CONSUMO DE DERIVADOS LÁCTEOS DE BÚFALA NO RIO GRANDE DO SUL
PARTE I. PERFIL DO CONSUMIDOR1
CONSUMPTION OF BUFFALOS DAIRY PRODUCTS IN RIO GRANDE DO SUL
PART I. CONSUMER’S PROFILE
Giovani Jacob Kolling2; Maira Balbinotti Zanela3; Francisco Paulo Nunes Lopes4; João
Batista Gonçalves Costa Junior5; Andrea Troller Pinto6
Resumo:
O objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil do consumidor de derivados lácteos de búfalas
no Rio Grande do Sul de forma a contribuir para o fortalecimento do segmento e ampliação
de mercado. Realizou-se a pesquisa na cidade de Porto Alegre/RS e em feiras agropecuárias
da região metropolitana e da cidade de Pelotas/RS. Aplicaram-se 426 questionários de agosto
de 2009 a maio de 2011. Efetuou-se a análise descritiva dos dados. A maioria dos
entrevistados nunca consumiu produtos lácteos de búfala, entretanto, a falta de oportunidade e
desconhecimento foram os motivos mais citados dentre as causas para não consumir. Dentre
os entrevistados que declararam consumir a maioria são mulheres, adultas, com renda familiar
acima de 10 salários mínimos e nível de escolaridade superior.
Palavras-Chave: comportamento do consumidor, leite de búfala, pesquisa de mercado
Summary:
The aim of this study was to evaluate the consumer of buffalo dairy products in Rio Grande
do Sul in order to contribute to strengthening and expanding segment of the market. We
conducted the survey in Porto Alegre and in agricultural market in the metropolitan area and
the city of Pelotas. 426 questionnaires were applied during August 2009 to May 2011. We
conclude that the majority of respondents never consumed buffalo dairy products, however,
the ignorance and lack of opportunity were the main reasons cited for not consume. Among
respondents who reported consuming the majority are women, adults with family income
above 10 minimum salaries and superior education level.
Keywords: consumer behavior, buffalo milk, market research
Desde a antiguidade o consumo de leite e seus derivados é realizado pelo homem por
necessidade ou ao acaso. Este consumo foi citado em escrituras mais antigas, tais como o
velho testamento que possui pelo menos três citações do consumo destes produtos (LEITE et
al., 2006).
O aumento de poder de compra nos últimos anos aliada à maior preferência por
produtos de maior qualidade e aos benefícios à saúde incentiva o aumento da demanda de
leite (NASCIMENTO & DÖRR, 2010). Assim, a procura por fontes alternativas de alimentos
tem sido tópico de pesquisas extensivas nas ultimas décadas. Nesse contexto, o leite de búfala
é promissor, pois, apresenta elevado valor nutritivo (DUBEY et al., 1997), podendo ser
1
Apoio financeiro: CNPq
Médico Veterinário, Mestrando do Programa de Pós-graduação em Ciências Veterinárias da Universidade
Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS. Av. Duque de Caxias, nº 336, Bloco L, Ap. 205, Bairro Fragata,
Pelotas-RS, CEP: 96.030-000. [email protected]
3
Médica Veterinária, Dra., Pesquisadora da Embrapa Clima Temperado.
4
Médico Veterinário.
5
Zootecnista, MSc. Doutorando do Programa de Pós-graduação em Zootecnia da Universidade Federal do Rio
Grande do Sul – UFRGS.
6
Médica Veterinária, Dra., Profa. Adjunto da Faculdade de Veterinária da Universidade Federal do Rio Grande
do Sul – UFRGS.
2
utilizado tanto para o consumo fluido ou como matéria-prima para elaboração de produtos
lácteos, que podem variar conforme a cultura de cada região.
O mercado para os derivados do leite de búfala esta em franca expansão no Brasil.
Estes produtos, em especial a mussarela e a ricota, são procurados não só por seu sabor
característico, mas também por suas qualidades nutricionais (TEIXEIRA et al., 2005).
O conhecimento do perfil do consumidor é de grande importância na cadeia
produtiva dos produtos agrícolas, pois mudanças neste perfil podem levar a uma mudança em
toda a cadeia produtiva (VIANA & RÉVILLION, 2010).
O mercado de leite é bastante estudado em pesquisas acadêmicas. Muitos são os
artigos os quais tratam sobre as modificações ocorridas no mercado nos últimos anos, as
potencialidades de aumento da produção e da produtividade de leite no Brasil, as condições
do mercado internacional, a melhora da qualidade do produto e o comportamento do
consumidor. Enfim, há uma grande carência dessas pesquisas relacionadas à cadeia produtiva
do leite de búfala.
O objetivo dessa pesquisa foi avaliar o perfil do consumidor de derivados lácteos de
búfalas no Rio Grande do Sul de forma a contribuir para o fortalecimento do segmento e
ampliação de mercado.
