MINISTÉRIO DA SAUDE
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
ANVISA
RIA DE JANEIRO, 15-16 DE AGOSTO DE 2002
WORKSHOP: ESTRATÉGIAS PARA
O CONTROLE DE ALIMENTOS
IRRADIADOS
WORKSHOP ANVISA
PANORAMA NACIONAL: ESTADO
ATUAL DO DESENVOLVIMENTO
DE PESQUISAS
cena
PESQUISAS:
PASSADO, PRESENTE E
FUTURO
JULIO MARCOS MELGES WALDER
PROF. ASSOCIADO - USP
cena
CENA - USP
NA IRRADIAÇÃO DE
ALIMENTOS
cena
• O CENA foi criado em 22 de setembro de 1966
• O primeiro curso da FAO-IAEA sobre de IA em 1968
• Primeiro trabalho sobre IA (desinfestação) - 1968
• Em 1991 convênio CNEN-USP, Cláusula III:
Compete ao CENA:
1. Coordenar os trabalhos na área de Irradiação de Alimentos
2.Cooperar na representação em comitês, grupos de trabalhos, etc
3. Cooperar no processo de transferência da tecnologia para o setor
privado
4. Subsidiar à CNEN e às autoridades sanitárias, agrícolas,
industriais e comerciais, no sentido de permitir a uniformização do
mercado interno e potencializar o mercado exterior
cena
PESQUISAS REALIZADAS
cena
1. DESINFESTAÇÃO DE INSETOS
TIPO DE ALIMENTO
DOSES DE RADIAÇÃO
OBJETIVO
Desinfestação
GRÃOS, FRUTAS,
LEGUMES E OUTROS
ALIMENTOS
SUJEITOS A O
ATAQUE DE
INSETOS -
0,1 a 2 kGy
Mata os insetos ou
impede sua reprodução
através da esterilização.
Pode substituir para
dos tratamentos feitos
com produtos
químicos fumigantes
QUARENTENA
DESINFESTAÇÃO
Grãos e cereais
irradiados
cena
cena
2. INIBIÇÃO DE BROTAMENTOS
TIPO DE ALIMENTO
BATATA,
CEBOLA,
ALHO,
INHAME,
GENGIBRE,
E
OUTROS
DOSES DE RADIAÇÃO
OBJETIVO
Inibição de brotos
0,05 - 0,2 kGy
Porlonga a vida útil
dos alimentos pela
inibição dos
brotamentos.
Morte das células
germinativas
cena
INIBIÇÃO DE BROTAMENTOS
Bulbos, tubérculos e raizes
cena
INIBIÇÃO DE BROTAMENTOS
Bulbos, tubérculos e raizes
cena
3. RETARDO DE MATURAÇÃO
TIPO DE ALIMENTO
FRUTAS:
BANANA,
MAMÃO,
MANGA,
GOIABA,
ABACATE,
CITROS,
ABACAXI,
E
OUTRAS
DOSES DE RADIAÇÃO
OBJETIVO
Retardo de maturação
1,0 kGy
MÁXIMO
Atrasa o processo
de maturação ou
senescência das
frutas, aumentando
a vida útil
RETARDO DE MATURAÇÃO
Frutas climatéricas e não climatéricas
cena
RETARDO DE MATURAÇÃO
Frutas climatéricas e não climatéricas
OUTRAS FRUTAS:
Goiaba
Maça
Pessêgo
Figo
Uva
Abacate
Caquí
cena
4. PASTEURIZAÇÃO À FRIO
TIPO DE ALIMENTO
PRODUTOS CÁRNEOS
FRESCOS OU
RESFRIADOS
(CARNES, AVES,
PEIXES, FRUTOS DO
MAR, PERNAS DE RÃ,
PRODUTOS LÁCTEOS,
SUCOS DE FRUTAS,
MASSAS FRESCAS,
FRUTAS E LEGUMES
MINIMAMENTE
PROCESSADOS
cena
DOSES DE RADIAÇÃO
OBJETIVO
0,1 a 10 kGy
Retardar a
decomposição por
microrganismos
Elimina e /ou reduz
o número de
microrganismos
patogênicos ou da
putrefação e parasitas
(cisticercose)
PASTEURIZAÇÃO
(A FRIO)
Massa pronta de pizza
Frango resfriado
cena
PASTEURIZAÇÃO
cena
(A FRIO)
Couve
manteiga
Sucos e produtos minimamente processados
Suco de maçã
Palmito pupunha
Brócolis
PASTEURIZAÇÃO
OUTROS PRODUTOS :
Filé de tilápia (ESALQ/CENA)
Pão de forma
Queijo Frescal e Prato
Mandioca
Mandioquinha (batata baroa)
Suco de laranja
Morango
Cogumelo
Cerveja clara (chopp)
Polpa de fruta
Mosto de cana
Garapa
cena
cena
5. ESTERILIZAÇÃO
TIPO DE ALIMENTO
ALIMENTOS
PRONTOS PARA
CONSUMO COMO :
CARNES, AVES ,
PEIXES,
CRUSTÁCEOS,
ALGUNS LEGUMES,
ASSADOS E OUTROS
DOSE DE RADIAÇÃO
20 – 70 kGy
OBJETIVO
Esterilização.
O produto após
tratamento pode ser
armazenado em
condições ambiente
ESTERILIZAÇÃO
Carnes esterilizadas por radiação gama
Produto
da
NASA
cena
ESTERILIZAÇÃO
PRODUTO DO CENA-USP:
cena
cena
PESQUISAS EM ANDAMENTO
cena
PRODUTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS : FRUTAS E HORTALIÇAS
QUARENTENA PARA MOSCA-DO-FIGO
RAÍZES PARA EXPORTAÇÃO
DOSES CRÍTICAS PARA FRUTAS E OLERÍCOLAS
MADEIRAS PARA AGUARDENTE
COMPONENTES E RAÇÕES ANIMAIS
FARINHA DE SOJA - ISOFLAVONA
cena
PESQUISAS FUTURAS
PROPOSTA
cena
EM FUNÇÃO DA NOVA LEGISLAÇÃO
ANVISA/2001
QUE NÃO ESTABELECE VALORES DE DOSES PARA
OS ALIMENTOS
HÁ NECESSIDADE DE DEFINI-LOS
PARA O
CONTROLE DOS ALIMENTOS IRRADIADOS
O QUE FAZER ?
cena
FAZER UM GUIA DIGITAL
SOBRE PRODUTOS
IRRADIADOS
UTILIZANDO FOTOS COM
DESCRIÇÕES DOS
PROBLEMAS VERIFICADOS
E POSSÍVEIS SOLUÇÕES
cena
EXEMPLO:
CEBOLA IRRADIADA APÓS PERÍODO DE BORMÊNCIA
cena
EXEMPLO:
UVA ITÁLIA IRRADIADA COM
DOSE ELEVADA OU CHOQUE
TÉRMICO
DÚVIDAS ?
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