TEOR DE GORDURA NO LEITE CRU OBTIDO POR MEIO DA ABSORÇÃO
DIFERENCIAL DE ONDAS INFRAVERMELHAS
*
LORENA RIBEIRO MARTINS1 , ANTÔNIO NONATO DE OLIVEIRA2, ALBENONES JOSÉ DE
MESQUITA2, RODRIGO BALDUINO S. NEVES3, VALTER FERREIRA FÉLIX BUENO4,
RODRIGO ALMEIDA DE OLIVEIRA5 , JAISON PEREIRA DE OLIVEIRA6
1. Médica Veterinária. Estagiária do Centro de Pesquisa em Alimentos – EV/UFG; 2. Médicos
Veterinários. Professores Doutores. Centro de Pesquisa em Alimentos - EV/UFG; 3. Médico Veterinário.
Mestrando em Ciência Animal – UFG; 4. Médico Veterinário. Doutorando em Ciência Animal – UFG; 5.
Acadêmico de Química. Uni-Anhanguera; 6. Engenheiro Agrônomo. Professor Doutor. Setor de
Melhoramento de Plantas – EA/UFG; *e-mail [email protected]
INTRODUÇÃO
Entre as tradicionais análises físico-químicas do leite, a determinação do teor de
gordura destaca-se como uma das principais. Sua aplicação justifica-se desde a
definição do preço pago aos produtores, até a seleção e orientação nutricional dos
rebanhos. Alem disso, permite a padronização do leite segundo o seu destino comercial
ou industrial e contribui na verificação da integridade do produto, principalmente em
investigações de fraude (PENNA et al., 2004).
A implantação da Instrução Normativa nº 51 intensificou a demanda dessa
análise (BRASIL, 2002). Simultaneamente, surgiu a necessidade de se utilizar
equipamentos eletrônicos, com elevada capacidade analítica, uma vez que a
metodologia de referência apresenta grandes limitações devido à demora na obtenção de
resultados ao trabalho manual(AOAC International, 1996).
De acordo com LOPES & FASCIO (2004) a utilização do método de
espectroscopia na região do infravermelho traz uma série de vantagens, destacando-se a
redução no tempo de análise. Atualmente, existem aparelhos com capacidade analitica
de ate 300 amostras/hora (Integrated Milk Testinting Reference Manual, 2000). No
entanto, esses aparelhos são calibrados com amostras-padrão importadas e por isso
podem divergir daqueles obtidos segundo o método oficial no Brasil (BRASIL, 2003).
Diante do exposto, objetivou-se com o presente estudo, verificar se os resultados
da análise de gordura no leite cru, obtidos por meio de equipamento eletrônico de
absorção diferencial de ondas infravermelhas, podem substituir os resultados obtidos
através do método oficial.
MATERIAL E MÉTODOS
As análises foram realizadas no Centro de Pesquisa em Alimentos (CPA) da
Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás (EV/UFG). Foram analisadas
14 amostras-padrão importadas do Canadá (Centre d’expertise em production laitère du
Québec – Valacta), com diferentes teores de gordura, normalmente utilizadas na
calibração do equipamento analítico.
Inicialmente as amostras foram processadas pelo analisador de infravermelho
MilkoScan 4000 (Foss Eletric A/S. Hillerod, Dinamarca), o qual foi calibrado segundo
as instruções contidas no manual de operação do equipamento (Integrated Milk
Testinting Reference Manual, 2000). Posteriormente, essas amostras foram fracionadas
em sub-amostras, as quais foram analisadas conforme a metodologia oficial (AOAC
International, 1996).
Os resultados obtidos nos dois métodos foram comparados entre si e com os
valores de referência fixados pelo laboratório fornecedor das amostras-padrão. Utilizouse o teste t de Student, com 95% de confiança.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os resultados obtidos, segundo as diferentes metodologias, bem como os valores
fornecidos pelo laboratorio canadense, encontram-se na Tabela 1.
