Livro de Receitas
Receitas do
Chef César Santos
Camarão com
arroz de coco
Ingredientes:
400 g de filé de camarão
10 quiabos médios
50 g de pimentão verde
50 g de pimentão amarelo
50 g de pimentão vermelho
20 g de cebola picada
10 g de alho picado
1 pimenta-dedo-de-moça picada
5 g de gengibre picado
150 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto
150 g de arroz branco cozido
50 ml de leite de coco
50 g de castanha triturada
Preparo do arroz de coco:
Puxe, com manteiga e azeite, a cebola e a castanha
triturada. Adicione o arroz branco já cozido e acrescente
o leite de coco. Finalize com sal e pimenta.
Modo de preparo:
Corte o quiabo em pedaços na diagonal com
espessura de 2 cm e leve-os a uma frigideira
antiaderente preaquecida até ficarem bem sequinhos
(para tirar a baba do quiabo). Reserve. Em uma frigideira,
refogue com azeite e manteiga a cebola, o alho, os
pimentões, a pimenta-dedo-de-moça, o gengibre e o
cheiro-verde. Adicione os filés de camarão, deixe no fogo
por 5 min e adicione o quiabo.
Baião de dois mergulhado
no litoral pernambucano
Ingredientes:
300 g de arroz já cozido ao curry
200 g de feijão-verde cozido em água e sal
50 ml de azeite de oliva
1 cebola cortada à juliana
200 g de peixe cortado em cubos*
250 g de camarão médio descascado*
4 lagostins inteiros cozidos*
200 g de polvo cozido cortado em cubos*
400 ml de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de dendê
100 g de queijo-coalho cortado em cubos
1 ramo de cebolinha picada
1 ramo de coentro picado
* Os frutos do mar acima podem ser substituídos pelo kit
de frutos do mar Netuno.
Modo de preparo:
Aqueça uma panela, acrescente o azeite de oliva, o
dendê e a cebola, deixando refogar um pouco. Adicione
o peixe, os camarões, os lagostins, o polvo e, por último,
acrescente o leite de coco. Deixe levantar fervura, baixe
o fogo e cozinhe por 5 minutos.
Depois disso, acrescente o arroz ao curry e o feijãoverde. Deixe cozinhar mais um pouco e, por último,
acrescente o queijo-coalho e deixe derreter um pouco.
Desligue o fogo e finalize com a cebolinha e o coentro.
Sirva quente.
Obs.: Para preparar o arroz ao curry, acrescente 1 colher
(chá) de curry em pó na água fervente.
Tilápia maré cheia
Ingredientes:
4 filés de tilápia cortados em cubos
1 pimentão vermelho e 1 amarelo em pequenos cubos
¼ de abacaxi em pequenos cubos
20 camarões médios descascados com rabinho
1 talo de alho-poró em finas rodelas
400 g de feijão-verde cozido em água e sal
100 ml de azeite de oliva
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de mostarda amarela
4 ramos de salsa picadinhos
200 g de massa gnocchetti cozida
200 g de farinha de pão (panko)
Óleo para fritar
2 ovos
Sal e pimenta a gosto Modo de preparo:
Primeiro, tempere a tilápia com sal e pimenta a gosto.
Misture os 2 ovos com um pouco de água. Passe as
tilápias nos ovos e, em seguida, na farinha de pão. Frite
em óleo bem quente e reserve. Em uma frigideira, junte
o azeite e a manteiga para refogar o alho-poró, e, em
seguida, os camarões. Vá acrescentando o restante
dos ingredientes e, por fim, a massa. Tempere com
mostarda, sal e pimenta.
Em um prato da sua preferência arrume no meio
esse mix e, por cima, a tilápia. Decore com ervas da
sua preferência e sirva.
Camarão castanha
INGREDIENTES:
1 kg de camarão 36/40 G descascado Netuno
¹/2 kg de castanha-de-caju
1 litro de leite de coco concentrado
1 cebola roxa picada
6 dentes de alho picados
6 tomates picados sem semente
1 maço de coentro
1 pimentão amarelo picado
100 ml de azeite de oliva
2 colheres de mostarda amarela
1 maço de cebolinha picada
MODO DE PREPARO:
Tempere os camarões Netuno com sal e pimentado-reino e reserve. Leve ao fogo uma panela funda,
deixando esquentar, e junte o azeite de oliva, a cebola e
o alho. Deixe refogar. Junte os pimentões, os tomates e a
cebolinha, deixe refogar mais um pouco. No liquidificador,
bata o leite de coco com as castanhas e acrescente
no refogado, deixe cozinhar, junte os camarões e deixe
cozinhar mais um pouco, tempere com sal e pimenta.
Desligue o fogo e, por fim, acrescente o coentro. Sirva
com quibebe de jerimum.
Tilápia verão
INGREDIENTES:
4 filés de tilápias Netuno
7 limões
1 copo de vinho branco seco
1 copo de vinagre de álcool
1 laranja
1 colher (sobremesa) de raiz-forte
2 abacates grandes e maduros
2 pimentas-de-cheiro picadas
1 xícara de azeite de oliva
2 pepinos japoneses
2 cebolas roxas picadas
MODO DE PREPARO:
Corte o filé de tilápia Netuno em cubos médios, retirando
a parte vermelha. Reserve a tilápia em um bowl. Retire o
suco dos limões, rale a casca da laranja e retire o suco.
Junte em outro bowl os sucos com as raspas da laranja,
o vinagre, o vinho branco e tempere com sal, pimenta
e raiz-forte, bata com fouet e acrescente o peixe nessa
marinada. Reserve por 2 horas na geladeira. Abra os 2
abacates e amasse-os com a ponta do garfo, tempere
com o suco de um limão, azeite e pimenta-de-cheiro
e mostarda. Reserve. Corte os pepinos em pequenos
cubos e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Moqueca aos mares
de Pernambuco
INGREDIENTES DA MOQUECA:
1,5 litros de suco concentrado de maracujá (7 ½ xícaras)
2 litros de leite de coco (10 xícaras)
7 postas de pescada-amarela Netuno temperada a
gosto com sal e pimenta-do-reino
200 ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
2,1 kg de cauda de lagosta Netuno (7 unidades précozidas e descascadas)
160 g de pimentão verde cortado em rodelas
(4 unidades)
400 g de cebola cortada em rodelas (4 unidades
grandes)
4 mangas descascadas e cortadas em fatias grossas
700 g de banana-comprida cortada ao meio (7 unidades)
1 maço de coentro picado
1 maço de cebolinha picada
INGREDIENTES DO ARROZ:
30 g de cebola picada (3 colheres de sopa)
1 fio de azeite
100 g de manteiga (4 colheres de sopa)
500 g de arroz pré-cozido (250 g de arroz cru)
400 g de castanha-de-caju triturada (2 xícaras)
MODO DE PREPARO MOQUECA:
Em uma moquequeira de barro, misture o suco de
maracujá e o leite de coco. Deixe levantar fervura.
Coloque as postas de peixe e em seguida, acrescente
o azeite, a lagosta, o pimentão, a cebola, a manga, a
banana, o coentro e a cebolinha. Deixe no fogo até o
peixe cozinhar e sirva com arroz de castanha.
MODO DE PREPARO DO ARROZ:
Numa panela, doure um pouco de cebola no azeite e na
manteiga. Acrescente o arroz apenas para esquentar um
pouco. Por último, jogue as castanhas.
netunopescados.com.br