Lagosta Caprichada
ao Alho e Óleo
Ingredientes
1 kilo de lagosta ao natural ou de
filé de cabeça
10 (dez) dentes de alho
(grandes) ou 2 (duas) colheres
de purê de alho
sal a gosto
1 (uma) colher de sopa de ervas
variadas a gosto
2 (duas) cebolas picadas
1 (um) pimentão verde picado
1 (um) pimentão vermelho picado
4 (quatro) tomates maduros
picados
4 (quatro) raminhos de coentro
picados
1/2 xícara de azeite de oliva
MODO DE PREPARO
Cozinhe a lagosta em panela
de pressão por 10 (dez) dez
minutos, usando pouca água e
colocando um filete de azeite
Depois de cozida escorra toda a
água e espere esfriar
Separe a carne da casca e retire
a veia de fel na parte superior do
corpo
Acrescente o alho amassado,
juntamente com as ervas
Deixe pegar gosto por, no
mínimo, 30 minutos
Ferver o óleo em fogo brando e
fritar os pedaços de lagosta
Servir ainda quente
Os demais ingredientes devem
ser refogados no óleo usado
para a fritura e servido como
complemento
Proceda da mesma forma
para com o filé de lagosta, que
apenas deve ser cozido por
20 (vinte) minutos em panela
normal, também acrescentando
um filete de azeite, escorrendo
toda a água após a fervura
Culinária Riviera
Para acompanhar a lagosta um Risoto de Tomate Fresco com Rúcula e
um bom vinho Chardonnay branco
Ingredientes
2 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
2 colher(es) (sopa) de azeite
30 ml de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de arroz arbório
3 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
2 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)
100 gr de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 xícara(s) (chá) de rúcula picada(s)
100 gr de mussarela de búfala picada(s)
Como fazer
Refogue a cebola picadano azeite.
Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam
absorver toda a gordura.
Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.
Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.
Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.
Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco
mais.
Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor,
acrescente a manteiga gelada, o tomate, a rúcula e a mussarela de búfala.
Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
Sirva imediatamente.