IV — QUARTA-FEIRA, 21 de agosto de 2002
CORREIO DO POVO
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SALMÃO AO
MOLHO DE
CHAMPANHA
COM JULIANA
DE CENOURAS E
ALHO-PORÓ
Sopas são pratos
ideais para o inverno
A nutricionista Carmen Suzana Bassôa Reinstein afirma que
as sopas são pratos ideais para o
inverno. “Sopa é nutritiva, desintoxica, dá sensação de saciedade
rápida se tomada antes das refeições ou a qualquer hora.” Ter
uma sopa congelada já é meio caminho andado no preparo de
qualquer refeição. Procure dar
aproveitamento a todas as sobras
da cozinha para fazer caldos,
acrescentando sabores e condimentos diferenciados, bata no liquidificador ou coe os caldos e
congele em porções de uso. Algumas dicas: a base do sabor sempre é cebola picadinha bem fritinha (com o mínimo de óleo). Ervas aromáticas dão um toque:
manjerona, manjericão, louro e
alecrim. Evite adicionar caldos
em cubos, eles contêm muito sal.
A Brubins (Xavier Ferreira, 101,
3337-7908) tem um pacote especial de sopas, que relaciona a
canja de galinha, ervilha, legumes, moranga, entre outras. Ao
descongelar, aqueça e mexa bem
para homogeneizar o caldo.
Ingredientes: 2 postas de salmão, 100 gramas de amêndoas
fatiadas e grelhadas, 200 gramas de arroz branco, 2 cenouras em filetes, 2 alhos-porós em
filetes, 50 gramas de manteiga,
1 cebola, sal e pimenta a gosto,
1 garrafa de champanha brut,
100 gramas de nata, 2 colheres
de maizena.
Preparo:
Molho – refogue a cebola na
manteiga. Acrescente a maizena, o sal, a pimenta, o champanha e deixe ferver por mais 20
minutos, mexendo sempre, em
fogo baixo. Por último, colocase a nata.
Caldo – 2 litros de fumet de peixe ou caldo de peixe mais 2 litros de água. Colocar as cenouras, o alho-poró e deixar
ferver por mais 15 minutos. Escorrer bem. Por último, cozinhe
o salmão no vapor.
Depois, coloca-se em um refratário os legumes e o salmão
quente. Despejar o molho de
champanha quente sobre o salmão. Colocar o arroz branco
com as amêndoas fatiadas e
grelhadas. Para acompanhar, a
dica é uma salada verde.
Delícias da culinária francesa
tal degustar um filé ao molho de
Q ueroquefort
com gratin de batata ou
quem sabe um salmão ao molho de
champanha? Esses pratos podem ser
encontrados no Restaurante Soleil du
Sud, do simpático casal de franceses
Régine e Bérnard Etienne.
Há dois anos instalados numa elegante residência da rua Luciana de
Abreu, 250, Régine e Bérnard trouxeram do Sul da França as delícias da
gastronomia daquela região para os
pratos dos gaúchos. Em Sanary, uma
das mais atraentes cidades francesas,
os Etienne eram proprietários de um
badalado salão de beleza, freqüentado
Salmão ao molho de champanha criado pelo francês Bérnard Etienne
Arroz de forno, a sobra que volta à mesa com elegância
As sobras podem se transformar em de alho, 1/2 pimentão verde picado, 2 copratos muito especiais, como a receita do lheres de sopa de óleo, 1 cenoura fatiada,
arroz de forno, que consta no livro “Riso- 1 lata de milho verde, 1 tomate sem pele
tos” (Melhoramentos), de Laura Tremola- picado, azeitonas verdes (a gosto), sal e 2
DIVULGAÇÃO / CP colheres de sopa de
da Barghini.
Ingredientes: 2
salsa picada.
bananas-da-terra, 4
Modo de fazer:
xícaras de sobras de
picadinho: misture a
arroz cozido, farinha
carne, o vinagre e o
de trigo, óleo, 150g
tempero completo,
de queijo-de-minas,
para pegar gosto. Cofarinha de rosca, 4
loque a cebola, o
ovos, sal a gosto e
alho, o pimentão e o
queijo parmesão raóleo numa panela.
lado. Picadinho:
Leve ao fogo modera300g de carne moído e deixe murchar,
da, 2 colheres de somexendo sempre.
pa de vinagre, 1 coJunte a carne e fritelher de chá de tema bem, mexendo sem
pero completo, 1 ceparar. Adicione os
bola picada, 1 dente Queijo-de-minas faz parte da receita do arroz ingredientes restan-
trouxe um pouco da decoração das regiões da França para dentro do restaurante. A maioria dos móveis e dos objetos foram confeccionados por artesãos
marroquinos. Logo na entrada, está o
Espaço Provence, com vinhas do Sul da
França, nos tons amarelo-ocre e aromas de mel e lavanda. O ambiente tem
um espaço para os não-fumantes. Em
outro anexo, ao fundo do restaurante,
está o Marrakech. Aqui, ele procurou
retratar o deserto e o artesanato que é
feito naquela cidade. Tem garçons vestidos a caráter e bailarinas de dança do
ventre. O último ambiente da casa é o
Saint Tropez, onde é retratado todo o
CRISTIANO SANT’ANNA clima da cidade de mesmo nome, como o cheiro do louro e as
praias de areia fina e de águas
cristalinas.
