A Química Somando Forças: Ensino e Pesquisa com Empreendedorismo e Inovação
Composição fenólica total e atividade antioxidante de cachaças envelhecidas
em diferentes tipos de madeira
R.M. Brandão1*, M.G. Cardoso1, A.R.S. Caetano1, W.D. Santiago1, R. R. Cardoso1, L.M.A. Rodrigues1
1
Universidade Federal de Lavras – UFLA, Campus Universitário – DQI, 37200-000, Lavras, Minas Gerais, Brasil
*e-mail: [email protected]
Palavras chave: cachaça, composição fenólica, atividade antioxidante.
INTRODUÇÃO
A cachaça, por ser uma bebida tradicional e
genuinamente brasileira, é o destilado mais consumido
em nosso país. O envelhecimento não é uma etapa
obrigatória, mas vem se tornando uma prática comum
entre os produtores que buscam agregar valores ao
seu produto1.
Os compostos fenólicos extraídos pela bebida
no processo de envelhecimento têm sido amplamente
estudados na tentativa de estabelecer um perfil quanto
à caracterização química de cachaças envelhecidas.
Esses compostos têm despertado o interesse de
estudiosos pelo fato de serem específicos para cada
espécie de madeira utilizada para o envelhecimento da
bebida, e apresentarem propriedades antioxidantes2.
Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi
determinar o teor da composição fenólica total e a
atividade antioxidante de cachaças envelhecidas em
amburana, carvalho, pau-brasil e jequitibá.
As amostras utilizadas foram adquiridas no
mercado de Lavras – MG. Para a determinação dos
compostos fenólicos totais presentes nas amostras, foi
utilizado o método de Folin-Ciocalteu modificado por
Anjos et al., (2011)3.
A atividade antioxidante foi determinada de
acordo com a metodologia proposta por Lin et al.,
4
(2005) . Todas as análises foram realizadas em
triplicata, e o percentual de inibição foi calculado pela
seguinte equação:
% de inibição = [(Abs. Controle - Abs. Amostra) x 100] /
Abs. Controle
Tabela 1. Concentração de fenólicos totais e atividade
antioxidante das cachaças envelhecidas em diferentes
tipos de madeira.
Compostos
Fenólicos
-1
(mg L )
% Atividade
Antioxidante
Amburana
Carvalho
Pau-Brasil
Jequitibá
76,92±2,86
45,37±1,17
43,22±0,54
4,82±0,13
51,68±0,40
44,11±1,14
37,18±0,48
2,62±0,41
Alguns fatores podem ser determinantes na
extração de compostos da madeira ao longo do
período de envelhecimento da bebida, como o tipo da
madeira, tamanho e pré-tratamento do barril,
condições ambientais, tempo de envelhecimento e teor
alcoólico da bebida, tornando diferenciada a
quantidade e a composição de compostos fenólicos
extraídos dos diferentes tipos de madeiras durante o
processo de envelhecimento da bebida6.
CONCLUSÕES
Dentre as cachaças, pode-se verificar que a
bebida envelhecida em amburana apresentou-se maior
quantidade
de
compostos
fenólicos
e
consequentemente uma maior atividade antioxidante.
AGRADECIMENTOS
RESULTADOS E DISCUSSÕES
FAPEMIG, CNPq e CAPES.
Os resultados obtidos para a concentração de
fenólicos totais e atividade antioxidante estão
apresentados na Tabela 1.
Pelos resultados obtidos, observou-se a
relação da composição fenólica e a atividade
antioxidante; quanto maior a quantidade de compostos
fenólicos totais encontrados, maior a atividade
antioxidante, resultados que corroboram com aqueles
5
encontrados na literatura .
REFERÊNCIAS
1
CARDOSO, M das G. Produção de aguardente de cana. 3.ed. Lavras: Editora
UFLA, 340p, 2013.
2
RAKIC, S. et al. Food Chemistry, v. 104, p. 830-834, 2007.
3
ANJOS, T. P. et al. J. B. Chemical Society, v. 22, p. 1307-1314, 2011.
4
LIN, Y. T. et al. Process Biochemistry, v. 40, p. 2059-2065, 2005.
5
OLIVEIRA, M. S. et al. Alim. Nutr. Araraquara, v. 18, n. 3, 2007.
6
MIRANDA, M. B. et al. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v. 26. n.
4, p. 772-778, 2006.
XXVIII Encontro Regional da Sociedade Brasileira de Química – MG, 10 a 12 de Novembro de 2014, Poços de Caldas - MG