PINTO, Bruna Rissato da Silva. Importância do manejo pré-abate em suínos no
bem estar animal e qualidade da carne. (TCC). Bragança Paulista, SP: FESB, 2013.
23 p.
RESUMO
Aspectos relativos ao bem estar animal estão ganhando cada vez mais espaço na
mídia e, em conseqüência, o público está interessado na forma de criação e abate dos
animais destinados à produção de carne. A ausência de bem estar leva
frequentemente à produção de uma carne de menor qualidade, e que resulta em perda
de produção ou de um produto inferior. O manejo pré-abate é uma das etapas de
maior importância da produção, pois pode comprometer meses de trabalho, resultando
em carcaças com problemas de qualidade. Portanto, torna-se necessário um maior
investimento no setor produtivo de suínos com ênfase, ao bem estar e qualidade da
carne. No pré-abate de suínos há fatores estressantes, sendo a movimentação
inadequada de animais. Assim, dependendo da forma de condução dos suínos, podese observar que maus tratos, medo, esforço e utilização de bastão elétrico, resultam
em perdas econômicas, em função da redução da qualidade da carne. Não se tem
dado atenção devida nestes prejuízos, tanto por parte de produtores, transportadores
como frigoríficos, que apesar de estarem diretamente envolvidos, pouco sabem sobre
as consequências de um manejo pré-abate inadequado, e seus reflexos negativos na
rentabilidade. O objetivo desse trabalho foi abordar a importância do manejo pré-abate
atendendo o bem estar animal para a melhoria da qualidade da carne suína.
Palavras-chave: Bem estar animal. Estresse. Manejo pré abate. Qualidade da carne
suína.
ABSTRACT
Aspects of animal welfare are increasingly gaining attention in the media and,
consequently , the public is interested in the form of raising and slaughtering of animals
for meat production . The absence of welfare often leads to the production of a lowquality meat , and that results in loss of production or an inferior product . The pre slaughter management is one of the most important stages of production , it may
jeopardize months of work , resulting in carcasses with quality problems . Therefore , it
becomes necessary for greater investment in the productive sector of pigs with
emphasis , welfare and meat quality . In pre - slaughter pigs there stressors , with an
inadequate handling of animals . Thus , depending on driving swine , it can be
observed that abuse , fear , stress and use of electric prod , result in economic losses
due to reduced meat quality . There has been given due attention in such losses , both
by producers , transporters such as refrigerators , that despite being directly involved ,
know little about the consequences of inadequate pre - slaughter management , and its
negative consequences on profitability . The aim of this study was to address the
importance of pre-slaughter management taking animal welfare to improve the quality
of pork.
Keywords: Animal welfare. Stress. Stewardship pre slaughter. Pork quality.