Com toda essa inovação, não
há como resistir à vontade de
conhecer o Soleil du Sud. O ambiente é ideal para quem quer
apreciar os costumes e as tradições da região Sul francesa. Entre as várias opções da culinária, destaque para o salmão ao
molho de champanha, com juliana de cenouras, alho-poró e
arroz branco com amêndoas
(receita à esquerda). O prato é
tentador e, para acompanhar, a
sugestão é vinho ou champanha.
O Restaurante Soleil du Sud
aceita reservas para festas e
abre de segunda a domingo, a
partir das 18h30min. As reservas podem ser feitas pelo telefone 3222-1399. Informações:
www.soleildusud.com.br.
por importantes celebridades. Mas a
saudade do filho William fez com que o
casal trocasse a França pelo Brasil.
William sempre foi apaixonado pelo
Brasil e imigrou para cá antes dos pais.
Em Porto Alegre, realizaram o velho sonho de inaugurar um restaurante de
comida mediterrânea. Bérnard se afeiçoou tanto ao povo daqui que confessa:
“sou gaúcho de coração”.
Andar pelo Soleil du Sud é uma verdadeira sensação de estar passeando
por terras estrangeiras. O restaurante é
dividido em três ambientes: Provence,
Marrakech e Saint Tropez. Bérnard
conta que ele mesmo decorou tudo,
tes, reservando a salsinha e 1/2 xícara de
chá de água. Tampe a panela e cozinhe em
fogo baixo. Enquanto isso, descasque as
bananas, corte-as em fatias pelo comprimento e passe-as em pouca farinha de trigo. Depois, frite a banana em um pouco de
óleo quente. Escorra sobre papel. Reserve.
Corte o queijo em fatias finas. Depois, unte uma fôrma retangular média e polvilhea com farinha de rosca. Para montar o arroz de forno, faça camadas de arroz, banana frita, picadinho, queijo e arroz. Bata os
ovos com uma pitada de sal e despeje lentamente sobre o arroz. Polvilhe com queijo
ralado misturado com farinha de rosca.
Leve ao forno médio previamente aquecido
e deixe assar por um 35 minutos até que,
ao enfiar uma faca no centro do arroz, ela
saia limpa. Confira se a superfície está
dourada. Depois retire do fogo e leve à mesa. Está pronto para servir.
PEIXE — O peixe fresco deve ser consumido no mesmo
dia da compra ou, no máximo, no dia seguinte, desde
que antes de levá-lo à geladeira sejam tomadas algumas precauções. Limpe o peixe, tirando as tripas e eliminando as escamas. Tempere o peixe com sal e suco
de limão. Coloque num recipiente com tampa, que feche bem para que o cheiro não se espalhe por toda a
geladeira e penetre em outros alimentos. Na geladeira,
guarde apenas por um dia.
MASSA — A Associação Brasileira das Indústrias de
Massas Alimentícias (Abima) lançou a campanha nacional de incentivo ao consumo do macarrão no país,
com o slogan “Macarrão é Tudo de Bom”. Uma das estratégias é aproveitar as datas comemorativas para
mostrar a versatilidade do produto e levá-lo à mesa do
consumidor. A Abima tem várias receitas, cujos pratos
usam como ingrediente principal o macarrão. Mais detalhes no site www.euamomacarrao.com.br.
Cassoulet no cardápio da Confraria do Cordeiro
O jantar realizado em agosto pela francesa apresenta semelhanças preparo são necessários os seguinda Confraria do Cordeiro, que men- com a feijoada brasileira: o cassou- tes ingredientes: pernil desossado,
salmente reúne seus integrantes pa- let reúne várias carnes. Para o seu charque de picanha, lombo, carré,
ABELARDO MARQUES língua e lingüiça.
ra o preparo de pratos
especiais, teve o cardáPara o acampanhapio preparado pelos
mento, as opções foram
confrades Carlos Rivacarroz, couve, moranga,
ci Sperotto e Carlos Rifarofa, aipim, ovo cozido
beiro.
e tempero verde.
As iguarias que abriPara encerrar, as deram o encontro gastrolícias da mesa gaúcha
nômico foram rins de
puderam ser conferidas
cordeiro fritos com farono momento da sobrefa e patê de cordeiro, comesa, com doces como
mo as entradas oferecio clássico sagu (acomdas pelos participantes
panhado de creme de
da confraria.
baunilha) e o tradicioO prato principal
nal doce de abóbora,
servido no jantar foi o
além do irresistível pucassoulet d’agneau. A
dim de laranja, feito
especialidade de origem Vários tipos de carnes enriquecem o sabor do cassoulet
com saborosa calda.