PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÃO EM PEQUENOS RUMINANTES
ABATIDOS EM MATADOURO-FRIGORÍFICO SOB INSPEÇÃO ESTADUAL NA
BAHIA.
MAIN CAUSES OF CONDEMNATION OF SMALL RUMINANTS SLAUGHTERED
IN SLAUGHTERHOUSE IN BAHIA STATE, BRAZIL.
Reginaldo Matos de Oliveira Júnior¹, Maurício Costa Alves da Silva2, Adelmo Ferreira de
Santana3, Catarina Nunes Bittencourt*4
RESUMO
Com cerca de 91% do rebanho de caprinos e 58% do rebanho ovino do Brasil, a Região
Nordeste tem participação especial na ovinocaprinocultura nacional, incluindo produção de
carne. O presente estudo pesquisou as principais causas de condenações de pequenos
ruminantes abatidos em matadouro-frigorífico sob regime de inspeção estadual, localizado no
municio de Pintadas, estado da Bahia. A inspeção post-mortem foi baseada no Regulamento
de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal do Ministério da
Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Durante o período de estudo foram abatidos
7.877 animais, sendo 1.264 fêmeas e 6.613 machos. As principais causas de condenação
encontradas no referido estabelecimento foram: aspiração de sangue (59,1%), congestão
pulmonar (38,3%) e nefrite (12,3%). Os resultados evidenciam a importância da mão de obra
qualificada dentro do matadouro-frigorífico, devendo este fazer um controle mais rigoroso
com treinamento e reciclagem constante dos funcionários, bem como salienta a importância
dos médicos veterinários do serviço de inspeção oficial na manutenção da saúde pública.
Palavras-chave: Pequenos ruminantes, Condenações, Aspiração de sangue, Congestão
pulmonar, Nefrite
SUMMARY
With about 91% of goats and 58% of sheep herds in Brazil, the Northeast has a special role in
the national sheep and goat production, including producing of meat. This study investigated
the main causes of condemnations of small ruminants slaughtered in a slaughterhouse under
state inspection system, located in the state of Bahia. The post-mortem inspection was based
on the Regulation of Industrial and Sanitary Inspection of Animal Products, from the Ministry
of Agriculture, Livestock and Supply of Brazil. During the study period, 7,877 animals were
slaughtered, with 1,264 females and 6,613 males. The main causes of condemnation found
were blood aspiration (59.1%), pulmonary congestion (38.3%) and nephritis (12.3%). The
_______________________
1
Médico Veterinário, Especialista em Produção de Pequenos Animais, Escola de Medicina Veterinária,
Universidade Federal da Bahia.
2
Professor do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Escola de Medicina Veterinária, Universidade
Federal da Bahia.
3
Professor do Departamento de Produção Animal, Escola de Medicina Veterinária, Universidade Federal da
Bahia.
4
Médica Veterinária, Mestre em Ciência Animal nos Trópicos, Escola de Medicina Veterinária, Universidade
Federal da Bahia.
*Autor para correspondência: Escola de Medicina Veterinária, Av. Ademar de Barros, 500 – Ondina – Salvador
– BA – CEP: 41.170-110 – e-mail: [email protected]
results show the importance of skilled labor in the slaughterhouse, and make this a tighter
control with constant training and retraining of staff, and stresses the importance of
veterinarians from the official inspection service in the maintenance of public health.
Keywords: Small ruminants, Condemnations, Aspiration of blood, Lung congestion,
Nephritis
A condenação de carnes e vísceras impróprias para o consumo objetiva zelar pela
saúde pública, já que os produtos de origem animal são importantes fontes de enfermidades
transmitidas por alimentos. A avaliação das carcaças para identificação de lesões passíveis de
condenação total ou parcial é observada durante a inspeção post-mortem, sendo baseadas em
critérios visuais e estéticos (SILVA; PINTO, 2009). Em todas as etapas do abate, desde o
descarregamento dos animais dos caminhões até a obtenção das carcaças, pode haver desvios
de processo que acabam comprometendo a carcaça na inspeção final. Tais fatores resultam em
condenações de vísceras e carcaças, gerando perdas econômicas significativas. Assim, este
estudo objetivou determinar as principais causas de condenação de caprinos e ovinos abatidos
em matadouro-frigorífico sob serviço de inspeção estadual localizado no estado da Bahia.
