Nádia Fátima Gibrim
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DEFINIÇÃO
Substâncias caracterizadas pela sua baixa
solubilidade em água e alta solubilidade em
solventes orgânicos.
Suas propriedades físicas refletem a
natureza hidrofóbica das suas estruturas
químicas.
Os lipídios são produto de reações orgânicas, portanto
acontecem em organismos vivos. São também conhecidos
como triglicerídeos.
São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e
outros solvente polares e alta solubilidade em solventes
apolares.
São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades
físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas
estruturas, sendo todos sintetizados a partir da acetil-CoA.
Justamente por serem insolúveis, os Lipídios são fundamentais
para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o
extracelular, francamente hidrófilos.
Todos os seres vivos possuem a capacidade de sintetizar os
Lipídios, existindo, entretanto, alguns Lipídios que são
sintetizados unicamente pelos vegetais, como é o caso das
vitaminas lipossolúveis e dos Ácidos Graxos essenciais.
A hidrólise ácida dos triacilglicerídios leva aos correspondentes
ácidos carboxílicos - conhecidos como ácidos graxos. Este é o
grupo mais abundante de lipídios nos seres vivos, e são
compostos derivados dos ácidos carboxílicos.
Este grupo é geralmente chamado de lipídios saponificáveis,
porque a reação destes com uma solução quente de hidróxido
de sódio produz o correspondente sal sódico do ácido
carboxílico, isto é, o sabão.
De acordo com o tipo de ligação: saturados e insaturados.
Os insaturados (que contém tais ligações) são facilmente
convertidos em saturados através da hidrogenação catalítica
(este processo é chamado de redução).
A presença de insaturação nas cadeias de ácido carboxílico
dificulta a interação intermolecular, fazendo com que, em
geral, estes se apresentem, à temperatura ambiente, no
estado líquido; já os saturados, com uma maior facilidade de
empacotamente intermolecular, são sólidos.
A margarina, por exemplo, é obtida através da hidrogenação
de um líquido - o óleo de soja ou de milho, que é rico em
ácidos graxos insaturados.
Os fosfolípideos são ésteres do glicerofosfato - um derivado
fosfórico do glicerol. O fosfato é um diéster fosfórico, e o
grupo polar do fosfolipídio.
A um dos oxigênios do fostato podem estar ligados grupos
neutros ou carregados, como a colina, a etanoamina, o
inositol, glicerol ou outros.
Fostatidilcolinas: chamadas de lecitinas.
Muitas classificações são propostas dependendo
do ponto de vista, se químico ou biológico.
Todas as classificações propostas baseiam-se em
características comuns às diversas moléculas de
Lipídios existentes na natureza, sendo apenas
uma forma didática de agrupá-las.
Uma das classificações divide os lipídios em 2
grupos: com e sem ác. graxo na composição..
Os Lipídios com Ácidos Graxos em sua composição são
saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões.
São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA
para o ciclo de Krebs.
1) Acilgliceróis (glicerídeos): compostos por 1 a 3 moléculas de
Ácidos Graxos estereficado ao glicerol, formando mono, di
ou tri-acil-gliceróis (mono, di ou triglicerídeos.
2) Ceras: Ácidos Graxos de 16 a 30C e álcool mono-hidroxilíco
de 18 a 30C.
3) FosfoLipídios: Ácidos Graxos + fosfato
4) EsfingoLipídios: ácido graxo + esfingosina
5) GlicoLipídios: ácido graxo + glicerol + açúcar
LIPÍDIOS
Saturados
Cadeia
curta
Cadeia
longa
 C6-C12
 C14-C24
 Babaçu
 Cacau
 Coco
 Leite
 Palmiste
 Banha
 Tucum
 Sebo
 Cuphea
 Dendê
 Óleos de
amêndoas
Monoinsaturados
Poliinsaturados
Ômega 6
Ômega 3
 Linoléico
 Linolênico
 Oliva
 Milho
 Linhaça
Canola
 Algodão
 Açafrão
 Soja
 Óleo de
pescado
Girassol
 Açafrão
Ômega 9
Girassol
 Atum
 Macarel
 Salmão
 Arengue
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Ácidos Graxos - são cadeias de C e H ligados, terminado
em um grupo carboxila em uma terminação e um
grupo metil na outra. São classificados como:
Ácidos Graxos saturados (SFA)
Estão concentrados em alimentos animais como a
carne bovina, frango, porco, laticínios) e alimentos
vegetais (palmeira e sua semente e óleo de coco).
Ácidos Graxos monoinsaturados (MUFA)
Ácido oléico: Azeite, óleo de canola, óleo de
amendoim, amendoins, nozes peçã, amêndoas e
abacate.
Ácidos Graxos poliinsaturados (PUFA)
Predominante na dieta é o ácido linoléico. Sementes
vegetais e os óleos que eles produzem. Os óleos de coco,
palmeira e manteiga de cacau são pobres nesse ácido.
Existem duas principais famílias desse grupo de Ácidos
Graxos: ômega 3 e ômega 6.
Exercem muitas funções no organismo, sendo também
indicados no tratamento de muitas doenças: esclerose
múltipla, artrite reumatóide e dermatite atípica, assim
como na prevenção de aterosclerose.
Ácidos Graxos trans ou cis
É uma forma diferente na posição dos hidrogênios nas cadeias
dos MUFA´s.
Estão presentes nas margarinas que são preparadas na forma
de hidrogenação (transformação de óleos líquidos em semisólidos e mais estáveis, como as margarinas, frituras
comercializadas, produtos de panificação, ricos em gorduras e
lanches salgados.
Colesterol
Componente essencial das membranas estruturais de todas as
células dos mamíferos, é o principal componente do cérebro e
das células nervosas.