BOVINOCULTURA DE LEITE
Prof.(ª) Dr.(ª). Marta Silveira
Mestrando: Nelso Chini
LEITE NA HISTÓRIA HUMANA
• 20.000 a.C. na Ásia através de desenhos em
cavernas que ilustravam homens ordenhando
cabras.
• 3.100 a.C. ocorreu o primeiro registro histórico
da utilização do leite como alimento através da
descoberta de uma peça encontrada no atual
Iraque, conhecida como Friso dos ordenhadores
(filtragem do leite).
• 500 a.C. relatos de consumo de leite de égua
no Oriente Médio.
• Na era dos gregos e romanos os ovinos e
caprinos eram as principais fontes de leite
sendo os bovinos utilizados para tração ou
carne.
• séc. 5 d.C., após queda do Império Romano, o
leite bovino passa a ter importância devido a
influência dos povos do leste europeu e dos
mosteiros que passaram a aprimorar técnicas
de criação e confecção de queijos.
• por volta do ano 1000, os vikings noruegueses
introduziram bovinos no continente americano.
• séc. 12, a atividade comercial se intensificou na
Europa e os queijos curados passam a ter
bastante valor comercial, ↑ produção.
• Em 1267, na França, nasceram os primeiros
locais especializados na produção de queijos, os
“fruitieres” (antepassados dos laticínios).
• séc. 16, bovinos, cabras e ovelhas participaram
das Grandes Navegações para fornecimento de
carne, leite, e queijo.
• séc. 17, com a introdução do café na Europa, o
leite se difundiu e a mistura de café com leite
se popularizou, produzindo ↑ produção e
consumo.
• A população rural da Europa, durante o século
17, que era aprox. 90%, tinha o leite como um
dos principais alimentos, o que ajudou a
popularizar seu consumo.
• Com o surgimento do chocolate,
introduzido na Europa pelos espanhóis no
século 16, o leite ganhou maior
popularidade. Nesse período surgiu as
grandes chocolaterias como a Nestlé
(1870), que aperfeiçoaram a fabricação do
chocolate com adição de leite.
• séc. 19, início da prosperidade dos
grandes laticínios na França que, em
seguida, espalharam-se por toda Europa.
• Os primeiros empreendimentos laticinistas
em moldes modernos datam da expansão
territorial americana para o Oeste,
potencializada pela criação de gado.
PANORAMA ATUAL DA
BOVINOCULTURA DE LEITE
PRODUÇÃO MUNDIAL
Produção mundial de leite, por continente, média dos últimos.
bilhões de L ou
1º
3º
2º
1º
2º
3º
Participação dos continentes na produção mundial de leite,
média dos últimos 5 anos.
Evolução da produção mundial de leite de vaca e leite de
outros animais, de 1967 a 2006 e estimativa para 2007.
Principais países produtores.
bilhões de L ou
1º
2º
3º
4º
5º
6º
Participação dos principais produtores na produção mundial,
média dos últimos 5 anos.
Evolução na produção de leite dos últimos 16 anos e
estimativa para 2007
Número de vacas leiteiras, segundo os principais
países/blocos.
3º
Média lactação/vaca = 11,3 litros
CONSUMO
Destino da produção mundial de leite em 2007.
Consumo per capita mundial de leite fluido
País
kg / pessoa / ano
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006*
1º
Austrália
104
99,2
101
100
101
104
103,6
2º
Estados Unidos
95,2
94,2
93,9
94,3
93,8
93,2
92,4
3º
Ucrânia
63,3
66
68,7
72,4
108
91,9
89,3
4º
Nova Zelândia
90,6
91,9
90,8
91,1
90,1
89,2
88,3
5º
Rússia
96,5
96,8
98,8
92,3
89,6
86,8
86,8
6º
Canadá
93,1
92,1
90,4
87,2
86,9
86,4
84,5
7º
Brasil
72,3
69,7
68,3
68,1
69,2
70,8
70,8
8º
Argentina
61,3
62
51,9
52,9
46
48,1
50,1
9º
México
39,2
40,2
39,8
42
41,4
42,1
42,8
39,2
38,9
39,4
39,6
38,9
37,7
37,3
10º Japão
Fonte: USDA - Departamento de Agricultura dos Estados Unidos
Atualizado em junho/ 2006.
