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NA HORA H! Brasília, quinta-feira, 9 de abril de 2015
PANELA MÁGICA
DIVULGAÇÃO
Medalhão grelhado envolto com parma, molho
de vinho do Porto e mel e risoto de parmesão
Ingredientes:
CARPACCIO DE SALAME MILANO
AO PESTO DE HORTELÃ
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes
Carpaccio:
300g de Salame Milano Seara em fatias;
2 abobrinhas médias;
1 colher (sopa) de azeite;
1 colher (café) de sal.
Pesto:
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã
fresca;
1/2 xícara (chá) de salsa;
100g de castanha-do-Brasil;
Suco de 1 limão;
1 dente de alho;
1 colher (chá) de sal;
6 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Preparo:
Comece pela abobrinha: corte-a em
rodelas médias e besunte com o azeite e
o sal. Grelhe as rodelas aos poucos em
frigideira antiaderente até que
comecem a dourar. Reserve. Acomode
em um prato grande as fatias de Salame
Milano, intercaladas com a abobrinha.
Reserve. Faça o pesto: coloque em um
processador a hortelã, a salsa, a
castanha-do-Brasil, o suco de limão, o
alho e o sal. Vá adicionando o azeite aos
poucos até formar uma pasta.
Regue as fatias de salame e abobrinha
com o molho. Sirva o prato
acompanhado de fatias de pão italiano.
200 gr de filé (medalhão envolto
com parma);
100 de brodo de galinha;
10 ml de azeite;
50 g de cebola, picada;
200 g de arroz para risoto;
20 ml de vinho branco seco;
40g de queijo parmesão ralado;
Sal e pimenta a gosto;
30 gr de manteiga gelada.
Redução de vinho do porto e mel:
750 ml de vinho do porto;
150 ml de mel de laranjeira;
10 gr de cravo da índia.
Modo de preparo:
Em uma frigideira acrescente dos os
ingredientes e deixe reduzir em fogo
baixo por cerca de 45 minutos.
Tempere o filé com sal e pimenta do
reino.
Em uma frigideira acrescente o óleo
e deixe esquentar.
Disponha o filé na frigideira e deixe
grelhar por cerca de 4-5min de cada
lado. Reserve.
Risoto parmesão:
Adicione uma colher de sopa de
azeite numa frigideira e acrescente a
cebola, cozinhe em fogo médio até
dourar, junte o arroz e cozinhe por 3
minutos ou até ficar transparente.
Adicione o vinho branco e espere
até que o arroz tenha absorvido
todo o líquido da frigideira.
Adicione uma concha de caldo e
mexa até que o arroz tenha
absorvido o caldo. Repita esse
processo até usar todo o caldo,
ou até o arroz ficar al dente.
Quando o arroz estiver cozido,
adicione o parmesão, e finalize
com manteiga gelada.
Fonte: Chef Victor André Oliveira.
DIVULGAÇÃO
Fonte: Seara.
DIVULGAÇÃO
BOLO DE MAÇÃ COM NOZES
E PASSAS COM CALDA DE MEL
Ingredientes:
300g de maçã descascada picada em
pedaços bem pequenos e sem semente;
150g de açúcar;
2 ovos;
60ml de óleo vegetal;
170g de farinha de trigo;
15g de fermento em pó químico;
10g de bicarbonato de sódio;
50g de nozes picada;
50g de uva passa.
Coloque na batedeira a maçã e misture
com açúcar, acrescentando os ovos e o
óleo. Logo em seguida acrescente a
farinha, o bicarbonato de sódio e o
fermento em pó. Quando a massa
estiver misturada acrescente a uva
passa e a nozes, misturando bem.
Calda de mel:
Em uma panela coloque 100g de mel,
100g de água e 10g de canela, deixe no
fogo por 2 minutos e despeje no bolo.
Modo de preparo:
Fonte: Belini Pães & gastronomia.
DIVULGAÇÃO
Salada de arroz 7 grãos
com alho-poró e lascas de salmão
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes:
2 xícaras de arroz 7 grãos;
200g de salmão;
1 caule de alho-poró;
1 dente de alho;
1/2 cebola;
Azeite;
Salsinha;
Cebolinha.
Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola,
adicione o arroz e a água,
acerte o sal e deixe cozinhar
ate ficar macio. Reserve-o.
Em outra panela grelhe o
salmão e reserve-o.
Na mesma panela usada
para grelhar o salmão,
refogue o alho-poró,
aproveitando a gordura do
salmão. Reserve-o.
Em uma travessa junte o
arroz, o salmão, o alho-poró e
o restante dos temperos a
gosto. Está pronto para servir.
Fonte: Chef Dudu Camargo.