Aproveitamento de resíduo agroindustrial para obtenção de ricota e utilização do mesocarpo do babaçu
como alternativa para agregar valor ao alimento.
JUNIOR, Carlos Augusto Lima, PAIVA, Adriane Vieira, LIMA, Francisco de Assis Ferreira. (Orient.), SOARES, João
da Paixão, BUARQUE, Maria do Socorro Lima. ESCOLA AGROTÉCNICA FEDERAL DE CODÓ/MA.
A EAF Codó localiza-se na microrregião dos cocais maranhenses, composta pelos municípios de Presidente Dutra,
Caxias, Chapadinha, Codó e Coelho Neto. É caracterizada por uma agricultura familiar de subsistência, que
sobrevive do extrativismo vegetal, principalmente do babaçu e por uma pecuária extensiva.Hoje, esta pecuária,
principalmente a leiteira, começa a aproveitar melhor sua produção através de associações e cooperativas, de
forma a agregar valor aos produtos. Neste contexto, os alunos das disciplinas Resíduos Agroindústrias e de
Processamento de frutas do curso Agroindústria desenvolveram um projeto que tinha como objetivo o
aproveitamento do resíduo oriundo da fabricação do queijo coalho (soro) para obtenção da ricota (produto de alto
valor protéico e baixo valor calórico) e o aproveitamento da farinha do mesocarpo de babaçu para desenvolver
receitas alimentícias, tendo em vista o grande teor de nutrientes que podem ajudar as famílias carentes a ter uma
alimentação mais nutritiva, além de disponibilizar informações às quebradeiras de coco referente a produção e
comercialização dos subprodutos elaborados. A metodologia para a obtenção da ricota foi baseada em pesquisas
recentes. Foi testado o rendimento da ricota quando da obtenção do soro fresco e resfriado após 12 h, tendo como
resultado de maior rendimento o soro fresco. Para o mesocarpo foram testadas receitas de bombons, ovo de páscoa
e pães inserindo porcentagem de mesocarpo ao chocolate e ao trigo, respectivamente. O projeto teve um excelente
retorno no sentido de melhoria do ensinoaprendizagem, na integração entre teoria e prática, contextualização, além
da interdisciplinaridade com outros conteúdos inerente ao curso como estudo de mercado, marketing, dentre outros.
O retorno maior foi para uma associação produtora de produtos lácteos, onde houve capacitação dos funcionários
para elaboração da ricota, para futura comercialização, e para as que bradeiras de coco no sentido agregar valor ao
mesocarpo, pouco utilizado na região.
Palavras-chave: Processamento. Ricota. Mesocarpo de babaçu.