Instituto Tecnológico de Aeronáutica
Curso de Engenharia Aeronáutica e Mecânica
Área Engenharia de Produção
Estruturação e proposta de melhoria à
logística reversa de alimentos
Aluna: Priscila Renata Silva Barros
Orientadora: Mischel Carmen Neyra Belderrain
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Estrutura
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•
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•
Motivação
Apresentação do problema
Oportunidade e hipótese de pesquisa
Objetivos
Fundamentação teórica
Proposta metodológica
Metodologia de pesquisa
Aplicação inicial
Matérias cursadas
Produção base
Cronograma
Referências bibliográficas
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Estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos
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Motivação
Esta tese originou-se do desejo de utilizar o conceito de multimetodologia para
auxílio à tomada de decisões em um problema real e de grande relevância para a
sociedade.
Assim, o problema complexo de logística
reversa de bens perecíveis, assunto deveras
abdicado, tornou-se alvo do trabalho, onde
vislumbrou-se a possibilidade de
contribuir à melhoria de programas
existentes de arrecadação e distribuição
urbana de alimentos, que por sua ação
minimizam o desperdício de alimentos e
reduzem a insegurança alimentar e
nutricional da população, visam a
erradicação da fome, interesse de natureza
primordial a nossa sociedade.
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Estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos
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Apresentação do problema
• O Brasil apresenta altíssimos níveis de perda e desperdício de alimentos, tanto ao longo
das cadeias produtivas e de distribuição, como em nível do preparo e armazenamento.
Pesquisa da Embrapa e outros estudos evidenciam que a média de desperdício de
alimentos no Brasil está entre 30% e 40%.
• Segundo estimativas da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e
Alimentação, 2009), o Brasil produz o suficiente para nutrir toda a sua população: a
disponibilidade de alimentos per capita no país é de 3090 kcal por dia, enquanto o
mínimo recomendado pela FAO e pela OMS (Organização Mundial de Saúde) é de
2.000 kcal por dia. Apesar disso, o relatório da FAO, referente ao período 2004-2006,
apresenta 11,9 milhões de desnutridos, com um déficit de 220 Kcal/dia per capita.
• Ou seja,
há desperdício de alimentos e por
outro lado ainda existe insegurança
alimentar em todo o território
nacional em sua forma mais severa –
a fome.
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Estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos
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Apresentação do problema
76.2
72.1
67.4
57.9
56.6
segurança alimentar
insegurança leve
insegurança moderada
insegurança grave
26.1
24.6
20.6
9.8
7.5
0 a 4 anos
9.2 8.3
5 a 17 anos
16.7
6.9
5.1
18 a 49 anos
15.1
6.4 4.8
50 a 64 anos
5.2 3.6
65 anos ou mais
Tamanho da amostra: 399387 pessoas e 153837 unidades familiares
Fonte: IBGE 2009
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Estruturação e proposta de melhoria à logística reversa de alimentos
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Oportunidade e hipótese de pesquisa
Oportunidade de pesquisa
• A logística reversa de bens perecíveis pouquíssimo abordada na
literatura, pouco estudada.
Hipótese de pesquisa
• Há possibilidade de melhorias à logística reversa de bens
perecíveis praticada atualmente, em especial a de alimentos?
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melhoria à logística reversa de alimentos
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Objetivos
Objetivo principal
• Promover a estruturação do contexto existente de colheita urbana de
alimentos, sob a perspectiva da logística reversa de bens perecíveis, a fim de
atingir um planejamento sistêmico de ações de melhorias desejáveis.
Objetivos secundários
- Despertar o interesse de estudos a respeito de logística reversa, seus benefícios e
limitações;
- Gerar visibilidade e sensibilização a projetos de cunho humanitário;
- Explorar a utilização de multimetodologia a problemas complexos;
- Aplicar metodologia proposta por Ion Georgiou , uma configuração do método SSM, em
um problema real;
- Aplicar metodologia SODA através de sua ferramenta Mapas Cognitivos na seleção de
transformações prioritárias (situação atual para situação desejada).
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Fundamentação teórica
Logística, de acordo com a Associação Brasileira de Logística é definida como:
“O processo de planejamento,
implementação e controle do
fluxo e armazenagem
eficientes e de baixo custo de
matérias primas, estoque em
processo, produto acabado e
informações relacionadas,
desde o ponto de origem até o
ponto de consumo, com o
objetivo de atender aos
requisitos do cliente”.
