La Saveur
Plano de negócios
Restaurante de culinária Francesa
Mariana Cunha
La Saveur
Resumo da empresa
• Restaurante especializado em culinária francesa
• Nova abordagem a culinária de Paul Bocuse
• Os sócios:
1º : Estudante de administração da PUC, formado em
Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá. Já atuou no
ramo de restaurantes. Trabalhou como 2º chef do
Restaurante Florentino. Será o responsável pelo andamento
em geral do restaurante, excluindo apenas a parte
financeira.
La Saveur
Resumo da empresa
• 2º : Empresário varejista, estudante de administração da
PUC. É o responsável pela parte financeira por já ter
experiência.
3º : Formado em Engenharia na PUC, profissional de
carreira em empresas. Atualmente Diretor Executivo de
uma metalúrgica em Londres. É o sócio capitalista da
empresa.
La Saveur
Produto
• Restaurante de culinária francesa na Barra da Tijuca.
• O restaurante irá fortalecer o treinamento de seus
funcionários. Seus garçons serão reconhecidos pela
excelência de seu atendimento.
• A comida será baseada na culinária francesa, trazendo para
esta alguns toques e ingredientes da culinária brasileira
La Saveur
Praça e Preço
• O restaurante a princípio irá se localizar no shopping Città
América, na Barra da Tijuca (RJ).
Fonte: http://www.citta-america.com/
La Saveur
Praça e Preço
• Terá como público alvo a classe A1, moradores da Barra da
Tijuca, pessoas com renda (por pessoa) acima de 2000, e
executivos da região.
• Por ser um produto diferenciado e com objetivo de atingir
a classe A1, o restaurante apresentará um patamar alto para
seus preços.
La Saveur
Promoção
• A divulgação inicial do produto será em
revistas e programas de TV destinados ao
público alvo escolhido, através de contatos.
La Saveur
Pesquisa
• Foi realizada uma pesquisa qualitativa para entender um
pouco sobre o público alvo e quanto ele está disposto a
pagar no produto oferecido.
• Foi realizada uma pesquisa informal com donos e gerentes
de restaurantes localizados no bairro estudado e também de
restaurantes para a classe A, localizados na Zona Sul.
La Saveur
Custos Iniciais
em reais
•
•
•
•
•
•
•
Local: 600 mil
Equipamentos: 40 mil
Móveis: 40 mil
Obra: 50 mil
Treinamento: 3 mil
Burocracia: 2 mil
Estoque: 5 mil
• Total: 740 mil
La Saveur
Funcionários
•
•
•
•
•
•
•
•
•
10 garçons
2 cumins
1 chef
2 cozinheiros
8 ajudantes de cozinha
2 faxineiras
1 contador
1 administrador
2 recepcionistas
La Saveur
Custos fixos mensal
qntd
Garçons
Cumins
Somelier (treinamento)
chef
cozinheiros
ajudantes de cozinha
faxineiras
contador
administrador
recepcionistas
10
2
1
1
2
8
2
1
1
2
salário
total
600
6000
300
600
600
600
1000
1000
600
1200
350
2800
330
660
2000
2000
1200
1200
650
1300
17360
Condomínio
luz, água, telefone, gás
4.6
1.5
6.1
La Saveur
Prévia da análise financeira
• Cenários:
Pessimista, normal e otimista
• Taxa de retorno desejada: 20%
• Taxas de crescimento : 1º - 2º : 80%; 2º - 3º : 20%; e
3º - 4º: 5%.
PRATOS VENDIDOS POR ANO (70 reais por prato)
Pessimista
1º
custo 20 por prato
Normal
1º
custo 15 por prato
Otimista
1º
custo 10 por prato
2º
3350
3º
6000
2º
6500
7200
3º
11600
2º
7750
4º
7200
4º
14000
3º
14000
5º
8000
5º
17000
4º
17000
6º
8000
6º
17000
5º
18000
7º
7º
17000
6º
18000
8000
17000
7º
18000
18000
La Saveur
Prévia da análise financeira
PESSIMISTA
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
(740.000)
(740.000)
(158958) VPL
Ano 1
234.500
(233.000)
(67.000)
(110.000)
(65.500)
Ano 2
420.000
(233.000)
(120.000)
(110.000)
67.000
(23.450)
(65.500)
43.550
110.000 110.000
44.500
153.550
Ano 3
504.000
(233.000)
(144.000)
(100.000)
127.000
(44.450)
82.550
100.000
Ano 4
504.000
(233.000)
(144.000)
(100.000)
127.000
(44.450)
82.550
100.000
Ano 5
560.000
(233.000)
(160.000)
(100.000)
167.000
(58.450)
108.550
100.000
Ano 6
560.000
(232.999)
(160.000)
(100.000)
167.001
(58.450)
108.551
100.000
Ano 7
560.0
(232.9
(160.0
(100.0
167.0
(58.4
108.5
100.0
182.550
182.550
208.550
208.551
208.5
La Saveur
Prévia da análise financeira
NORMAL
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
(740.000)
(740.000)
Ano 1
455.000
(233.000)
(97.500)
(110.000)
124.500
(43.575)
80.925
110.000
190.925
618864 VPL
Retorno do investimento : 5º ano
Ano 2
812.000
(233.000)
(174.000)
(110.000)
405.000
(141.750)
263.250
110.000
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
Ano 7
980.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000 1.190
(233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (232
(210.000) (255.000) (255.000) (255.000) (255
(100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100
537.000
702.000
702.000
702.001
702
(187.950) (245.700) (245.700) (245.700) (245
349.050
456.300
456.300
456.301
456
100.000
100.000
100.000
100.000
100
(50.000)
373.250 399.050
556.300
556.300
556.301
556
La Saveur
Prévia da análise financeira
OTIMISTA
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
(740.000)
(740.000)
Ano 1
542.500
(233.000)
(77.500)
(110.000)
232.000
(81.200)
150.800
110.000
Ano 2
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
