O FERMENTO DE BOLOS
Para que se usa o fermento quando se preparam massas
de bolos?
Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa
Como?
Atitude 1 - “eu sei e vou-vos dizer”
Explicação:
O fermento (bicarbonato de sódio + fosfato ácido de sódio +
amido de milho) liberta um gás (o dióxido de carbono) que faz a
massa crescer
Esta reacção é mais importante quando se adiciona água e se
aquece o sistema
DEMONSTRAÇÃO
1. Adicionar, num fraco:
Fermento de bolos
I
Um pouco de água morna ou quente
2. Agitar e tapar a boca do frasco com um balão
água e calor
fermento
http://nautilus.fis.uc.pt/spf/velharia/cab/node5.html
O FERMENTO DE BOLOS
Para que se usa o fermento quando se preparam massas
de bolos?
Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa.
Como?
Atitude 2 – “vamos tentar descobrir como”
Estimular a esquematização duma experiência que possa
levar à descoberta
EXPERIÊNCIA
2ª experiência
1ª experiência
Numa experiência apenas se estuda um parâmetro de cada vez,
utilizando sempre um CONTROLO (ou branco)
II
2 frascos:
um com fermento e sem água
outro com fermento e água
registar as
observações
adaptar um balão à boca de cada frasco e
aguardar
2 frascos:
um com fermento e água fria
outro com fermento e água quente
adaptar um balão à boca de cada frasco e
aguardar
registar as
observações
Será que as observações confirmam a afirmação?
Evitar as palavras: conclusão e prova, uma vez que se
deverá deixar em aberto de que, em ciência, poucas
“conclusões” são definitivas
Para que se usa o fermento quando se preparam massas
de bolos?
Para fazer com que a massa cresça e fique mais fofa.
Como?
Atitude 3 – “vamos tentar descobrir como”
Melhor ainda: NÃO DAR UMA RESPOSTA
Estimular hipóteses explicativas individuais ou em grupo
Exemplos:
•Para dar mais sabor
•Para fazer crescer o bolo
•Para que o bolo fique mais tostadinho
•etc
Desenhar depois experiências que possam
rejeitar ou apoiar cada uma das hipóteses
A MANTEIGA
Num frasco com tampa, deitar natas , de modo a que o
frasco fique apenas cheio até menos de meio
Tapar o frasco com a tampa
Agitar com força, com movimentos verticais
a agitação deverá ser vigorosa e durante algum tempo – 10 minutos ou
mais – pelo que se deve pedir às crianças que o façam em sistema
rotativo. Enquanto se espera pode-se ir falando de outros produtos
que derivam do leite, para além das natas e da manteiga)
Quando se formarem uma massa semisólida, retirar a fase líquida com um
peneiro, espremendo, e adicionar um
pouco e sal
Esta é uma demonstração
Questão: terá sido mesmo a agitação que levou à
obtenção da manteiga?
Outras hipóteses:
O tempo – qualquer nata passa a manteiga ao fim de um
certo tempo
A luz – a nata, quando exposta à luz, passa a manteiga
O ar - terá sido o contacto com o ar?
Para se testar a hipótese da agitação há que
fazer uma experiência
Numa experiência há sempre um controlo. Neste caso usaram-se
2 frascos com natas, mas apenas um deles foi agitado
desenhos com animação: http://www.biotech.wisc.edu/education/FunFoodStuff/butter.html
Para se aceitar ou rejeitar as outras hipóteses há que,
igualmente, fazer outras experiências
Pensar nas experiências que se terão de fazer
E não esquecer :
Numa demonstração há só uma acção -
I
Numa experiência há sempre duas e uma é o controlo da
outra -
II