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melhoria à logística reversa de alimentos
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Fundamentação teórica
Logística Reversa, para Rogers e Tibben-Lembke (1999) é:
“O processo de planejamento, implementação e controle do fluxo
eficiente e de baixo custo de matérias primas, estoque em processo,
produto acabado e informações relacionadas, desde o ponto de
consumo até o ponto de origem, com o propósito de recuperação de
valor ou descarte apropriado”.
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melhoria à logística reversa de alimentos
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Fundamentação teórica
Logística Reversa de Alimentos
Bancos de alimentos e colheita urbana são
exemplos onde a logística reversa é utilizada
de forma a recapturar valor.
• Os Bancos de Alimentos e Colheitas Urbanas tem o objetivo de minimizar a fome, através do
aproveitamento de alimentos desperdiçados ao longo da cadeia produtiva, mas que ainda
permanecem adequados ao consumo humano.
• Seu funcionamento baseia-se no recebimento de doações de alimentos provenientes de
diferentes locais. Estes alimentos são, muitas vezes, considerados sem valor comercial, mas
suas características nutricionais estão preservadas, não oferecendo risco ao consumo humano,
desde que devidamente manipulados.
• A Colheita Urbana encarrega-se de coletar, todos os dias e de forma segura, alimentos frescos,
produtos hortifrutigranjeiros, alimentos industrializados entre outros, e de encaminhá-los para
entidades sociais.
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Proposta metodológica
Métodos de Estruturação de Problemas (PSM) consistem em um conjunto de métodos
participativos que tem como objetivo auxiliar grupos a afrontar situações complexas.
• Pensamento de sistemas hard
(PO hard)
• Pensamento de sistemas soft
(PO soft)
Situação estruturada com problema
estruturado;
Os sistemas existem em um mundo exterior
ao observador;
Problemas técnicos bem definidos;
Os interessados coincidem na definição do
problema;
Os observadores tem uma visão ou filtro
comum;
Tem como objetivo encontrar o “como?”
resolver um problema.
Situação não estruturada, situação problema;
O mundo real é complexo e confuso, mas se pode organizar
sua exploração em um sistema de aprendizagem. Esta
exploração ou investigação é sistêmica;
Se apresenta uma etapa antes de se definir o problema;
Não se tem objetivos claramente definidos;
Se tem claramente a presença do componente humano;
Os interessados intervêm com diversos pontos de vistas
sobre o problema
Tem como objetivo encontrar o “o que?” antes de procurar
o “como?”
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Uso de Multimetodologia
A associação de duas metodologias distintas que se complementarão.
“A essência da multimetodologia é utilizar mais de uma metodologia, ou parte
dela, possivelmente a partir de diferentes paradigmas, dentro de uma única
intervenção. Há diversas maneiras em que tais combinações podem ocorrer,
cada uma com diferentes problemas e possibilidades.” (MINGERS, 1997)
• Serão utilizadas:
- Uma configuração da metodologia SSM
(Soft System Methodology)
- A metodologia SODA (Strategic
Options Development Analysis)
Fonte: Pollack, 2007
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SSM Checkland (Soft System Methodology)
• Checkland (1981) indica sete estágios para a aplicação da SSM enfatizando
suas características de apoio à aprendizagem e à formulação de hipóteses.
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melhoria à logística reversa de alimentos
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SSM configuração de Ion Georgiou
Traduzido de Ion Georgiou, 2006 por Rocio Gutierrez
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melhoria à logística reversa de alimentos
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SSM configuração de Ion Georgiou
Fonte: Ion Georgiou, 2010
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melhoria à logística reversa de alimentos
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SODA (Strategic Options Development Analysis)
SODA possibilitará, em um primeiro momento, construir mapas individuais das percepções
de cada um dos envolvidos e, em seguida, esses mapas podem ser agregados em um único
que é então tomado como agenda para a discussão do grupo (Eden & Radford, 1990).
Estado não desejável
Estado desejável
Roteirização mensal executada pela própria
nutricionista
T1 Facilitação e otimização da roteirização
Não atendimento de todas as instituições em
vulnerabilidade social da região – lista de espera
T2
Carência de recursos (forma como é feita := veículos +
mão de obra + equipamento + utensílios + local
T3 Ampliação da arrecadação
Responsabilidade legal pelos alimentos doados,
impedimento legal para alimentos processados
T4
Ampliação do repasse as instituições da lista
de espera
Incentivo legal à doações semelhante a lei do
bom samaritano
Caminhões terceirizados – não tem veículos suficientes.
