Tecnologia e conservação de produtos de origem vegetal
Ementa:
Caracterização e classificação das matérias primas. Componentes estruturais e químicos. Mudanças dos
componentes durante amadurecimento e senescência. Conservação pós colheita de frutas e hortaliças.
Processamento de frutas e hortaliças. Alterações e qualidade de produtos processados.. Produção e
controle de qualidade de produtos regionais, desenvolvimento de novos produtos e processos.
Bibliografia:
Básica:
CHITARRA, M. I. F., CHITARRA, A. B. Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, Fisiologia e Manuseio- 2ª
Edição, Editora UFLA,785p.
Moretti, C. Manual de processamento mínimo de frutas e hortaliças. EMBRAPA, 2007, 531p.
SINHA, N. K., EVRANUZ, E. O., JASIM, A. Handbook of vegetables & vegetables processing, WileyBlackwell, 2010, 776p.
Complementar:
AGUIRRE, J.M.; GASPARINO FILHO, J. Desidratação de frutas e hortaliças. Campinas: ITAL, 2001.
BOBBIO, P.A.; BOBBIO, F.O.. Química do processamento de alimentos. Varela. 3a. ed. 2001. 151p.
FELLOWS, P.J.. Food Processing Technology: Principles and Practice.CRC Press. 2000. 608p.
FRIAS, J. R., GAVA, A. J., SILVA, C. A. B. tecnologia de alimentos - princípios e aplicações. São Paulo :
Nobel, 2009. 512p.
POKORNY, J., YANISHLIEVA, N., GORDON, M.. Antioxidantes de los alimentos. Aplicaciones prácticas.
Zaragoza: Acribia, 2005, 380.
RAMOS, A. M., PEREZ, R. P., NEVES, E.G.F., Amaral, J. D., Lage, B. C. F. Manual de boas práticas de
fabricação para a indústria de doces de
frutas. Editora UFV, 2010, 52p.
TEWERI, G., JUNEJA, V.K. Advances in thermal and non-thermal food preservation, Wiley-Blackwell, 2007,
288p.
VENTURINI-FILHO, V. G. Bebidas não alcoólicas: Ciência e Tecnologia. Edgard Blucher, 2010. 412p.
Periódicos:
Journal of Food Technology,
Journal of Food Engineering, Food Technology,
Journal of Food Science
International Journal of Food Science & Technology