Colocar metade da massa, deitar o recheio e
colocar a outra parte da massa por cima. Polvilhar com a cobertura. Levar
ao forno 180 graus por 40 minutos.
Empadão de frango
Ingredientes:
2 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xicara de polvilho doce
1 gema
1 colher de café de sal
8 colheres de sopa cheias de creme vegetal Becel azul ou 4 de Becel mais
4 colheres de banha de porco
1 colher de café de goma xantana
1 colher de café de fermento em pó
De 3 a 4 colheres de sopa de água para dar ponto de massa bem lisa
Modo de fazer:
Misturar tudo até formar uma bola, uma massa bem lisa e bonita. Abrir em
uma assadeira redonda de 25 cm, em espessura bem fina. Não precisa
untar a forma, pois a massa já tem bastante gordura.
Recheio de frango:
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
1 tomate sem pele e sem sementes
10 azeitonas verdes picadas
1 lata de milho escorrida
1 cebola ralada
2 dentes de alho
cebolinha e salsinha a gosto
sal a gosto
1 colher sopa de amido de milho.
Fazer um refogado e deixar pegar o gosto e por final engrossar com o amido
de milho, deixar esfriar e montar a torta.
Colocar o recheio e cobrir com o restante da massa.
Passar um pouco de azeite em cima para não rachar e uma gema para ficar
com uma cor morena.
Forno 200 graus de 50m a 1 hora. A massa fica bem crocante.
Esta torta poderá ser congelada bem embalada no freezer por 90 dias.
Depois é só colocar direto no forno para descongelar e esquentar.