T5 Ter mais um veículo para ampliar rede
Burocracia inviabiliza
Falta de envolvimento da comunidade
T6 Mobilização e conscientização
Concentração de trabalho à nutricionista
T7 Maior equipe para divisão de trabalho
7 Ter maior equipe para divisão
de trabalho ... Concentrar
trabalho à nutricionista
1 Facilitação e otimização da
roteirização ... Roteirização mensal
executada pela própria nutricionista
2 Ampliar repasse as
instituições... manter instituições
em lista de espera
3 Ampliar arrecadação
... Carência de recursos
5 Ter mais um veículo para
ampliar rede ... manter
burocracia que inviabiliza
4 Incentivar legal
mente as doações ...
impedimento legal
6 Mobilizar e conscientizar...
Falta de envolvimento da
comunidade
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Aplicação iniciada
A metodologia SSM foi aplicada em um estudo real, em uma unidade isolada de
uma organização mista, que desenvolve um dos maiores programas de
colheita e distribuição urbana de alimentos não processados no país.
• Mesa Brasil
O Programa Mesa Brasil,
instituído pelo SESC, é
um precursor do Fome
Zero.
O SESC iniciou seu
programa a partir do
conhecimento de
iniciativas de combate à
fome, já praticadas em
outros países.
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SSM configuração de Ion Georgiou
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 1 Produção de conhecimento
• Figura rica
Simbologia: Maranhão Filho, E. A.
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 1 Produção de conhecimento
• Análise1: Atores
Pessoas:
Instituições:
Coordenadora /nutricionista Mesa Brasil SJC
(+ auxiliar e estagiária)
Motoristas
Ajudantes de motorista
Assistenciados (idosos, crianças, dependentes
químicos, gestantes, adultos)
Dono da transportadora
Mesa Brasil
Doadores (supermercados, feiras livres,
restaurantes das indústrias, padarias,
mercadinhos, lanchonetes, torterias, cooperativas
rurais)
Cooperativas rurais
Instituições receptoras (instituições sociais)
Sesc São Paulo (Diretoria Regional +
Superintendência técnica social + Gerente de
saúde + Coordenadora regional)
Sesc São José dos Campos (Gerente da unidade +
Coordenador da programação em paralelo com
Coordenador administrativo)
Poder público municipal (não há)
Poder público federal
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 1 Produção de conhecimento
• Análise 2: Dinâmicas socioculturais
Estrutura pública definida (SESC)
Modelo de colheita urbana
Estrutura hierárquica de poder
Organização centralizada
Atividades dependentes dos cronogramas das instituições doadoras e receptoras
Responsabilidade legal sobre a qualidade dos alimentos
Imagem positiva pela realização de atividade social
Promoção de educação alimentar
Priorização de beneficiados segundo necessidade majoritária
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 1 Produção de conhecimento
• Análise 3: Dinâmicas de poder
Nutricionista
- Dependente da estrutura SESC
- execução do contrato de transporte
- Definição das atividades diárias (roteiros) aos motoristas
-Promotora de relacionamento com os doadores
-Promotora do relacionamento com as instituições
- Responsabilidade pelo cadastro de instituições de caridade para entrega
- Poder de escolha de priorização de necessidades
- Capacitação dos manipuladores de alimentos
- Responsabilidade sobre o controle de qualidade dos alimentos
- Gestão administrativa
- Defensora da importância do projeto
Motoristas
- Subordinados à empresa de transporte
- Dependentes das orientações da nutricionista
- Observância das regras locais de tráfego
- Responsáveis pelo controle térmico contínuo do caminhão
Assistenciados
- Dependentes do fomento das instituições de caridade
- Beneficiários principais do programa
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SSM configuração de Ion Georgiou
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 2 Aplicação do conhecimento
• Transformações
Estado não desejável
Transformação
Estado desejável
Roteirização mensal executada pela própria
nutricionista
T1
Facilitação e otimização da
roteirização
Não atendimento de todas as instituições em
vulnerabilidade social da região – lista de espera
T2
Ampliação do repasse as instituições da
lista de espera
Carência de doações (forma como é feita := veículos
+ mão de obra + equipamento + utensílios + local
T3
Ampliação da arrecadação
Responsabilidade legal pelos alimentos doados,
impedimento legal para alimentos processados
T4
Incentivo legal à doações semelhante a
lei do bom samaritano
Caminhões terceirizados – não tem veículos
suficientes. Burocracia inviabiliza
T5
Ter mais um veículo para ampliar rede
Falta de envolvimento da comunidade
T6
Mobilização e conscientização
Concentração de trabalho à nutricionista
T7
Maior equipe para divisão de trabalho
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 2 Aplicação do conhecimento
• Contextualização da transformação T1:
C Customer (s)
nutricionista, motorista, empresas doadoras e instituições receptoras
A Actor (s)
consultoria contratada
Roteirização mensal executada pela própria nutricionista =>
T Transformation Facilitação da roteirização
rapidez na execução das tarefas, melhor aproveitamento da capacidade do
W Weltanschauung caminhão e horários
O Owner (s)
SESC
E Environment
recursos monetários para execução
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 2 Aplicação do conhecimento
• Definição raiz para a T1
Modelo:
Um sistema conduzido pelos A que define e mantém
T para atender C de acordo com as expectativas do O,
para assegurar o W, em um ambiente E.
