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CENÁRIO SLOW FOOD
Elementos pré-determinados
Aumento da conscientização ambiental
Pessoas irão buscar cada vez mais empresas que se preocupam com sustentabilidade
Leis ambientais mais rígidas
Cada vez mais pessoas usando a internet
Crescimento do acesso à rede via celular (pessoas 24hs conectadas)
Convergência para mídia única
Maior troca de informações (redes sociais, fóruns etc) entre usuários da rede
Tendência à manutenção do cenário político atual
Crescimento da participação da mulher no mercado de trabalho (menos tempo para cuidar da casa e
cozinhar)
Aumento da idade média da população
Aumento do preço dos alimentos (principalmente carne)
Incertezas
Status relacionado a ir em bons restaurantes
Crescimento do movimento slow food
Difusão da cultura gastronômica
Tendência de maior preocupação com alimentação saudável
Crescimento econômico (distribuição de renda)
Aumento do poder aquisitivo da população, porém este aumento não será proporcional à inflação nos
preços dos alimentos
Pessoas saindo mais de casa
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CENÁRIO SLOW FOOD
OPORTUNIDADES
Operações de delivery
Aumento do número de clientes
Turismo gastronômico no Brasil
Cardápios mais elaborados e diversificados (incluir ítens mais "saudáveis")
Operações diferentes das existentes
AMEAÇAS
Grande aumento no número de estabelecimentos que ofereçam serviços semelhantes
(concorrência)
Aumento do turismo gastronômico fora do Brasil
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CENÁRIO FAST FOOD
Elementos pré-determinados
Aumento da conscientização ambiental
Pessoas irão buscar cada vez mais empresas que se preocupam com sustentabilidade
Leis ambientais mais rígidas
Cada vez mais pessoas usando a internet
Crescimento do acesso à rede via celular (pessoas 24hs conectadas)
Convergência para mídia única
Maior troca de informações (redes sociais, fóruns etc) entre usuários da rede
Tendência à manutenção do cenário político atual
Crescimento da participação da mulher no mercado de trabalho (menos tempo para cuidar da casa e
cozinhar)
Aumento da idade média da população
Aumento do preço dos alimentos (principalmente carne)
Incertezas
Crescimento do movimento fastfood
Cultura gastronômica pouco difundida
Crescimento econômico com muita concentração de renda
Pessoas saindo menos de casa
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CENÁRIO FAST FOOD
OPORTUNIDADES
Operações de delivery
Interior de São Paulo (cidades crescendo e se desenvolvendo) e exterior (onde
segurança e transporte não são um problema)
Mais operações de "baixa gastronomia"
AMEAÇAS
Serviços de buffet à domicílio
Preferência por estabelecimentos que sirvam fastfood
Preferência por alimentação mais barata
Impacto do alto custo da matéria prima não poderá ser repassado integralmente para o
preço de cardápio
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ESTRATÉGIA SUGERIDA PARA VANTAGEM COMPETITIVA
Continuar encantando os clientes com qualidade e diferenciação
dos produtos e atendimento.
Aumentar o valor percebido pelo cliente .
Aumentar a circulação de clientes entre as casas.
Melhorar eficiência operacional e gestão de custos.
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PROCESSOS ESSENCIAIS
Recrutamento e Seleção
Treinamento
Desenvolvimento de Cardápio
Suprimentos
Inteligência de Negócios
Relacionamento com Cliente
Operações
GAPS EXISTENTES
Sistemas de Informação adequados
Base de Dados de clientes
Programa de Desenvolvimento Gerencial
Busca e retenção de talentos
Integração entre as áreas
Gestão de estoques
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PROPOSTA DE AÇÃO
 Buscar parcerias com entidades de ensino relacionadas à área (ex: Senac) recrutamento e seleção com qualidade e treinamento
 Buscar parcerias com grupos de movimentos gastronômicos (ex: Slow Food Brasil,
Destemperados, revistas e canais de TV especializados etc) - difundir cultura da
gastronomia
 Programas contínuos de formação, capacitação e treinamento de multiplicadores
 Políticas de RH voltadas para funcionários de backoffice e áreas de suporte à
operação
 Sistema de Gestão Integrado
 Área de Inteligência de Negócios
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RESULTADO ESPERADO
Fidelização de clientes e fazer com que conheçam e frequentem todas as casas do
grupo
Melhor conhecimento (através de dados concretos) do perfil dos clientes e
utilização das informações para ações de marketing, eventos, desenvolvimento de
cardápio e principalmente monitoramento de mudanças nas preferências e
demandas
A partir do citado acima, conseguir aumentar o valor percebido pelo cliente
Administração e monitoramento das diversas áreas, medição dos impactos de
ações e prevenção das tendências em cima de indicadores reais (administração mais
pro ativa e menos reativa)
Diminuição dos custos (operações cada vez mais eficientes)
Bases fortes para expansão do negócio e excelência em atendimento e qualidade
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