Ano
980.000 1.190.000 1.260.000 1.260.000 1.260.000 1.2
(233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (2
(140.000) (170.000) (180.000) (180.000) (180.000) (1
(110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (1
607.000
787.000
847.000
847.000
847.000
8
(212.450) (275.450) (296.450) (296.450) (296.450) (2
394.550
511.550
550.550
550.550
550.550
5
110.000
100.000
100.000
100.000
100.000
1
(50.000)
260.800 504.550
561.550
650.550
650.550
650.550
6
939402 VPL
Retorno do investimento : 4º ano
La Saveur
Análise de sensibilidade
PESSIMISTA NORMAL
preço por prato
50
70
custo por prato
20
15
OTIMISTA
90
10
La Saveur
Análise de sensibilidade
Pessimistas:
preço por prato 50,00
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
Ano 1
325.000
(233.000)
(97.500)
(110.000)
(5.500)
Ano 2
580.000
(233.000)
(174.000)
(110.000)
173.000
(60.550)
(5.500) 112.450
110.000 110.000
(740.000)
(740.000) 104.500
107906 VPL
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
An
700.000
850.000
850.000
850.000
8
(233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (2
(210.000) (255.000) (255.000) (255.000) (2
(100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (1
257.000
362.000
362.000
362.001
3
(89.950) (126.700) (126.700) (126.700) (1
167.050
235.300
235.300
235.301
2
100.000
100.000
100.000
100.000
1
(50.000)
222.450 217.050
335.300
335.300
335.301
3
La Saveur
Análise de sensibilidade
Pessimistas:
custo por prato 20,00
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
(740.000)
(740.000)
491459 VPL
Ano 1
455.000
(233.000)
(130.000)
(110.000)
92.000
(32.200)
59.800
110.000
169.800
Ano 2
812.000
(233.000)
(232.000)
(110.000)
347.000
(121.450)
225.550
110.000
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
Ano
980.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000 1.1
(233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (2
(280.000) (340.000) (340.000) (340.000) (3
(100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (1
467.000
617.000
617.000
617.001
6
(163.450) (215.950) (215.950) (215.950) (2
303.550
401.050
401.050
401.051
4
100.000
100.000
100.000
100.000
1
(50.000)
335.550
353.550
501.050
501.050
501.051
5
La Saveur
Análise de sensibilidade
Normal:
normal
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
(740.000)
(740.000)
618864 VPL
Ano 1
455.000
(233.000)
(97.500)
(110.000)
124.500
(43.575)
80.925
110.000
190.925
Ano 2
812.000
(233.000)
(174.000)
(110.000)
405.000
(141.750)
263.250
110.000
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
An
980.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000 1.
(233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (
(210.000) (255.000) (255.000) (255.000) (
(100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (
537.000
702.000
702.000
702.001
(187.950) (245.700) (245.700) (245.700) (
349.050
456.300
456.300
456.301
100.000
100.000
100.000
100.000
(50.000)
373.250
399.050
556.300
556.300
556.301
La Saveur
Análise de sensibilidade
Otimistas:
preço por prato 90,00
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
Ano 1
Ano 2
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
An
585.000 1.044.000 1.260.000 1.530.000 1.530.000 1.530.000 1.
(233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (
(97.500) (174.000) (210.000) (255.000) (255.000) (255.000) (
(110.000) (110.000) (100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (
254.500
637.000
817.000 1.042.000 1.042.000 1.042.001 1.
(89.075) (222.950) (285.950) (364.700) (364.700) (364.700) (
165.425
414.050
531.050
677.300
677.300
677.301
110.000
110.000
100.000
100.000
100.000
100.000
(740.000)
(50.000)
(740.000) 275.425
524.050
581.050
777.300
777.300
777.301
1128485 VPL
La Saveur
Análise de sensibilidade
Otimistas:
custo por prato 10,00
Item
Vendas
Custos fixos
Custos variáveis
Depreciação
L.A.I.R.
I.R. (35% )
Lucro Líquido
Depreciação
Investim Capital
Fluxo Líquido
Ano 0
(740.000)
(740.000)
746269 VPL
Ano 1
455.000
(233.000)
(65.000)
(110.000)
157.000
(54.950)
102.050
110.000
212.050
Ano 2
812.000
(233.000)
(116.000)
(110.000)
463.000
(162.050)
300.950
110.000
Ano 3
Ano 4
Ano 5
Ano 6
An
980.000 1.190.000 1.190.000 1.190.000 1.
(233.000) (233.000) (233.000) (232.999) (
(140.000) (170.000) (170.000) (170.000) (
(100.000) (100.000) (100.000) (100.000) (
607.000
787.000
787.000
787.001
(212.450) (275.450) (275.450) (275.450) (
394.550
511.550
511.550
511.551
100.000
100.000
100.000
100.000
(50.000)
410.950
444.550
611.550
611.550
611.551
La Saveur
Fatores de risco
• O restaurante La Saveur não apresenta muita sazonalidade,
somente uma entre dia de semana e final de semana, o que é
normal para este tipo de negócios.
• As barreiras de entrada deste setor são relativamente altas.
O capital para se investir é alto e o tempo do retorno é
demorado. Os investidores desta área são em sua maioria
pessoas que gostam de restaurantes, pois unem o
investimento ao prazer de tê-lo.
La Saveur
Conclusões e recomendações
• É um bom investimento ainda
• Retorno alto
• Acima do esperado