Leonardo Vieira Araújo
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CURRICULUM VITAE
RESUMO
Graduado em Nutrição pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) com MBA em
Gestão e Planejamento de Serviços na Universidade Nove de Julho -SP. Atua na área de
gestão há mais de 15 anos, sem jamais deixar de lado o talento e a paixão por facas, panelas
e fogões, sempre estudando a fim de aprimorar suas técnicas, cursou Gastronomia na
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UniRio) e atualmente cursa uma pósgraduação em Gestão de Alimento Seguro. Sócio proprietário da empresa Nutrisolução,
presta consultoria na área de background: cozinha e estoque, além de lecionar em cursos de
Gestão de A&B com o mesmo foco. Em 2010 associou-se ao Instituto Maniva, dando
orientação na área de planejamento e gestão e assumindo funções de ecochef e na
sequência foi eleito Diretor de Operações.
DADOS PESSOAIS
Idade: 33 anos
Naturalidade: Ceará
Nacionalidade: Brasileira
Estado Civil: Casado
ESCOLARIDADE .
2013 – Pós Graduação em Gestão de Alimento Seguro – SENAC RJ
2011 – Curso Avançado de Extensão em Gastronomia – UniRio
2009 – MBA em Empreendedorismo: Planejamento e Gestão de Serviços - UniNove
2006 – Graduação em Nutrição - UFRJ.
1997 – 2º Grau técnico em processamento de dados,
IDIOMAS
Inglês -Avançado
Espanhol – Básico
Chef Leonardo Araújo
Curriculum Vitae
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NOÇÕES DE INFORMÁTICA
Domínio de Ambiente Windows 7
MS Office
Internet
EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
• Restaurante 14 folhas
-jun/13 a jul/13
-Consultoria em Controles (60 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança alimentar
• Restaurante Campeão de Ramos
-jun/13
-Elaboração do Manual de Boas Práticas
• Restaurante Durval (Macaé)
-jun/11 a dez/12
-Consultoria em Gestão (400 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança alimentar
-Elaboração do Manual de Boas Práticas
-Engenharia de cardápio
• Cafeína (Rede)
-jul/12 a nov/12
-Consultoria em Gestão (400 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança alimentar
• Festival Gastronômico de Rio das Ostras
-Outubro/12
-Workshop frutos do mar – Elaboração Ceviche Peruano com pisco guarnecido com tapioca
orgânica
• Rio Gastronomia
-agosto/12
-Participação no “gastronomia pelas ruas” com os pratos galinhadas com pequi e arroz de
carreteiro
• Curso de Gestão em A&B
-julho e agosto/2012
-Módulo Gestão de Alimento Seguro (8 horas aula)
-Módulo Gestão Cozinha (16 horas aula)
• Curso de Gestão em A&B
-março e abril/2012
-Módulo Gestão de Alimento Seguro (16horas aula)
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Curriculum Vitae
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-Módulo Gestão Cozinha (16horas aula)
• Cafeína (Fábrica)
-dez/11 a jul/12
-Consultoria em Gestão (400 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança alimentar
-Engenharia de cardápio
• Bar do Meio Piratininga
-fev/12 a jul/12
-Consultoria em Gestão (400 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança alimentar
-Engenharia de cardápio
• Curso de Gestão em A&B
-agosto e setembro/11
-Módulo Gestão de Alimento Seguro (16horas aula)
-Módulo Gestão Cozinha (16horas aula)
• Delícias do Forno .
-maio/11 a fev/2012l
-Consultoria em Gestão (400 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança
alimentar.
• Curso de Gestão em A&B -SINDRIO .
-maio/11
-Módulo Gestão de Alimento Seguro (12horas aula)
• Curso de Gestão em A&B -SINDRIO .
-abril/11
-Módulo Gestão Cozinha (12horas aula)
• Restaurantes O Navegador .
-Setembro/10 a abril/11
-Consultoria em Gestão (200 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança
alimentar.
• Curso de Gestão em A&B -SINDRIO .
-março/11
-Módulo Gestão Cozinha (12horas aula)
• Chopperia Parada da Lapa .
-Dezembro/10 a março/11
-Consultoria em Gestão (120 horas)
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Curriculum Vitae
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-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança
alimentar.
-Desenvolvimento do Manual de Boas Práticas;
-Elaboração de Fichas Técnicas
• Restaurante La Mole – Leblon .
-Fevereiro/11 a março/11
-Consultoria em Gestão (80 horas)
-Elaboração de Manual de Operação, Serviços e Treinamento.
• Restaurante Barraca da Chiquita
-novembro/10
-Treinamento em Excelência no Atendimento (12 horas)
• Restaurante Pouco Sal (Petrobrás-EDICIN)
-Julho/10 a novembro/10
-Consultoria em Gestão (160 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança
alimentar.
• Curso de Gestão em A&B -SINDRIO .
-novembro/10
-Módulo Gestão Cozinha (8 horas aula)
• Salão de Sinuca Boteco Taco.
-Julho/10 a outubro/10
-Consultoria em Gestão (120 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança
alimentar.
• Churrascaria Niteroi Grill.
-Julho/10 a outubro/10
-Consultoria em Gestão (140 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança alimentar
-Elaboração de Fichas técnicas.
• Curso de Gestão em A&B -SINDRIO .
-agosto/11
-Módulo Gestão Cozinha (8 horas aula)
• Le panier
-maio/10 a agosto/10
-Consultoria em Gestão (140 horas)
-Compras, controle de estoque, gerenciamento de qualidade, produção e segurança alimentar
e Fichas técnicas.
• Restaurantes Gula Gula .
Período: abril/09 a junho/10
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Curriculum Vitae
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Último cargo: Gerente
Atribuições: Compras, controle de estoque, gerenciamento de atendimento ao público,
gerenciamento de produção.
• Hidroservice Indústria e Serviços Ltda.
Período: janeiro/2008 a março/2009
Último cargo: Assessor Comercial
Atribuições: Responsável pelo gerenciamento de uma carteira de clientes, bem como
prospecção de novos contatos comerciais e industriais no estado de São Paulo.
• Codere do Brasil S/A
Período: abril/2007 a agosto/2007
Último cargo: Supervisor Pleno de operações
Atribuições: Controle operacional e financeiro de um book de apostas, bem como de seu
restaurante Anexo
• McDonald's Com. Alim. Ltda.
Período: maio/1995 a novembro/1999
Último cargo: Gerente
Atribuições: Compras, controle de estoque, gerenciamento de atendimento ao público,
gerenciamento de produção e venda e gerenciamento de treinamento.
Rio de Janeiro, 02 de julho de 2013
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