Prevalência de Salmonella em carcaças de frango na região oeste do
estado do Paraná e Perfil de resistência à antimicrobianos
Juliana Teixeira Druziani
PIBIC/ Fundação Araucária
Luciano dos Santos Bersot, Mallú Jagnow Sereno, Camila Lampugnani
Salmonella é um dos principais micro-organismos
responsáveis pela ocorrência de surtos de doenças
transmitidas por alimentos em todo o mundo. Nesse
sentido, os objetivos foram determinar a
prevalência de Salmonella sp. em carcaças de
frango resfriadas e congeladas comercializadas na
região Oeste do Estado do Paraná, verificar a
conformidade microbiológica dos padrões de
comercialização determinados pela ANVISA, e
testar o perfil de resistência à antimicrobianos.
Foi realizada a pesquisa de Salmonella sp. pela
metodologia do MAPA, e contagem de
enterobactérias pelo método Petrifilm™ EB (3M).
A partir das amostras positivas, 32 culturas de S
almonella sp. foram selecionadas e submetidas à
testes de disco-difusão para determinação do
perfil de resistência a seis classes
de antimicrobianos
BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de
Vigilância Sanitária. Resolução RDC n.12 de 2 de
janeiro de 2001. Regulamento técnico sobre os
padrões microbiológicos para alimentos.
Das 40 carcaças de frango analisadas, 14 (35%) apresentaram
contaminação por Salmonella sp., sendo que destas, 12 (60%)
foram de amostras de carcaças congeladas e duas (10%) de
carcaças resfriadas. Contudo, considerando o parâmetro
microbiológico da ANVISA, todas as amostras de carcaças
congeladas apresentaram conformidade microbiológica,
contra 25% das amostras resfriadas, independentemente do
resultado para a pesquisa de Salmonella sp, que não é exigido
pela ANVISA. Com relação ao perfil de resistência, todas as 32
culturas de Salmonella sp. estudadas apresentaram algum
tipo de resistência
Figura1- Teste de disco-difusão para
determinação de resistência à antimicrobianos
Figura 2- Petrifilm™ EB (3M) para
quantificação de enterobactéias
Com base nos resultados conclui-se que é elevada a
contaminação de carcaças de frango por Salmonella sp., bem
como a múltipla resistência a antimicrobianos. Indicadores de
higiene não permitiram apontar a presença do patógeno e,
consequentemente, a condição sanitária do alimento em
questão.