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Importante reserva energética; são as gorduras.
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1g de lipídio libera 9kcal contra 4kcal por 1g de
carboidrato.
Podem ser armazenados de forma mais
concentrada que os carboidratos.
O excesso do consumo de carboidratos e a
ingestão de gordura aumentam as quantidades
corpóreas de lipídios.
Quantidades:
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Carboidratos: 0,5kg que podem ser usadas em único dia
Lipídios: 16kg, que podem ser usadas em vários dias.
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São armazenados nas células de gordura, os
adipócitos, que possuem distribuições
características em homens e mulheres.
Essencial para as membranas celulares;
Produção de hormônios e vitamina D;
Insolúvel em água e, consequentemente,
insolúvel no sangue;
Para ser transportado através da corrente
sanguínea ele liga-se a diversos tipos de
lipoproteínas, partículas esféricas que tem sua
superfície exterior composta principalmente
por proteínas hidrossolúveis.
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Triglicerídios
Encontrados em maior quantidade nos alimentos.
Os lipídios ricos em ácidos graxos insaturados são líquidos
– óleos
 Os ricos em ácidos graxos saturados são sólidos
 Os lipídios saturados são mais danosos ao coração.
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Cerídios
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Fosfolipídios
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Formam as ceras
Formam as membranas plasmáticas
Esteróides
Não são ésteres de ácidos graxos, mas apresentam cadeias
associadas a lipídios
 Exs: hormônios sexuais, colesterol, vitamina D.
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COLESTEROL: Quimicamente não é uma gordura, mas um álcool
de fórmula molecular C28H50O, pertencente a classe dos esteróides
(lipídios que não possuem ácido graxo em sua estrutura).
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Na alimentação humana, o colesterol é
encontrado nas gorduras animais: todos os
alimentos que contêm gorduras animais
possuem colesterol, ao passo que os alimentos
que não contêm gorduras animais são isentos de
colesterol ou possuem quantidades
inexpressivas.
As principais fontes de colesterol na dieta
incluem os ovos, carne de vaca e galinha.
TRIGLICERÍDEOS: São obtidas pela reação de esterificação entre
um glicerol e três moléculas de ácidos graxos.
 Os ácidos graxos são compostos orgânicos formados de 4 a 12
C e podem ser de cadeia curta (4 – 6 C), média (8 – 12 C) e
longas (> 12 C).
 São chamados também de ácidos gordos, devido serem
responsáveis pela formação do triglicerídeo.
 Podem ser classificados como saturados, monoinsaturados e
poliinsaturados.
saturado - sólidos
(gordura animal)
monoinsaturado – líquido
(óleo vegetal)
poliinsaturado – líquido
(óleo vegetal)
São obtidos pela reação de esterificação entre um
glicerol e três moléculas de ácidos graxos.
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GORDURA SATURADA
Ligação simples entre carbonos
Em temperatura ambiente, está em estado
sólido;
Aumenta o LDL.
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GORDURA INSATURADA
Uma ou mais ligações duplas entre os
carbonos;
Estado líquido à temperatura ambiente;
Diminui LDL e aumenta HDL.
 Os ácidos graxos trans são obtidos de animais ruminantes
(bovinos) sendo encontrados em carnes e derivados do leite.
 Também é obtido industrialmente pelo processo de
desodorização, que é a retirada de componentes voláteis de
odor e sabor desagradável.
 O processo de hidrogenação tem por objetivo quebrar as
ligações insaturadas de um óleo, transformando-as em
saturadas, ou seja, gordura hidrogenada.
 O problema desse processo é que parte das ligações
insaturadas se mantém, porém numa outra configuração
química não assimilável pelo organismo humano, chamada de
trans.
 Encontrado também no processo de fritura de alimentos.
C18H34O2
Ácido elaídico - Trans
Ácido oleíco - Cis
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GORDURA TRANS
Entope os vasos sanguíneos e causa o
acidente vascular cerebral;
Hoje se sabe que é um dos principais
inimigos do coração!!
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ÓLEO VEGETAL HIDROGENADO
A gordura vegetal hidrogenada é um tipo
específico de gordura obtida através da
hidrogenação industrial de óleos vegetais,
formando uma gordura de consistência mais
firme. Durante o processo, pode formar
ligações trans.
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Alimentos ricos em energia; são os açúcares.
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Cereais (arroz, aveia, trigo)
Raízes e tubérculos (cenoura, beterraba)
Leguminosas (feijão, ervilha, soja)
Frutas (banana, manga, maçã)
Mel
Açúcar comum, retirado da cana.
