Programa de redução de patógenos em
carcaças de frango em abatedouros com
SIF- IN 70/2003
Elenita Ruttscheidt Albuquerque
FFA – Médica Veterinária
DICAO/CGI/DIPOA
Brasília/2008
Programa de Redução de
Patógenos
Instrução Normativa 70/2003
(www.agricultura.gov.br)
Objetivo do PRP
• “O Programa implementa a análise
laboratorial sistemática e contínua de
carcaças de frangos e perus "in natura",
para pesquisa de Salmonella spp,
envolvendo todos os estabelecimentos de
abate registrados no Serviço de Inspeção
Federal (SIF), do DIPOA” (mercado
interno e externo)
Objetivo do PRP
• “A principal função do monitoramento
microbiológico é construir um sistema de
informações
para
avaliação
da
contaminação dos produtos examinados,
viabilizando a determinação do nível
adequado de proteção ao agente, o que
permite a melhor eficiência das medidas
de controle, como componente importante
da Análise de Risco Microbiológico.”
Execução do PRP
• Coleta oficial - SIF (local de coleta)
• Amostragem conforme o volume de abate
• Análise em laboratórios reconhecidos
• Metodologias validadas pela CGAL/SDA/MAPA
• Análises semanais de supervisão (Lab. Oficial)
Amostragem
Abate
N° Amostras (carcaça)
<30 mil aves ou 1.000 perus
1/semana
30 - 60 mil aves
2/semana
60 - 100 mil aves
3/semana
>100 mil aves ou >1000 perus
1/turno de abate
• Carcaça
inteira
colhida
após
préresfriamento/resfriamento, antes da embalagem primária;
• As análises laboratoriais deverão ser realizadas colhendo
25g, das regiões pericloacal, asa e pescoço, de acordo
com metodologia aprovada pela CGAL/SDA.
Critério de avaliação
• n= 51; c= 12
• Ciclos compostos por 51 amostras (n=51)
• Máximo de positivos aceitável será de 12
amostras (c=12)
Resultados do PRP
• 2005 e 2006 - 35.383 amostras
analisadas
• Rede Oficial: 12.527 resultados
• 187 estabelecimentos de abate
de aves no Brasil
• 5,2 bilhões de aves abatidas
% (+)
Resultados
Laboratórios
Oficiais
Média
7,36%
Erro padrão
0,98%
Mediana
3,92%
Desvio padrão
8,35%
Variância da amostra
0,70%
Nível de confiança(95,0%)
1,96%
Prevalência Mundial (Fonte FAO)
País
Prevalência em carne de aves
Argentina
Canadá
Espanha
EUA
15,4
21,1
35,8
12,5
Brasil
7/4
Dinamarca
1,6
Nova Zelândia
2
Suécia
0,2
Número de estabelecimentos por percentual de
prevalência para Salmonella sp.
Número de SIFs por
categoria
30
28
25
20
15
14
11
10
5
6
5
5
1
1
1
29%
34%
Mais
0
0%
5%
10%
15%
19%
24%
Percentual de prevalência
45%
45%
40%
40%
35%
35%
30%
30%
25%
25%
20%
20%
15%
15%
10%
10%
5%
5%
0%
0%
0
10
20
30
40
LI 95%
% (+)
50
LS 95%
c = 12
60
70
80
0
10
20
30
40
LI 95%
% (+)
c=7
50
LS 95%
60
70
80
Surtos de DTA por Salmonella spp e número de
doentes, Brasil, 1999 – 2006*
200
3.234
4.000
3.341
2.979
2.989
150
100
2.911
3.000
1.803
1.633
184
190
137
50
2.823
127
142
2.000
149
90
86
0
1.000
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Ano
Nº Surtos
Nº Doentes
Nº Doentes
Nº Surtos de DTA
(fonte MS)
Surtos de DTA por Salmonella spp e tipo de alimento
contaminado, Brasil, 1999 – 2006 (fonte SVS/MS)
Ovos crus/mal
Alimentos mistos
Sobremesas
Carnes vermelhas
Ignorado
5,2
Carne de aves
3,2
Múltiplos alimentos
Legumes e verduras 1,4
Água 1,0
Farináceos 0,8
Leite e derivados 0,6
Pescados 0,4
0,0
5,0
48,0
11,4
9,8
9,6
8,6
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
% surtos por Salmonella spp
40,0
45,0
50,0
Metas para 2009:
• Grupo Técnico DSA/MAPA – controles
integrados aplicados à cadeia produtiva
• Revisão da legislação de Ovos
• Verificação oficial de cadeia produtiva (incluindo
granjas e insumos) baseada em autocontrole
• Redução do “c”
• Inclusão outros patógenos:
- Campylobacter
- Listeria monocytogenes (RTE)
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