Ministério da Educação
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
Campus Francisco Beltrão
PLANO DE ENSINO
CURSO
TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
FUNDAMENTAÇÃO LEGAL
MATRIZ
01
Resolução do COEPP 68/07 de 16.08.07
DISCIPLINA/UNIDADE CURRICULAR
CÓDIGO
PERÍODO
Química Orgânica Experimental
QE33A
3
CARGA HORÁRIA
(horas)
Total
48
PRÉ-REQUISITO Não há
EQUIVALÊNCIA Não há
OBJETIVOS
Aplicar métodos de análise orgânica para identificação de componentes orgânicos presentes em
alimentos. Interpretar as propriedades físicas e químicas dos compostos.
EMENTA
Introdução à síntese orgânica. Métodos de análise orgânica. Aplicações industriais. Normas de higiene e
biossegurança do trabalho nos laboratórios.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
ITEM
EMENTA
1
Introdução à síntese orgânica
2
Métodos de análise orgânica
3
Aplicações industriais
4
Normas de higiene e biossegurança
do trabalho nos laboratórios
CONTEÚDO
Revisão das propriedades fisico-quimicas das principais
funções orgânicas presentes em alimentos (acidez,
basicidade, polaridade, estado físico)
Experimentos: 1) Purificação de compostos orgânicos
por cristalização, 2) Determinação do ponto de fusão; 3)
Separação de mistura por solvente ativo, 4) Extração
contínua.
Descrição dos caminhos reacionais que uma dada
reação percorre na síntese ou decomposição dos
compostos orgânicos. Estudo da reação de
esterificação, hidrólise, acoplamento, adição, redução e
oxidação.
Experimento: Síntese das essências
Análise qualitativa/quantitativa das principais funções
presentes em alimentos por meio de reações com
compostos orgânicos ou inorgânicos.
Experimento: Análise de funções orgânicas.
Controle químico da qualidade de alimentos.
Desenvolvimento de projeto de pesquisa
Vidrarias usuais do laboratório de química orgânica
(Identificação e manuseio). Segurança em laboratório e
toxicidade de compostos orgânicos
PROCEDIMENTOS DE ENSINO
AULAS TEÓRICAS
Aula expositivo-dialogada, Trabalhos em grupo; Seminários.
AULAS PRÁTICAS
As aulas serão desenvolvidas seguindo roteiro entregue previamente
PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO
Serão realizadas práticas de laboratório, relatórios descritivos do conteúdo a ser abordado nos
experimentos e um projeto científico na área de alimentos.
REFERÊNCIAS
Referencias Básicas:
ALLINGER, N.L. Química Orgânica, 2ª ed., LTC: Rio de Janeiro, 1985.
MANO, E.B., SEABRA, A.P. Práticas de Química Orgânica. 3ª ed., Edgard Blucher: São Paulo, 1987.
SILVERSTEIN, R.M. Identificação Espectroscópica de Compostos Orgânicos, 6ª ed., LTC: Rio de
Janeiro, 2000..
Referências Complementares:
BECKER, H.G.O. et al. Organikum: Química Orgânica Experimental. 2ª ed., Fundação Calouste
Gulbekian : Lisboa, 1997.
SOLOMONS, T.N. Química orgânica 9 ed. Rio de Janeiro: LTC, 2009 v. 1
Assinatura do Professor
Assinatura do Coordenador do Curso