Leite
Boletim de tendências
outubro | 2014
Leite aromatizado
Nova opção de mercado para o setor
A rotina agitada dos grandes centros provocou uma mudança no perfil de consumo da família brasileira.
O pouco tempo para se alimentar adequadamente e a busca pela praticidade dos alimentos abriu novas
oportunidades para o setor alimentício. Entre eles, o de leite. Com isso, surge um novo potencial para o setor,
com a produção de leite aromatizado - que já apresenta crescimento expressivo no mundo e pode conquistar
ainda mais o consumidor brasileiro.
Leite aromatizado:
produto lácteo
homogeneizado, resultante
da mistura do leite com açúcar,
cacau, sucos, essências de frutas ou
outros aromatizantes e substâncias,
submetido ao processo de
pasteurização e esterilização
nos próprios recipientes
do produto.
Consumo leite aromatizado no Brasil:
+14,5% (CAGR)
+7,5%
foi o crescimento da demanda por leite
aromatizado entre 2009 e 2012, atingindo
a marca de 503 milhões de litros.
é a expectativa de crescimento do
consumo de leite aromatizado até 2015,
atingindo 624 milhões de litros.
Fonte: Leite Aromatizado. Tetra Pak Dairy Index. 2013.
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Conhecendo o processo
de leite aromatizado
Diante do cenário potencial do leite aromatizado, as grandes empresas produtoras de leite branco já
percebem esse novo mercado como uma oportunidade. Com isso, os pequenos negócios podem ter uma
nova possibilidade de atuação, tanto na produção, quanto no fornecimento de produtos necessários para a
obtenção do leite com sabor.
Leite aromatizado pasteurizado
Leite aromatizado esterilizado
é submetido à temperatura que varia
é embalado a vácuo diretamente ou
de 61º a 65º (por 30 minutos) se for uma
pasteurização lenta e, 72º a 75º (por 15 a 20
segundos) se for uma pasteurização de
curta duração.
indiretamente, esterilizado por calor úmido
e resfriado imediatamente, respeitando a
particularidade do produto.
Cuidados ao comercializar
Leite aromatizado
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O leite aromatizado deve ser colocado em recipientes ou materiais inteiramente
vedados e que estejam adequados às condições previstas de armazenagem, além
de proteger os produtos da contaminação;
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O leite aromatizado deve ser conservado em temperatura de até 10ºC;
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O produto deve ser comercializado em ambientes secos e ventilados.
Fonte: Editorial Técnico - Leite Aromatizado. Portal Ciência do Leite. 2010.
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Etapas de fabricação
de leite aromatizado
O produto fermentado, conhecido como bebida láctea, é resultante da ação de micro-organismos específicos
ou outros produtos lácteos, que não podem ser submetidos ao tratamento térmico após a fermentação.
Abaixo, em dez passos, as etapas da fabricação de uma bebida láctea aromatizada:
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EXTRAIR
O SORO
FILTRAR
IMPUREZAS
ADICIONAR
O LEITE
TRATAR
A TEMPERATURA
PREPARAR
O XAROPE
Pegue o soro
fresco, da
fabricação de
queijos, com
acidez máxima
de 13º D.
Leve à
filtragem ou
clarificação,
onde as
impurezas são
eliminadas.
Adicione 85% do
leite, que deve
apresentar teor
de gordura na
faixa de 2,3 a 3%.
Leve ao tratamento
térmico,
controlando
a temperatura
(que deve ser de
70º C) com um
termômetro, por
15 minutos, em
um processo de
agitação constante.
Prepare um
xarope com
a mistura dos
ingredientes
secos, colocando
apenas 15% do
leite que será
utilizado.
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DILUIR
INGREDIENTES
AQUECER
A MISTURA
ACRESCENTAR
LEITE E SORO
TRATAR
A TEMPERATURA
EMBALAR
E RESFRIAR
Dilua
completamente
os ingredientes
secos,
misturando o
produto.
Leve o
produto para o
aquecimento
na temperatura
de 75ºC.
Pegue o xarope
e acrescente-o
ao leite e soro,
misturando
continuamente.
Novamente, leve
ao tratamento
térmico com
aquecimento de
80 a 90ºC, por
um tempo que
pode variar de 10
a 15 minutos.
Coloque no
recipiente
destino e
refrigere a 5ºC.
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Fonte: Andréa Oliveira. Como fazer bebida láctea aromatizada e fermentada: da adição de soro à conservação. CPT.
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Oportunidade de mercado
com leite aromatizado
O consumo de produtos lácteos em países em desenvolvimento cresce a cada dia, fortalecido pela progressão
da economia, urbanização e o aumento da renda da população. A ideia é que o consumo se estenda para além
do café da manhã. Espera-se que eles sejam considerados também como bebida energética, lanche ou então,
para ser consumido com refeições. Além disso, o consumo contribui para que os laticínios aliem saúde e sabor.
FATORES QUE
IMPULSIONAM O
CONSUMO DO LEITE
AROMATIZADO
Público-alvo
O produto é destinado a todas as faixas etárias
(crianças, adolescentes, adultos e idosos) e funciona
como um excelente meio para impulsionar o
consumo de produtos lácteos aromatizados.
O leite aromatizado pode
funcionar como uma boa
opção para crianças, que
normalmente costumam
trocar o consumo de leite
por refrigerantes, a medida
que crescem.
É importante que essa
troca não seja feita sem o
acompanhamento de um
especialista. O leite aromatizado
também deve contribuir com as
recomendações de obtenção
de cálcio, sem aumentar
a quantidade de açúcar
consumido – já que possui
menos que 2% do açúcar total e
é um produto popular entre
os adolescentes.
Praticidade
Com a correria das cidades, cada
vez mais as pessoas têm procurado
produtos
práticos
de
serem
consumidos e que contenham
nutrientes que contribuam para a
alimentação diária.
Variedade
A diversidade de sabores disponíveis no mercado
faz com que o produto seja extremamente atrativo,
atendendo a todos os gostos e preferências – que
vão de sabores de frutas aos achocolatados.
Poder de consumo
A ascensão da classe C fez com que
o consumo de produtos com valor
agregado aumentasse, inserindo o
leite aromatizado nas compras.
Saudabilidade
Percepções positivas em torno do consumo de
produtos lácteos os impulsiona ainda mais. O
leite aromatizado é rico e fornece nove nutrientes
essenciais, que também são encontrados no leite
comum. Entre eles, estão o cálcio, o potássio, as
proteínas, as vitaminas A, B12, D e outros importantes
para o complemento diário.
Fonte: Leite Aromatizado. Tetra Pak Dairy Index. 2013.
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AÇÕES
RECOMENDADAS
O SIS possui o relatório sobre a agregação de valor na cadeia produtiva com o iogurte. Clique aqui
e confira mais sobre o tema. Além disso, consulte o relatório sobre o potencial nutritivo do soro
do leite;
Confira o Regulamento Técnico do leite aromatizado;
As embalagens dos produtos de leite aromatizado ganham destaque no mercado e contribuem
significativamente para as vendas. Avalie qual combina mais com seu produto e incentive o uso
de embalagens ecologicamente corretas;
O leite aromatizado proporciona aos laticínios uma oportunidade de agregar valor, não só para
os consumidores, mas também para os pequenos negócios. Por isso, acompanhe as principais
empresas que atuam com leite aromatizado, entre elas estão: Itambé, Tirol, Nestlé e Toddynho.
Leite
boletim de tendências
OUTUBRO | 2014
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