Definição raiz:
Um sistema conduzido por uma consultoria contratada que define e mantém uma
facilitação da roteirização para atender à nutricionista, motorista, empresas doadoras
e instituições receptoras de acordo com as expectativas do SESC, para assegurar a
rapidez na execução das tarefas, melhor aproveitamento da capacidade do caminhão
e horários, em um ambiente de recursos monetários controlados para execução
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SSM configuração de Ion Georgiou
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Aplicação da configuração de SSM
T1
Fase 3 Planejamento sistêmico
1
• Planejamento de sistemas individuais
2
Passos:
3
- Para cada transformação devem ser listadas as atividades
necessárias para realizá-la
- Deve-se ligar as atividades conceitualmente
- Em seguida estipula-se critérios de controle
Isso é chamado de um modelo conceitual ou sistema
de atividade humana.
4
Monitor
5
Criteria
Take action
Ações listadas para a T1:
Roteirização mensal executada pela própria nutricionista => Facilitação da roteirização
1- Revisar cadastro de doadores e receptores
2- Estipular critérios de priorização e janelas de horários
3- Fazer cotação de software de roteirização
4- Contratar especialista para confecção de software de roteirização específico ao programa
5- Fazer treinamento para utilização do software
6- Adotar novo software
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M
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1-Revisar cadastro de
doadores e receptores
2-Estipular critérios
de priorização e janelas de horários
3-Fazer cotação de software
de roteirização
4-Contratar especialista para
confecção de software de
roteirização específico ao programa
5-Fazer treinamento para
utilização do software
6-Adotar novo software
Monitoração/ Controle
C: nutricionista, motorista, empresas
doadoras e instituições receptoras
A: consultoria contratada
T: Roteirização mensal executada pela
própria nutricionista => Facilitação da
roteirização
W: rapidez na execução das tarefas, melhor
aproveitamento da capacidade do
caminhão e horários
O: SESC
E: recursos monetários controlados para
execução
Eficácia: Qualidade de serviço é aumentada, evita-se desperdício , capacidade é melhor
empregada ou seja, mais instituições sociais podem ser atendidas.
Eficiência: recursos humanos, de tempo e capacidade do caminhão são alocados
otimamente
Efetividade: Fazer a roteirização traz uma rapidez nas coletas e entregas e melhor
aproveitamento dos recursos
Ética: A roteirização é algo moral a ser feito
Elegância: Organização melhor
Definição raiz: Um sistema conduzido por uma consultoria contratada que define e mantém
uma facilitação da roteirização para atender à nutricionista, motorista, empresas doadoras e
instituições receptoras de acordo com as expectativas do SESC, para assegurar a rapidez na
execução das tarefas, melhor aproveitamento da capacidade do caminhão e horários, em um
ambiente de recursos monetários controlados para execução
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Aplicação da configuração de SSM
Fase 3 Planejamento sistêmico
• Planejamento de sistemas integrados (Supersistema)
T1
T2
1
6
7
2
3
8
4
Monitor
5
Monitor
Criteria
Criteria
9
Take action
Take action
Monitor
Take action
Criteria
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Continuação do trabalho
• Entrevistas com outros programas de colheita urbana:
ONG Banco de Alimentos
Associação Prato Cheio
BCA Banco Ceagesp de alimentos
• Aplicação do SODA para seleção das transformações prioritárias.
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Referências
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CHAVES, Gisele de Lorena D.; MARTINS, Ricardo Silveira. Diagnóstico da logística reversa na cadeia de
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EMBRAPA. Manual do Produtor — Como Evitar Desperdício. Brasil, 2004.
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Logistics Executive Council, Pittsburgh, PA, 1998.
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Obrigada
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