CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DO PÃO
FRANCÊS SEM GLÚTEN
Larissa Boing
UFPR/TN
Orientadora: Profª Sila Mary Ferreira /Colaboradora: Juliana Nadal
Resultados/Discussão
Introdução/Objetivos
As pessoas diagnosticadas com doença celíaca são Análises de Umidade e Cinzas:
orientadas a não consumir glúten pelo resto da vida,
o que se torna um grande desafio, uma vez que a
presença do glúten é muito comum na alimentação.
Para atender esse público, o pão francês sem glúten,
foi desenvolvido por meio de uma dissertação de
Análises de Cinzas, pH e Atividade de Água:
mestrado em Segurança Alimentar e Nutricional.
O objetivo do presente trabalho foi determinar a composição centesimal desse produto.
Método
Análises físico-químicas: determinação de umidade,
cinzas, proteínas, lipídeos (extrato etéreo), sódio,
acidez e atividade de água.
Análise estatística: Análise de variância (ANOVA)
em associação com o teste de TUKEY.
Referências
ASSOCIAÇÃO DOS CELÍACOS DO BRASIL.
INSTITUTO ADOLF LUTZ. Métodos Físico-Químicos Para Análise de Alimentos.
Análises de Extrato Etéreo, Proteína e Sódio
Conclusões
O produto possui boa qualidade nutricional e pode ser uma
alternativa alimentar para os celíacos atendendo suas necessidades diárias.