Volume 5
Nº 52
BEPA
Boletim Epidemiológico Paulista
ISSN 1806-423-X
Artigo de Original
Resistência antimicrobiana de Salmonella sp isolada de carne de frango resfriada
comercializada em Aracaju, Sergipe
Antimicrobial resistance of Salmonella sp isolated from refrigerated poultry meat
sold in Aracaju, Sergipe
Gabriel Isaías Lee Tunon1, Rafaelle Monteiro Nunes1, Tatiana de Melo Silva1, Max Weber de Menezes Calasans2
1.
Laboratório de Microbiologia Veterinária. Faculdade Pio Décimo. Aracaju/SE
Pefeitura Municipal de Boquim/SE
2.
Resumo
Salmonella é um dos patógenos mais comumente relacionados com enfermidades
transmitidas por alimentos em humanos, freqüentemente associada com o consumo de
aves e seus derivados. Da mesma forma, a sua resistência a diversos tipos de
antimicrobianos vem tornando-se um problema importante para a saúde pública. O
objetivo deste estudo foi o de avaliar a contaminação de carcaças e vísceras de frangos
resfriadas comercializadas em supermercados de Aracaju, SE, por Salmonella e verificar
a sensibilidade deste patógeno a diferentes antimicrobianos. A presença de Salmonella
Muenchen foi verificada em uma das amostras, tendo uma alta sensibilidade aos
antimicrobianos testados.
Palavras-chave: microbiologia; qualidade de produtos para o consumidor; Salmonella.
Abstract
Salmonella is one of the most frequent foodborne pathogens in humans, being
commonly associated with consumption of poultry products. Its resistance to different
antimicrobial compounds is becoming an important public health problem. The purpose of
this study was to isolate Salmonella from refrigerated poultry meat sold in supermarkets in
Aracaju/SE and to verify antimicrobial sensitivity of this pathogen. One of the samples
tested was positive for Salmonella Muenchen and its susceptibility for antimicrobials was
considered high.
Key words: food contamination; poultry products; Salmonella.
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Introdução
No mundo, a salmonelose representa cerca de
10% a 15 % das gastroenterites de origem alimentar,
sendo as carnes de aves, ovos e produtos cárneos os
principais alimentos transmissores da Salmonella ao
homem. Sua presença em alimentos é um relevante
problema de saúde pública.
No Brasil há relatos de contaminação por
Salmonella variando de 9,15% a 86,7%, que provavelmente ocorrem devido às deficiências de saneamento
básico e às más condições higiênico-sanitárias da
maioria da população, aliadas ao precário controle de
qualidade de algumas indústrias alimentícias e de
1
pequenos abatedouros de aves .
O uso extensivo de antimicrobianos em humanos
e animais tem levado ao aumento da resistência
múltipla a drogas em diferentes cepas bacterianas.
O aumento no isolamento de cepas de Salmonella
resistentes a antibióticos de casos humanos de
salmonelose tem sido associado ao uso de antimicrobianos em animais de produção. Esse fato
representa um risco para a saúde pública pela
transferência de cepas resistentes de Salmonella
aos humanos em função do consumo de alimen2,3
tos contaminados .
Em virtude da falta de informações sobre a contaminação por Salmonella em carne de frango comercializada em Aracaju, SE, foi proposto o presente
estudo. O seu objetivo é avaliar a presença deste
patógeno alimentar e verificar a sua susceptibilidade
a diferentes antimicrobianos.
Metodologia
Foram coletadas 36 amostras de frangos
resfriados comercializados em diferentes
supermercados da cidade de Aracaju. Essas
amostras representaram cortes e vísceras, como
coração, moela e fígado. As amostras foram
acondicionadas em caixas isotérmicas com gelo e
encaminhadas ao Laboratório de Microbiologia
Veterinária da Faculdade Pio Décimo, onde foram
realizadas as análises microbiológicas. A
metodologia utilizada segue as recomendações da
Instrução Normativa n° 62, de 26/8/2003, do
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento4.
Foram pesados assepticamente 25 g de cada
amostra e incubados em 225mL de água peptonada a
36ºC por 24 horas. Um mL foi retirado e inoculado em
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cada um dos dois tubos contendo 9mL de caldo de
selenito-cistina e 9mL de caldo tetrationato e
incubados durante 18-20h/37ºC. Após a incubação,
alçadas de cada um dos tubos foram estriadas em
meios seletivos ágar bile verde brilhante, ágar
bismuto sulfito e ágar salmonella-shigella. As placas
foram incubadas por 24 a 48 horas a 37ºC, e as
colônias suspeitas presentes nesses meios foram
submetidas à identificação morfo-tintorial e
bioquímica. Os isolados confirmados como sendo do
gênero Salmonella foram enviados ao Laboratório de
Enterobactérias da Fundação Oswaldo Cruz (Rio de
Janeiro, RJ) para a sua sorotipificação.
Para testar a sensibilidade a antimicrobianos foi
utilizada a técnica de difusão em Agar, utilizando-se
ágar Mueller-Hinton e discos de antibióticos.
