Kanpai
Sushi
Guimarães
O Japão retira do mar os principais
alimentos que compõe a sua cozinha.
Os peixes, as algas e os frutos do mar
estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As
terras são montanhosas e poucos são
os locais onde é possível desenvolver a
agricultura. O arroz é uma cultura de
alta produção em áreas pequenas.
O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no Japão,
os peixes para serem transportados
para outros lugares, eram conservados
no arroz cozido.
Os japoneses sabiam que o arroz
liberava o ácido acético e láctico que
garantia aqualidade por mais tempo.
Assim, retiravase a cabeça do peixe e
o filé é era conservado entre camadas
de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido.
A técnica também era usada pelos
pescadores, que ficavam a pescar
em alto mar, criando-se assim o sushi
prensado. A técnica de conservação do
peixe, foi, aos poucos, transformandose num prato, e o sabor ácido consequente da fermentação foi substituido
por ácido acético e, mais tarde, pelo
vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz
com vinagre passaram a contar com o
shoyu, enriquecendo ainda mais o seu
sabor.
Por volta do século XIV, os japoneses,
grandes apreciadores de arroz, passam
aconsumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi,
que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.
No período edo (seculos XVII a XIX),
o arroz passa a ser temperado com o
vinagre e o peixe, devido à fartura de
pescados e frutos do mar na baía de
Tóquio, passa a ser consumido cru e
fresco. Surgiu assim o hayazushi. Preparado basicamente com arroz, peixes e
frutos do mar, o sushi tornou-se moda
em vários países do ocidente, por seu
sabor exótico e agradável e por ser
uma das iguarias mais saudáveis do
mundo.
MENU ALMOÇO
Festival Almoço
.1 crepe de Legumes;
.1 crepe de camarão;
.1 Temaki sake ou philadelphia;
. Variedade de sushi sem limite.
16.90€*
12.50€*
Menu Kanpai
.1 crepe de Legumes;
.15 unidades de sushi;
. Bebida Incluída;
(Água, refrigerante, cerveja de pressão Heineken, chá e copo de vinho
da casa)
Menu Yakisoba
9.90€*
.1 crepe de Legumes;
.Yakisoba Frango / carne de vaca;
. Bebida Incluída;
(Água, refrigerante, cerveja de pressão Heineken, chá e copo de vinho
da casa)
*iva incluído à taxa legal em vigor
ENTRADAS
001
Edamame
Grãos de soja ao vapor.
4.00€*
002
Yasai Gyosa (4 unidades)
Raviolis de verduras grelhada.
3.50€*
003
Crepe Harumaki
Recheado de vegetais com molho agridoce.
2.60€*
004
Crepe de Camarão (3 unidades)
3.70€*
005
Mini Crepe (4 unidades)
Recheado de salmão, philadelphia e cebolinho.
4.90€*
006
Sunomono
Salada de penino agridoce com sementes de sésamo e manga.
3.50€*
007
Gyosa Tori Yasai ( 4unidades)
Raviolis crocantes de frango e legumes.
5.50€*
008
Cogumelos Batayaki
Cogumelos da Época com manteiga e soja.
5.90€*
009
Tori karaage
Pedaços de frango com lima.
6.20€*
010
Tokayaki
Bolas de polvo com maionese japonesa e Katsosushi tomkatsu.
7.50€*
011
Degustação
(Sugestão do chef para 2 pessoas)
Crepe de legumes, mini crepes, gyosa tori, sunomono, crepe de
camarão)
12.50€*
SOPAS
012
Miso Shiró
Sopa com algas e tofú.
2.90€*
013
kaké Udon
Sopa de massa udon e legumes.
4.50€*
SALADAS
014
Queijo Brie panado
Sobre salada verde e frutas da época
8.40€*
015
Cogumelos e Gambas Salteadas
Sobre mix de folhas, queijo camenbert e tomate cherry
13.00€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
TEMPURA
016
Tempura Môriwase
Tempura de camarão e legumes.
8.90€*
017
Tempura Yasaí
Tempura de legumes.
6.50€*
018
Tempura Ebí (4 unidades)
Tempura de camarão.
8.90€*
HOBATA
Espetadas Japonesas (2 unidades)
019
5.50€*
Yaki Tori
Espetada de frango crocante com molho especial e sementes de
sésamo.
