UNIFORMES
Comparecer às aulas práticas devidamente uniformizados:
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Dolma branca de chef
Camiseta branca, sem logos ou estampas
Calça “pied de poille” de chef com bainhas feitas Meias brancas ou pretas
Lenço de pescoço branco
Avental branco
Chapéu de aluno - Toque
Rede de cabelo
Sapatos pretos, fechados, de segurança, sem salto, com solado de borracha
especializado para uso industrial – cozinhas
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O cabelo deve estar sempre limpo e penteado. Todo cabelo longo deve ser usado
preso, com rede e deve estar totalmente dentro do chapéu. Não é permitido o uso
de “bandanas” de qualquer cor
O uso do chapéu é obrigatório
Homens com barba/bigode não poderão entrar nas Cozinhas pedagógicas
Brincos, anéis, relógios, pulseiras e adornos em geral não poderão ser usados em
aulas práticas
É permitido o uso de camiseta branca simples por baixo da jaqueta. Não será
permitido o uso de camisetas coloridas ou desenhos ou logotipos
No bolso da jaqueta podem ser colocados apenas 1 caneta e o termômetro
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Não podem ser utilizados aventais nos seguintes casos:
• Ida ao banheiro
Manipulação de lixo
Fora da cozinha
Nas refeições.
MATERIAL PESSOAL DO(A) ALUNO(A)
Todo aluno(a) também deverá providenciar lista de utensílios individuais para utilizar
nas aulas práticas. É indispensável gravar ou identificar todo o material.
A pasta de “corvin”, com bolsos para os equipamentos é a mais adequada para o bom
armazenamento de suas facas e utensílios.
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Faca de chef de 8” ou 10”
Faca de legumes
Faca de tornear
Faca de desossar
Faca de pão serrilhada de 8” ou 10”
Espátula de confeitaria com degrau
Pedra para afiar faca
Chaira
1 Tapete de silicone anti-aderente ( Silpat ou similar)
Descascador de legumes
Zester
Pincel médio
Fouet (batedor de arame) médio
Conjunto de cortadores redondo
Tesoura de cozinha
Pinça para peixe
Conjunto de bicos de confeitar (no mínimo 6 unidades)
Espátula de silicone
Saco de confeitar descartavel
Termômetro digital (carnes e açúcar)
Pinça grande para alimentos
Colher medida
Xícara padrão de 240 ml
Jarra graduada
Balança digital de precisão
Abridor de lata
Saca-rolha
Boleador
Moedor de pimenta