UMA OPÇÃO PARA QUEM SOFRE DE INTOLERÂNCIA À
LACTOSE
Pesquisadora do DF desenvolve bebida vegetal à base de
quinoa
Produto pode ser alternativa viável para quem não pode consumir leite de vaca
Fonte: Sítio Notícias R7 - http://noticias.r7.com
Quinoa pode ser cultivada em qualquer lugar do mundo, segundo a pesquisadora Reprodução/UnB Agência
Em países andinos, como Peru e Bolívia, a quinoa é tão comum quanto o arroz no Brasil. O grão
era a base da alimentação inca e, por causa de seu valor nutricional, é usada pela Nasa em
missões espaciais. Pesquisadora da UnB (Universidade de Brasília), a nutricionista Juliana
Solorzano desenvolveu uma bebida feita do vegetal, o “leite de quinoa” ou, para os especialistas,
“bebida hidrossolúvel à base de quinoa”.
Segundo ela, outra vantagem deste grão – existente em três variedades: branca, a mais comum,
vermelha e preta – é que a planta pode ser cultivada em qualquer lugar do mundo.
— Aqui no DF, a primeira colheita foi feita em 2001 pela Embrapa.
A ideia é, no futuro, comercializar o produto como uma alternativa ao leite de vaca.
— O que fizemos foi estudar o grão para criar uma bebida vegetal mais balanceada em termos
nutricionais, quando comparada às existentes.
Alergias
Além de ser uma opção para quem sofre de intolerância à lactose, o "leite de quinoa" – que tem
cor de suco de graviola e textura semelhante à do leite de arroz – pode ser consumido também
por quem não se dá bem com bebidas à base de soja e arroz.
— Nos testes, algumas pessoas acharam o sabor da quinoa mais agradável que o da soja. Mas
tudo depende dos hábitos alimentares de cada um.
Segundo a orientadora da pesquisa, a engenheira de alimentos Lívia Pineli, pessoas com
dificuldade em digerir a proteína existente em determinados alimentos apresentam reação
alérgica como resposta imunológica, um problema que motivou Juliana a ir em frente com o
trabalho.
— Sei como a restrição alimentar pode afetar a vida de alguém. Meu pai, por exemplo, tem
intolerância a lactose e não pode consumir queijo, pães e massas que levam leite, por exemplo.
Pineli ainda cita o caso de mães que enfrentam o problema.
— Eu mesma passei por isso durante a amamentação ao descobrir que minha filha tinha alergia
tanto ao leite de vaca quanto ao de soja. A solução foi adotar o leite de arroz, mas ele tem pouca
proteína e cálcio. Precisei suprir essa deficiência com outros grupos de alimentos.
Responsabilidade social
Além de rica em nutrientes, a bebida processada pode estimular positivamente a cadeia produtiva
da quinoa. Segundo Pineli, o preço do produto está relacionado à escala de produção.
— Investimento no plantio do grão e na industrialização pode melhorar as condições de trabalho e
a renda dos agricultores.
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