020
Yaki Gyu
Espetada de carne de vaca grelhada com manteiga de ervas.
5.90€*
021
Yaki Ebi
Espetada de camarão crocante com maionese especial, molho
picante e cebolinho.
6.90€*
MASSAS SALTEADAS
022
Yassai Yakisoba
Massa salteada com legumes.
6.90€*
023
Tori Yakisoba
Massa salteada com legumes e frango.
7.90€*
024
Ebi Yakisoba
Massa salteada com legumes e gambas.
8.90€*
025
Gyu Yakisoba
Massa salteada com legumes e carne de vaca.
8.90€*
026
Kanpai Sake
Massa Salteada com gambas, tomate cherry e sake.
11.50€*
- MENU CRIANÇA 027
Childrens Kanpai
Cubos de frango/ lombo salteado com arroz e batata moisette.
7.50€*
028
Tori Childrens
Massa Salteada com frango e tomate cherry.
7.50€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
RISOTTOS
029
Risotto de Cogumelos
Cogumelos da época com espargos verdes.
14.90€*
030
Risotto de Gambas
Gambas com tomate cherry e raspas de lima.
14.90€*
TEMAKIS
Sushi em formato de cone
031
Temaki Sake
Cone de salmão picado e cebolinho.
4.50€*
032
Temaki Philadelphia
Cone de salmão picado com philadelphia.
4.90€*
033
Temaki Maguro
Cone de atum e cebolinho.
5.50€*
034
Temaki California
Cone de camarão, alface, pepino, maionese, manga ou abacate.
5.50€*
035
Temaki Ebi Furai
Cone de camarão panado com queijo philadelphia e molho
teriaky.
6.00€*
036
6.90€*
Temaki Kanpai Sushi Guimarães
Cone enrolado em uma fina omelete japonesa com ervas aromáticas, salmão picado, queijo philadelphia, camarão panado, ovas de
tobiko e cebolinho.
HOSSOMAKIS
Sushi enrolado com alga por fora (8 unidades)
037
Sake Maki
Rolo de salmão e arroz.
5.00€*
038
Teka Maki
Rolo de atum e arroz.
6.00€*
039
Shiro Maki
Rolo de peixe branco e arroz.
4.90€*
040
Ebi Maki
Rolo de camarão e arroz.
5.50€*
041
Kappa Maki
Rolo de pepino e arroz.
3.70€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
HOSSOMAKIS
Vegetarianos (8 unidades)
042
Mango Maki
Rolo de manga com arroz.
3.70€*
043
Ichigo Maki
Rolo de morango e arroz.
3.70€*
044
Abacate Maki
Rolo de abacate e arroz.
3.70€*
GUNKAN
045
Gunkan Negi Sake
Arroz com salmão enrolado, salmão picado e cebolinho.
3.20€*
046
Gunkan Kanpai Jô
Arroz com salmão enrolado, salmão picado, philadelphia,
morango e cebolinho.
3.50€*
Gunkan Ebi
Arroz com salmão enrolado, camarão panado e morango.
3.50€*
048
Gunkan Codorniz
Arroz com salmão enrolado, ovo de cordeniz e tobiko black.
3.80€*
049
Gunkan Spicy Sake
Gunkan de salmão picante com cebolinho e tobiko wasabi.
3.90€*
050
Gunkan Negi Maguro
Arroz com atum enrolado, atum picado e cebolinho.
3.90€*
051
Gunkan Tobiko
(peixe voador) tobiko orange, tobiko wasabi e tobiko yuzu.
4.30€*
052
Gunkan Kanpai Kamikaze
Gunkan de salmão em chamas.
4.50€*
053
Gunkan Spicy Tuna
Guncan de atum picante com cebolinho e tobiko black.
4.90€*
054
Gunkan Ikurá
Arroz com salmão enrolado, com ovas de salmão.
5.50€*
055
Gunkan Uni
Arroz enrolado em algas com ovas de ouriço do mar.
5.95€*
047
*iva incluído à taxa legal em vigor
NIGUIRI
Sushi moldado à mão.