Tabela 1: Resultados das analises do teor de gordura para 14 amostras de leite cru,
obtidos pelo método oficial, pelo equipamento eletrônico e os valores de referência
fornecidos pelo laboratorio responsável pela preparação das amostras.
Método oficial
Equipamento eletrônico
Resultados fornecidos
Amostras
(%)
(%)
(%)
1
1.08
1.03
1.02
2
1.84
1.76
1.76
3
2.56
2.60
2.58
4
3.38
3.39
3.38
5
3.73
3.76
3.74
6
3.60
3.53
3.53
7
3.88
4.06
4.05
8
4.90
4.93
4.88
9
4.13
4.04
4.04
10
4.17
4.13
4.14
11
3.83
3.80
3.80
12
3.69
3.63
3.63
13
4.61
4.69
4.64
14
3.69
3.69
3.65
Media*
3.50a
3.50a
3.49a
*Letras iguais na mesma coluna indica ausência de diferença significativa (P>0.05)
Pode-se constar, pela análise dos dados apresentados na Tabela 1, que não houve
diferença entre os resultados obtidos pelo método oficial e pelo equipamento de
absorção diferencial de ondas infravermelhas, concordando com o afirmado por
SILVEIRA et al. (2004). Além disso, as amostras-padrão mostraram-se aptas a realizar
a calibração do equipamento MilkoScan 4000 utilizado pelo Laboratório de Qualidade
do Leite (CPA/EV/UFG), o qual encontra-se em condições adequadas para
determinação de tal componente. Dessa forma, o equipamento pode ser utilizado na
avaliação das amostras enviadas aos laboratorios da Rede Brasileira de Laboratórios de
Controle da Qualidade do Leite, sem riscos de causar prejuízos aos produtores ou à
indústria de laticínios.
Além disso, deve-se destacar que a metodologia eletrônica oferece grande
agilidade na obtenção dos resultados, a um custo inferior, sendo em média de R$ 1,10
para avaliação de gordura, proteína, lactose, extrato seco desengordurado e extrato seco
total e R$ 7,00 para avaliação apenas da gordura pelo método de referência.
CONCLUSÕES
Os resultados da análise de gordura do leite cru, obtidos através do equipamento
de absorção diferencial de ondas infravermelhas, podem substituir os resultados obtidos
pelo método oficial.
AGRADECIMENTOS
Ao Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade
Federal de Goiás, em especial ao Laboratório de Qualidade do Leite.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALITICAL CHEMISTRY. Official method 989.05.
Fat in milk. Arlington: AOAC, 1996.
BRASIL. Instrução normativa SDA n. 22, de 14 de abril de 2003. Métodos
analíticos oficiais físico-químicos para controle de leite e produtos lácteos. Brasília,
DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Secretaria de Defesa
Agropecuária, 2003. 115 p.
BRASIL. Instrução normativa n. 51, de 18 de setembro de 2002. Regulamentos
técnicos de produção, identidade, qualidade, coleta e transporte de leite. Brasília,
DF: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Secretaria de Defesa
Agropecuária, 2002. 95 p.
FOSS Electric, Integrated Milk Testing. Reference Manual. Hillerod, 2000.
LOPES, W. A.; FASCIO, M. Esquema para interpretação de espectros de substâncias
orgânicas na região do infravermelho. Química Nova, São Paulo, v. 27, n. 4, p. 670673, jul./ago. 2004.
PENNA, C. F. A. M.; SOUZA, M. R.; FONSECA, L. M.; CERQUEIRA, M. O. P.;
LEITE, M. O. Determinação dos teores de gordura, extrato seco total e extrato seco
desengordurado do leite, Belo Horizonte: Departamento de Tecnologia e Inspeção de
Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Minas Gerais, 2004. 8 p.
[Notas de aula]
SILVEIRA, T. M. L.; FONSECA, L. M.; CANÇADO, S. V.; FERRAZ, V. Comparação
entre os métodos de referência e a análise eletrônica na determinação da composição do
leite bovino. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo
Horizonte, v. 52, n. 6, p. 782-787, dez. 2004.