MODIFICAÇÕES DA DIETA “NORMAL”
POR QUE ?
a) possibilitar a recuperação do paciente no menor tempo possível
b) evitar a desnutrição durante a internação
c) manter as reservas de nutrientes no organismo
d) adequar a ingestão de energia, macro e micro nutrientes as necessidades
nutricionais
COMO ?
a) adequando a prescrição:
- condições físicas e emocionias do paciente;
- as necessidades nutricionais segundo: idade, sexo, doença, estado
nutricional, hábitos , preferências alimentares, apetite, dentição, via de
administração da alimentação.
b) trabalhando a integração da equipe multidisciplinar
Profª:Letícia Lazarini de Abreu
MODIFICAÇÕES
CONSISTÊNCIA OU VOLUME
geral
branda
pastosa
mastigação / deglutição
leve
distúrbios gastrointestinais
líquida
intervenções cirúrgicas
líquida via oral
preparações de exames
a) QUALIDADE E QUANTIDADE DE NUTRIENTES
b) CONTEÚDO ENERGÉTICO
•
INDICAÇÕES E CARACTERÍSTICAS DAS DIETAS HOSPITALARES
DIETAS
INDICAÇÕES
CARACTERÍSTICAS
Geral ou
normal
Pacientes cuja condição clínica não exige
modificação em nutrientes e consistência da dieta.
Sem nenhuma restrição, deve preencher todos os
requisitos de uma dieta equilibrada.
Branda
Pacientes com problemas mecânicos de ingestão e
digestão que impeçam a utilização da dieta geral. É
usada como transição para a dieta geral.
É restrita em frituras e alimentos crus, exceto os de
textura macia. O tecido conectivo e a celulose
estão abrandados por cocção ou ação mecânica,
facilitando a mastigação e a digestão.
Pastosa
Pacientes com dificuldade de mastigação e
deglutição, em alguns pós-operatórios, casos
neurológicos, insuficiência respiratória, diarréias.
Os alimentos devem estar em forma de purê,
mingau, batidos ou triturados, exigindo pouca
mastigação e facilitando a deglutição.
Leve
Pacientes com dificuldade de mastigação e
deglutição, em casos de afecções do trato
digestório, em determinados preparos de exames,
em pré e pós-operatórios.
Utiliza preparações líquidas e pastosas associadas,
de fácil digestão, mastigação e deglutição.
Líquida
Pacientes com dificuldade de mastigação e
deglutição, em casos de afecções do trato
digestório, em determinados preparos de exames,
em pré e pós-operatórios.
Utiliza alimentos de consistência líquida na
temperatura ambiente, que produzem poucos
resíduos e são de fácil digestão.
DIETAS DE ROTINA HOSPITALAR
DIETA GERAL
VCT: 2000 – 2500 Kcal
DESJEJUM
Café com leite
Pão com margarina
Laranja
DIETA BRANDA
VCT: 1800 – 2000 Kcal
DIETA PASTOSA
VCT: 1800 – 2000 Kcal
DIETA LEVE
VCT: 1500 – 1800 Kcal
DIETA LÍQUIDA
VCT: 1300 – 1500 Kcal
DESJEJUM
Café com leite
Pão com margarina
Mamão
DESJEJUM
Café com leite
Mingau
Mamão
DESJEJUM
Café com leite
Biscoito tipo “Maizena”
Mamão
DESJEJUM
Café com leite
Mingau
COLAÇÃO
Suco de frutas
COLAÇÃO
Suco de frutas
ALMOÇO
Arroz
Feijão
Bife
Cenoura refogada
Salada de alface
Banana
Suco
ALMOÇO
Arroz
Caldo de feijão
Carne cozida
Cenoura refogada
Banana
Suco
ALMOÇO
Arroz pastoso
Caldo de feijão
Carne moída
Purê de cenoura
Doce de banana
Suco
ALMOÇO
Sopa de cereais e
hortaliças com carne
Doce de banana
Suco
ALMOÇO
Sopa liquidificada
Gelatina
Suco
LANCHE
Café com leite
Pão com margarina
LANCHE
Café com leite
Pão com margarina
LANCHE
Mingau
LANCHE
Mingau
LANCHE
Vitamina de frutas
JANTAR
Arroz
Feijão
Frango assado
Couve refogada
Salada de beterraba
Abacaxi
Suco
JANTAR
Arroz
Caldo de feijão
Frango cozido
Chuchu refogada
Salada de beterraba
Pudim
Suco
JANTAR
Arroz pastoso
Caldo feijão
Frango desfiado
Purê de abóbora
Pudim
Suco
JANTAR
Canja
Pudim
Suco
JANTAR
Sopa liquidificada
Gelatina batida com
creme de leite
Suco
CEIA
Chá
Bolacha
CEIA
Chá
Bolacha
CEIA
Chá
Bolacha
CEIA
Chá
Bolacha
CEIA
Mingau
QUALIDADE E QUANTIDADE
Restrição – renal crônico, cardiopata (ICC)
Água
Reposição - diarréia, vômitos, transpiração
Dieta geral  2500 Kcal (900 ml intrínseco)
Hiperproteica – queimados (2g/kg)
Proteínas
Hipoproteica – renal crônico e hepatopata (0,6g/kg)
0,8g/kg
Gorduras
Carboidratos
Hipogordurosa – dislipidemias, esteatose hepática
Intolerância à lactose, Diabetes Mellitus
Mine
rais
Na+ – hipertensão
Dieta geral – 4000mg Na+
 10 g de sal
Dieta hipossódica – 1400mg Na+
 2 g de sal
K+ – renal crônico – limitar
alimentos ricos em K+
(feijão, leite, frutas e hortaliças)
resíduo – massa que permanece no trato gastrointestinal após a
digestão
Resíduo
se
Fibras
Diverticulite, colite, diarréias
evitar: leite, açúcar, carnes gordurosas, condimentos, frutas
e hortaliças
fibras – solúveis – Diabetes Mellitus e dislipidemia ( pectina,
lignina e gomas -frutas, leguminosas, aveia)
insolúveis – Obstipação (celulose, hemicelulose - folhas verdes,
cereais integrais)
MANUAL DE DIETAS
INFORMAÇÕES PRÁTICAS SOBRE DIETAS NORMAIS E
MODIFICADAS:
-horário das refeições;
-porção dos alimentos;
-padronização da nomenclatura da dieta;
-fluxo de coleta da prescrição dietética;
-suplementação alimentar disponível;
-via de administração dos alimentos;
- composição básica dos alimentos