Macronutrientes –
Parte 1
Carboidratos, Fibras e
Lipídios.
Aline Baroni
Carboidratos
Fornecem energia para o movimento, o
trabalho e a vida.
 São compostos, constituídos de C, H e O.
Sua fórmula geral é (CH2O)n. As formas
mais simples são os açúcares e as mais
complexas são o amido a as fibras
dietéticas.
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Classificação
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MONOSSACARÍDEOS: Forma pela qual são absorvidos pelo
organismo C6H12O6
 Frutose : frutas, mel, vegetais
 Glicose: milho, batata, uva, frutas secas
 Galactose: Leite
DISSACARÍDEOS: possuem duas unidades de monossacarídeos.
 Sacarose (glicose+frutose): cana e beterraba
 Lactose (glicose+galactose): leite
 Maltose (glicose+glicose): malte e cevada
POLISSACARÍDEOS: hidratos de carbono complexos, compostos
por vários monossacarídeos (>12 unidades de mono).
 Celulose :sementes, raízes, caules e folhas)
 pectina
 amido
 dextrina
Estrutura Química
GLICOSE
AMIDO
FRUTOSE
Função
Essencialmente energética ( 1g = 4 Kcal)
 Parte dessa energia é utilizada como glicose para preencher as
necessidades imediatas e quando em excesso na alimentação:
- se deposita como glicogênio no fígado e músculos;
- convertido em gordura, sendo armazenada como tecido adiposo;
 Efeito anticetogênico;
 Poupa a queima de proteínas com finalidade energética;
 Como açúcar, produz energia rapidamente;
 Como amido, fornece uma fonte abundante e econômica de energia
após ser transformada em glicose;
 Como lactose, possui uma certa ação laxativa e auxilia na absorção
do cálcio;
 Como fibra dietética (insolúvel), auxilia no funcionamento do
intestino;

Fontes
Vegetais
 Frutas
 Raízes e tubérculos
 Cereais
 Leguminosas
 Mel e açúcares
 Produtos lácteos

Impactos da Omissão de
Nutrientes
Carboidratos:
 Déficits de substrato energético;
 Constipação;
 Diarréia;
 Dieta deficiente: magreza;
 Dieta com excesso: obesidade
Digestão/Absorção
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

Devem ser reduzidos à forma de glicose antes de serem
utilizados pelo organismo.
Enzimas envolvidas: amilase saliva (boca e estômago);
amilase pancreática, lactase (pâncreas e intestino)
Absorção:
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Local: mucosa intestinal
Forma: monossacarídeo
Mecanismo: transporte ativo : glicose-galactose


Transporte passivo: frutose
Caminho: capilares – veia porta- fígado
Metabolismo
Chegam ao fígado pela circulação portal,
são armazenados na forma de
glicogênio,entram por processo ativo e
passivo, logo chegam á corrente
sangüínea.
 Glicogênio hepático → glicose para
conservar a concentração sangüínea
normal.

Fibras
É a soma dos polissacarídeos lignina e
outros resíduos não digeríveis pelas
secreções endógenas do trato
gastrointestinal dos humanos.
 Não digeridas pelas secreções e enzimas
digestivas.
 É parcialmente fermentada pelas
bactérias do cólon.

Classificação
Fibras insolúveis: formam com a água
mistura de baixa viscosidade. Celulose,
hemicelulose (grande parte), lignina
 Fontes:

 Farelo
de trigo e milho;
 Cereais integrais, raízes e hortaliças, frutas,
nozes, amêndoas, amendoim e soja.


Fibras solúveis: formam misturas de consistência
viscosa. Hemiceluloses (algumas), pectinas, gomas e
mucilagens
Fontes:
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
Frutas cítricas
Cenoura
Maçã
Aveia
Farelo de aveia
Cevada
Leguminosas secas
Funções

Fibras solúveis:
 Retardam
o esvaziamento gástrico
 Retardam a absorção da glicose, diminuem a
glicemia pós-prandial
 Diminuem o colesterol sangüíneo (total e LDL),
reduzem os níveis de triglicerídeos
 Fixam os ácidos biliares e aumentam sua excreção
 Aumentam o tempo de trânsito intestinal
Fibras Insolúveis
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Favorece o peristaltismo do cólon;
Aumentam a velocidade do trânsito intestinal;
Aumentam o volume das fezes e o número das
evacuações;
Reduzem a pressão intraluminal do cólon;
Retardam a hidrólise do amido, a absorção da glicose;
Diminuição da velocidade da digestão e absorção;
Aumentam a excreção dos sais biliares;
Lipídios


