ANÁLISE DE POLISSACARÍDIOS DE PLANTAS MEDICINAIS
Gisele Trennepohl da Costa Heinen
Iniciação Científica (UFPR/Voluntária) / 2012-2013
Orientador: Profª. Drª. Selma Faria Zawadzki Baggio /Colaboradores: Profª. Drª. Juliana Bello Baron
Maurer, Dr.Luciano Campestrini, Msc.Fábio Yamasaki, Andressa Soldera da Silva, Melina Seyfried.
OBTENÇÃO DAS FRAÇÕES POLISSACARÍDICAS
Ingredientes
Couve-manteiga
Abacaxi pérola
Laranja pêra
Nome Científico
Brassica oleracea L.
Ananas comosus L.
Citrus sinensis (L.) Osbeck
Limão tahiti
Gengibre
Linhaça
Citrus aurantifolia Swingle
Zingiber officinalis
Linum usitatissimum L.
A composição monossacarídica foi
determinada por cromatografia gasosa
de todas as frações obtidas; e as
dosagens de carboidratos, proteínas e
fenólicos por espectofotometria. A
atividade antioxidante do suco total foi
determinada segundo o
método de
captação do DPPH.
REFERÊNCIAS:
1WALZEM, R. L. Functional Foods. Trends in Food Science and Technology,
v. 15, p. 518, 2004.
ALBERSHEIM, P.; Nevins, D.J.; ENGLISH, P.D.; KARR, A. A method for the
analysis of sugars in plant cell-wall polysaccharides by gas-liquid
chromatography. Carbohydrate Research, v. 5, p. 340-345, 1967.
PIMENTEL, B. M. V.; FRANCKI, M.; GOLLÜCKE, B. P. Alimentos funcionais:
Captação de DPPH - Padrão BHT
150.00
100.00
50.00
95.54 95.62 89.48
81.22
43.60
17.86
5.86
0.00
640 320 160 80 40 20 10
Concentração do BHT (µg)
Atividade antioxidante (%)
Métodos
Resultados e Discussão: A presença majoritária de
galactose, arabinose e ramnose na maioria das frações
indicou a presença de polissacarídeos do tipo pectina. O suco
apresentou em torno de 45% de carboidratos, 43% de
proteínas, 15% de fenólicos. As composições de carboidratos
e proteínas das frações polissacarídicas mostraram uma
variação de 12% a 78,3% e de 1,3% a 32,4%,
respectivamente. Nas condições testadas, a análise das
frações não revelou presença de compostos fenólicos. Os
resultados da atividade antioxidante do suco fresco estão
demonstrados nos gráficos abaixo.
Atividade Antioxidante (%)
Introdução: Os alimentos funcionais estão em
evidência e se caracterizam por prover a
oportunidade
de combinar produtos de alta
flexibilidade com moléculas biologicamente ativas,
resultando em redução dos riscos de doenças e
manutenção da saúde1.
Objetivos: Obter, purificar e caracterizar a
estrutura química dos polissacarídeos presentes
no suco funcional verde, e; Avaliar a atividade
antioxidante.
Captação de DPPH - suco fresco
88.72
83.94
100.00
68.87
50.00
0.00
100%
50%
25%
Concentração do suco (%)
Conclusões: O suco verde funcional possui principalmente
pectina e apresentou 88% de atividade antioxidante via radical
DPPH em relação ao padrão BHT.