EFEITOS DA ENSILAGEM DA RAÍZ DA MANDIOCA, SUPLEMENTADA
COM SOJA INTEGRAL , SOBRE A ACIDEZ E TEORES DE ÁCIDO
CIANÍDRICO E DE INIBIDORES DA TRIPSINA
Lígia Melani Saraiva (IC- Balcão/CNPq- UEM), Marcos Augusto Alves da
Silva (UENP), Clóves Cabreira Jobim (UEM), Antonio Claudio Furlan
(Orientador) [email protected]
Universidade Estadual de Maringá/CCA – Maringá –PR
Ciências Agrárias – Zootecnia (5.04.00.00-2)
Palavras-chave: silagem, ácido cianídrico, fatores antitripsínicos.
Resumo:
O objetivo desta pesquisa foi a de verificar os efeitos da ensilagem da
raiz da mandioca, suplementada (MS) ou não (MA) com soja integral, sobre
a acidez, teores de ácido cianídrico e de inibidores da tripsina. As raízes de
mandioca utilizadas para a confecção das silagens foram trituradas, em
moinho do tipo martelo, em seguida, ensilados em tambores de polietileno
com capacidade para 200 litros. Para a silagem da raiz de mandioca que
teve inclusão de soja integral, misturou-se 93% de raiz de mandioca triturada
com 7% de soja integral e, posteriormente, foi também ensilada em
tambores de polietileno com capacidade para 200 litros. Os silos
permaneceram vedados por um período de 30 dias, quando foram abertos
para análise. O processo de ensilagem foi eficiente em reduzir o PH da
massa ensilada em níveis considerados adequados e, promoveu redução
nos teores de ácido cianídrico e de inibidores de tripsina da massa de
mandioca ensilada.
Introdução
A participação da mandioca na alimentação animal ainda é restrita,
apesar das raízes substituírem total ou parcialmente o milho, e as ramas
fornecerem elevados teores de proteína, vitamina C, β - caroteno e minerais
como ferro, zinco e cobre (Sampaio et al., 1994). O emprego da mandioca
como alimento, no entanto, está limitado pela presença de um princípio
tóxico, um glicosídeo de natureza cianogênica, que sob hidrólise ácida no
trato digestório ou sob a ação de enzimas endógenas (linamarase),
desdobra-se em acetona, glicose e ácido cianídrico (HCN), e o HCN é um
produto tóxico que pode levar os animais à morte (Mazzuco & Bertol, 2000).
Por outro lado, a adição de soja integral à silagem promove a
introdução de fatores antinutricionais presentes normalmente na soja. Dentre
estes fatores, os antitripsínicos são responsáveis pela inibição da ação de
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certas enzimas proteolíticas reduzindo, desta forma, a digestibilidade da
proteína (Pusztai et al., 1991).
Diante do exposto, o objetivo desta pesquisa foi a de verificar os efeitos
da ensilagem da raiz da mandioca, suplementada com soja integral, sobre a
acidez e teores de ácido cianídrico e de inibidores da tripsina.
Materiais e métodos
As raízes de mandioca utilizadas para a confecção das silagens foram
trituradas, em moinho do tipo martelo, em seguida, ensilados em tambores
de polietileno com capacidade para 200 litros. Para a silagem da raiz de
mandioca que teve inclusão de soja integral, misturou-se 93% de raiz de
mandioca triturada com 7% de soja integral, quantidade de soja suficiente
para que a mistura atingisse aproximadamente o nível de proteína bruta do
milho grão, de 8,68% (em 87,45% de matéria seca) e, posteriormente, foi
também ensilada em tambores de polietileno com capacidade para 200
litros. A variedade de mandioca (Manihot esculenta Crantz) utilizada foi a da
Fécula Branca, cultivada na região de Maringá. Os silos permaneceram
vedados por um período de 30 dias, quando foram abertos para análise.
