LINHA DE RICOTA:
1-
Qual
o
volume
semanal
de
soro
destinado
para
produção
de
leite
destinado
para
produção
de
Ricota?_________ (Litros/semana)
1.1-
Qual
o
volume
semanal
de
Ricota?_________ (Litros/semana)
2- O soro retido no tanque de produção da ricota é coletado separado dos
demais efluentes?
( ) Sim
( ) Não.
3- Como é feita a coleta do soro?
( ) Manualmente usando baldes
( ) Usando mangotes ou tubulação conectada na saída do tanque com escoamento
por gravidade ou auxílio de bomba
(
) Uso de sistema adaptado (projetado) especificamente para permitir uma coleta
máxima do soro incluindo ajuste na inclinação dos tanques de coagulação da massa
4- Qual é a eficiência do processo de coleta do soro?
( ) 100% de coleta do soro.
( ) Perda de soro entre 10% e 20%.
( ) Perda de soro inferior a 2%.
( ) Perda de soro entre 20% e 30%.
( ) Perda de soro inferior a 5%.
( ) Perda de soro entre 5% e 10%.
5- Faz coleta separada do soro na mesa de enformagem?
( ) Sim
( ) Não
( ) Não passa por essa etapa
6- Faz coleta separada do soro liberado na etapa de prensagem?
( ) Sim
( ) Não ( ) Não passa por essa etapa
7- Qual o destino dado ao soro da ricota coletado?
( ) Destinação para alimentação animal
( ) Outro destino que não resulte em descarte no efluente
( ) Outro destino que resulte em descarte no efluente
8- Como é feita a salga da ricota?
( ) Direto na massa após dessoragem
( ) Uso de salmoura
( ) Adição de sal a seco direto na ricota pronta
( ) Não passa por essa etapa