INSTITUTO FEDERAL
PARANÁ
Campus Palmas
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DA EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ
PLANO DE ENSINO
1. DADOS DE IDENTIFICAÇÃO:
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
INSTITUIÇÃO: INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ - IFPR
CURSO: LICENCIATURA EM QUÍMICA
ANO: 2014
SEMESTRE: 1º
PERÍODO: 6° Período
DISCIPLINA: QUÍMICA TECNOLÓGICA II
CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 34 H – Teórico – 2 créditos
PROFESSORA: Elizabeth Aparecida Koltz
2. EMENTA:
Tecnologia e controle das fermentações, Química de materiais: estrutura e propriedades
do vidro, metais e plásticos e novos materiais, sempre relacionando ao processo de ensino aprendizagem.
3. OBJETIVOS
3.1 GERAL:
Compreender as reações de fermentações, suas características e processos industriais.
Conhecer a ciência e tecnologia de materiais como metais, polímeros, vidros, envolvendo as
aplicações industriais.
3.2 ESPECÍFICOS:
Proporcionar aos alunos conhecimentos sobre os processos fermentativos industriais. Caracterizar,
utilizar e controlar os processos realizados por microrganismos fermentadores na indústria de
fermentações.
Proporcionar aos alunos a aquisição de conhecimentos em ciência e tecnologia de materiais,
capacitando-o a reconhecer as estruturas atômicas e propriedades dos mesmos, bem como
algumas aplicações.
4. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE 1- INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇÕES
1.1 - Aspectos históricos, tecnológicos e bioquímicos das fermentações.
1.2 - Importância e campo de aplicações das fermentações industriais.
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UNIDADE 2 - FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
2.1 -Produção de bebidas fermentadas - teoria e prática
UNIDADE 3 - FERMENTAÇÃO LÁTICA
3.1 - Produção de ácido lático, fermentação lática em vegetais (azeitonas, picles fermentado,
chucrute) - teoria e prática
UNIDADE 4 - FERMENTAÇÃO ACÉTICA
4.1 Produção de vinagre - teoria e prática
UNIDADE 5 – INTRODUÇÃO: NATUREZA E EVOLUÇÃO HISTÓRICA DOS MATERIAIS
5.1 - Importância Científica e Tecnológica dos Materiais
5.2 - Materiais Inorgânicos e Orgânicos Naturalmente Disponíveis
UNIDADE 6 – PROPRIEDADES DOS MATERIAIS
6.1 - Importância das Propriedades dos Materiais e algumas aplicações.
UNIDADE 7 – ESTRUTURA DOS MATERIAIS
7.1 – Átomos e Ligações Atômicas
7.2 – Estados e Arranjos Atômicos da Matéria
7.4 – Principais Sistemas Cristalinos dos Materiais
7.6 – Alotropia/Polimorfismo, suas vantagens e desvantagens
UNIDADE 8 – TIPOS DE MATERIAIS
9.1 – Materiais metálicos
9.2 – Materiais poliméricos
9.3 - Vidros
5.0 METODOLOGIA:
As aulas serão ministradas de forma dialógica, buscando a participação ativa dos acadêmicos e a
associação dos conteúdos com suas aplicações no cotidiano.
Os alunos serão incentivados a fazer leituras de livros-texto e artigos usados como referência e
resolver listas de exercício em grupo e individualmente.
6.0 RECURSOS DIDÁTICOS:
Quadro de giz e giz;
Multimídia
Trabalhos em grupo
Aulas práticas em Laboratório;
7.0 PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO:
A avaliação consistirá em 50% de atividades tais como listas de exercícios, trabalhos de pesquisa
e laboratório e 50% de avaliações formais individuais.
8. BIBLIOGRAFIA:
8,1 BIBLIOGRAFIA BÁSICA
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1. SHREVE, R.N.& BRINK. Jr,J. A. Indústria de Processos Químicos. 4. Ed. Rio de Janeiro: Guanabara , 1997.
2. RICHTER, C. A, ÁGUA MÉTODOS E TÉCNOLOGIA DE TRATAMENTO, EDGARD BLUCHER
3. HILSDORF, J. W. QUÍMICA TECNOLÓGICA, Cengage Learning
8.2 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
1. SILVA, João Andrade.Tópicos de Tecnologia de Alimentos. São Paulo. Editora Varela,
2000.
2. ALIMENTOS e bebidas produzidos por fermentação. São Paulo: Edgard Blücher, 1983.
243 p.
3. ARAÚJO, Júlio M. A. Química de alimentos: teoria e prática. 3.ed. Viçosa: UFV, 2004. 478
p.
4. EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. 2. ed. Atheneu. São Paulo. 1998.
5. LIMA, U. A. Tecnologia das Fermentações. Ed. Edgard Blücher Ltda, São Paulo – SP, 1982.
Palmas, ____de_____________de 20____
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Elizabeth Ap. Koltz
Professora
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Sandra Inês Adams Angnes
Coordenadora do Curso