Fermentação
1º ano
Pró Madá
O que é?
É um processo de liberação de energia que ocorre sem a
participação do oxigênio(processo anaeróbio)
anaeróbio
Conjunto de reações enzimaticamente controladas,
através das quais uma molécula orgânica é degradada em
compostos mais simples, liberando energia.
energia
A glicose é uma das substâncias mais empregadas pelos
microorganismos como ponto de partida na fermentação.
Fermentação
É importante perceber que as reações químicas
da fermentação são equivalentes às da glicólise. A
desmontagem da glicose é parcial, são produzidos
resíduos de tamanho molecular maior que os
produzidos na respiração e o rendimento em ATP é
pequeno
Fermentação alcoólica
Normalmente realizado por certas bactérias e
fungos (leveduras: Saccharomyces cerevisiae /
levedo de cerveja ou fermento de padaria),
empregado na fabricação de vinhos, cervejas e
pão.
Reação da fermentação alcoólica
O
glicídio é fermentado produzindo duas moléculas de
piruvato, dois ATPs e duas moléculas de NADH,
seguindo com a degradação do piruvato até a obtenção
de álcool (etílico ou etanol) e gás carbônico.
Fermentação alcóolica
Fermentação lática
Mecanismo
realizado
por
bactérias
que
fermentam o leite, processando seus derivados
(iogurte, queijo e coalhada).
Reação da fermentação lática
O
glicídio é fermentado produzindo duas moléculas de
piruvato, dois ATPs e duas moléculas de NADH,
prosseguindo a reação com a quebra do piruvato até
produzir ácido lático.
Fermentação lática
Fermentação acética
Consiste numa reação química, onde ocorre a
oxidação parcial do álcool etílico, obtendo o
ácido acético.
As bactérias que realizam esse processo são as
acetobactérias.