Consumo mundial de leite, segundo os principais
países/blocos.
Evolução do consumo de leite em países/blocos, nos
últimos 16 anos e estimativa para 2007
COMÉRCIO
Exportações mundiais de leite in natura, segundo os
principais países/blocos.
Importações mundiais de leite in natura, segundo os
principais países/blocos, média dos últimos 5 anos e
estimativa para 2007
LEITE EM PÓ
Produção mundial, segundo os principais países/blocos.
Estimativa da participação dos principais países na
PRODUÇÃO em 2007.
Estimativa da participação dos principais países no
CONSUMO em 2007.
PRODUÇAÕ NACIONAL
• O País tem, hoje, acima de um milhão e
cem mil propriedades que exploram leite,
ocupando diretamente 3,6 milhões de
pessoas.
• O Agronegócio do leite é responsável por
40% dos postos de trabalho no meio rural.
PRODUÇÃO
NACIONAL DE LEITE
Participação dos principais Estados na produção
brasileira nos últimos 5 anos (2000-2005)
Produção de Leite, Vacas Ordenhadas e Produtividade Animal no Brasil, 1980/2005
Ano
Produção de Leite
(milhões litros/ano)
Vacas Ordenhadas (mil
cabeças)
Produtividade
(litros/vaca/ano
)
1980
11.956
16.513
724
1985
12.453
17.000
733
1990
14.484
19.073
759
1995
16.474
20.579
801
2000
19.767
17.885
1.105
2005 (*)
25.000
20.820
1.201
Fonte:IBGE (PPM) / FAO, 2006
Número de vacas ordenhadas nos principais
Estados e Brasil
Participação dos principais Estados no nº total de vacas
ordenhadas no Brasil em 2005.
Produtividade média (litros/vaca/ano) por
Estado e Nacional em 2005.
MIX MÉDIO DE COMERCIALIZAÇÃO
Leite UHT
59,72%
Leite em Pó
10,07%
Queijo provolone
0,01%
Leite pasteurizado
7,55%
Leite Cru
6,88%
Queijo parmesão
0,10%
Queijo mussarela
5,04%
Iogurte
0,22%
Doce de Leite
0,63%
Bebida Láctea
0,75%
Manteiga
2,09%
Creme de Leite
0,79%
Requeijão
2,16%
Queijo prato
3,98%
Principais Mesorregiões produtoras de leite no Brasil,
1991/2003
Produção de leite no Paraná, por microrregião, em 2005.
PRODUÇÃO DO ESTADO DO PR
BOVINOCULTURA DE LEITE NO
SUDOESTE DO PARANÁ
• É formada principalmente por pequenas
propriedades(grande maioria < 50 ha.);
• A mão-de-obra é a familiar;
• Outras atividades x Bovinocultura leiteira
• Remuneração Mensal
• Características de relevo, e da estrutura
física das propriedades
BOVINOCULTURA DE LEITE NO
SUDOESTE DO PARANÁ
• 12.606 produtores que comercializam leite
• 533 milhões litros em 2007
• Rebanho leiteiro estimado: 250 - 300.000
vacas/lactação
• Produção litros/leite/ha
• 4 a 6 vacas/ha produzindo 12 a 14 kg/dia
• Acima de 60 kg leite/ha/dia
Sudoeste do Paraná 42 Municípios
Cfa
Existem 18 microclimas no
sudoeste do PR
Cfb
Problemas da Atividade
•
•
•
•
•
•
•
Qualidade do leite;
Composição do rebanho;
Taxa de Natalidade;
Idade a puberdade;
Sistema de cria de novilhas;
Adubação e conservação do solo;;
Falta planejamento forrageiro;
•
•
•
•
•
•
Falta de água e sombra;
Exportação de nutrientes;
Falta de balanceamento de dieta;
Falta assitência técnica de qualidade;
Falta de controle dos custos e da produção;
Falta pesquisa sobre produção de leite a pasto
no sudoeste (espécies que melhor se adaptam
e com melhor rendimento);