São substâncias de natureza química e
fisiológica bem definidas são substâncias
INSOLÚVEIS EM ÁGUA, que se podem extrair
das células por solventes orgânicos de baixa
polaridade, como éter ou clorofórmio.
São geralmente ésteres de ácidos graxos com
álcoois mais ou menos complexos e por isso
fornecem, por hidrólise, ácidos graxos.
Estrutura Química
Classificação
1 LIPÍDIOS SIMPLES, lipídios neutros ou GLICERÍDIOS
predominantes das gorduras naturais.
Nos vegetais  nas sementes e na superfície das folhas.
Nos animais  em todas as células, especialmente no tecido adiposo.
São sub divididos em:
A) GLICERÍDEOS OU GORDURAS NEUTRAS
MONO GLICERÍDIO
DI GLICERÍDIO
TRI GLICERÍDIO
B) CERÍDEOS
CERAS VERDADEIRAS (abelha, espermacete)
ÉSTERES DO COLESTEROL
ÉSTERES DA VITAMINA A (retinol)
2 LIPÍDIOS COMPOSTOS – Os lipídios
compostos são as substâncias que, além de
liberarem por hidrólise, os produtos do item 1,
liberam também outros compostos.
Ex: Fosfolipídios, lipoproteínas;
3 Ácidos Graxos – é um composto orgânico de
carbono, oxigênio, e hidrogênio que ao se
combinar com o glicerol forma uma gordura.
Classificam-se como:



Ácidos Graxos Saturados: apresentam ligação
simples. Formam gordura sólida à temperatura
ambiente.Ex.: LÁURICO, PALMÍTICO e
ESTEÁRICO
Ácidos Graxos Insaturados: apresentam uma
ou mais duplas ligações entre os
carbonos.Estado líquido em temperatura
ambiente Ex.: OLÉICO, LINOLÉICO e
LINOLÊNICO
Ácidos Graxos Essenciais: São os ácidos
graxos que o organismo não consegue
sintetizar. Por isso eles têm que ser ingeridos na
dieta. SÃO IMPRESCINDÍVEIS. Os mais
importantes ácidos graxos essenciais são:
Ex.:ÁCIDO LINOLÉICO e ÁCIDO LINOLÊNICO
Funções
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Essencialmente energéticos ( 1g = 9 Kcal);
Transportam vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K);
Fornecem ácidos graxos essenciais para o organismo;
Poupam a queima de proteínas com função energética;
Adicionam sabor e palatabilidade à dieta;
Dão sensação de saciedade à dieta;
Fazem parte dos hormônios sexuais;
Isolam e controlam a temperatura corpórea;
Fontes
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Gema de ovo,
ovas de peixe,
ostras,
fígado;
rins,
miolos,
gorduras do leite,
nata,
queijo,
manteiga,
gordura da carne,
cremes e sorvetes.
Impactos da Omissão de
Nutrientes
Lipídios:
 Má absorção de vitaminas lipossolúveis (Vit A, D, E,
K);
 Prejuízo na síntese de hormônios esteróides
(estrogênio);
 Prejuízo na síntese de sais biliares;
 Falta de estimulo a secreção biliar e pancreática;
 Reserva energética para situações de privação
alimentar;
 Componente dos neurônios e importante nos
impulsos elétricos;
Digestão/Absorção
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
São emulsionadas no intestino delgado pela bile a qual
contém sais biliares.Enzimas envolvidas: lipase gástrica
(estômago), lipase pancreática (pâncreas);
TG cadeia curta e média: mucosa intestinal, veia porta,
fígado.
TG cadeia longa: mucosa intestinal, formação de
quilomícrons, vasos linfáticos, circulação sangüínea.
As gorduras armazenam-se de modo contínuo nas
células do tecido adiposo e depois são usadas segundo
as necessidades do organismo.
Curiosidade: é na infância e na adolescência que há
hiperplasia do tecido adiposo.
Colesterol
É o álcool esterol das gorduras animais.
 Constituinte essencial das células e líquidos corporais e
nervosos.
 É sintetizado pelo organismo
 Taxa de dieta: 200 a 250mg
 Principais fontes: gema de ovo, produtos lácteos e
carnes
FUNÇÕES
 Precursor dos sais biliares;
 Protegem as bainhas nervosas;
 Tem papel essencial na estrutura dos hormônios adrenal
e sexual;

Bibliografia
MAHAN, L. K. Krause:
Alimentos,nutrição e dietoterapia. 11ª
ed. – São Paulo: Roca, 2005.
 DUTRA, J. E. Ciências Nutricionais. São
Paulo: SARVIER, 1998
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