O presente estudo foi realizado em um matadouro-frigorífico sob o serviço de
inspeção estadual (SIE), localizado no município de Pintadas, Bahia, com capacidade de
matança de 200 animais por dia. No período de estudo (janeiro a agosto de 2010), foram
abatidos 7.877 animais das espécies caprina e ovina, sendo 6.613 machos e 1.264 fêmeas. Os
dados utilizados foram coletados a partir das fichas de condenação preenchidas durante a
inspeção post-mortem dos animais, realizada nas chamadas “linhas de inspeção”, pelos
agentes do SIE. Foram considerados condenados os órgãos que apresentaram alterações
macroscópicas com base no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de
Origem Animal – RIISPOA (BRASIL, 1952). Em seguida, foi calculado o percentual de cada
uma das condenações de acordo com o número total de animais que apresentaram as
respectivas lesões de acordo com o número total de animais abatidos ao longo do período
estudado.
Foram consideradas como principais causas de condenação aquelas que apresentaram
um percentual igual ou superior a 10% do total de caprinos e ovinos abatidos no período
estudado. Assim sendo, foram considerados como principais as seguintes causas: aspiração de
sangue (59,1%), congestão pulmonar (38,3%) e nefrite (12,3%). Corroborando com os
resultados do presente estudo, Lima et al. (2007) encontraram resultados similares com
relação à congestão pulmonar em bovinos abatidos em matadouro-frigorífico do Rio Grande
do Norte (16,7%). Gomes et al. (1999) relata que durante a inspeção sanitária de 1.763
bovinos abatidos no matadouro-frigorífico da cidade de Lavras, Minas Gerais, o pulmão foi a
víscera de maior frequência em condenações, principalmente devido ao abate. Confirmando
que, tanto em bovinos como em pequenos ruminantes ocorrem grandes perdas desse órgão.
Daguer (2004) define a aspiração de sangue como uma “tecnopatia”, ou seja, uma lesão
operacional não patológica, que por isso não possui correlação com o estado clínico ou
sanitário dos animais. O autor afirma, ainda, que essa alteração pode ter causa no abate do
animal no momento que o funcionário responsável pela sangria, incisa muito profundamente a
região, a ponto de lesionar a traquéia e o animal aspirar sangue. Salgado et al. (2004) também
observaram altos índices de condenação por nefrite, fato bastante preocupante uma vez que
sugere um alto índice de processos infecciosos presente nos rebanhos da localidade, revelando
a importância da presença do inspetor médico veterinário no matadouro-frigorífico a fim de
garantir alimento de qualidade à população humana.
Diante dos resultados obtidos, evidencia-se a importância da mão de obra qualificada
dentro do matadouro-frigorífico, devendo este fazer um controle mais rigoroso com
treinamento e reciclagem constante dos funcionários, a fim de se evitar prejuízos que vão
2
desde a condenação de apenas um órgão até a imagem da empresa frente ao consumidor final.
Foi possível comprovar, mais uma vez, que a atuação dos Médicos Veterinários do Serviço de
Inspeção Estadual da Bahia tem impedido a destinação de vísceras impróprias para o consumo
humano, sendo imprescindíveis nas atividades de Inspeção Sanitária de produtos de origem
animal.
REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Regulamento de Inspeção de
Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Decreto nº. 30.691, de 29 de março de 1952.
DAGUER, H. Inspeção sanitária de pulmão de suínos. A Hora Veterinária. Porto Alegre,
v.24, n. 141, p. 43-46, 2004.
GOMES, N. B. N.; ROSTAGNO, M. H.; SANTOS, G. J. V. G.; AGUIAR, P. H. P.;
Freqüência de lesões em bovinos abatidos no matadouro municipal da cidade de lavras, MG.
Veterinárias Notícias, v.5, n.1, p. 41-46, 1999.
LIMA, M.F.C.; SUASSUNA, A.C.D.; AHID, S.M.M.; FILGUEIRA, K.D.; Análise das
alterações anatomopatológicas durante a inspeção Post mortem em bovinos no abatedouro
frigorífico industrial de Mossoró, Rio Grande do Norte. Ciência Animal, v.17, n.2, p.113-116,
2007.
SALGADO, R. L.; MILAR, P. R.; BOM, L.C.; CAMARGO, G. L.; SILVA, T. J. P.
Ocorrência de condenações e aproveitamento condicional no abate de bovinos em um
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SILVA, V.; PINTO, A.T. Levantamento das condenações de abate de frangos e determinação
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<http://www.avisite.com.br/cet/img/20090812_lamas7.pdf> Acesso em 05 de agosto de 2011.
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