056
057
058
059
060
061
062
063
064
065
066
067
4.00€*
4.50€*
4.50€*
4.90€*
4.90€*
4.90€*
4.90€*
5.20€*
5.50€*
5.50€*
5.50€*
6.00€*
Carapau
Dourada
Sardinha Braseada
Camarão
Salmão Braseado
Salmão
Peixe manteiga
Robalo
Vieira
Polvo
Atum
Enguia
MAKIMONOS URAMAKIS
Enrolado com arroz por fora e alga por dentro (8 unidades).
068
California
Rolo com camarão, pepino, manga ou abacate.
5.50€*
069
Romeu e Julieta
Rolo com marmelada e morango.
5.50€*
070
Salmon Skin
Rolo de pele salmão grelhada e pepino.
5.90€*
071
Uramaki Philadelphia
Rolo de salmão com queijo philadelphia.
6.00€*
072
Negui Sake
Rolo de salmão picado e cebolinho.
6.00€*
073
Ebifurai
Camarão panado e queijo philadelphia.
6.50€*
074
Spicy Sake
Rolo de salmão picante.
6.50€*
075
Spicy Maguro
Rolo de atum picante.
6.90€*
076
Negui Maguro
Rolo de atum picado e cebolinho.
7.00€*
077
Soft shellcrab roll
Alga de soja e maionese japonesa.
8.70€*
078
Fresh Maki
Rolo de arroz com molho picante.
9.00€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
HOT ROLLS
Sushi quente com molho especial (6 unidades).
079
Hot Philadelphia
Alga, arroz, philadelphia e salmão.
6.90€*
080
Hot Kanpai Guimarães
Alga, arroz, philadelphia, camarão, salmão, tobiko e cebolinho.
7.90€*
081
7.90€*
Hot Kori Guimarães
Alga, salmão, camarão, queijo philadelphia, rúcula, masago e cebolinho.
082
Kanpai Hot Spicy
Alga, salmão, ebi furai, philadelphia, tobiko, cebolinho e picante.
8.40€*
083
Hot Kanpai Nasu
Beringela, salmão, arroz, cheddar, camarão, tobiko e cebolinho.
8.40€*
084
Kanpai Crepe Crunch
Folha de crepe, salmão, camarão, philadelphia e cebolinho.
8.80€*
ESPECIALIDADES KANPAI GUIMARÃES
085
Dragon Fly
Ura de salmão, abacate e manga coberto com fatias de salmão
baseado.
9.50€*
086
Arco-Íris
Ura de salmão, manga e pepino coberto com fatias de abacate,
peixe e camarão.
10.50€*
087
Maki Roast
Rolo de salmão e atum picante flamejado com molho especial.
9.20€*
088
7.00€*
Tamagoyaki Maki
Rolo de salmão, camarão, philadelphia, ovas e cebolinho enrolado
em omelete.
089
Spicy Sake Holl
Hosomaki de philadelphia panado com cobertura de salmão
picante.
8.50€*
090
Spicy Tuna
Hosomaki de philadelphia panado com cobertura de atum
picante.
9.50€*
091
Futomaki
Enrolado grosso com condimentos à escolha do Chef
9.50€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
092
Kyuri Ken
Enrolado de pepino e salmão, camarão, philadelphia, cebolinho,
ovas e sésamo.
8.50€*
10.50€*
093
Eby Fly
Rolo de ebi furai, ovas de tobiko, manga, philadelphia, cebolinho e
molho especial.
094
Tartar Ceviche
Marinado de vários peixes:
Salmão:
Atum
Peixe Branco:
6.50€*
7.50€*
7.00€*
095
Spicy Sake Dragon
Ura de salmão, coberto com salmão Braseado.
8.50€*
096
Dragon Tuna
Futomaki de atum com molho do chef Picante e nabo.
10.50€*
097
Carpaccio de Salmão com molho de ostras
10.50€*
098
Carpaccio de Salmão com molho de maça
10.50€*
099
Carpaccio de Atum, robalo e salmão com molho de ostras 12.50€*
100
Carpaccio de Robalo com molho de 7 ervas
12.00€*
101
Tataki do Chef
Salmão:
Atum:
15.90€*
17.50€*
102
Unagi Maki
Enrolado de camarão com cobertura de enguia e abacate
12.50€*
SUSHI MORIWASE
Combinado de sushi variados
103
Yaizu (12 unidades)
4 uramakis, 4 hosomakis, 2 niguiri e 2 gunkan.
