Cardápio do Brasil a gosto traduz as imersões da chef Ana Luiza Trajano pelo país em busca de
registros de nossa culinária
Com intenção de buscar na própria fonte as raízes e características da cozinha brasileira, assim como os
hábitos e costumes locais, as incursões da chef e pesquisadora Ana Luiza Trajano pelo país propõem com
charme e esmero, a degustação de um cardápio chamado Brasil
Inaugurado em 2006, em uma rua tranquila dos Jardins, o Restaurante Brasil a gosto integra o projeto “Saberes
do Brasil”, desenvolvido pela chef Ana Luiza Trajano para difundir a cultura e os costumes do Brasil pela
gastronomia.
No ambiente charmoso e agradável, que já recebeu diversas premiações, entre elas o melhor restaurante de
culinária brasileira da revista Veja São Paulo em 2006, 2007, 2011 e 2012, Revista Época São Paulo, Guia 4
Rodas, além de citações em importantes veículos internacionais como o New York Times, a chef coloca em
prática o universo colorido de aromas e sabores adquiridos em suas viagens pelos quatro cantos do Brasil.
Um detalhado trabalho de pesquisa foi o ponto de partida para desvendar as riquezas gastronômicas
brasileiras, revelando em cada ingrediente, utensílios e práticas culinárias, os sabores do país. Com imersões
em diversas cidades de mais de 20 estados brasileiros, Ana Luiza Trajano tem criado cardápios modernos e
inovadores de comida nacional e com isso ajudado a firmar a comida brasileira como alta gastronomia.
Empenhada em afastar preconceitos do uso de alguns ingredientes e trazer para o mercado diferentes
produtos, a chef desenvolve fornecedores e consolida a viabilidade econômica de comunidades produtoras. A
proposta é fazer do restaurante um espaço interativo, onde seja possível ter experiências que agucem os cinco
sentidos.
Cores, aromas e texturas inspiram a criação das receitas
Com ingredientes provenientes das diversas localidades como a castanha de baru, a mandioca e seus derivados,
frutas como a cagaita, os peixes de rio e outros produtos da floresta, o cardápio do Brasil a Gosto marca a
trajetória de Ana Luiza pelas cozinhas, mercados e feiras livres do país.
As opções incluem petiscos como o Mini acarajé, vatapá, caruru, camarão e vinagrete de tomates verdes e
o Queijo Coalho na chapa, melaço e pesto de cheiro verde. As entradas contam com opções como o Mix de
folhas com tomate cereja, maxixe em conserva, abóbora caipira e sementes de abóbora, e a Salada morna de
lula e polvo com mix de brotos, castanha-de-caju e vinagrete de caju fresco.
Entre os peixes e frutos do mar, difícil escolher entre a Pescada amarela grelhada com crosta de baru, purê de
banana-da-terra e vinagrete de laranja-lima, ou o Baião de três frutos do mar com camarão, lagostim e polvo.
Bife Fino de Porco com molho de jabuticaba, purê de inhame e banana-da-terra grelhada e Rabada no tucupi
com creme de mandioca são as opções de carnes.
Entre tanta variedade e sabores, as Bóias, servidas em charmosas marmitas, são pedidas excelentes e mudam a
cada dia da semana. Terça é dia de Bóia Brasileira – filet à Osvaldo Aranha, arroz, feijão, farofa de ovo e
batata frita; quarta, Boia Caipira – Linguiça artesanal na cachaça, arroz, farofa, vinagrete de tomate com
cebola roxa e cheiro verde; quinta tem Boia Mineira - Costelinha de porco, tutu de feijão, couve, torresmo e
arroz; e sexta-feira a pedida é a Boia Carioca – Picadinho de filé mignon, banana empanada, arroz, ovo, feijão
preto e farofa de pupunha. No sábado e no domingo, Boia com cara de final de semana: Nordestina (sábado) Carne seca desfiada, farofa de farinha de Cruzeiro na manteiga de garrafa, purê de abóbora e arroz
branco, e Baiana (domingo) - Moqueca baiana com camarão, farofa de banana e arroz branco.
