Abobrinhas recheadas com Ratatouille
e saladinha de quinoa
50 minutos
médio cal 500/porção
V vegetariano
Ingredientes:
(quantidades para 2 pessoas)
2 dentes de alho
100g de tomate cereja
60g de queijo de cabra
2 abobrinhas
1 berinjela média
1 pimentão vermelho
3 ramos de manjericão
1 cebolinha
120g de quinoa em flocos
¼ colher (chá) de pimentão vermelho em flocos
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
¼ xícara de farinha de rosca
pimenta-do-reino
O que você vai precisar:
sal, azeite, assadeira ou travessa refratária e uma
peneira para escorrer a quinoa.
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1. Prepare os ingredientes
2. Cozinhe a quinoa
3. Asse as abobrinhas
Aqueça o forno a 230º. Lave e
seque os legumes e as hortaliças.
Leve ao fogo uma panela com água
e sal para cozinhar a quinoa.
Descasque e amasse os dentes de
alho. Retire as folhas de manjericão dos talos e pique-as grosseiramente. Corte a berinjela e o
pimentão em cubinhos. Pique a
cebolinha bem fininha. Corte os
tomates ao meio. Amasse o queijo
de cabra com um garfo. Corte as
abobrinhas ao meio no sentido do
comprimento e com a ajuda de
uma colher retire a polpa. Corte a
polpa em cubinhos.
Quando a água estiver fervendo,
acrescente a quinoa e cozinhe
durante 15 minutos ou até ficar
macia. Escorra bem, coloque
novamente na panela e reserve.
Enquanto cozinha a quinoa,
coloque as abobrinhas numa
assadeira. Salpique com sal e
pimenta-do-reino e regue com
azeite. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até que
estejam um pouco macias. Retire
as abobrinhas do forno mas
mantenha-o ligado.
4. Prepare o ratatouille
5. Recheie e asse as abobrinhas
6. Prepare a salada de quinoa
Enquanto as abobrinhas estão no
forno, aqueça numa panela grande
2 colheres (chá) de azeite. Refogue
a cebolinha e o alho, mexendo
durante 1 a 2 minutos até ficarem
macios. Adicione outra colher
(chá) de azeite junto com a
berinjela, o pimentão vermelho, a
polpa das abobrinhas e o
pimentão vermelho em flocos.
Cozinhe de 8 a 10 minutos
mexendo frequentemente.
Adicione o vinagre, metade das
folhas de manjericão, sal e
pimenta-do-reino a gosto. Misture
e continue cozinhando por mais
um minuto. Retire do fogo e
reserve.
Recheie as abobrinhas com o
ratatouille e espolvoreie com a
farinha de rosca e o queijo de
cabra. Leve ao forno por 8 a 10
minutos até que o queijo e a
farinha de rosca estejam dourados.
Enquanto as abobrinhas estão no
forno, adicione os tomates e o
restante do manjericão à quinoa.
Regue com um pouco de azeite,
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque em cada prato 2 metades
de abobrinha recheada
acompanhadas da salada de
quinoa.
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