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A energia que o ser vivo utiliza em suas
atividades provém da oxidação de alimentos,
através da respiração celular.
Os carboidratos são oxidados mais facilmente e
também são os que liberam mais energia.
Também formam a membrana celular e são
encontrados nos ácidos nucléicos.
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Quantidade de calor necessária para aumentar
em 1° C a temperatura de 1g de água.
A energia dos alimentos é media em kcal.
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1kcal = 1000 calorias. (1km = 1000m)
Uma maçã, por exemplo, possui 70kcal.
Necessidade diária do ser-humano adulto
normal:
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Mulheres: 1800 a 2200kcal
Homens: 2400 a 2600kcal
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Carbono, Hidrogênio e Oxigênio numa razão
de 1 : 2 : 1, o que dá uma formula geral de:
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(CH2O)n
Podem ser classificados em:
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Monossacarídios: glicose, ribose, frutose e galactose.
Dissacarídios: Maltose, sacarose, lactose
Polissacarídios: Amido (amilo), glicogênio e celulose
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Classificadas em:
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Trioses (3 átomos de C)
Tetroses (4 átomos de C)
Pentoses (5 átomos de C)
Hexoses (6 átomos de C)
A glicose é uma hexose.
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É o glicídio mais usado pelos seres vivos como fonte
de energia.
É fabricada pelos vegetais através da fotossíntese.
É armazenada na forma de polissacarídeos.
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São moléculas formadas pela união de dois
monossacarídeos.
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Um polímero formado pela união de vários
monômeros. Celulose possui 10 mil moléculas
de glicose. São insolúveis em água.
Amido: ligações a (14) entre as moléculs
de glicose facilmente
quebradas pela
enzima amilase,
presente na saliva
Celulose: Ligações
b(1-4) , somente
quebrada pela
enzima celulase, que
não está presente nos
organismo da maioria
dos seres vivos.
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Amido (amilo)
 Mais usado pelas plantas como reserva energética.
 É a principal fonte de energia da nossa alimentação.
 Sua digestão é feita pela enzima amilase, resultando em
muitas moléculas de maltose, depois quebradas em
glicose.
Glicogênio
 Reserva energética dos animais.
 Encontrado em músculos e fígado.
Celulose
 Glicídio mais abundante da natureza, forma a estrutura
dos vegetais.
 Só é digerida pela enzima celulase, produzida por
bactérias e protozoários. Um dos compartimentos do
estômago dos ruminantes abriga essas bactérias, que
fazem a digestão da celulose em glicose, que é usada pelo
animal para produzir energia.
• São proteínas especializadas em acelerar a
velocidade de uma reação, sem no entanto
participar dela como reagente ou produto.
• Não são consumidas na reação.
E + S <==> [ES] <==> E + P
• São específicas.
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Sem as enzimas, a vida seria inoperante. A
elas cabe promover e acelerar (catalisar) todas
as reações químicas do organismo e as
comunicações intracelulares protagonizadas
pelo sistema endócrino. Por isso se diz que
tão necessário quanto o trabalho manual dos
operários para edificar uma casa é a ação
enzimática para a construção e vitalidade do
organismo animal e vegetal.
Existem 3 métodos para nomenclatura enzimática:
-Nome Recomendado: Mais curto e utilizado no dia a dia
de quem trabalha com enzimas; Utiliza o sufixo "ase" para
caracterizar a enzima. Ex: Lipase, Amilase, Peptidase, etc.
-Nome Sistemático: Mais complexo, nos dá informações
precisas sobre a função metabólica da enzima. Ex: ATPGlicose-Fosfo-Transferase.
- Nome Usual : Consagrados pelo uso; Ex: Tripsina,
Pepsina, Ptialina.
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Muitas das reações no nosso organismo
necessitariam de muita energia para
acontecerem, por isso as enzimas são
fundamentais como facilitadoras das reações
orgânicas.
Deficiências em algumas enzimas podem
causar sérios danos ou mesmo ser fatais.
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Análise de ressonância magnética mostrou
reação do cérebro a milk-shake. Força de
vontade pode não ser suficiente para
emagrecer, diz pesquisa.
Comida boa – ou “palatável”, como chamam
os cientistas – pode causar dependência como
qualquer droga ou substância viciante. É o que
sugere um estudo da Universidade de Yale,
nos EUA, publicado nesta terça-feira (6) pela
revista científica “Archives of General
Psychiatry”.
Com moderação, tudo é permitido!!
BOM APETITE!!!