10.90€*
104
Osaka (16 unidades)
4 uramakis, 6 hosomakis, 4 niguiri e 2 gunkan.
13.90€*
105
Tókio (22 unidades)
6 uramakis, 6 hosomakis, 6 niguiri e 4 gunkan.
17.90€*
106
Kanpai Moriwase (30 unidades)
8 uramakis, 8 hosomakis, 8 niguiri e 6 gunkan.
25.50€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
SASHIMI MORIWASE
Peixe Fatiado
107
Sashimi Yaizu (5 fatias)
Atum
5.00€*
108
Sashimi Yaizu (5 fatias)
Salmão
4.90€*
109
Sashimi Yaizu (5 fatias)
Peixe manteiga
4.50€*
110
Sashimi Yaizu (5 fatias)
Peixe branco
5.50€*
111
Sashimi Osaka (10 fatias)
Atum, salmão, peixe manteiga e robalo
9.90€*
112
Sashimi Ginza (15 fatias)
Atum, salmão e peixe manteiga e robalo.
15.50€*
113
Sashimi Tokio (20 fatias)
Atum, salmão e peixe branco do dia
13.90€*
114
Sashimi Kanpai Spice Tuna (5 fatias)
Atum com molho Kanpai spicy
12.90€*
115
Sashimi New Style (5 fatias)
Salmão/Atum e molho picante com lima
11.90€*
FREESTYLE
Combinado de sushi e sashimi ao gosto do Chef.
116
Osaka (16 unidades)
Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai
14.00€*
117
Ginza (25 unidades)
Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai
22.00€*
118
Otsu (30 unidades)
Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai
29.00€*
119
Kanpai Guimarães (35 unidades)
Mix variado de sushi, á base de salmão
32.50€*
120
Tókio (50 unidades)
Mix variado de sushi, sashimi e especialidades Kanpai
42.00€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
FESTIVAL SUSHI KANPAI
121
Festival Almoço (de terça-feira a sábado)
- Crepe de legumes (1)
- Crepe de camarão (1)
- Temaki sake ou temaki philadelphia (1)
- Variedade de sushi (sem limite)
16.90€*
122
Festival Jantar (de terça-feira a quinta-feira e Domingo)
- Crepe de legumes (1)
- Crepe de camarão (1)
- Temaki sake ou temaki philadelphia (1)
- Variedade de sushi (sem limite)
18.90€*
Almoço das 12:30h às 14.30h
Jantar das 20:00h às 22:30h
O Festival não é partilhado.
Bebidas, café e sobremesas não estão incluídos.
CARNES
123
Bife do Lombo Grelhado com manteiga composta
Acompanhado com legumes salteados e batata noisete.
15.00€*
124
Bife do Lombo Grelhado com Cogumelos e natas
Acompanhado com arroz e batata noisete.
15.90€*
125
Bife do Lombo Grelhado com Mostarda
Acompanhado com arroz e legumes.
15.90€*
126
Bife do Lombo Grelhado com Foie Gras
em cama de espinafres
Acompanhado com batata noisete.
17.50€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
SOBREMESAS
127
Cesto crocante com gelado e frutos do bosque
5.90€*
128
Panacotta de sake com calda de maracujá
4.50€*
129
Crepe japonês com chocolate e coulis de frutos vermelhos 4.90€*
130
Fondant de chocolate e sorbet de tangerina
5.80€*
131
Folhado de banana com perfume de canela
4.90€*
132
Fruta da época
4.00€*
133
Bola de Gelado
3.00€*
134
Sorvete de Limão com sake
3.50€*
135
Banana Roll
5.50€*
136
Mil Folhas sobre creme de Manga
4.90€*
137
Mil folhas sobre creme de Frutos do Bosque
5.50€*
138
Mix de sobremesas do chef
13.00€*
*iva incluído à taxa legal em vigor
Kanpai Sushi Guimarães
Rua Professor Abel Salazar, fracção C - Creixomill, 4835-010 Guimarães
Telemóvel - 915 049 113
Email - [email protected]
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Web - www.kanpaiguimarães.com