Resultados e Discussão
Os valores de pH das silagens (Tabela 1) podem ser considerados
satisfatórios uma vez que apresentaram valores inferiores a 4, valor
considerado adequado para a maioria das silagens de alimentos não
volumosos. Os valores encontrados estão próximos ao citado por Jobim et
al. (2008), de 3,6 e 4,0 respectivamente, para silagens de grãos úmidos de
milho.
Tabela 1.Valor de pH das silagens da raiz de mandioca (MA) e da silagem
de raiz de mandioca contendo soja integral (SM)
pH
MA
SM
3,90
3,98
Na Tabela 2, estão apresentados os teores de ácido cianídrico e
inibidores de tripsina da MA e SM antes e depois de ensiladas. Os teores de
ácido cianídrico e inibidores de tripsina diminuíram após o processo de
ensilagem que confirma o efeito positivo da fermentação anaeróbia que
ocorre nos processo de ensilagem. Esse efeito está de acordo com Soares
(2003), que ao trabalhar com silagem de folhas e ramos de mandioca
encontrou redução de 78% no teor de ácido cianídrico.
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Tabela 2. Teores de ácido cianídrico e inibidores de tripsina da silagem
de raiz de mandioca (MA) e silagem de raiz de mandioca com inclusão de
soja integral (SM) antes e depois de ensiladas
Parâmetros
MA
SM
Antes
Após
Antes
Após
Ácido cianídrico (mg/kg)
35,2
12,0
Nd1
Nd1
Inibidores de tripsinas (UIT/g)
Nd1
Nd1
841,5
591,5
1
- Não-determinado.
A redução nos teores de inibidores de tripsina é muito importante,
haja vista que estes são responsáveis por inibir a ação de enzimas
proteolíticas do trato digestório. De acordo com Al-Wesali et al. (1995),
muitos estudos com animais monogástricos têm atribuído aos efeitos
deletérios, principalmente alterações metabólicas do pâncreas (aumento da
secreção enzimática, hipertrofia e hiperplasia) e redução da taxa de
crescimento, à presença de inibidores de tripsina na alimentação à base de
leguminosas.
Conclusões
O processo de ensilagem foi eficiente em reduzir o PH da massa
ensilada em níveis considerados adequados e, promoveu redução nos
teores de ácido cianídrico e de inibidores de tripsina da massa de mandioca
ensilada.
Referências
Al-Wesali, M., Lambert, N., Welham, T., Domoney, C. The influence of pea
seed trypsin inhibitors on the in vitro digestibility of casein. J. Sci. Food Agri.,
v.68, n.4, p.431-437, 1995.
Jobim, C.C., Lombardi, L., Macedo, F. A. F.; Branco, A. F. Silagens de grãos
de milho puro e com adição de grãos de soja ou de girassol ou ureia. Pes.
Agro. Bras., v.43, p.649 - 656, 2008.
Mazzuco, H., Bertol, T. M. Mandioca e seus subprodutos na alimentação de
aves e suínos. Concórdia: EMBRAPA,CNPSA, 2000. 27p. (Circular técnica,
25)
Pusztai, A., Watt, W.B., Stewart, J.C. A comprehensive scheme for the
isolation of trypsin inhibitors and the aglutinin from soybean seeds. J. Agri.
Food Chem., n.39, p.862-866.
Rackis, J.J.; McGhee, J.E.; Liener, I.E.; Kakade, M. L.; Puski, G. Problems
encountered in measuring trypsin inhibitor activity of soy flour. Report of a
collaborative analysis. C. Sci. Tod., v.19, n. 11, p. 513-515,1974.
Anais do XIX EAIC – 28 a 30 de outubro de 2010, UNICENTRO, Guarapuava –PR.
Sampaio, A. O., Ferreira filho, J.R., Almeida, P.A. Cultivo consorciado da
mandioca para alimentação animal. R. Bras. Mand. v.14, n.1, p.89-98, 1994.
Soares, J.G.G. Silagem de maniçoba, uma excepcional forragem. Disponível
em: http://www.cpatsa.embrapa.br/artigos/manicoba.html. Acesso em: 02
maio 2005.
Anais do XIX EAIC – 28 a 30 de outubro de 2010, UNICENTRO, Guarapuava –PR.