UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Comissão de Pós-Graduação
PLANO DE ENSINO
I – DADOS DE IDENTIFICAÇÃO
Disciplina: Tópicos em Planejamento Experimental em Ciência e Tecnologia de Alimentos
PPG: Ciência e Tecnologia de Alimentos Semestre: I
Departamento: Tecnologia de Alimentos
Créditos: 04
Carga horária: 60
Teórica: 03
Prática: 01
Prof. Responsável: Caciano P. Zapata Noreña
Profs. Colaboradores/convidados:
II – PRÉ-REQUISITOS
Ser aluno de Pós Graduação da UFRGS
III –SÚMULA DA DISCIPLINA
Descrição das principais operações unitárias empregadas na indústria de alimentos. Fluxogramas
de operações. Planejamento Experimental, desenhos estatísticos, otimização de processos.
IV – OBJETIVOS
A disciplina visa ao estudo dos diferentes métodos estatísticos com o intuito de mediante o
planejamento experimental, otimizar as operações unitárias envolvidas no processamento e
armazenamento de alimentos e no desenvolvimento de novos produtos.
V – COMPETÊNCIAS E HABILIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS
O aluno deve ser capaz de poder formular hipóteses e identificar as principais variáveis envolvidas no
estudo de um problema e planejar corretamente o experimento a ser desenvolvido.
V I– CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
1. Operações unitárias na engenharia de alimentos. Fluxograma de operações;
2. Introdução à estatística: Estatística descritiva: Distribuição de freqüências de descrição gráfica;
medidas de posição: média aritmética, mediana, moda, quartis. Medidas de dispersão:
amplitude total, desvio médio, variância, desvio-padrão, coeficiente de variação. Teste de
Hipótese: fundamentos, tipos de erros e nível de significância;
3. Desenho experimental: Desenho completo aleatório, desenho de blocos completo aleatório,
desenho quadrado latino;
4. Experimentos fatoriais. Planos fatoriais fracionados. Metodologia de superfícies de resposta.
5. Otimização Simplex;
6. Análises de regressão linear e não linear.
VII – PROCEDIMENTOS DIDÁTICOS
As aulas teóricas serão complementadas com outras atividades de aprendizagem, tais como: aulas
em salas de informática e utilização de recursos áudio-visuais.
Av. Bento Gonçalves; 9500- CEP 90501-970 - Porto Alegre - RS
tel. (51)3316-6684 e-mail: [email protected]
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VII - SISTEMA DE AVALIAÇÃO
O conceito final obedecerá à ponderação dos seguintes critérios: 75% referentes aos trabalhos
individual e de grupo e 25% referente a uma prova final.
Será aprovado o aluno que obtiver conceito final igual ou superior a C, segundo os critérios:
Conceito A: média igual ou superior a 9,0; Conceito B: 7,5 < média < 9,0; Conceito C: 6,0 <
média < 7,5; Conceito D: média inferior a 6,0; Conceito FF: falta de freqüência.
IX – BIBLIOGRAFIA BÁSICA
BOX, G. E. P.; HUNTER, W. G.; HUNTER, J. S. Statistics for experimenters. An introduction to
design, data analysis and model building. New York: John Wiley and Sons, Inc, 1978.
MONTGOMERY, D. C. Design and analysis of experiments. New York: John Wiley and Sons,
Co., 1997, 704 p.
NETO, B. B.; SCARMINIO, I. S.; BRUNS, R. E. Planejamento e otimização de experimentos.
Campinas: UNICAMP, 1996. 299 p.
MYERS, R. H.; MONTGOMERY, D. C. Response surface methodology: Process and product
optimization using designed experiments. New York: John Wiley and Sons, Inc., 2002, 798 p.
RODRIGUES, M.I.; IEMMA, A.F. Planejamento de Experimentos e Otimização de Processos.
Campinas: Casa do Pão, 2005. 325p.
X – BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR
BRENNAN, J. G.; BUTTERS, J. R.; COWELL, N. D.; LILLY, A. E. V. Las operaciones de la
ingeniería de los alimentos. Zaragoza: Acribia S. A., 1980. 540 p.
FELLOWS, P. Tecnología del procesado de los alimentos: principios e practicas. Zaragoza:
Acribia S. A., 1994. 549 p.
GEANKOPLIS, C. Transport processes and unit operations. New Jersey: Prentice Hall, Inc.,
1993. 921 p.
IBARZ, A.; BARBOSA-CÁNOVAS, G. V. Operaciones unitarias en la Ingeniería de Alimentos.
Pennsylvania: Technomic Publishing, Inc., 1999. 882 p.
Aprovado em reunião da POSGRAD em:__________________
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