Resultados e discussão
Todas as amostras apresentaram algum tipo de
crescimento bacteriano, principalmente por enterobactérias como Escherichia coli, Citrobacter spp,
Klebsiella spp e Proteus spp. O Codex Alimentarius
recomenda a ausência de qualquer sorovar de
Salmonella em 25g da amostra analisada, incluindo
carne de aves e ovos. Em apenas uma (2,7%) amostra foi detectada a presença de Salmonella, sorotipificada como Salmonella Muenchen. A ocorrência
desse sorotipo em aves é considerada acidental ou
rara, como foi confirmado num estudo sobre prevalência de Salmonella em aves, realizado de forma
5
contínua durante 30 anos em 15 Estados brasileiros .
Esse sorotipo teve uma susceptibilidade alta aos
antibióticos testados (Tabela 1). A resistência à
gentamicina mostrada por esta cepa de Salmonella
não é freqüente, fato mostrado em outras
2,3
pesquisas . No presente trabalho, pela preocupação
com a saúde pública, foram utilizados princípios
ativos que são adotados com certa freqüência no
tratamento humano da salmonelose, sendo mais
eficazes os antibióticos betalactâmicos (amoxicilina,
ampicilina, cefalexina, cefalotina, ceftriaxona e
imipenem), a en-rofloxacina e o sulfazotrim.
Da mesma forma que esta pesquisa, os dados têm
demonstrado que a maioria das cepas de Salmonella
isoladas de fontes não-humanas no Brasil entre 1995
e 2000 apresentam alta sensibilidade aos antimicro6
bianos testados .
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Tabela 1. Susceptibilidade frente a 14 antimicrobianos de Salmonella
Muenchen isolada de carcaça de frango resfriada comercializada em
Aracaju, SE.
Antimicrobiano
Susceptibilidade
(R=resistente; S= sensível)
Amicacina
Amoxicilina
Ampicilina
Canamicina
Cefalexina
Cefalotina
Ceftriaxona
Cloranfenicol
Enrofloxacina
Estreptomicina
Gentamicina
Imipenem
Sulfazotrim
Tetraciclina
S
S
S
R
S
S
S
S
S
R
R
S
S
S
Conclusão
Os resultados desta pesquisa confirmam que a
presença de Salmonela em carcaças de frangos
comercializadas em Aracaju constitui um fator de
risco para saúde pública. É possível concluir que as
aves podem carrear Salmonella para dentro do
abatedouro. Sugerimos que há uma necessidade de
se melhorar as práticas higiênico-sanitárias em
abatedouros para garantir um produto de qualidade
ao consumidor, sendo necessária a implantação
de programas específicos de controle para minimizar
os fatores que contribuem para a multiplicação dessa
bactéria, bem como a promoção de trei-namento de
pessoal em todos os segmentos da área produtiva.
Na avicultura, o uso indiscriminado de antimicrobianos no tratamento de infecções e a sua adição
em rações como promotores de crescimento têm
contribuído para a emergência de resistência entre
cepas de Salmonella e outras bactérias.
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Referências
1. Almeida IC, Gonçalves PMR, Franco
RM, Carvalho JCA. Isolamento e
identificação de Salmonella em carcaças
de frango congelados e frescais, através de
m é t o d o r á p i d o . H i g i e n e A l i m e n t a r.
2000;14(70):59-62.
2. Bada-Alambedji R, Fofana A, Seyde M,
Akakpo AJ. Antimicrobial resistance of
Salmonella isolated from poultry carcasses
in Dakar (Senegal). Braz J Microbiol.
2006;37:510-515.
3. Cortez ALL, Carvalho ACFB, Ikuno AA,
Bürger KP, Vidal-Martins AMC. Resistência
antimicrobiana de cepas de Salmonella spp
isoladas de abatedouros de aves. Arq Inst
Biol. 2006;73(2):157-163.
4. Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento. Secretaria de Defesa
Agropecuária. Instrução Normativa
n° 62/2003. Oficializa os Métodos
Analíticos Oficiais para Análises
Microbiológicas para o Controle de
Produtos de Origem Animal e Água. De 26
de agosto de 2003. Diário Oficial da União.
Brasília, DF, 18 de set. 2003, Seção 1, p.14.
5. Hofer E, Silva Filho SJ, Reis EMF.
Prevalência de sorovares de Salmonella
isolados de aves no Brasil. Pesq Vet Bras.
1997;17(2):55-62.
6. Silva EM, Duarte A. Salmonella Enteritidis
em Aves: Retrospectiva no Brasil. Rev Bras
Cienc Avic. 2002;4(2):85-100.
Correspondênci/Correspondence to:
Dr. Gabriel Isaias Lee Tunon
Faculdade Pio Décimo – Campus III
Hospital Veterinário “Dr. Vicente Borelli”
Av. Tancredo Neves, 5655 – Jabotiana
CEP: 49095-000 – Aracaju/SE
Tel.: 55 79 3234-8431 – Fax: 55 79 3259-1990
E-mail: [email protected]
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