PRINCIPAIS CAUSAS DE CONDENAÇÃO DE BOVINOS ABATIDOS EM
MATADOURO-FRIGORÍFICO SOB INSPEÇÃO ESTADUAL NO ESTADO DA BAHIA
MAIN CAUSES OF CATTLE CONDEMNATIONS IN OFICIAL SLAUGTHERHOUSE
IN BAHIA STATE - BRAZIL
Antonio Fernando Uzêda Sodré1; Adrielle Bahiense Trevisan2; Evélin Santiago
Vasconcelos1; Davi Vilas Boas de Moura1; João Vieira Neto3;
Maurício Costa Alves da Silva3*.
1
Médico Veterinário, Laboratório de Inspeção e Tecnologia de Carnes e Derivados,
Escola de Medicina Veterinária, Universidade Federal da Bahia.
2
Acadêmica de Medicina Veterinária da Universidade Federal da Bahia.
3
Professor do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva, Escola de Medicina
Veterinária – UFBA.
Palavras-chave: Inspeção Sanitária; Bovinos; Condenações.
Introdução
O Brasil é detentor do maior rebanho mundial de bovinos e um dos maiores
consumidores de alimentos cárneos. Atualmente o consumidor está cada vez mais
exigente e preocupado com a qualidade higiênico-sanitária desse produto, já que o
consumo de produtos fora do padrão estabelecidos na legislação vigente pode acarretar
vários danos à saúde da população em geral. Os perigos de natureza microbiana
decorrem, sobretudo, de possíveis toxinfecções que podem acometer o homem pela
ingestão de alimentos contaminados (MCDONALD; SUN, 1999). Além disso, durante
o abate e através do serviço de inspeção oficial, é possível verificar problemas
relacionados ao manejo dos animais bem como falhas tecnológicas, conhecidas como
“tecnopatias”. Tais fatores resultam em condenações de vísceras e carcaças, gerando
perdas econômicas significativas. Assim, este estudo objetivou determinar as principais
causas de condenação de bovinos abatidos em matadouro-frigorífico sob serviço de
inspeção estadual no estado da Bahia.
Material e Métodos
O presente estudo foi realizado em um matadouro-frigorífico sob o serviço de inspeção
estadual (SIE), localizado no Estado da Bahia, com capacidade de matança de 520
bovinos por dia. No período de estudo (janeiro a dezembro de 2008), foram abatidos
64.889 animais da espécie bovina. Os dados utilizados foram coletados a partir das
fichas de condenação preenchidas durante a inspeção post-mortem dos animais,
realizada nas chamadas “linhas de inspeção”, pelos agentes do SIE. Foram considerados
condenados os órgãos que apresentaram alterações macroscópicas com base no
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal –
RIISPOA (BRASIL, 1952). Em seguida, foi calculado o percentual de cada uma das
condenações de acordo com o número total de animais que apresentaram as respectivas
lesões de acordo com o número total de animais abatidos ao longo do período estudado.
Resultados e Discussão
Foram consideradas como principais causas de condenação aquelas que apresentaram
um percentual igual ou superior a 10% do total de bovinos abatidos no período
estudado. Assim sendo, foram considerados como principais as seguintes causas:
aspiração de sangue (12,8%), congestão pulmonar (12,9%) e nefrite (30,9%).
Corroborando com os resultados do presente estudo, Salgado et al. (2004) também
observaram altos índices de condenação por nefrite, fato bastante preocupante uma vez
que sugere um alto índice de processos infecciosos presente nos rebanhos da localidade,
revelando a importância da presença do inspetor médico veterinário no matadourofrigorífico a fim de garantir alimento de qualidade à população humana. Lima et al.
(2007) encontraram resultados similares com relação à congestão pulmonar em bovinos
abatidos em matadouro-frigorífico do Rio Grande do Norte. Daguer (2004) define a
aspiração de sangue como uma “tecnopatia”, ou seja, uma lesão operacional não
patológica, que por isso não possui correlação com o estado clínico ou sanitário dos
animais. O autor afirma, ainda, que essa alteração pode ter causa no abate do animal no
momento que o funcionário responsável pela sangria incisa muito profundamente a
região, a ponto de lesionar a traquéia e o animal aspirar sangue. Ainda que não sendo
consideradas como umas das principais causas, foi possível observar que alguns tipos de
condenação no referido matadouro-frigorífico estavam associados a outras “tecnopatias”
ocorridas durante o processo de abate e/ou manejo dos animais, a exemplo de
traumatismos em mocotós (3,2%) e aspiração de alimentos (1,2%), contribuindo ainda
mais para perdas econômicas no referido estabelecimento.
Conclusões
Diante dos resultados obtidos, evidencia-se a importância da mão de obra qualificada
dentro do matadouro-frigorífico, devendo este fazer um controle mais rigoroso com
treinamento e reciclagem constante dos funcionários, a fim de se evitar prejuízos que
vão desde a condenação de apenas um órgão até a imagem da empresa frente ao
consumidor final.
Referências
BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Regulamento de
Inspeção de Produtos de Origem Animal (RIISPOA). Decreto nº. 30.691, de 29 de
março de 1952. Disponível em: < http://extranet.agricultura.gov.br/sislegisconsulta/servlet/visualizaranexo?id=9127 > acesso em 09 de setembro de 2009.
DAGUER, H. Inspeção sanitária de pulmão de suínos. A Hora Veterinária. Porto
Alegre, v. 24, n. 141, p. 43-46. 2004.
MAcDONALD, K.; SUN, D. W. Predictive food microbiology for the meat industry: a
Review. Int. J.Food Microbiol., Copenhagen, v. 52, p. 1-27, 1999.
LIMA, M. F. C. L.; SUASSUNA, A . C. D.; AHID, M. M.; FILGUEIRA, K.D.; Análise
das alterações anatomopatológicas durante a inspeção Post mortem em bovinos no
abatedouro frigorífico industrial de Mossoró, Rio Grande do Norte. Ciência Animal, 17
(2):113-116,2007.
SALGADO, R. L.; MILAR, P. R.; BOM, L.C.; CAMARGO, G. L.; SILVA, T. J. P.
Ocorrência de condenações e aproveitamento condicional no abate de bovinos em um
matadouro frigorífico no estado de São Paulo. Arquivos de Ciências Veterinárias e
Zoologia da Unipar. Paraná, v. 7, p. 70-71, 2004
*Autor a ser contactado: Maurício Costa Alves da Silva, Escola de Medicina Veterinária,
Universidade Federal da Bahia, Salvador-Ba – email: [email protected]