PROTEÍNAS
- Definição
- ComposiçãO
- Ocorrência
-IMPORTÂNCIA
- Propriedades Físicas
-EsTRUTURA
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Proteínas
DEFINIÇÃO
 Proteína
vem do grego protos = primeiro
 São macromoléculas resultantes da condensação de
moléculas  aminoácidos através da ligação peptídica.
 As proteínas são polipeptídios que resultam na
condensação de milhares de moléculas de  aminoácidos.
As sua macromoléculas possuem pesos moleculares
variados desde alguns milhares até vários milhões.
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Necessidades diárias de
proteína
•10 a 15% das necessidades energéticas;
•1g/Kg de peso por dia;
•Atletas: necessidade de ingestão aumentada
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
•Compostos orgânicos complexos de alto peso molecular;
•Contêm C, H, O, N e S;
•São polímeros de 100 ou mais aminoácidos (aas).
COMPOSIÇÃO
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Ligação Peptídica
• Professora Dra Rosi
Bio-quimica.blogspot.com
BIO-QUIMICA
Ocorrência

Proteínas
São muitas as fontes, e o número de proteínas existentes na Natureza é praticamente
infinito, embora o número de  aminoácidos que as constituem seja bastante reduzido,
em torno de 20. Isto ocorre porque o número de associações dos  aminoácidos (aa) se
dá conforme possíveis combinações:
3  aa diferentes: A, B e C
Conduzem a 6 tripeptídeos: ABC, ACB, BAC, BCA, CAB e CBA.
(3! = 3 x 2 x 1 = 6)

4  aa diferentes: A, B, C e D - Conduzem a 24 tetrapeptídeos
(4! = 4 x 3 x 2 x 1 = 24)

10  aa diferentes conduzem a mais de três milhões (3.628.800) de
decapeptídeos, sem a inclusão dos possíveis isômeros ópticos.
(10! = 10 x 9 x 8 x 7 x 6 x ...)

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Proteínas
Exemplo de Proteínas
Insulina – Pâncreas
Hemoglobina – Sangue dos vertebrados
Caseína – Leite
Queratina – Chifres, unhas e cascos de animais
Hemocianina – Sangue dos invertebrados
Pepsina – Suco gástrico
Albumina – Ovo, leite e sangue
Clorofila – Vegetais verdes
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Proteínas
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IMPORTÂNCIA
Proteínas
• Juntamente com os carboidratos e os lipídeos, as
proteínas constituem a alimentação básica dos animais.
No entanto, podemos dizer que as proteínas são ainda
mais importantes, pois são fundamentais na estrutura,
funcionamento e reprodução de todas as células vivas.
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Proteínas
Propriedades Físicas
• As proteínas são substâncias sólidas, incolores,
insolúveis em solventes orgânicos, e algumas solúveis
em água, enquanto outras solúveis em soluções de sais,
ácidos ou bases, produzindo colóides.
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Proteínas
CLASSIFICAÇÃO
1.
De acordo com a sua
natureza química.
2.
De acordo com seu papel
biológico.
1.
De acordo com seu valor
nutritivo.
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Classificação
1. De acordo com a sua natureza química
a) Proteínas simples, homoproteínas ou holoproteínas: São
as que por hidrólise, fornecem exclusivamente os aa.
•
Ex: glicil-alanina + água  glicina + alanina;
•
Histonas: proteínas solúveis em água e insolúveis em solução de amônia e
coaguláveis pelo calor. Ex: hemoglobina (sangue).
•
Albuminas: são proteínas solúveis na água, solúveis em soluções diluídas de
sais e coaguláveis pelo calor. Ex: ovoalbumina (clara de ovo);
•
Globulinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em solução de sais e
coaguláveis pelo calor. Ex: ovoglobulina (ovo), lactoglobulina (leite),
soroblobulina (soro sangüíneo), amandina (amêndoas).
•
Glutelinas: são proteínas insolúveis em água, solúveis em soluções de ácidos
ou bases e, coaguláveis pelo calor. Ex: glutenina (trigo).
•
Prolaminas ou gliadinas: são proteínas insolúveis em água, em soluções de
sais, soluções de ácidos e soluções de bases. Ex: zeína (milho), gliadina (trigo),
linina (malte).
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Classificação
b) Proteínas conjugadas
• Complexas ou heteroproteínas: São as que por hidrólise, produzem
 aa ao lado de outros compostos denominados núcleo prostético ou
grupo prostético. De acordo com a natureza do grupo prostético, as
heteroproteínas podem ser:
I. Glicoproteínas: grupo prostético = glicídeo. Ex: mucina (saliva),
osseomucóide (ossos), gonadotrofina coriônica (ovário),
tendomucóide (tendões).
II. Fosfoproteínas: grupo prostético = ácido fosfórico. Ex: caseína
(leite), vitelina (gema do ovo).
III.Cromoproteínas: grupo prostético = pigmento (substância colorida).
Ex: hemoglobina (sangue dos vertebrados), clorofila (vegetais verdes),
hemocianina (sangue dos invertebrados).
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Classificação
b) Proteínas conjugadas
IV.Nucleoproteínas: grupo prostético = ácido nucleico (RNA
ou ARN = ácido ribonucleico e DNA ou ADN = ácido
desoxirribonucleico) Ex: citoglobulinas (citoplasma),
nucleoplasma (núcleos celulares).
V. Metaloproteínas: grupo prostético = metal. Ex:
hemoglobina (sangue).
VI.Lipoproteínas: grupo prostético = ácidos graxos
VII.Lecitoproteínas: grupo prostético = lecitina
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Proteínas Conjugadas
• Glicoproteínas
• Fosfoproteínas
• Lipoproteínas
• Metaloproteínas
• Cromoproteínas
Proteínas Conjugadas
1 - Glicoproteínas
• Grupo prostético glicídios ligados
covalentemente
• Imunoglobulinas
• Produzidas pelos linfócitos B
• Efetivas contra bactérias e vírus
Proteínas Conjugadas
2 - Fosfoproteínas
Proteínas Conjugadas
3 - Lipoproteínas
VLDL; LDL; HDL; QUILOMICRONS
Proteínas Conjugadas
4 - Metaloproteínas
Anidrase carbônica
Proteínas Conjugadas
5 - Cromoproteínas
Metal ligado a componentes do grupo prostético
Cromoproteínas
Mioglobina - armazenamento de oxigênio
HEME
Classificação
c) Proteínas derivadas:
• São as derivadas da hidrólise parcial de proteínas naturais.
Essas proteínas são produzidas durante a digestão das proteínas
naturais do organismo. Ex: proteanas, metaproteínas, proteínas
coaguladas, proteosas, peptonas, polipeptídeos.
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