Entrevistas contendo questionamentos sobre produtos lácteos bubalinos e perfil de
consumidores foram realizadas na região central da cidade de Porto Alegre/RS e em feiras
agropecuárias, sendo uma de nível internacional realizada na região metropolitana e outra na
cidade de Pelotas/RS. Foram considerados na escolha dos locais: fluxo constante de pessoas e
facilidade de acesso desde diversas regiões do estado.
Foram aplicados 426 questionários de agosto de 2009 a maio de 2011. As perguntas
realizadas eram fechadas. Os entrevistados foram selecionados por amostragem aleatória
sistematizada. Para minimizar interação entrevistador-entrevistado não era realizado qualquer
esclarecimento a respeito dos itens abordados.
Inicialmente, os entrevistados foram questionados se consumiam algum derivado
lácteo de búfala. Em caso de resposta negativa ao consumo, perguntava-se por qual motivo
não o fazia (falta de oportunidade, não gostava, não encontrava ou desconhecia).
Para caracterização do perfil dos consumidores, foram avaliados: o sexo do
entrevistado, faixa etária, nível socioeconômico e a escolaridade. O sexo e a faixa etária foram
avaliados pelo entrevistador.
O nível socioeconômico foi informado pelos entrevistados, sendo avaliado conforme
a renda familiar mensal em salários mínimos (SM) sendo dividido em 5 grupos: até 2,5
salários mínimos; de 2,5 a 5; de 5 a 7,5; de 7,5 a 10; e acima de 10 SM.
O nível de escolaridade foi classificado em 5 grupos, sendo: fundamental; médio;
técnico; superior e pós-graduação.
Os dados foram analisados através do programa estatístico SAS® software, utilizando
as programações PROC FREQ, para estabelecer a frequência das diferentes variáveis.
Quando analisado o consumo de derivados lácteos bubalinos pode-se verificar que
57,51% nunca consumiram ou não consomem, enquanto 42,49% dos indivíduos entrevistados
declararam já ter consumido.
Dentre os entrevistados que não consomem, 43,77% consideram a falta de
oportunidade o principal motivo, 35,20% desconhecem os produtos, enquanto que 13,73%
não encontram no mercado e apenas 7,30% não gostam.
O perfil dos entrevistados que declararam consumir derivados lácteos de búfala
encontra-se na Tabela 1.
2
Tabela 1. Características dos consumidores de derivados lácteos (n=180).
%
Gênero
Feminino
57,22
Masculino
42,78
Faixa etária
Adulto
84,36
Idoso
12,85
Jovem
2,79
Renda Familiar (salários mínimos)
até 2,5
11,94
2,5 a 5,0
17,61
5,0 a 7,5
13,64
7,5 a 10
13,64
mais de 10
43,18
Escolaridade
Fundamental
3,31
Médio
20,44
Técnico
2,21
Superior
67,40
Pós-graduação
6,63
Pode-se concluir que a maioria dos entrevistados nunca consumiu produtos lácteos de
búfala, entretanto, a falta de oportunidade e desconhecimento foram os motivos mais citados
dentre as causas para não consumir os mesmos. Dentre os entrevistados que declararam
consumir derivados lácteos de búfala no RS a maioria são mulheres, adultas, com renda
familiar acima de 10 salários mínimos e nível de escolaridade superior.
Para aumentar a demanda de leite de búfala e seus derivados no mercado brasileiro, e
consequentemente ampliar o número de consumidores, faz-se necessário que haja maior
publicidade sobre os produtos e maior disponibilidade para o consumidor.
Referências:
DUBEY, P.C., SUMAN, C.L., SANYAL, M.K. et al. Factors affecting composition of milk
of buffaloes. J. Anim. Sci., v. 67 p. 802-804, 1997.
LEITE, Z. T C.; VAITSMAN, D. S.; DUTRA, P. B.; GUEDES, A. Leite e alguns de seus
derivados: da antiguidade à atualidade. Química Nova. v. 29, n. 4, p. 876-880, 2006.
NASCIMENTO, A.R.; DÖRR, A.C. Análise econômica do perfil dos consumidores de leite
em Santa Maria – RS. IN: CONGRESSO SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA,
ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 48, 2010, Campo Grande. Anais... Campo
Grande: Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural, 2010.
TEIXEIRA, L.V; BASTIANETTO, E.; OLIVEIRA, D.A.A. Leite de búfala na indústria de
produtos lácteos, Revista Brasileira de Reprodução Animal. Belo Horizonte, v.29, n.2, p.96100, abril/jun. 2005.
VIANA, J.G.A; RÉVILLION, J.P.P. Qualidade percebida pelo consumidor de produtos
lácteos: Modelo teórico e evidências empíricas. IN: CONGRESSO SOCIEDADE
BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, 48, 2010,
Campo Grande. Anais... Campo Grande: Sociedade Brasileira de Economia, Administração e
Sociologia Rural, 2010.
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