Alunos:
Carolina Roberta 09/08151
Eriberto Junior 09/23935
Natália Rocha 09/0030010
Lucas Abdala 09/99857
Grupo 19V
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A padaria Princesa Isabel, foi
inaugurada há 14 anos por uma
tradicional família de Taguatinga,
que compraram o primeiro ponto
em uma movimentada zona, que
identificamos ser tanto comercial quanto residencial, isso
permite que o estabelecimento esteja sempre cheio de
clientes.
Apesar da alta concorrência na região, o grande diferencial
além da localização, é o bom atendimento que é
reconhecido pelos clientes: ao longo da existência da
empresa, os proprietários colecionam uma crescente
quantidade de clientes fiéis que se tornam amigos.
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Apesar da grande dificuldade em se administrar
uma padaria, cuja a jornada de trabalho começa às
4 horas da manhã, os proprietários alimentam
projetos de expansão, que aos poucos vai se
tornando realidade nessa micro-empresa, que já
conta com 15 funcionários e duas lojas, que foram
recentemente ampliada para atender a demanda,
que se torna cada dia maior.
O principal produto comercializado é o pão francês,
porém este possui uma parcela não significativa no
faturamento mensal. Ele é um atrativo para os
clientes que acabam comprando outros produtos no
interior da loja. Por isso há um intenso investimento
na produção de salgados, bolos, doces entre outros
produtos que proporcionam um maior lucro para o
estabelecimento.
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Os estoques dos produtos não-perecíveis são repostos
manualmente e não há contagem de estoque, ou seja, novos
produtos são repostos quando se percebe a necessidade.
Isso pode refletir em um descontrole do que está sendo
vendido e reposto, podendo causar prejuízos consideráveis à
médio e longo prazo.
Segundo Ching (2010), o controle de estoque exerce
influência muito grande na rentabilidade da empresa. Os
estoques absorvem capital que poderia estar sendo investido
de outras maneiras, desviam fundos de outros usos
potenciais e têm o mesmo custo de capital que qualquer
outro projeto de investimento da empresa.
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Aumentar a rotatividade do estoque libera ativo e economiza
o custo de manutenção do inventário.
Em contra-partida, os produtos perecíveis como pães, bolos
e frios, por exemplo, são acompanhados diariamente, tanto
para evitar desperdícios quanto controlar a qualidade dos
alimentos.
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Na cadeia de logística integrada, fazer
parcerias com fornecedores é vital.
Permite ganhos de eficiência operacional,
os quais não seriam possíveis de outra
maneira;
Leva a vantagem de integração vertical e
de melhor especialização do ramo e
constitui-se em forma de reagir à
concorrência, assegurando e
fortalecendo posições.
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A empresa possui uma parcerias de longa
data com empresas de distribuição, que
fornecem produtos de diferentes
segmentos à loja, isso é algo positivo no
ponto de vista logístico.
Ching (2010), define a parceria como um
relacionamento comercial sob medida, com
base em confiança mútua, abertura, riscos
e recompensas compartilhados, que
proporciona vantagem competitiva
estratégica, resultando em um
desempenho melhor do que seria possível
individualmente (definição da consultoria
Vantine e Associados).
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As padarias estão entre os estabelecimentos comerciais que
mais têm se transformado nos últimos tempos, visando
adequar-se às exigências e às necessidades do consumidor.
As transformações vão desde a substituição das cadernetas
de anotações por caixas informatizados, até a grande
variedade de produtos. Tudo isso tem dado a esses
estabelecimentos uma característica maior de lojas de
conveniência, onde os clientes encontram, além dos pães e
do leite, produtos de necessidade imediata, que são
característicos dos supermercados. Além disso, está se
tornando uma tendência as padarias oferecerem serviços de
lanchonetes, cafeteria, bancas de jornal, fast food, e outros
serviços.
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Porém, o que podemos observar é que, apesar dessa
modernização, muitos administradores de padarias são carentes
de algumas informações básicas, referentes à administração e ao
gerenciamento do negócio.
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Muitas vezes, o dono de uma padaria
considera seus lucros satisfatórios, mas, por
falta de conhecimento, não consegue
perceber que o ganho poderia ser ainda
maior se houvesse um bom planejamento
gerencial, financeiro e administrativo, como
pode ser visto na Padaria Santa Isabel.
Com as informações sobre administração,
gerenciamento e o entendimento da logística
de funcionamento de uma padaria, o
empresário da área terá segurança para se
inserir num mercado em constante
crescimento ou ainda programar a empresa já
existente, atendendo às exigências dos
consumidores.
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A empresa é resistente a mudança, o controle de estoque é
essencial à eficácia da organização e em resultados mais
positivos. E com a falta desse controle como conseqüência,
pode ocorrer roubos e prejuízos que futuramente podem ser
bem maiores. Como sugestão para a Padaria, o grupo, com o
auxílio do professor acredita que devem ser criados para a
empresa indicadores de desempenho que possam auxiliar na
tomada de decisão e no próprio gerenciamento do estoque.
Assim com esse indicador, por exemplo pode-se agregar
valor ao cliente.