Lipídios
Aline Baroni
Lipídios
• São substâncias de natureza química e
fisiológica bem definidas são substâncias
INSOLÚVEIS EM ÁGUA, que se podem extrair
das células por solventes orgânicos de baixa
polaridade, como éter ou clorofórmio.
• São geralmente ésteres de ácidos graxos com
álcoois mais ou menos complexos e por isso
fornecem, por hidrólise, ácidos graxos.
Estrutura Química
Classificação
1 LIPÍDIOS SIMPLES, lipídios neutros ou GLICERÍDIOS
predominantes das gorduras naturais.
Nos vegetais  nas sementes e na superfície das folhas.
Nos animais  em todas as células, especialmente no tecido adiposo.
São sub divididos em:
A) GLICERÍDEOS OU GORDURAS NEUTRAS
MONO GLICERÍDIO
DI GLICERÍDIO
TRI GLICERÍDIO
B) CERÍDEOS
CERAS VERDADEIRAS (abelha, espermacete)
ÉSTERES DO COLESTEROL
ÉSTERES DA VITAMINA A (retinol)
2 LIPÍDIOS COMPOSTOS – Os lipídios
compostos são as substâncias que, além de
liberarem por hidrólise, os produtos do item 1,
liberam também outros compostos.
Ex: Fosfolipídios, lipoproteínas;
3 Ácidos Graxos – é um composto orgânico de
carbono, oxigênio, e hidrogênio que ao se
combinar com o glicerol forma uma gordura.
Classificam-se como:
• Ácidos Graxos Saturados: apresentam ligação
simples. Formam gordura sólida à temperatura
ambiente.Ex.: LÁURICO, PALMÍTICO e
ESTEÁRICO
• Ácidos Graxos Insaturados: apresentam uma
ou mais duplas ligações entre os
carbonos.Estado líquido em temperatura
ambiente Ex.: OLÉICO, LINOLÉICO e
LINOLÊNICO
• Ácidos Graxos Essenciais: São os ácidos
graxos que o organismo não consegue
sintetizar. Por isso eles têm que ser ingeridos na
dieta. SÃO IMPRESCINDÍVEIS. Os mais
importantes ácidos graxos essenciais são:
Ex.:ÁCIDO LINOLÉICO e ÁCIDO LINOLÊNICO
Funções
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Essencialmente energéticos ( 1g = 9 Kcal);
Transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K);
Fornecem ácidos graxos essenciais para o organismo;
Poupam a queima de proteínas com função energética;
Adicionam sabor e palatabilidade à dieta;
Dão sensação de saciedade à dieta;
Fazem parte dos hormônios sexuais;
Isolam e controlam a temperatura corpórea;
Fontes
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Gema de ovo,
ovas de peixe,
ostras,
fígado;
rins,
miolos,
gorduras do leite,
nata,
queijo,
manteiga,
gordura da carne,
cremes e sorvetes.
Impactos da Omissão de
Nutrientes
Lipídios:
 Má absorção de vitaminas lipossolúveis (Vit A, D, E,
K);
 Prejuízo na síntese de hormônios esteróides
(estrogênio);
 Prejuízo na síntese de sais biliares;
 Falta de estimulo a secreção biliar e pancreática;
 Reserva energética para situações de privação
alimentar;
 Componente dos neurônios e importante nos
impulsos elétricos;
Digestão/Absorção
• São emulsionadas no intestino delgado pela bile a qual
contém sais biliares.Enzimas envolvidas: lipase gástrica
(estômago), lipase pancreática (pâncreas);
• As gorduras armazenam-se de modo contínuo nas
células do tecido adiposo e depois são usadas segundo
as necessidades do organismo.
Curiosidade: é na infância e na adolescência que há
hiperplasia do tecido adiposo.
Colesterol
• É o álcool esterol das gorduras animais.
• Constituinte essencial das células e líquidos corporais e
nervosos.
• É sintetizado pelo organismo
• Taxa de dieta: 200 a 250mg
• Principais fontes: gema de ovo, produtos lácteos e
carnes
FUNÇÕES
• Precursor dos sais biliares;
• Protegem as bainhas nervosas;
• Tem papel essencial na estrutura dos hormônios adrenal
e sexual;
Bibliografia
• MAHAN, L. K. Krause:
Alimentos,nutrição e dietoterapia. 11ª
ed. – São Paulo: Roca, 2005.
• DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São
Paulo: SARVIER, 1998