As sugestões para os vegetarianos são o Baião de dois com vegetais – arroz-cateto integral, feijão verde,
brócolis, abóbora assada, salsinha, tomate cereja e cebola roxa caramelada e a Moqueca de legumes com arroz
de coco, farofa de coentro e pirão de leite de castanha-do-Brasil. Para Sorvetes artesanais: abóbora com coco,
bolo de rolo, cajá, paçoca, jabuticaba, nata e limão com hortelã; Maria Mole com baba de moça, coco fresco e
castanha-de-caju, e Pudim de banana com castanhas do Brasil e beiju de tapioca fazem da sobremesa um
difícil exercício de escolha.
Como é impossível representar o Brasil em um cardápio único, a cada quatro meses, um menu especial é
desenvolvido, homenageando uma região, sua comida local e diferentes aspectos culturais ou mesmo
enfocando um ingrediente da rica gastronomia nacional.
Além do restaurante, o projeto Saberes do Brasil deu origem ao premiado livro de fotos e poesias, chamado
Brasil a Gosto, e a um projeto de documentários.
Perfil – Ana Luiza Trajano
Herança das avós cearense e mineira, a ligação da chef Ana Luzia Trajano com a cozinha e os ingredientes
brasileiros vem desde a infância, no interior paulista. Já nessa época, não entendia porque, em ocasiões
especiais, a comida brasileira não fazia parte do cardápio.
Certa que seu destino estava entre os fogões e as panelas, mesmo já formada em administração de empresas
pela FAAP, a chef partiu para a Itália. Lá estudou em importantes instituições culinárias, caso do Istituto per la
Promozione delle Cultura Alimentare”, em Milão e do Costigliole d’ Asti, no Piemonte, encerrando o período
italiano como aprendiz na cozinha do restaurante Beccofino, em Florença.
Hoje, com uma carreira consolidada e um restaurante renomado Internacionalmente, a chef pretende
continuar sua pesquisa e lançar novos projetos para aprofundar ainda mais seus conhecimentos e ajudar a
difundir a cultura brasileira, ao mesmo tempo em que fortalece os produtos nacionais e seus produtores.
Premiações
• Veja São Paulo Comer e Beber 2013 – Restaurantes brasileiros | Vencedor – voto popular
• Go Where Gastronomia Prêmio 2013 | Melhor cozinha brasileira;
• Veja São Paulo Comer e Beber 2012 – Restaurantes brasileiros | Indicado
• Prêmio Paladar O Estado de S. Paulo 2012 – Melhor prato trivial – Bóia Nordestina
• Prêmio O Melhor de São Paulo Época São Paulo 2012 – Melhor Brasileiro
• Veja São Paulo Comer e Beber 2011 - Restaurantes brasileiros | Vencedor
• Prêmio Paladar O Estado de S. Paulo 2011 – indicado a melhor entrada - Pastéis
• Veja São Paulo Comer e Beber 2010 - Restaurantes Brasileiros | Indicado
• Go Where Gastronomia Prêmio 2010 | Melhor cozinha brasileira;
• Guia 4 rodas 2010 | Melhor da cozinha brasileira;
• 1º Concurso Nacional de Ambientação e Decoração Revista Gourmet & Food Service 2009
• Guia 4 rodas 2009 | O melhor da cozinha brasileira
• Veja São Paulo Comer e beber 2008 - O melhor da Cidade | Restaurante indicado
• Guia 4 rodas 2007 | Destaque qualidade de sua cozinha
• Guia 4 rodas 2007 | Chefe revelação
• Veja São Paulo Comer e beber 2007 - O melhor da Cidade | Indicado
• 31º prêmio Abril de jornalismo 2006 – Participação no Especial gastronomia Sabores do Brasil
• Veja São Paulo Comer e beber 2006 - O melhor da Cidade | Indicado
• Veja São Paulo Comer e beber 2006 - O melhor da Cidade | Vencedor
• Cozinha brasileira 2006 – Prêmio Gula Cozinha Brasileira – Revista Gula 2º lugar.
Brasil a Gosto
R. Professor Azevedo do Amaral, 70 – Jardim Paulistano. Tel. (11) 3086-3565
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